《“瘦肉精”的应用现状及检测》由会员分享，可在线阅读，更多相关《“瘦肉精”的应用现状及检测（9页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、热点专题100“瘦肉精”的应用现状及检测本刊记者：安亚兰 董蔺萌编者按：在我国，“瘦肉精”问题的客观存在由来已久。尽管国家三令五申明令禁止，但各地仍不时有违法使用的报道。然而这些均属于地方性小范围事件，不成气候，也不会影响我国肉类产品市场的大气候，地方政府部门也针对各地不同情况加大清查力度。但近日，国内某一线肉类品牌被爆出其子公司产品原料中含有国家明令禁止添加的瘦肉精，引起一片哗然。一时间，“健美猪”、“瘦肉精”等成为热点词汇，而肉类食品安全也随之成为全国瞩目的焦点问题。国家及地方相关部门高度重视，加大监测和执法力度，查处了一批非法使用、贩卖瘦肉精以及含瘦肉精的肉类产品的不法商户，更处罚了一批
2、执法不严的政府公务人员， 可见国家对此次事件的重视。 本期热点专题栏目针对此次事件特别策划了 “瘦肉精的应用现状及检测”专题，带领广大读者与我们一起，将这“瘦肉精”的来龙去脉看个清楚。近年来，随着生活水平不断提高，我国居民的饮食习惯逐渐转向追求饮食的健康均衡。脂肪含量低的精瘦肉获得了更多的青睐，更有市场，价钱也更高。 在利益的驱动下， 尽管国家三令五申明令禁止，促进牲畜瘦肉生长的物质“瘦肉精”还是成为了某些不法养殖户和商户的敛财法宝。而这些非法牟利者巨大利益的背后，却是以牺牲广大无辜群众健康为代价。科学认识“瘦肉精”瘦肉精，是一类能够促进家畜瘦肉生长的药物添加剂。任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉
3、生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做 - 受体兴奋剂（-agonist）的药物，比如在中国造成中毒的克仑特罗和美国允许使用的莱克多巴胺（Ractopamine）。其它这样热点专题101生活小常识：辨别“健美猪肉” 看该猪肉是否具有脂肪 ( 猪油 )，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪（厚度不足1 cm），则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。 含有“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红、光亮，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄； 购买时一定看清该猪肉是否有盖有检疫印章和检疫合格证明。健康小常识： 食用猪肉
4、后一旦出现面色潮红、头痛、头晕、胸闷、心悸、心慌、四肢发抖等症状，请立即把病人送往医院对症抢救，并将吃剩的食品留样，以备检测。 如果进食后症状轻微，只要停止进食，平卧，多饮水帮助毒素排出，静卧半小时后会好转类似药物还有沙丁胺醇（Salbutamol）和特布他林（Terbutaline）等，同样能起到“瘦肉”作用、却对人体健康危害过大，因而造成安全隐患。在中国，老百姓俗称的“瘦肉精”，实际上指的就是盐酸克伦特罗。以下，我们就来具体认识一下这种物质。1. 盐酸克伦特罗的特性和药理作用盐酸克伦特罗（Clenbuterol, CL），化学名为“4-氨基 -( 叔丁胺甲基 )-3,5- 二氯苯甲醇盐酸盐
5、”，分子式 C12-H18-Cl2-N2-O。它是一种白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点 161 ，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚，属人工合成的苯乙胺类药物（Phenethylamines，PEAs），1964 年首次在美国合成1。具有加强心脏收缩、扩张骨骼肌血管和支气管平滑肌的作用， 最早作为药物用于防治哮喘、治疗休克和支气管痉挛，后由于其副作用太大而遭禁用2。20 世纪 80 年代初，美国一家公司意外发现，CL 具有明显的激素样作用，可提高猪胴体瘦肉率。后经研究证实，CL 能够选择性地作用于猪 2- 肾上腺素能受体，激活腺甘酸环化酶，使环磷腺苷增加，加强脂肪分解，促进蛋白质合成
6、。猪食用添加CL的饲料后， 后肢肌肉饱满凸出， 肉色特别红润鲜亮,瘦肉率提高 10% 以上。随后 CL 作为增肉添加剂被一些国家应用于养殖业牲畜养殖过程中2。2. 盐酸克伦特罗的吸收、代谢和残留盐酸克伦特罗在动物体内主要发生氧化反应，也发生硫酸化反应和葡萄糖醛酸结合反应， 但反应率低。其主要代谢场所是肝脏，最终大部分随尿液排出。实验证明，盐酸克伦特罗在动物体内代谢周期长，容易富集和残留。残留主要集中在肺、肝、肾脏、肌肉和脂肪组织中，其中，肺中残留最高。在肝脏和肾脏的残留中原形药物所占的比例较高。且肝脏组织中的残留消除缓慢，具有积累性，残留量随剂量增大和时间延长而增大；肌肉和脂肪组织中的残留量均
7、仅相当于肝脏的 1/51。一般来说，残留药物的生物效应与其在血浆及排泄物中的原形药物浓度成正比，浓度越大，提示药物的代谢越缓慢，生物效应越强，对食用者危害也就越大。3. 盐酸克伦特罗的稳定性由于克仑特罗多残留在动物的肝脏内，故稳定性研究多以肝脏为样本，也有以尿液和肌肉组织作为研究对象的。冻干的小母牛尿液中的克仑特罗在4 37可以保存一年。煮、烧、烤和微波对加样和阳性组织中的克仑特罗都没有影响。因此，有些残留会进入组织周围的环境或烹调时肉汁中。与其他烹调方式相反，油炸过程中可以影响克仑特罗残留，温度越高，残留越少。克仑特罗在 100 的沸水中是稳定的，在 260 的热油中是不稳定的，半衰期为 5
8、 min。所以我们通常的烹调方式，基本上热点专题102无法破坏克仑特罗3。4. 盐酸克伦特罗的毒副作用将盐酸克伦特罗作为饲料添加剂，使用剂量需达到人用治疗剂量的 10 倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果。在饲用初期，动物往往会短出现血压升高、血管扩张、心率加快、呼吸加剧、体温上升、心脏和肾脏负担加重等剧烈反应， 并出现采食下降、行为动作失调、神经紧张不安甚至全身震颤等症状；而且长期食用添加盐酸克伦特罗的饲料，会导致动物体内受体数目减少，药物敏感性降低，致使动物自身促肌肉生长效应逐渐丧失，产生药物依赖性1。人一次性过量食用含有盐酸克伦特罗残留的肉类产品，可能出现急性中毒症状，表现为面色潮红、头痛、
9、头晕、乏力、胸闷、心悸、骨骼肌震颤、四肢麻木等一系列不良反应，严重的可危及生命4。长期食用含有盐酸克伦特罗的肉类和动物内脏，会引起人体心血管系统和神经系统的疾病，表现为血管壁弹性降低，血压升高，血管扩张，压迫刺激周围神经， 引起头痛、 头晕、 心肌收缩加强、 心跳加快、呼吸加剧、体温升高、肌肉颤抖，使患者产生头痛、胸闷、 神经过敏、 肌肉痛疼、 心悸、 恶心、 呕吐等症状。更为严重的是，它可诱发和加重心率失常病人的病情，引起心室早搏，四肢、脸、颈部骨骼肌震颤。另外， 盐酸克伦特罗还可能引起代谢紊乱， 酮体生成，导致糖尿病发生酸中毒或酮中毒1。5. 社会危害违法使用“瘦肉精”作为饲料添加物的不法
10、商户往往会将“毒猪”批量运往某地销售，因此，“瘦肉精” 中毒事件往往是爆发性的恶性集体中毒事件，严重威胁人民生命健康，并且在全社会造成大范围的恶性影响，不利于社会稳定。除此之外，代表国家出征世界体坛的运动名将有时也会莫名其妙地遭到“瘦肉精”的陷害，不但葬送原本一片光明的职业生涯，更会严重影响国家形象。专家指出，瘦肉精属蛋白同化制剂，能减少酮体脂肪合成，被世界反兴奋剂机构禁止，但若作为兴奋剂应用， 却只能归属于不入流的 “低端产品” ，很少有运动员会选择服用，尿检阳性者多数是误食含有“瘦肉精”的食品造成的，十分无辜。应用现状由于瘦肉精主要残留于动物内脏中，而西方国家一般不消费动物内脏，在合理控制
11、添加量的前提下，其残留量及其对人体的影响有限，故而在美国、加拿大、新西兰及我国香港等地区，瘦肉精这类物质的使用是合法的。1986 年开始，欧美等发达国家已严禁畜牧生产中应用克伦特罗。但 1999 年底，美国食药局（FDA）批准将同样具有提高牲畜瘦肉率，但较克伦特罗毒性低、代谢快、蓄积少，相对安全高效的盐酸莱克多巴胺（商品名培林）添加于猪饲料中。如今，在美洲和亚洲的 24 个国家，比如美国、泰国等等，均允许使用培林提高猪的瘦肉率。不过，这有一个硬性前提：猪肉上市前，培林残余量须低于 50 g/kg，以免造成人体中毒。此外，还有其他一些国家或者机构允许使用培林，其残余量允许范围一般规定在10 40
12、 g/kg 之间。在我国大陆地区，从国民的饮食习惯和我国具体国情出发，中国农业部早在 1997 年 3 月就发布了农牧发 1997 3 号令严禁 - 肾上腺素能激动剂在动物生产中的应用，而香港地区对克伦特罗的最大残留量规定为小于10 g/kg （2001.146号法律公告）5瘦肉精事件大事记 1988 年【欧盟】严禁在饲料中添加盐酸克伦特罗 1990 年【法国】22 人因牛肝中残留的盐酸克伦特罗而中毒 1990 年【西班牙】43 个家庭 135 人因食用饲喂瘦肉精的牛肝后发生食物中毒现象 1991 年【美国】FDA 禁止在饲料中添加盐酸克伦特罗 1992 年【西班牙】232 人因盐酸克伦特罗而
13、热点专题103中毒 1996 年【意大利】Caserta 市发生 62 例因食用含瘦肉精残留的牛肉引起的中毒事件 1998 年 5 月【香港】有 17 名居民因食用内地供应的猪内脏而致中毒；同时广东省高明市 1 周出现 7 例因喝猪肺汤而中毒的患者 1998 年【国家出入境检验检疫局】发出关于加强供港活猪检疫工作的通知，规定对所有供港生猪进行严格的 - 兴奋剂尿样检测制度 1999 年 10 月浙江省嘉兴市 57 人中毒 2000 年 4 月 3 日【农业部】向各省、自治区、直辖市 ( 农牧、农业 ) 厅 ( 局 )、饲料工业办公室、卫生厅 ( 局 )、药品监督管理部门下发了关于查处非法生产、
14、销售和使用盐酸克伦特罗等药品的紧急通知 2000 年 4 月 14 日广东博罗县龙华镇 30 人中毒 2000 年 10 月香港 57 人中毒 2001 年 6 月农业部、国家经济贸易委员会、国家工商行政管理总局、国家质量监督检验检疫总局、国家药品监督管理局发布了关于严厉打击非法生产经营和使用盐酸克伦特罗等药品违法行为的通知 2001 年 8 月浙江省桐庐县发生 1 起因食用含有瘦肉精的猪肉和猪内脏集体中毒事件，中毒 180余人 2001年11月 广东河源发生大规模中毒事件，有 747 人中毒 2002 年 2 月农业部、卫生部、国家药品监督管理局 联合发布禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品
15、种目录( 农业部公告第 176 号 )，明确将盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、莱克多巴胺、盐酸多巴胺、西马特罗、硫酸特布他林等 7种肾上腺素受体激动剂列入禁用目录 2003 年苏州 发生“瘦肉精”猪肉中毒事件26 位市民中毒 2006 年 9 月上海市连续发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的疑似瘦肉精食物中毒事故，涉及 9个区，就医人员超过 300 人次 2008 年最高人民检察院、公安部规定新的刑事案件立案追诉标准，对使用“瘦肉精”养殖生猪，以及宰杀、销售此类猪肉的，将以生产、销售有毒、有害食品罪追究刑事责任 2008 年 11 月，浙江 嘉兴中茂塑胶实业有限公司 70 名员工被医院确认为
16、瘦肉精中毒 2009 年 2 月 19 日，广州市 出现“瘦肉精”恶性中毒事件，共 88 人发病 2010 年 广东省 13 人因食用含瘦肉精的蛇肉而中毒 2011 年 3 月 15 日央视播出“315”特别节目“健美猪”真相，指出河南孟州等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养，国内某一线肉类品牌被卷入“瘦肉精丑闻”据不完全统计，自 1998 年以来，全国已相继发生几十起起瘦肉精中毒事件， 中毒人数达1700余人，死亡数人。检测方法克伦特罗，由于具有促进动物生长，改善动物体内脂肪分配，并增加瘦肉率的作用，20 世纪 90 年代，在我国被错误地作为科研成果以饲料添加剂名义引入并大范围推广，俗称 “瘦肉精”。然而，一连串因食用含克伦特罗的食物而引起的中毒事件发生后，使克伦特罗成了世界上普遍禁用的饲料添加剂。1997 年以来，我国有关部门多次明令禁止畜牧行业生产、销售和使用盐酸克伦特罗。但我国各地
