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1、 炒货食品及坚果制品产品质量监督抽查实施细则 1 1 抽查产品范围抽查产品范围 本细则适用于贵州省质量技术监督部门组织的炒货食品及坚果制品产品质量监督抽查。监督抽 查产品范围包括非罐头工艺生产的烘炒类和油炸类炒货食品及坚果制品等产品。本细则内容包括产 品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检。 2 2 产品分类产品分类 2.1 产品分类及代码 表 1 产品分类及代码 产品分类产品分类 一级分类一级分类 二级分类二级分类 三级分类三级分类 分类代码 1 110 / 分类名称 食品 炒货食品及坚果制品 / 2.2 产品种类 烘炒类：原料添加或不添加辅料，经
2、炒制或烘烤（包括蒸煮后烘炒）而成的产品； 油炸类：原料按照一定工艺配方，经常压或真空油炸制成的产品； 其他类：原料添加或不添加辅料，经水煮或其他加工工艺制成的产品。 3 3 术语和定义术语和定义 炒货食品及坚果制品：以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤、油炸或其他加工工艺制成的食品。 4 4 企业规模划分企业规模划分 根据炒货食品及坚果制品行业的实际情况，生产企业规模以年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见下表： 表 2 企业规模划分 企业规模企业规模 大型企业大型企业 中型企业中型企业 小型企业小型企业 销售额（万元） 10000 2000 且10000 200
3、0 5 5 检验依据检验依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。 1 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 16565 油炸小食品卫生标准 GB 19300 烘炒食品卫生标准 GB/T 22165 坚果炒货食品通则 国家质量监督检验检疫总局第 13 号令产品质量国家监督抽查管理办法 国家质量监督检验检疫总局第 102 号令 食品标识管理规定 经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求 6 6 抽样抽样 6.1 抽样型号或规格 预包装或散装产品，尽量抽取预包装产品。根据烘炒类和
4、油炸类炒货食品及坚果制品实际的包装，抽取最小销售包装净含量不超过 5kg 的产品，优先抽取油炸类产品。 6.2 抽样方法 在企业的成品库或小作坊成品库随机抽取近期生产的经检验合格或以任何方式表明合格的产品，所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。 6.3 抽样基数 抽查的样品基数不得少于20kg(预包装产品不得少于50个最小包装)。 6.4 抽样数量 预包装产品：从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的小 包装样品。散装产品采用随机方式抽取样品。抽取样品量至少为2kg，且不少于6个单位包装。 6.5 样品处置 所抽取样品中 1/2 为检验样品，其余为备用样品。
5、检验样品和备用样品如为散装，应分别装入 密闭性能良好，清洁，无污染的样品袋内。抽样完成后由抽样人与被抽查单位在抽样单和封条上签 字，当场封样。为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。 所抽样品应采取可靠、有效的措施，防止样品在运输、储存过程中发生丢失、失效、变质及交 叉污染。 备用样品封存在检验机构，应置于干燥低温处。如样品标签上标明特殊储存要求（如冷藏等条 件） ，样品应按要求进行处置。 6.6 抽样单 抽样单应符合国质检监2004546 号文件规定，应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息。同时记录被抽查单位上一年度生产的产品销售总额，以万元
6、计。若上一年未生产此类产品，则记录本年度实际销售额。 7 7 检验要求检验要求 2 7.1 检验项目及重要程度分类 7.1.1 获证企业炒货食品和坚果制品检验项目及重要程度分类（烘炒类） 表 3 获证企业炒货食品和坚果制品检验项目及重要程度分类（烘炒类） 重要程度分类重要程度分类 序号序号 检验项目检验项目 依据标准法规或依据标准法规或标准条款标准条款 强制性强制性/ /推荐性推荐性 检测方法检测方法 A A 类类 B B 类类 1 感官 GB19300、 GB/T 22165 强制性/推荐性 GB/T 22165 2 水分 GB/T 22165 强制性/推荐性 GB/T 5009.3 3 二
7、氧化硫 GB/T 22165 推荐性 GB/T 5009.34 4 酸价 GB 19300 强制性 GB/T5009.37 5 过氧化值 GB 19300 强制性 GB/T5009.37 6 糖精钠 GB 2760 强制性 GB/T5009.28 7 甜蜜素 GB 2760 强制性 GB/T5009.97 8 安赛蜜 GB 2760 强制性 GB/T5009.140 9 黄曲霉毒素 B1 GB 19300 强制性 GB/T5009.22 10 大肠菌群 GB 19300 强制性 GB/T 4789.33 11 霉菌 GB 19300 强制性 GB/T 4789.33 12 酵母 GB 1930
8、0 强制性 GB/T 4789.33 13 致病菌 GB 19300 强制性 GB/T 4789.33 14 标签 GB 7718 强制性 GB7718 注：A 类极重要质量项目，B 类重要质量项目。 7.1.2 小作坊炒货食品和坚果制品检验项目及重要程度分类（烘炒类） 表 4 小作坊炒货食品和坚果制品检验项目及重要程度分类（烘炒类） 重要程度分类重要程度分类 序号序号 检验项目检验项目 依依据标准法规或据标准法规或标准条款标准条款 强制性强制性/ /推荐性推荐性 检测方法检测方法 A A 类类 B B 类类 1 感官 GB19300、 GB/T 22165 强制性/推荐性 GB/T 2216
9、5 2 酸价 GB 19300 强制性 GB/T5009.37 3 过氧化值 GB 19300 强制性 GB/T5009.37 4 糖精钠 GB 2760 强制性 GB/T5009.28 5 大肠菌群 GB 19300 强制性 GB/T 4789.33 6 霉菌 GB 19300 强制性 GB/T 4789.33 7 酵母 GB 19300 强制性 GB/T 4789.33 8 致病菌 GB 19300 强制性 GB/T 4789.33 注：A 类极重要质量项目，B 类重要质量项目。 7.1.3 获证企业炒货食品和坚果制品检验项目及重要程度分类（油炸类） 表 5 获证企业炒货食品和坚果制品检验
10、项目及重要程度分类（油炸类） 3 重要程度分类重要程度分类 序号序号 检验项目检验项目 依据标准法规或依据标准法规或标准条款标准条款 强制性强制性/ /推荐性推荐性 检测方法检测方法 A A 类类 B B 类类 1 感官 GB 16565 强制性 GB/T 22165 2 水分 GB/T 22165 推荐性 GB/T 5009.3 3 二氧化硫 GB/T 22165 推荐性 GB/T 5009.34 4 酸价 GB 16565 强制性 GB/T 5009.37 5 过氧化值 GB 16565 强制性 GB/T 5009.37 6 羰基价 GB 16565 强制性 GB/T 5009.37 7
11、总砷 GB 16565 强制性 GB/T 5009.11 8 铅 GB 16565 强制性 GB/T 5009.12 9 叔丁基羟基茴香醚BHA GB 2760 强制性 GB/T 5009.30 10 2，6二叔丁基对甲酚 BHT GB 2760 强制性 GB/T 5009.30 11 糖精钠 GB 2760 强制性 GB/T 5009.28 12 甜蜜素 GB 2760 强制性 GB/T 5009.97 13 安赛蜜 GB 2760 强制性 GB/T 5009.140 14 黄曲霉毒素 B1 GB/T 22165 推荐性 GB/T 5009.22 15 菌落总数 GB 16565 强制性 G
12、B/T 4789.33 16 大肠菌群 GB 16565 强制性 GB/T 4789.33 17 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） GB 16565 强制性 GB/T 4789.33 18 标签 GB 7718 强制性 GB 7718 注：A 类极重要质量项目，B 类重要质量项目。 7.1.4 小作坊炒货食品和坚果制品检验项目及重要程度分类（油炸类） 表 6 小作坊炒货食品和坚果制品检验项目及重要程度分类（油炸类） 重要程度分类重要程度分类 序号序号 检验项目检验项目 依据依据标准法规或标准法规或标准条款标准条款 强制性强制性/ /推荐性推荐性 检测方法检测方法 A A 类类 B
13、B 类类 1 感官 GB 16565 强制性 GB/T 22165 2 二氧化硫 GB/T 22165 推荐性 GB/T 5009.34 3 酸价 GB 16565 强制性 GB/T 5009.37 4 过氧化值 GB 16565 强制性 GB/T 5009.37 5 羰基价 GB 16565 强制性 GB/T 5009.37 6 糖精钠 GB 2760 强制性 GB/T 5009.28 7 甜蜜素 GB 2760 强制性 GB/T 5009.97 8 黄曲霉毒素 B1 GB/T 22165 推荐性 GB/T 5009.22 9 菌落总数 GB 16565 强制性 GB/T 4789.33 1
14、0 大肠菌群 GB 16565 强制性 GB/T 4789.33 11 致病菌（沙门氏菌、GB 16565 强制性 GB/T 4789.33 4 重要程度分类重要程度分类 序号序号 检验项目检验项目 依据依据标准法规或标准法规或标准条款标准条款 强制性强制性/ /推荐性推荐性 检测方法检测方法 A A 类类 B B 类类 志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 注：A 类极重要质量项目，B 类重要质量项目。 7.2 检验项目 炒货食品和坚果制品（烘炒类）检验项目：标签、感官、水分、二氧化硫、酸价、过氧化值、 糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、黄曲霉毒素 B1、大肠菌群、霉菌、酵母、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、 金黄
15、色葡萄球菌） ，其中，感官、酸价、过氧化值、糖精钠、大肠菌群、霉菌、酵母、致病菌（沙门 氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）为小作坊检验项目。 炒货食品和坚果制品（油炸类）检验项目：标签、感官、水分、二氧化硫、酸价、过氧化值、 羰基价、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、抗氧化剂（BHA、BHT） 、黄曲霉毒素 B1、铅、总砷、菌落总数、 大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） ，其中，感官、二氧化硫、酸价、过氧 化值、羰基价、糖精钠、甜蜜素、黄曲霉毒素 B1、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺 氏菌、金黄色葡萄球菌） ，为小作坊检验项目。 7.3 检验应注意的问题 7.3.1 检验机构接收样品应当有专人负责检查、记录样品的外观、状态、封条有无破损及其它可能对检测 结果或者综合判定产生影响的情况，并确认样品与抽样单的记录是否相符，对检测和备用样品分别加贴相应标识后入库。 7.3.2 若企业标准缺少相关强制性标准或推荐性标准规定的重要检验项目，应按照强制性标准 或推荐性标准规定检验该项目。 7.3.3 检验机构确保按规定的检验方法和检验条件进行检验工作，若某一检验项目有不同的检验方法，应优先采用 GB/T5009
