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1、 東海大學餐旅管理學系碩士論文 共桌用餐對消費者情緒及行為意圖之 影響 The Effect of Table Sharing on Consumer Emotions and Behavioral Intentions 碩士班研究生 蔡雨軒 指導教授 張亦騏 博士 中華民國一百零四年一月 誌謝誌謝 一通電話開啟了新的旅程，初次的見面錯過了我們之間的緣分，沒記牢前人的經驗談，美麗的錯誤帶我展開了奇幻的冒險，轉眼之間，兩年半的時間已過去。這趟旅途說長不長、說短也不短，但卻著實的令人深刻難忘。過程中遇見了許多的人，也看見及親身體驗到了許多事，不論如何，最終全都換化成了寶貴的經驗。 首先，要非常感謝
2、在這趟旅途中，一路指導並引領我前進的指導教授張亦騏老師，謝謝您對我的用心與耐心的教導，在我迷航時仍不曾放棄過我並始終等待我返航的那刻；也要感謝兩位口委老師，林裕強老師與邱文彬老師所給予我的許多建議和想法，幫助我釐清思路；以及，要感謝系辦辛苦的助教媽、Amy 姐、小琦姐，感謝您們一直以來的幫助與貼心的提醒，使我能夠順利的將事情都辦理妥當。此外，還要謝謝通識課程的老師們 、 台中 Nagi 拉麵店的主管與員工們 、 蔚伊、于嬋、靜宜資傳直屬家族，幫忙並協助我進行問卷的編製與施測。 再來，要感謝翊豪學長、子涵學姐，在我不懂的地方，常幫忙並耐心的教導我；還有，要感謝我的好夥伴小郭，謝謝妳一直關心並鼓勵
3、著我，傾聽我心、與我同在。而在低潮、困惑無助時，特別要感謝我的好朋友羚雅與她的家人們，謝謝妳陪我度過許多的難關，聽我傾訴並帶給我歡樂，也感謝你的家人都很照顧我。然後，要謝謝慈慈、宇宇、Sara、圈圈、羽萱、瑜婷學妹們，感謝妳們在這半年裡帶給我許多的歡樂點滴；也謝謝小學妹錦芳和婕妤的幫忙。另外，非常感謝 Shine、和好友小跑在英文方面幫了我很多的忙；以及不論何時，總在我身旁激勵與支持我的師傅、若婷、小分身、美麗姐姐、亞芊姐姐等。 最後，最要感謝的是我親愛的爸爸、媽媽、以及家人們，謝謝您們幫助我完成了這項挑戰，因為有您們，我才有堅持到最後的力量。曾經因為夢想而倔強的決定獨自出走，不乖乖待在舒適圈
4、的下場，就是讓自己狠狠的痛一場，假如人生有高峰和低谷，那是自己選擇了從高峰步下並邁向低谷的決定，俗話說的好：不經一番寒徹骨，焉得梅花撲鼻香。如果沒經過這段淬鍊，我想我始終停留在美麗的桃花源世界，外面的世界充斥著複雜的資訊，一不小心就可能會迷失了方向，從此隨波逐流，但是幸好在一次次的難關中，身旁總還有貴人相助。由衷的感謝，不論是曾傷害或幫助過我的人，以及至始至終都一直默默守護著我的人，感謝這段旅行當中所遇見的每一個人。 蔡雨軒 謹誌於 東海大學餐旅管理研究所 中華民國一百零四年一月 i 共桌用餐對消費者情緒及行為意圖之影響共桌用餐對消費者情緒及行為意圖之影響 中文摘要中文摘要 本研究目的在探討共
5、桌用餐對消費者情緒及行為意圖之影響，以M-R 模型作為基礎並透過實驗室實驗法，操弄不同的人潮密度，探討在不同的社會密度下進行共桌用餐，消費者可能產生的情緒及行為意圖。研究對象為東海大學的學生，共回收有效問卷 165 份，並以 t 檢定與多元線性迴歸分析等進行分析。研究結果顯示人潮密度的不同，對於消費者的情緒也會產生不同的影響，且當消費者經由共桌用餐所產生的正面情緒與負面情緒，會影響到後續的行為意圖，如：負面情緒可能產生負面的口碑或不願意再次光顧等行為。故本研究建議餐飲服務業者在進行共桌用餐時，應針對用餐空間的規劃、座位擺設等多方作考量，以避免因為共桌用餐環境空間中的擁擠，而影響了顧客的用餐情緒
6、，另外可藉由一些方法來降低顧客的負面情緒，例如：共桌用餐就贈送小菜或飲料一杯等，以安撫並提高顧客的正面情緒，並增加顧客之再訪意願，且同時達到餐廳空間容量的最大使用率。 關鍵字：共桌用餐、人潮密度、消費者情緒、行為意圖ii The Effect of Table Sharing on Consumer Emotions and Behavioral Intentions ABSTRACT The aim of this study is to explore the effect of table sharing on consumer emotions and behavioral inten
7、tions. This study is based on M-R environmental psychology model and it adopted experimental method to manipulate the different degree of human density, and to investigate how the conduct table sharing in different degree of human density could affect consumer emotions and behavioral intentions. Tun
8、ghai University students were recruited as research subject and 165 valid questionnaires were collected. T test and multiple linear regression were used for statistical analysis. The results revealed that different degree of human densities would lead to different effects on consumer emotion dimensi
9、on, and it affects subsequent behavioral intentions, and may be negative on its reputation or make consumers unwilling to visit the restaurant again. To avoid crowded space and to improve customers emotions in a table sharing, the research suggests that catering service industry should consider vari
10、es dimensions, which is especially on the planning of dining space and seating furnishings. In addition, to reduce the negative emotions, the catering service industry can offer dishes or beverages which is free to customer, and to increase the possibility of customers revisiting intentions. It is a
11、lso positive on making maximum utilization in restaurants. Keywords: Table Sharing, Human Density, Consumer Emotions, Behavioral Intentionsiii 目錄目錄 第一章 緒論 .1 第一節 研究背景與動機 .1 第二節 研究目的 .2 第三節 研究流程 .3 第二章 文獻回顧 .4 第一節 共桌用餐 .4 第二節 消費者情緒 .6 第三節 行為意圖 .10 第四節 共桌用餐對消費者情緒及行為意圖之關係 .12 第三章 研究方法 .14 第一節 研究架構 .14 第二節 研究設計 .14 第三節 資料分析方法 .21 第四節 問卷預試 .24 第四章 資料分析與討論 .28 第一節 樣本結構分析 .28 iv 第二節 各量表信效度分析 .30 第三節 操弄檢查 .34 第四節 消費者特性對各構面之差異分析 .35 第五節 人潮密度對消費者情緒之影響 .36 第六節 消費者情緒與行為意圖之影響 .37 第五章 結論與建議 .39 第一節 研究結論 .39
