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1、建 康 成 长 制 品： 婴劲儿 的健脑 食品 。典 典 由于婴幼儿 的咀嚼能力差 ， 脾 胃的消化吸收功能相对薄弱 ， 而 其营养需求 又非常大 。 所 以， 适用婴幼儿 的饮食物 ， 一要便 于喂食 ， 二要易于消化 ， 三是 富于营养 ， 尤其要有益 于大脑 的快速发育 。由 此 我想到 了豆制品 ， 以黄豆为原 材料 的豆 制品 ， 符合上述 三项要 求 ， 是适合婴幼儿食用 的健脑食品。 黄豆可健脑 讨论 豆制 品的健康作用 先要介绍它 的原材料 黄豆的营 养价值 。 黄豆是豆科植 物大豆 的黄色种子 。黄豆 中蛋 白质 占4 0 左 右 ， 其 中含有人体必需 的多种氨基酸 ， 而
2、赖氨 酸的含量最高 。 黄豆还含 有2 0 左右 的脂肪 ， 主要 为不饱 和脂肪酸 。黄豆含有磷 脂 、 胡 萝 b 素 、 B 族维 生素 、 烟 酸 、 叶酸 、 胆碱 、 皂苷 ， 以及铁 、 磷 、 钙 、 钾 、 钠 等微 量元素。 其中以铁的含量为最高。且容易被人体吸收利用 ， 每千克 黄豆含铁6 0 毫克以上。一般 每人每天有 1 0 毫克铁就可 以满足 营养 需要 ， 而儿童 的生长发 育过程 中 ， 大脑 和身体都需 要补充 铁质 ， 从 上面讲到 的赖 氨酸 、 不饱 和脂肪酸 、 磷脂 、 胆碱 、 B 族维 生素 、 叶酸 、 铁质等 营养成分看 ， 黄豆确实 营养
3、丰富全 面 ， 并对促进幼儿 的大脑 发育具有重要意义 ， 故黄豆又有 “ 豆 中之王 ” 、 “ 绿 色牛奶 ” 的美 称。 黄豆作为健脑食 品有多种食法 。可浸 泡后 与排骨一起炖汤服 用 ， 也可磨成豆奶和豆浆 ， 加上 白糖 、 草莓 、 橘子制成 酸豆乳饮用 ， 一 养生月于 0 健 康 成 长 般小儿尤为喜食 。 黄豆嫩 时呈绿色 ， 称为毛豆 ， 其营养成分与黄 豆大 致相 同， 作为蔬菜用毛豆烹饪成 的各种 毛豆菜 ， 味道也很鲜美 。 由黄豆 制成 的豆制品有很 多 ， 如豆腐 、 豆腐 皮 、 百 叶 、 素鸡 、 腐 竹 、 豆豉 、 豆浆等 ， 这些 豆制 品 同样 营
4、养 丰富全 面 ， 健 脑作 用显著 ， 且滋 味各 有千秋 ， 可做成各种健脑菜谱 。 豆腐食 谱选 豆制 品价廉物美 ，应该说 它是非常适 合婴幼儿食用 的健脑食 品。下 面介绍一些适合4 个月至2 岁婴幼儿 的豆腐食谱 。 1 豆腐 泥 汤 豆腐 泥 1 7 2 匙 ， 胡萝 卜泥l d, 匙 ， 鸡 汤 、 湿 淀粉 、 盐 各少许 。把 豆 腐 泥放进 锅里 ， 加入鸡汤一起 煮开 。加入湿 淀粉拌匀 ， 再放入胡 萝 卜 泥 。适 合4 个月 以上婴儿食用 。 2 豆 腐 色拉 酱 捣碎 的豆腐 1 7 2 2 匙 ， 色拉酱 1 大匙 ， 熟鸡蛋黄 1 4 个 。豆腐用 开水 烫
5、约 1 j - 钟 ， 捞 出沥干捣碎 。 把 色拉酱加入捣碎 的豆腐 里 ， 并充分搅 拌 ， 再把捣碎 的鸡 蛋黄倒在前 面做 好 的豆腐 色拉酱上 面。适 合4 个 月 以上婴 儿食用 。 3 花 豆 腐 豆 腐泥 2 大匙 ， 豌 豆泥 l 小 匙 ， 生粉 2 小匙 ， 蛋 黄泥 1 小匙 ， 盐少 许 。 豆腐 用开水氽烫 ， 碾碎成 泥。 将豌豆泥 、 生粉 、 豆腐 泥混合 ， 加少 许盐调 味。 上面放上蛋 黄泥 ， 用 中火蒸1 0 分钟 即可 。 适合7 个月 以上 婴儿食用 。 4 红 绿 豆 腐 豆腐 碎末2 大匙 ， 胡萝 卜 末 1 大匙 ， 豌 豆泥2 小匙 ，
6、 香 菇末 1 小匙 鸡 汤 、 盐和 生粉各 少许 。把胡萝 卜、 豌 豆 、 香菇 放入锅里 ， 加入鸡 汤 煮 约1 0 分 钟 。把豆腐加入 上述菜料 的锅 内 ， 加 少许盐 。 同时加入 生 粉勾芡 。适合7 个 月以上婴儿食用 。 5 牛 奶 豆 腐 养生月 -t J I 健 康 成 长 豆腐 1 8 块 ， 鸡 肉末 大半匙 ， 胡萝 卜、 洋葱 、 香菇末 各 1 大匙 ， 豆 荚3 个 ， 牛奶半杯 ， 鸡 汤适量 ， 盐少许 。把豆腐切成5 毫米的方块 ， 把 豆荚烫熟后切碎 。用鸡汤把洋葱 、 胡萝 卜、 香菇 、 鸡 肉煮软 ， 加入豆 腐 、 豆荚、 牛奶和少许盐略
7、煮即可。适合9 个月以上婴儿食用。 6 豆 腐 溜虾 豆腐 1 1 0 块 ， 草虾2 只 ， 香菇 1 4 朵 ， 豆荚3 个 ， 鸡 汤 、 砂糖 、 酱油各 l J , 匙 ， 生粉少许 。 将草虾剥去壳 ， 把虾 肉切成薄片 ， 豆腐 、 豆荚烫熟 后 切成 薄片 。锅里放人豆腐 、 豆荚 、 虾 肉和香菇 片 ， 加入足 量的鸡 汤 ， 用酱油调味 ， 最后湿淀粉勾芡 。适合9 个月 以上婴儿食用 。 7 ，鸡 汁豆 腐 豆腐 1 6 块 ， 鸡 肉末 l 大匙 ， 鸡汤 1 4 杯 ， 砂糖半 小匙 ， 酱油 1 1 , 匙 ， 生粉少许 。豆腐先用滚 水烫一下 ， 把鸡 肉捣成泥
8、状 ， 加入鸡 汤 、 砂 糖 、 酱 油 ， 用筷子一边搅拌一边煮 。然后 ， 用生粉勾芡 ， 将汁浇在豆 腐上。适合9 个月以上婴儿食用。 8 豆 腐 卷 豆腐 1 6 块 ， 熟胡萝 b 末 l b 匙 ， 香菇1 朵 ， 油豆腐2 个 ， 海带汤 、 砂 糖和酱油各少许。将胡萝 b、 香菇和豆腐混合 ， 包入油豆腐 内， 加海 带汤和调味料一起煮三四分钟 。适合 1 岁 以上幼儿食用。 9 豆腐 包 油豆腐2 个 ， 香菇半朵 ， 胡萝 卜 3 片， 鹌鹑蛋1 个 ， 青豆 、 海带汤 、 砂糖、 酱油汤各少许。 切开油豆腐， 将鹌鹑蛋和炒熟的香菇 、 蔬菜放 人 油豆腐 中。再将海带汤和调味汁一起 煮约4 分钟成浓 汤 ， 倒人 油 豆腐包 中。适合 1 岁以上幼 儿食用 。 1 0 麻 婆豆 腐 豆腐 1 4 块 ， 鸡 肉末 1 2 0 克 ， 植物油 半匙 ， 鸡 汤适量 ， 酱油 、 砂糖 和生粉各少许。 将豆腐沥干切成l 厘米见方的小块。 用油热锅后， 放 入鸡 肉末炒 出香味 ， 然后加入豆腐 块 、 鸡 汤和调 味料 ， 最后用 生粉 勾芡即可。适合 1 岁以上 幼儿食用 。 养生月刊
