舌尖上的享受!饺子的花样做法

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1、 1舌尖上的享受！饺子的花样做法舌尖上的享受！饺子的花样做法 今天你吃饺子了吗？在中国人的传统习俗里，饺子是吉祥的上上品食物。逢年过节， 喜事多多，亲朋欢聚等，餐桌上都离不了它。今天再来一起学几道饺子的做法吧！ 一、芹菜大肉饺子一、芹菜大肉饺子 【食材】：【食材】：面粉、猪肉馅、芹菜、香油、植物油、水。 【调料】：【调料】：葱末、姜末、饺子馅调料粉、老抽、盐。 【做法】：【做法】： 1、芹菜去叶洗净，葱切末，蒜、姜切末。 2、将芹菜用开水焯烫一下，捞出过凉水，控干水分，切成细末，攥干水分。 3、将猪肉泥，加入香油、蒜姜末、饺子馅调料、老抽、 盐沿一个方向充分搅打上劲儿。 4、将葱末、芹菜末也放

2、入肉馅中沿一个方向搅拌均匀。 25、锅内放油，油热时放入花椒，待油将花椒炸熟（花椒稍发黑），将锅离火，待油温 降为五成热时，再放入葱蒜末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。 6、面粉加水，拌成絮状，然后揉成面团即可。（我家一般和面，面和水的比例是 100： 60，就是 100 克面，加 60 克水）。 7、将面和好后，饧一会儿，将饧好的面团揉成长条，滚刀切成剂子。将剂子撒上一层 薄面，用手压扁。用擀面杖擀好饺子皮。将馅料放入皮中，对边捏合，两边分别捏合，饺子 包好了 二、水晶虾饺二、水晶虾饺 【食材】：【食材】：300g 猪肉馅、适量大虾、适量澄面、适量面粉、 【调料】：【调料】：适量葱、适

3、量姜、适量花椒、适量猪油、适量盐、适量胡椒粉、适量鸡精、 适量白糖、适量料酒 【做法】：【做法】： 1、大虾去皮、去虾线，剁成虾泥。 2、猪肉剁成肉糜。（我用的五花肉馅） 3、澄面和淀粉混合。锅子烧开水。 4、将粉类放入，边放边搅拌，至没有干粉为止，凉凉。 5、将他们放在碗内，加入料酒、盐、鸡精、白糖、花椒粉。 36、葱姜花椒用开水汤出味道，凉凉。将水滤出，慢慢搅入肉糜中，搅入时分次，慢慢 加入。搅动要按照一个方向，用力搅打上进，直至肉糜有粘性。 7、晾至不烫手，加入少许猪油，将其揉成光滑的面团。（如果不直接使用，用保鲜袋 包裹，静置即可） 8、揪成合适大小的面剂。 9、用擀面杖擀成薄薄的面饼

4、，越薄越好哦！用模具取形。这样比较圆，如果没有，可 以找个小碗代替。 10、将其自案板取下，填入少许馅料。（别太多了，带馅的地方，不易粘合）。 11、自右边起，一个摺一个摺的捏合，成为弯月饺。 12、可以微波用的锅子，底部放少许水。上面放上蒸蓖，将饺子码在上面。 13、盖盖子，放微波炉，大火，微波一分钟零十秒。（根据饺子大小和自家微波炉功率 而定） 14、到时间，出锅即可。 三、四喜蒸饺三、四喜蒸饺 【食材】：【食材】：220g 烫面团、150g 肉馅、适量油、适量鸡蛋、适量豌豆、适量玉米、适量 火腿、适量木耳、适量胡萝卜 【调料】：【调料】：适量盐、适量料酒、适量酱油、葱、姜。 【做法】：【

5、做法】： 1、将面粉加一点点盐、沸水揉成光滑的烫面团醒发二十分钟左右。 42、肉馅加鸡蛋、料酒、酱油搅打上劲后加葱姜末。 3、准备熟豌豆、熟玉米粒、木耳末、火腿粒。 4、将醒好的面团分成小剂，擀成薄面皮。包入肉馅。中间对捏。再将另一端对捏。 5、分别填上不同的馅料。 6、锅中水烧热，放入胡萝卜垫底后放入蒸饺。 7、蒸好后出锅食用。 四、饺子抱蛋四、饺子抱蛋 【食材】：【食材】：饺子皮 20 张、肉馅 100g、鸡蛋 2 个、红椒粒 50g、芝麻 50g、白菜 500g。 【调料】：【调料】：香葱 20g、油适量、盐适量、料酒适量、味精适量。 【做法】：【做法】： 1、把白菜、肉切碎后加入盐、味

6、精与料酒混合成包料 2、取一块饺子皮，平摊在手心，在饺子皮中间放上包料，在四周沾上水，平面重合， 成一四角饺子。 3、重复以上步骤，直至把所有的饺子都包好。 4、把饺子码进锅里，排成行，在锅里加入适量的油与清水，盖上盖子烤五分钟，再把 打发好的鸡蛋均匀的淋在锅里。撒上红椒粒、芝麻、香葱。 5、待到鸡蛋结住后即可起锅了 五、冰花煎饺五、冰花煎饺 5【食材】：【食材】：面粉 300g、胡萝卜 250g、油适量、木耳适量、玉米淀粉 1 勺、鸡蛋 1 个、 【调料】：【调料】：盐适量、圆葱适量、香菇粉适量 【做法】：【做法】： 1、面粉用温水和成柔软适中的面团备用。 2、胡萝卜洗净去皮，擦丝再切丁。

7、3、热锅凉油，油热炒香圆葱。放入胡萝卜丁炒透。 4、摊鸡蛋饼，切丁备用。 5、木耳洗净切丁。 6、三丁放到一起，倒油，放盐搅拌均匀。再放入香菇粉搅拌均匀。 7、揉好的面团，揪成大小相等的剂子。擀皮包馅。做成饺子。 8、热锅凉油，油热摆放饺子，中火煎 1 分钟，转小火。 9、淀粉和水的比例按 1:10 兑好，倒入锅里。大火收汁，装盘。ok！ 六、萝卜缨大虾煎饺六、萝卜缨大虾煎饺 6【食材】：【食材】：面粉、清水。（比例大约为 250 克水，450 克面粉。一般情况下，一倍的面 粉和出来的面比较硬，适合擀面条；稍微少加点面粉，就适合蒸馒头；再少点就适合做水饺 了）。猪肉馅、大虾、萝卜缨。 【调料】

8、：【调料】：料酒。大葱、姜末、生抽、盐、油、白胡椒粉、味精。 【做法】：【做法】： 1、先来处理大虾：去头，扒皮，留下最后一节的虾皮。用刀将虾背切开，取出虾线。 然后，放入少许料酒，腌渍下，去除腥味。 2、萝卜樱子洗净。 3、猪肉馅买现成的，加入姜末、盐、生抽、白胡椒粉搅拌均匀。 4、萝卜樱子切碎，葱切碎。倒入油，搅拌，先将菜润润。再加入腌好的猪肉馅，搅拌 均匀。 5、清水加面粉和面，静置醒发 20 分钟左右。面团醒好后，揉成光滑的面团，揪成大小 合适的面剂。擀成中间厚，两边薄的面皮。 6、取一个面皮，填上少许馅，上面放一只大虾（大虾上面的料酒要事先抖干净，不然 不好粘合）。慢慢将面皮对折，将

9、其捏合，大虾的尾部一节留在外面，虾尾部捏紧。将捏合 的翅子，一个一个的褶子叠起来，这样的目的一个是捏摺好看，另一个是可以使收口窄小一 些，这样汤汁不易漏。 7、将乐扣平底锅放在火上，烧热，倒入少许油，因为不粘，所以油不要放多了。将饺 子码在平底锅内；倒入一碗水，差不多没过饺子三分之一即可。 8、盖盖，中火，加热，慢慢等水分收干，饺子背面煎黄即可出锅！ 七、茴香馅水饺七、茴香馅水饺 【食材】：【食材】：面粉，猪肉馅 375 克，茴香 1 把。 【调料】：【调料】：酒 1 大匙、酱油 2 大匙、盐小半茶匙、清水 2 大匙、麻油 4 大匙 7【做法】：【做法】： 1、用冷水将面粉和成稍硬一些的面团，

10、醒 30 分钟。待用。 2、猪肉馅中放入所有调料调匀，腌制 15 分钟。待用。 3、茴香洗净，切碎；放入肉馅中，调成馅料。 4、将面团搓条，下一两面做四只的剂子，再擀成饺子皮。每张饺子皮包入馅料少许， 捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。 八、广东虾饺（八、广东虾饺（又称弯梳饺） 【食材】 ：【食材】 ：澄粉（又称熟淀面）450 克，淀粉 50 克，虾肉 125 克，干笋丝 125 克，猪油90 克。 【调料】 ：【调料】 ：盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。 【做法】 ：【做法】 ： 1、将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖 5 分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉

11、匀成团，待用； 2、生虾肉洗净，吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开 水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；在虾茸中加 点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷 冻； 3、将澄面团下剂子、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。 九、南通火饺九、南通火饺 【食材】 ：【食材】 ：面粉 500 克，鲜肉茸 500 克，素油 1000 克， （实耗 100 克） 。 【调料】 ：【调料】 ：生姜、葱米、绍酒、味精、酱油、糖、盐， 【做法】 ：【做法】 ： 1、盆内倒入面粉，用正烧开的

12、沸水浇入（又称炀面） ，用筷子迅速搅拌均匀成块。然后， 倒在案板上，洒上冷水，分成小块。使之散出面团中热气，再揉成团，用湿面布盖着待用。 2、将鲜肉茸放入大碗内，加入酱油拌匀，再放入水、生姜、绍酒、白糖、盐，搅拌上 劲，最后加入味精、葱花，拌和均匀即成。有时可加入皮冻。 3、将面团搓条，下一两面 3 只的剂子，擀成圆皮，包入馅心，对折成半圆形，用手捏出花纹，成火饺子的生坯。 4、锅中放入素油。油温升到八成热时，将饺子放入锅内油炸，使之色泽金黄，外壳起 泡，捞出沥油，装盘。 【小提示】 ：【小提示】 ：火饺的馅心，一般都是鲜肉馅，但根据季节的变化也有所不同，如韭菜上 市时，可放少量韭菜末，吃在嘴

13、里脆而香，别具特色。 附录：附录： 一、如何防饺子粘连一、如何防饺子粘连 8做好的饺子端盘后容易粘连， 怎么才能避免这种情况呢？厨师们说， 这其中也有小技巧： 和面的时候，在每 500 克面粉中加 1 个鸡蛋，可使饺子皮更结实。煮的时候，在锅内放几段 大葱，也可以在锅里加少量食盐，可以有效地减少饺子的粘连。出锅后在温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶解，再装盘就不会粘连。 二、秘制饺子蘸料二、秘制饺子蘸料 1、色香味俱全的无敌招牌蘸料、色香味俱全的无敌招牌蘸料 9【材料】：【材料】：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻（下图）。 【做法】：【做法】： 1）、大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备

14、用（下图）。 2）、将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐（辣椒粉要根据个人口味，适 当调放）（下图）。 10 3）、锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。 4）、将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。（加热醋的目的是让醋的口感更柔和）。5）、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。（我喜欢醋多的，只加 了少许生抽调味，这个根据个人口味啦，也可以适当加入少许砂糖） 2、秘制饺子蘸料简易版、秘制饺子蘸料简易版 1）、先将葱花和蒜泥拌匀。 2）、调入适量酱油和陈醋。 3、最后加入红辣椒油拌匀即可。 3、家常饺子蘸料、家常饺子蘸料 1）、适量陈醋中加入少许糖。 2）、调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可。