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1、 一、葡萄酒与健康生活“法兰西”奇迹法国人与其他欧美国家一样日饮食中胆 固醇摄入量过大。但,法国人因冠心病发 病率和死亡率的比例却是最低，仅是美 国的60 。原因:法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄 酒饮用量居世界首位,比起那些进行正常 饮食（不饮用葡萄酒）的人，心血管疾 病和发病率及死亡率都较低。这就是所 谓的“法兰西奇迹”。中东里海中东里海 美索布达米亚美索布达米亚二、 葡萄酒历史公元公元5000前前古埃及古埃及公元公元2500前前古希腊古希腊公元公元1600年前年前古罗马帝国古罗马帝国公元公元1000年前年前法国高卢法国高卢 西班牙西班牙 德国德国 奥地利奥地利公元公元400年前至年前至 公
2、元公元100年年公元公元1400-1600年年南非南非 墨西哥墨西哥 阿根廷阿根廷1769加利福尼亚（美国）加利福尼亚（美国）澳大利亚澳大利亚新西兰新西兰1788-1819Ripe California; Oregon; Champagne, France TempranilloRioja, SpainSangioveseTuscany, ItalyMerlotBordeaux, France， California; Washington StateZinfandelCaliforniaCabernet SauvignonBordeaux, France California; ChileN
3、ebbioloPiedmont, ItalySyrah/ShirazRhone, France; Australia白葡萄品种白葡萄品种 W White Grapes Varietieshite Grapes VarietiesGrapes：Where they growth best：RieslingGermany; Alsace, France; New York StateSauvignon BlancLoire Valley, France; Bordeaux, France; New Zealand; California ChardonnayBurgundy, France; Ca
4、lifornia; Australia; Champagne, France Pinot Grigio /Pinot GrisItaly Alsace, FranceSemillonBordeaux (Sauternes), France; AustraliaGewurztraminerAlsace, France十一十一 Main Wine Countries 主要葡萄酒产酒国主要葡萄酒产酒国“旧世界”“旧世界”法国法国意大利意大利德国德国西班牙西班牙“新世界”“新世界”美国加州美国加州澳洲澳洲/ 新西兰新西兰智利智利/阿根廷阿根廷南非南非中国中国 !几个世纪的酿酒历史几个世纪的酿酒历史 主
5、要集中在欧洲中部主要集中在欧洲中部新兴的葡萄酒产国新兴的葡萄酒产国 (10到到40年的酿酒历史年的酿酒历史) 在欧洲以外的区域。在欧洲以外的区域。世界葡萄酒概况世界葡萄酒概况 新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒旧世界葡萄酒旧世界葡萄酒 1. 在欧洲区域在欧洲区域 2. 标签主要建立在地域基础上标签主要建立在地域基础上 3. 几百年的酿酒历史几百年的酿酒历史 4. 风格倾向于果味，酸度，以及风格倾向于果味，酸度，以及 单单 宁的良好平衡，可以长时间的储存。宁的良好平衡，可以长时间的储存。主要集中在主要集中在 北纬北纬32 51 , 南纬南纬28 44 之间之间新世界葡萄酒新世界
6、葡萄酒 1. 主要集中在南半球主要集中在南半球 2. 标签主要以葡萄品种为主标签主要以葡萄品种为主 3. 100 - 200 年的酿酒历史年的酿酒历史 4. 风格倾向于酿造在年轻时即适合饮用，风格倾向于酿造在年轻时即适合饮用， 果味浓郁，酒体强劲的葡萄酒。果味浓郁，酒体强劲的葡萄酒。New ZealandSouth AfricaChile ArgentinaAustraliaGermanyItalySpainFrance California法国葡萄酒分为下列四个等级， 从最高等依序为： 1A.O.CA.O.C(Appellation dorigine Controle法定产区葡萄酒,产地范围
7、越小越详细等级越高) 2V.D.Q.SV.D.Q.S(Vins Delimits de Qualit Suprieure优良地区葡萄酒,是介于法定产区葡萄酒和地区葡萄酒之间的等级) 3 3V Vin de Paysin de Pays(地区葡萄酒,等级较V.D.Q.S低) 4 4V Vinin de Tablede Table(日常餐酒)法国法国法法 国国 葡葡 萄萄 酒酒 的的 分分 级级法定产区葡萄酒 35%优良地区餐酒 2%地区餐酒 15%日常餐酒 38%AOCVDQSVDP VDTVins Delimits de Qualit SuprieureVin De PaysVin De Pa
8、ysVin De TableAppellation dorigine Controle法国葡萄酒酒标解读1酒庄或酒名。在法国，常见以Chateau或Domaine开头。 2原产地控制命名，即AOC。 3酒庄的标志。一般是建筑图案，家族徽章等等。 4酒庄的所在地。 5年份。葡萄收获的年份。 6葡萄品种。指葡萄酒酿制所用的葡萄品种。 7装瓶信息。注明葡萄酒在哪或由谁装瓶，一般由酒厂、酒庄、批发商装瓶。 8糖分信息。香槟和起泡酒一般会标注出这个信息，表示酒的含糖量。包括 Extra Brut（绝干）、Brut（干）、Extra Dry（半干）、Sec（微甜）、 Demi-Sec（半甜）、Doux（甜
9、）。 9其他信息。包括酒精度、容量、生产国家等。 葡萄酒标常见词汇1993年拉图堡正标1.1.法国生产法国生产 2.2.酒庄装瓶：酒庄装瓶：MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU 意思是：意思是：“在城堡内装瓶在城堡内装瓶”。一瓶葡萄酒由酿酒人自己。一瓶葡萄酒由酿酒人自己 一手采摘，酿造，调制并装瓶，这样的酒风格和品质一一手采摘，酿造，调制并装瓶，这样的酒风格和品质一 定更纯正。定更纯正。 3.3.拉图城堡酒拉图城堡酒( (五大酒庄之一五大酒庄之一) )，其酒标是一只雄狮，其酒标是一只雄狮 站在城堡上。站在城堡上。 4.4
10、.顶级酒庄：顶级一等酒庄顶级酒庄：顶级一等酒庄(Premier Grand Cru (Premier Grand Cru Classe)Classe) 5.5.产区产区(pauillac(pauillac村庄级小产区，梅多克的著名村级村庄级小产区，梅多克的著名村级 产区之一产区之一) ) 6.6.酒精度：酒精度：12.5% Vol12.5% Vol 7.7.葡萄的年份：葡萄的年份：19931993 8.8.净含量：净含量：750ml750ml 9.9.品级鉴定品级鉴定 ( (原产地监控命名原产地监控命名pauillacpauillac地区生产地区生产) )法国葡萄酒10大产区香槟产区 Cham
11、pagne 阿尔萨斯产区 Alsace 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire 勃艮第产区 Bourgogne 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir 波尔多产区 Bordeaux 罗纳河谷产区 Rhone Valley 西南产区 Sud-Ouest 朗格多克鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon 普罗旺斯科西嘉产区 Provence et Corse有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区:香槟产区主要是起泡葡萄酒 波尔多产区主要是调配葡萄酒 勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系波尔多产区直身瓶型，类似
12、中国的酱油瓶形状。是波尔多 酒区的法定瓶型，在法国只有 波尔多酒区的葡萄酒在有权利 使用这种瓶型。勃艮第产区略带流线的直身 瓶型。香槟产区香槟酒专用瓶型。阿尔萨斯产区细长瓶型，是 法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。Bordeaux Wine Regions 波尔多产区Main appellations: 主要产区：主要产区：MedocMedoc：梅多克梅多克 GravesGraves：格拉芙格拉芙 SauternesSauternes：苏黛苏黛 SaintSaint- -EmilionEmilion：圣爱美浓圣爱美浓 PomerolPomerol宝物隆宝物隆Bordeaux Vineyards 波尔
13、多葡萄园Largest quality wine producing area in the world 世界上最主要的优质葡萄酒产区。世界上最主要的优质葡萄酒产区。110000 hectares, 57 different AOC 拥有拥有110000公顷葡萄园，公顷葡萄园，57个个AOC产区产区Ideal climate: very poor soils, excellent drainage. Ocean and rivers regulate the climate 理想的气候条件：贫瘠的土壤，极好的排水条件。理想的气候条件：贫瘠的土壤，极好的排水条件。 海洋与河流保证了气候的稳定性。
14、海洋与河流保证了气候的稳定性。Most of the wines are blended in different proportions 大多数葡萄酒有不同葡萄混合酿造而成。大多数葡萄酒有不同葡萄混合酿造而成。Bordeaux vineyards 波尔多葡萄园Red grape varieties / 红葡萄品种红葡萄品种 Main varietals: Cabernet sauvignon, Cabernet franc, Merlot,主要品种：加本利苏维翁、加本利弗朗、梅诺主要品种：加本利苏维翁、加本利弗朗、梅诺 Other varietals: Petit Verdot and Ma
15、lbec其他品种：小维多和马尔白克其他品种：小维多和马尔白克White grape varieties / 白葡萄品种 Semillon: good ability to rot, great sweet wines赛美戎：易腐烂，作甜酒的极佳品种赛美戎：易腐烂，作甜酒的极佳品种 Sauvignon Blanc: aromatic; balances acidity in white wine白苏维翁：气味芬芳，平衡白葡萄酒中的酸白苏维翁：气味芬芳，平衡白葡萄酒中的酸Bordeaux Region 波尔多地区2 vine areas separated by the Garonne river:- Left bankM doc, Pessac Leognan, Graves, Sauternes- Right bankSaint Emilion, Pomerol法国波尔多左岸五大名庄 拉菲酒庄Chateau Lafite Rothschild 奥比安酒庄Chateau Haut-Brion 拉图酒庄Chateau Latour 木桐酒庄Chateau Mouton Rothschild 玛歌酒庄Chateau Margaux
