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1、资料由洛阳绿城苗圃收集整理资料由洛阳绿城苗圃收集整理食用花卉食用花卉- -概述概述食用花卉食用花卉食用花卉利用花的叶或花朵直接食用。如百合，既可作切花，又可食用；菊花脑、黄花菜既可用作绿化苗木，又可以食用。不少食用花卉，不仅根、茎、叶、花以及果实可观赏，还可供食用、制药、酿酒和提取香精等。 据不完全统计， 可食用的花卉约 97个科，100多个属，180 多种 。真是种类繁多，内容丰富.花的蛋白质含量远胜于牛肉、鸡蛋，维生素 C 含量高于水果。菊花、玫瑰、紫罗兰和南瓜科植物的花朵，对大脑发育有极大帮助。欧美一些国家兴起食花热，认为花食是现代人的最新膳食营养的搭配， 日本把菊花视为“优质、无虫害的
2、花瓣蔬菜”。中国食花方式繁多，如槐花饼、菊花糕、黄花菜、五花菜、五花茶、梅花粥、桂花酸汤等百余种鲜花盛宴；种植量最多的有玫瑰，月季、槐花、扶桑、紫苏、芙蓉、晚香玉等，食用花卉加工出的油，被称为“21 世纪食用油”。食用花卉食用花卉- -详细分类详细分类食用花卉食用花卉不少花卉，不仅根、茎、叶、花以及果实可观赏，还可供食用、制药、酿酒和提取香精等。据不完全统计，可食用的花卉约 97 个科，100 多个属，180 多种。种类繁多，内容丰富，现简介如下：珠兰珠兰 原产亚热带地区，属金粟兰科，常绿小灌木。茎节明显直立或匍匐状，喜温暖湿润遮荫的环境，喜肥怕寒冷。叶对生椭圆形，边上有钝齿。9 月到 10
3、月开粟米样的小黄花极香，花和根状茎可提取香精油，并可熏茶，有名的“珠兰香茶”就是把黄色的鲜花掺入茶叶中熏制而成。根状茎还可制药。荷花荷花 原产中国南部，属莲科，多年生水生草本。喜温暖和强光，也耐寒。地下茎肥大呈圆柱形的藕，横生于水底污泥中。叶片盾圆形全缘或波状。6 月到 8 月开粉红或白色花有香味。花谢后莲蓬里结出莲子。莲子除含淀粉外还有蛋白质、脂肪、天门冬素及蜜三糖等，有补身安神之功效，用它制成莲蓉月饼和八宝莲子粥，极为可口。藕可生食也可熟食，生食的藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，并有清香。还可用糯米填塞孔内，煮熟后切片食之，香糯俱有美不可言。藕可制淀粉，藕粉是用藕身制成的纯正产品，它较其它
4、淀粉质地细腻，色泽美观，食用方便，营养丰富，尤其适用于老、弱、病、幼食用，为一种清血安神的滋补佳品 。藕节、荷花瓣、莲蓬、荷叶等都可制药，全身是宝。玫瑰玫瑰 原产中国，属蔷薇科，落叶灌木。茎上密生毛刺和倒刺，叶由 5 到 9 片小叶组成的复叶，叶面多皱纹。它适应性强耐寒耐旱，喜光照爱通风，忌阴湿怕积水。4 月到 6 月间陆续开花，有紫、红、白等色，又分单瓣和重瓣。干花可制药 、做玫瑰酥糖、玫瑰月饼、玫瑰甜羹等。用花瓣熏制“玫瑰红茶”。旧社会进贡皇上的“玫瑰贡酒”，就是用玫瑰花精制而成。它还可提取香精油等。万年青万年青 原产中国，属百合科，常绿宿根草本。茎粗短，节处生根，披针形叶质地厚硬全缘。喜
5、阴怕烈日，肉质根怕积水，宜肥沃疏松排水良好土壤。5 月到 6月开黄绿色小花。 它是观叶观果的名贵花卉。 根状茎和叶片可制药， 有清热解毒 ，强心利尿之功能。万寿菊万寿菊 原产于墨西哥，属菊科，一年生草本。茎直立粗壮多分枝，叶对生羽状深裂。喜阳光和肥土。6 月到 10 月间开红黄色或橙黄色小花。花和叶可制药，有清热化痰，补血通经，去瘀生新之功能。菊花菊花 中国古代早以菊花嫩芽当菜，用洗净的花瓣拌蜜糖焙制糕点，口味清雅香甜。驰名中外的“菊花肉”，“菊花鱼片”、“菊花粥”等色香味俱全，是席间上品。广东的“蛇羹”是用蛇肉加白菊花瓣制成。“菊花锅”是在美味的菜肴中掺以白菊花瓣烹煮。“菊花晶”是用杭菊加工
6、而成。人们喜欢杭菊泡茶，可生津润喉。菊花含有维生素、菊甙、氨基酸、腺膘吟等成份，有除外感风寒解毒清热 ，醒脑明目之功能。可治高血压、偏头痛、急性结膜炎等。还有“菊花酒”可治头风和头晕病。梅花梅花 不仅观赏价值很高，为国内外人们所喜爱，它的果实不可制各种蜜浅，受人青睐，如青梅、话梅、乌梅和梅干，以及罐头等。梅汁可做各种饮料和糖果，酸甜可口。“望梅止渴”是当年曹操带兵妙计之一。酸梅膏、酸梅汤既可止渴，又可防治肠道传染病。云南大理地区煮肉、烧鸡都用果梅做调味品，据说可增加口味鲜美。果梅去核捣烂成泥，是苏州窑上大队桂花保鲜的秘方。核仁可止咳润肺。鲜花可提取香精。金银花金银花 可炒肉片、肉丝或泡茶。紫花
7、地丁紫花地丁 叶苦、花香，用水浸泡一日，再入沸水中浸烫后，做成咸米粥食用。槐花槐花 用开水烫一下，制成馅，和面做饼，其清香宜人是其他菜不能相比的。萱草萱草(又名黄花，百合科，多年生草本植物) 鲜花可煎食或作汤，亦可放入蒸笼内蒸至萎焉后，取出晾干做成干菜。百合百合（属百合科，多年生草本植物）地下鳞茎剥去皮后可煮食，也可晾干日后煮粥用。槐花槐花（属豆科，落叶乔木）鲜花可以直接食用或与面和在一起放入蒸笼蒸着吃，鲜花还可以作出美味的汤品。香椿香椿（属楝科，落叶乔木）茎尖和嫩叶均可食用，可与辣椒凉拌，也可与鸡蛋调和煎食。鸡冠花鸡冠花（属苋科，一年生草本）嫩叶煮熟凉拌食之，亦可与面食同吃。紫藤紫藤（属豆科
8、，落叶攀援灌木）鲜花用糖浸渍之后，可做为致饼的原料。但万不可生食有微毒。凤仙花凤仙花（俗称指甲花，一年草本植物）嫩株和茎尖可炒食。玉兰玉兰（又名木莲，木兰科，落叶小乔木）鲜花与面和在一起煎着吃，或与白糖，蜂蜜一起做成蜜饯。现在在花茶专柜上也可看到玉兰花的踪影。木槿木槿（锦葵科，落叶灌木）鲜花可用来煎汤，嫩叶可代替茶叶。食用花卉食用花卉- -食用季节和方法食用季节和方法食用花卉食用花卉春季春季可食用的花卉很多，有白玉兰、玫瑰、月季、石斛花、紫葳、梨花、中国杨花、侧柏叶花、金银花、紫花地丁、槐花等。玉兰花可炒肉片，白玉兰、玫瑰 、月季花蕾，还可用来做蜜饯。石斛花，做凉拌菜相当可口。侧柏叶花，连枝带
9、花采来，置瓮中用宣纸封藏，至盛夏碾作细末，用以煮汤、泡茶，色翠、香远。江淮民间常将紫葳花、刺槐、梨花过一下沸油，放糖来吃；或拌面入笼蒸，再添精盐、麻油，食来清香宜人。浙江杭、嘉一带，常用玫瑰、月季的干燥花蕾泡入红茶中饮用，通经活络、暖胃安神。金银花可炒肉片、肉丝，或泡茶。紫花地丁叶苦、花香，用水浸泡一日，再入沸水中浸烫后，做成咸米粥食用。槐花用开水烫一下，制成馅，和面做饼，其清香怡人是其他菜不能相比的。夏日夏日能吃的花卉，也是品种繁多，包括百合、薄荷花、白莲、茉莉、珠兰、玳玳、晚香玉、黄花等等。用百合花炒鱿鱼，十分有名。以嫩嫩的薄荷花、叶煮水，配入熟绿豆、红枣，加白糖，制冷，乃消暑上等佳品，且
10、有补虚作用。茉莉花、珠兰、玳玳花除泡茶外，炒肉丝、肉片、鱼片亦清香爽口，放八宝甜饭中还可作辅料。晚香玉花蕾，烩入已烹饪熟的鲜贝中，鲜美无比。食鲜黄花菜，须用水浸泡两小时，挤去水分，再配各种肉类，炒、炖、煮，丝丝入味。秋天秋天常食的花卉是菊花、南瓜花、木槿花和桂花。将刚开放的甘白菊花摘下，放入肉丝、海米或鸡蛋汤内，或用来熘鸡脯肉、鸡丝，均有独特的清雅风味。甘白菊还可酿酒、入药、制成食品，有醒脑降火的功效。南瓜花和木槿花，在江淮民间常用来炒鸡蛋、做汤。至于桂花，江浙民间用糖渍和盐渍，制成桂花酱，配核桃仁末，煮汤、做菜或制糕点，深益脾胃。玫瑰甜羹上，若洒些星星点点的桂花 ，可谓“赏心点心”。用桂花做
11、香料，制成食品、酒水等，有桂花糕、桂花糖、桂花月饼、桂花汤元、桂花酒、桂花茶，丰富多彩、香甜适口。冬季冬季可食用的花卉有腊梅花、墨兰、梅花、家养山楂花等。比如，梅花撒在成菜或汤上，香味馥郁，撩人食欲。用墨兰炖汤也别有风味。经蒸馏炮制，饮用露浆的花亦不少，紫苏花、佛手花、野蔷薇、牡丹、芍药花、桅子花、玉簪花和兰花等不下 30 种。一些花的茎根也有食用价值，如仙人掌中的仙人球切片热炒，味道相当鲜嫩。但某些花如一品红、曼陀罗、五色梅、蝴蝶花、凌霄花、铃兰等，虽然貌若“美女”，却各含程度不同的毒性，切不可乱食、多食，以免发生中毒 。食用花卉食用花卉- -医药保健医药保健食用花卉食用花卉近几年来以花卉做
12、原料制成的保健饮料有几十种。常见的如：玫瑰保健饮料，白菊茶、罗布麻茶、草决明茶、金银花茶、金莲花茶等等。以野生花卉和人工栽培的花卉为基础制成的清凉饮料、 保健饮料正在形成高潮， 引起世界各国普遍注意 。其他用途如利用玉兰、茉莉熏制茶叶；利用桂花、玫瑰做成糕点；利用栀子、紫罗兰提取香料；魔芋、蕉藏叶片肥大，块茎可加工成淀粉，是营养丰富的食品。利用食用花卉制成的中药、 保健茶、 花酒、 糕点食品等， 一般能产生数倍的效益 。如果能利用高新技术提取花卉中有效的成分，制成香料、香油和药品，市场价值开发潜力更为巨大，如玫瑰香油在国内外市场供不应求，价格昂贵，国内市场价格为 800010000 元/千克，
13、市场开发潜力十分巨大。因此，利用现代化高新技术分离提取食用花卉中的有效成分，已成为增加食用花卉附加值的一个重要途径。食用花卉食用花卉鲜花入美馔。 越来越多的新式菜谱中的花卉菜肴让人只看一眼图片就要垂涎三尺，再加上新兴的各式私房菜馆也将鲜花作为菜品原料，更让人不仅钟情于鲜花的美色，还钟情于鲜花的美味。夏季燥热，居室中摆放的鲜花除了给你带来视觉和嗅觉的清凉，还能给你美好的由内而外的清透味觉体验，解暑散热、健脾利胃，周到保护帮你安然度夏。食用花卉知多少。近几年来以花卉做原料制成的保健饮料有几十种。 常见的如： 玫瑰保健饮料 ，白菊茶、罗布麻茶、草决明茶、金银花茶、金莲花茶等等。以野生花卉和人工栽培的
14、花卉为基础制成的清凉饮料、保健饮料正在形成高潮，引起世界各国普遍注意。其他用途如利用玉兰、 茉莉熏制茶叶； 利用桂花、 玫瑰做成糕点； 利用栀子 、紫罗兰提取香料； 魔芋、 蕉藏叶片肥大， 块茎可加工成淀粉， 是营养丰富的食品 。特别提醒并不是每种花都可以食用，有些花是有毒的，例如：夹竹桃、虞美人、杜鹃花、水仙、长春花、曼佗罗、海芋、金花石蒜、嘉兰百合、软枝黄蝉等，这些花是不能吃的。常见可以食用的花：菊花、玫瑰、茉莉、桂花、荷花、樱花、兰花、金针花 、油菜花、康乃馨、花椰菜、洛神花等。花卉食用三步走首先，选择新鲜纯净的鲜花。1.尽量选用未经农药污染的鲜花， 若已经农药污染， 则一定要清洗处理干
15、净 ；2.应尽量选择刚刚盛开的鲜花。其次，烹调前浸泡鲜花。将整朵花拆开，去除花萼，再将花瓣一片片取下，浸泡在清水中 2-3 小时。最后，选择适当烹调方法。筝花茶：将花朵烘干后冲饮。做法：将花苞或初开的花朵，摘除花萼、花梗，把花冠向下摊成薄层，以文火或烤箱烘干。烘干时要不时翻转，以使受热均匀。烘干后放在密封的容器，置于冰箱内冷藏。饮用时直接用热水冲泡，可加入冰糖、蜂蜜等增加甜味。适用花种：玫瑰、菊花、荷花、桂花、睡莲、茶花、茉莉、梨花、栀子花、薰衣草花、樱花、玉兰花等。筝花酒：以鲜花或烘干的花瓣泡入酒中。做法： 将花瓣先以盐水浸泡 2 小时， 去涩杀菌， 然后捞起阴干， 加入白酒中 ，同时加入适
16、量的冰糖。密封后，置于阴凉处 2-3 个月后，让花的香味、颜色充分与酒融合，即可开封饮用。适用花种：菊花、蒲公英、桂花、茉莉花、玫瑰、兰花、梅花、茶花、樱花 、荷花、木兰花、三色堇等。筝花粥：将花瓣与米饭、水，煮成粥。做法：将花瓣先以盐水浸泡 2 小时，去涩杀菌，再加米和水熬煮。适用花种：玫瑰、荷花、桂花、梅花、玉兰花、菊花、百合、金针花等。筝腌制蜜饯做法：将花瓣以盐搓揉后，以冷开水洗净、沥干，以花瓣与糖 1:2 的比例加入糖拌匀，装在密封容器内腌制 3 天即可食用。适用花种：玫瑰、菊花、洛神花、茉莉、兰花、朱槿、木芙蓉、栀子花、荷花、茶花、梅花、玉兰花、金针花、樱花等。筝炖煮：具有药性或富于口感、香味的花卉，均可以炖煮的方式处理。做法一：将水或高汤、主材料（鸡、鱼等）、调味料等直接倒入锅里，以大火煮沸后，改小火慢炖，起锅前，加入花瓣后熄火。做法二： 将花瓣和其他材料一同放入锅中炖煮， 这种方法会使汤汁充满花香 ，但花瓣会被煮烂。做法三：将花瓣放入小锅置于蒸笼内蒸炖，待入味后加入煮好的汤汁中。适用花种：百合花、菊花、荷花、金针花、桔梗花、蓟花、玉兰花、昙花、金荷花、晚香玉等。筝火锅：
