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1、食品生产日常监督食品生产日常监督检查要点表检查要点表2016年4月12日主要内容日常监督检查要点表制定依据日常监督检查要点表操作手册食品生产经营日常监督食品生产经营日常监督 检查管理办法检查管理办法 第三章第三章 监督检查要求监督检查要求 第十二条 国家食品药品监督管理总局根据法律 、法规、规章和食品安全国家标准有关食品生 产经营者义务的规定，制定日常监督检查要点 表。要点表主要法律法规和规章依据 中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法 中华人民共和国食品安全法实施条例中华人民共和国食品安全法实施条例 食品生产经营日常监督检查管理办法食品生产经营日常监督检查管理办法 食品召回管理办法
2、食品召回管理办法 食品生产许可管理办法食品生产许可管理办法食品安全抽样检验管理办法、特殊医学用途配方食品注册 管理办法、食品生产企业风险分级管理办法、婴幼儿配 方乳粉产品配方注册管理办法、婴幼儿配方食品备案管理办 法、食品标识监督管理办法有关标准依据 GB 14881 -2013食品安全国家标准食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范食品生产通用卫生规范GB 23790-2010 食品安全国家标准 粉状婴幼儿配方食品良好生产规范 GB 12693-2010 食品安全国家标准 乳制品良好生产规范 GB 12695-2003 饮料企业良好生产规范 GB 8956-2003 蜜饯企业良好生产规范 GB
3、 17404-1998 膨化食品良好生产规范 GB 17403-1998 巧克力厂卫生规范 GB 13122-1991 面粉厂卫生规范 GB 12694-1990 肉类加工厂卫生规范 GB 8955-1988 食用植物油厂卫生规范 GB 8953-1988 酱油厂卫生规范 GB 8952-1988 啤酒厂卫生规范 GB 12698-1990 黄酒厂卫生规范 GB 12697-1990 果酒厂卫生规范 GB 12696-1990 葡萄酒厂卫生规范 GB 8957-1988 糕点厂卫生规范 GB 8954-1988 食醋厂卫生规范 GB 8951-1988 白酒厂卫生规范 GB 8950-1988
4、 罐头厂卫生规范 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB 2760） 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准（GB 14880） 食品安全国家标准 预包装食品标签通则（GB 7718） 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则（GB 28050） 预包装特殊膳食用食品标签通则（GB 13432 ） 。检查要点表特点通用性对普通食品（不包括保健食品）生产企 业通用的检查要点表开放性省级食药监部门可对要点表进行细化、 补充选择性市、县食药监部门可随机抽取要点表中 的部分内容进行检查检查要点内容 共有8方面检查内容： 食品通用检查项目：重点项21项，一般项 30项 ，共51项。 食品添加剂通用
5、检查项目：重点项19项，一般 项31项，共50项。 每次检查抽查重点项不少于10个，总检查项目 不少于20个 。表 1-1 食品生产日常监督检查要点表 食品通用检查项目：重点项 21 项，一般项 30 项，共 51 项。 食品添加剂通用检查项目：重点项 19 项，一般项 31 项，共 50 项。 检查项目检查项目 项目项目序序 号号 检查内容检查内容 评价评价 备注备注 1、生产环境条件 1.1 厂区无扬尘、无积水，厂区、车间卫生整洁。 是 否 *1.2 厂区、车间与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。 是 否 *1.3 卫生间应保持清洁，应设置洗手设施，未与食品生产、包装或贮存 等区域
6、直接连通。 是 否 1.4 有更衣、洗手、干手、消毒设备、设施，满足正常使用。 是 否 1.5 通风、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设备、设施正常运行。 是 否 1.6 车间内使用的洗涤剂、消毒剂等化学品应与原料、半成品、成品、 包装材料等分隔放置，并有相应的使用记录。 是 否 1.7 定期检查防鼠、防蝇、防虫害装置的使用情况并有相应检查记录， 生产场所无虫害迹象。 是 否 2、进货查验结果 注： 检查原辅料 仓库； 原辅料品 种随机抽查， 不足 2 种的全部检查。 *2.1 查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品供货者的许可证、产 品合格证明文件，供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，
7、 有检验记录。 是 否 *2.2 进货查验记录及证明材料真实、完整，记录和凭证保存期限不少于 产品保质期期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于二 年。 是 否 办法规定的检查内容食品生产环节监 督检查事项包括：生产环境 条件 进货查验 结果生产过程 控制产品检验 结果 贮存及交 付控制不合格品 管理和食 品召回从业人员 管理食品安全 事故处置1、生产环境条件1.1厂区无扬尘、无积水，厂区、车间卫生整洁。*1.2厂区、车间与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。*1.3卫生间应保持清洁，应设置洗手设施，未与食品生产、包装或贮存等区域 直接连通。1.4有更衣、洗手、干手、消毒设备、设施
8、，满足正常使用。1.5通风、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设备、设施正常运行。1.6车间内使用的洗涤剂、消毒剂等化学品应与原料、半成品、成品、包装材 料等分隔放置，并有相应的使用记录。1.7定期检查防鼠、防蝇、防虫害装置的使用情况并有相应检查记录，生产场 所无虫害迹象。1.1 厂区无扬尘、无积水，厂区 、车间卫生整洁 食品安全法食品安全法第三十三条“（一）具有与生 产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品 加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁” GB 14881-2013食品生产通用卫生规范食品生产通用卫生规范 3.2“厂区环境3.2.1应考虑环境给食品生产带来的潜在污 染风险，
9、并采取适当的措施将其降至最低水平。3.2.3 厂 区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料； 空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等 方式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水等现 象的发生”1.1 厂区无扬尘、无积水，厂区 、车间卫生整洁 检查厂区、车间环境，是否符合卫生规范 1.厂区内的道路一般应铺设混凝土、沥青、或者其他硬 质材料；空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺 设草坪等方式，保持环境清洁，正常天气下不得有扬尘 和积水等现象； 2.生产车间地面应当无积水、无蛛网积灰、无破损等； 需要经常冲洗的地面，应当有一定坡度，其最低处应设 在排水沟或者地漏的位置； 3.查
10、看车间的墙面及地面有无污垢、霉变，不得有食品 原辅料、半成品、成品等散落；地面破损地面破损地面积水地面积水1.1 厂区无扬尘、无积水，厂区 、车间卫生整洁问题：问题：1.正常天气下厂区有扬尘和积水问题； 2.车间地面（或墙面）有破损或有当场不能去除的污垢、 霉变、积水等。*1.2厂区、车间与有毒、有害场所 及其他污染源保持规定的距离。 食品安全法第三十三条“（一）具有与生 产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品 加工、包装、贮存等场所，并与有毒、有害场所以 及其他污染源保持规定的距离；” GB 14881-2013食品生产通用卫生规范 3.1选址和6.5废弃物处理“规定的距离”举例
11、GB 50073-2013洁净厂房设计规范 4.1.3洁净厂房新风口与交通干道边缘的最近距离 宜大于50米。 GB 12695-2003饮 料 企 业 良 好 生 产 规 范 4 . 2 . 3 生产区建筑物与外缘公路或道路之间应有 不少于 1 5 m的防护带。 。 检查厂区和车间附近是否有污染源 1. 重点查看环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适 当的措施将其降至最低水平；查看附近是否有有毒有害污染 源，或者污染源是否对生产有影响；查看厂区内垃圾是否密 闭存放，是否散发出异味, 是否有各种杂物堆放。 2.不得有对食品有显著污染的区域，厂区垃圾应定期清理， 易腐败的废弃物应尽快清除，不得
12、有苍蝇、老鼠等；垃圾一 般应存放在垃圾房或者垃圾桶内，不得露天堆放； 3.车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染；*1.2厂区、车间与有毒、有害场所 及其他污染源保持规定的距离。 问题：问题：厂区、车间内或附近有影响生产或 可能污染食品的污染源，不能当场消除的 。*1.2厂区、车间与有毒、有害场所 及其他污染源保持规定的距离。*1.3卫生间应保持清洁，应设置洗手 设施，未与食品生产、包装或贮存等 区域直接连通。 食品安全法食品安全法第三十三条 GB 14881-2013食品生产通用卫生规范食品生产通用卫生规范 5.1.5.3 应根据需要设置卫生间，卫生间的结构 、设施与内部材质应易于
13、保持清洁；卫生间内 的适当位置应设置洗手设施。卫生间不得与食 品生产、包装或贮存等区域直接连通。 检查厂区卫生间设置和卫生情况是否符合 要求 问题问题：卫生间不清洁，可能对食品生产产 生影响的。*1.3卫生间应保持清洁，应设置洗 手设施，未与食品生产、包装或贮 存等区域直接连通。1.4 有更衣、洗手、干手、消毒设备 、设施，满足正常使用。 食品安全法食品安全法第三十三条 “（二）具有与生产经营的食品品种、数量相 适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒 、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防 尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及” GB 14881-2013食品生产通用卫生规范食品生产通用卫生规范
14、5.1.5 个人卫生设施 5.1.5.1 生产场所或生产车间入口处应设置更衣室；必要时特定的作 业区入口处可按需要设置更衣室。更衣室应保证工作服与个人服装 及其他物品分开放置。 5.1.5.4 应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施；如有需要 ，应在作业区内适当位置加设洗手和（或）消毒设施；与消毒设施 配套的水龙头其开关应为非手动式。 5.1.5.5 洗手设施的水龙头数量应与同班次食品加工人员数量相匹配 ，必要时应设置冷热水混合器。洗手池应采用光滑、不透水、易清 洁的材质制成，其设计及构造应易于清洁消毒。应在临近洗手设施 的显著位置标示简明易懂的洗手方法。1.4 有更衣、洗手、干手、消毒设
15、备 、设施，满足正常使用。 检查企业更衣室设施，是否按规定摆放，更衣室内空气是否进行 杀菌消毒，查看是否有洗手设施、干手、消毒设施，并能正常使 用。 1.有与生产量或工作人员数量相匹配的更衣设施，保证工作服与个 人服装及其他物品分开放置；工作服、帽等有有效消毒措施； 2.更衣室是否消毒，一般可采用紫外线灯、臭氧发生器等进行消毒 （如使用紫外线灯，检查是否及时更换，如果灯管发黑应当更换 ；紫外线灯能否打开正常使用） 3.洗手设施能够正常使用；应在临近洗手设施的显著位置标示简明 易懂的洗手方法； 4.消毒液的配置和更换应当有使用说明和制度要求，并遵照执行， 有记录（消毒液可以是食用酒精或者次氯酸钠为主的高效消毒剂 ）。1.4 有更衣、洗手、干手、消毒设备 、设施，满足正常使用。 问题：问题： 1.个人衣物同工作服混放，更衣室没有消毒设 施或不能正常使用； 2.洗手、干手、消毒设备、设施不能正常使用 ； 3.无消毒液配置和使用制度，或记录。1.4 有更衣、洗手、干手、消毒设备 、设施，满足正常使用。1.5 通风、防尘、照明、存放垃圾和 废弃物等设备、设施正常运行 食品安全法第三十三条（二） GB 14881-2013食品生产通用卫生规范食品生产通用卫生规范 5.1.4 废弃物存放设施 应配备设
