水果与健康论文：食品与健康

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1、江西食品工业食品与健康!“# $ %&()%!专家指出， 婴儿期是人类一生中生长发育最快的时期， 其所需营养素按每千克体重计算要大于成人。 如果母亲采取平衡膳食， 而且每日乳汁分泌丰富， 那么母乳安全可以满足!“#个月婴儿的生长发育需要， 但有以下几点值得注意：一、 由于阳光照射有限， 大多数母乳喂养的婴儿应补充维生素$。维生素$不能通过乳腺屏障， 因此母乳中的含量极少。尤其是我国北方冬季出生的婴儿普遍不能得到充足的阳光照射，依靠其机体皮肤合成的维生素$远远满足不了生长需要。为了预防维生素$缺乏导致的佝偻病， 专家建议家长从新生儿%“!周起起， 每日为孩子加服鱼肝油一滴。二、 出生!“#个月后

2、， 母乳喂养的婴儿应从铁补充剂或铁强化谷类食物等其他来源获得铁。因为母乳中含铁有限， 出生!个月内的婴儿体内贮存了一定数量的铁， 但!个月后逐渐消耗殆尽， 应立即添加含铁的辅助食品。 人工喂养的婴儿&个月后即应补充铁， 可选择含铁丰富的动物性食品，如肝脏、 蛋黄等。否则， 可能影响婴儿的智力以及免疫系统发育。三、新生儿和婴幼儿中，特别是纯母乳喂养的孩子容易缺乏维生素， 母乳中的维生素含量仅为牛奶的四分之一， 同时婴儿出生时几乎没有贮存维生素， 出生最初几天， 其肠道呈无菌状态阻碍了利用维生素，容易导致新生儿出血性疾病。因此， 一些国家主张给新生儿一次性肌注维生素()*+,)-毫克作为保护性措施

3、。!家庭保健报三种营养素婴儿重点补!日本人认为紫菜是神奇的保健食品。 综含有丰富的维生素和矿物质， 特别是维生素.-%、.-、.%、/、0、1等。它所含的蛋白质与大豆差不多， 是大米的#倍； 维生素/约为牛奶的#2倍， 核黄素比香菇多3倍， 维生素0为卷心菜的2,倍。还含有胆碱、 胡萝卜素、 硫胺素、 烟酸、 维生素0、 碘等。它具有清热利尿、 补肾养心、 降低血压， 促进人体代谢等多种功效。紫菜富含14/（二十碳五烯酸） 和$5/（二十二碳六烯酸） 可以预防人体衰老； 它含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸， 有利于保护肝脏。紫菜的-6&是食物纤维， 可以保持肠道健康， 将致癌物质排出体外，

4、特别有利于预防大肠癌。它所含的微量多糖类， 证明它有抑制癌症效果。因为紫菜中含有较丰富的胆碱， 常吃紫菜对记忆衰退有改善作用。我国用紫菜已有千年以上的历史。民间常用紫菜作妇女产生催乳剂； 患肺脓肿吐臭痰的患者， 可常嚼干紫菜； 夏天多吃紫菜有消暑热、 补身体的作用。!医药养生保健报保 健 食 品 紫 菜!春笋鲜嫩可口深受人们的喜爱， 医生提醒大家， 吃春笋小心过敏， 尤其是老人、 儿童不宜多吃。竹笋有滋阴、 益血、 化痰、 消食、 利便等功效， 但笋中的大量纤维素较难消化，同时笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、 过敏性鼻炎、 皮炎等。因此， 儿童吃春笋要适量， 且不能吃毛笋，

5、 老人吃笋一定要细嚼慢咽。 为防止出现过敏，要先用开水把笋烫*7-,分钟， 然后再配其他食物炒食。!健康时报吃 腰 子 得 当 心喜 欢 吃 动 物 肾 脏 的 人 要 当 心 !据 湖 北 省 的一 项 检 查 表 明 !动 物 肾 脏 中 金 属 镉 的 含 量 超 过国 家 标 准 值-,倍 “湖 北 省 卫 生 厅 近 日 公 布 的 全 省 食 品 污 染物 监 测 情 况 表 明 #湖 北 省 动 物 肾 脏 中 !金 属 镉 的含 量 超 过 国 家 标 准 值-,倍 !而 镉 可 导 致 人 体 关节 酸 痛 $牙 齿 损 坏 $肝 肿 大 等 症 状 !严 重 者 可 异致

6、终 身 残 疾 “湖 北 省 卫 生 厅 专 家 发 现 碳 酸 饮 料 $ 酱 油 $醋 $酱 菜 中 !防 腐 剂 苯 甲 酸 的 含 量 在 监 测 食 品中 超 标 率 最 高 !为8-)%*9% 其 次 是 动 物 肾 脏 中的 镉 !超 标 率 为!%)3:“ 在 蔬 菜 $水 果 中 的 农 药残 留 超 标 情 况 也 比 较 严 重 “! 天 津 老 年 时 报 水果催情 葡萄最佳最近的一个调查表明，诸如巧克力、 牡蛎等传统催情食物正逐渐让位于香蕉、 葡萄、 草莓等水果， 后者正日益成为许多情侣们的房事新宠。由英国开普水果公司举行的活动结果发现， 无论是男性还是女性， 食用水

7、果点心后性欲都会有不同程度的提高， 其中葡萄的效果最为显著。参与此次调查活动的*,对情侣当中有*!:表示， 当他们有意识地增加日常食用水果数量后， 感觉性欲确实有所增强；&!:的参与者甚至称自己的性能力增加了一倍。除此之外，水果还成了卧室中情侣们的最佳调情道具。香蕉、 蘸着巧克力汁的葡萄、 供两个人一起细细咬的草莓等，成了情侣们最热衷的游戏道具。有!-:的情侣表示有过在做爱时使用水果的经历， 这些人中的大部分都称已经厌倦了巧克力、 冰淇淋、 奶油等。此次调查活动中还有一个重大的发现， 即最热衷于水果游戏的多是!,多岁和*,多岁的情侣， 而%,多岁的情侣在做爱时则几乎没有人使用水果。专家称也许是

8、人到中年， 在性生活方面反而更具有冒险精神。!家庭生活吃笋过多易过敏!“#江西食品工业!“# $ %&()%食品与健康!精制油在加工过程中虽然增加了脱酸、 脱色、 脱臭等工序， 其成品酸价低， 色泽淡， 烟点高， 更加适合现代家庭烹饪需要。但由于加工工序增多， 油料中原有的天然抗氧化剂遭到破坏， 使油品容易氧化， 保存期缩短。如长期贮存， 油脂氧化， 其中不饱和脂肪酸即遭到大量破坏， 长期食用这种油， 机体可因缺乏必需的不饱和脂肪酸而出现中毒症状。另外， 油脂氧化也将油脂中的维生素破坏， 维生素!首先被氧化， 其他几种脂溶性维生素， 如维生素“和#等在酸败过程中， 也很快被氧化， 并失去生理作

9、用。酸败油脂不仅破坏了油脂本身的维生素， 其他食品中的维生素在接触到酸败油脂时， 或同时摄入胃肠道后， 也可遭到破坏。酸败油脂除了破坏食物中营养素外， 对机体的几种酶系统也有一定的损害， 使其失去活性。有些研究报告指出， 油脂高度氧化产物能引起癌变。因此，消费费者在购买精制油时应注意生产日期， 买回后存放在冰箱里或避光保存。阳光、 空气和储存温度对油脂酸败的影响也很大。光线能促进油脂氧化， 但不同波长光线的作用不同。一般认为紫外光和蓝色光能加速油脂氧化， 而绿色光则否。油脂应该放在不透明容器或所以绿色玻璃瓶内， 加盖密封， 置阴暗处， 尽量避免接触阳光和空气。此外， 温度较高也会促进油脂氧化，

10、 所以油脂应放在温度比较低的地方。!卫生与生活精制油不宜久存!误区一： 红壳蛋比白壳蛋更好其实并非如此， 蛋壳的颜色主要是由一种叫 “卵壳卟啉” 的物质决定的， 而这种物质并无价值。误区二： 剪煮鸡蛋越老越好鸡蛋煮得时间过长， 蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成硫化亚铁， 不易吸收。 专家认为， 鸡蛋以沸水煮$%&分钟为宜。 油煎鸡蛋过老， 边缘会被烤焦，蛋清所含的高分子蛋白质会成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下形成有毒的化学物质。误区三： 麈蛋营养价值高麈蛋即 “死胎蛋” ， 这种蛋所含的营养成分在卵化过程中已被胚胎利用掉了， 营养价值并不高。而且， 此类蛋中含有许多大肠杆菌、 葡萄球

11、菌、 伤寒杆菌、变形杆菌等。会引起食物中毒和其他疾病。误区四： 臭鸡蛋照样可以吃鸡蛋变臭是因为鸡蛋放久了， 或有缝， 通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖， 发出恶臭。臭蛋经烹调后， 其中的胺类、 亚硝酸盐、 细菌毒素等依然存在， 食后会引起恶心、 呕吐等中毒症状， 吃多了会诱发癌症。误区五：“功能鸡蛋” 比普通鸡蛋好随着科学技术的发展， 富含锌、 碘、 硒、钙的各种 “功能鸡蛋” 问世。因此， 消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性。误区六： 老年人忌吃鸡蛋鸡蛋中含有较高的胆固醇， 所以有些老年人忌食鸡蛋。近年来的科学家实验证明， 这种说法没有道理。!沈阳晚报吃 蛋 谨 防 六 误 区夏季如何选择

12、补长期以来人们往往强调“冬令进补”的重要性， 殊不知 “夏令进补” 也同样的重要。中医 “虚者补之”的治则并非只适宜在冬季进行，而是应因时、 因地、 因人制宜。首先， 要根据夏季易上火的特点， 酌情服用菊花茶、绿豆汤清热解毒以开路，为夏令进补扫除“障碍” 。其次， 必须时刻把握益气生津的原则， 即要吃一些补益阳气和津液的药物， 但性质应平和、微凉， 切忌滋腻、 温热之品。西洋参是近年来公认的益气生津之佳品， 夏季常服不但不会像人参那样 “上火” ， 而且有清热败火作用。既可切成薄片泡水喝， 又可煲汤时放入适量。五味子也是夏季常用良药， 经常服用能增强体力。此外， 玉竹、 麦冬、 百合等均为养阴

13、生津之品， 也是夏季进补所不可缺的。至于中成药， 则首选生脉饮。第三， 要注意健脾和胃， 所以应吃一些健脾和胃的药物和食物。太子参又叫孩儿参， 是一味很好的清补之品， 常用于气阴不足之食欲不振、 气短乏力、 自汗、 咽干。白扁豆味甘性平，功能健脾和胃， 化湿消暑。上述两药堪称夏令健脾和胃之佳品， 通常可与猪蹄、 排骨等一起炖食。山药能平补气阴， 且性兼涩， 煲汤时宜重用山药至(克，配茯苓、 白术各)*克即可。中成药可选入参健脾丸、 枳术丸。!当代家庭报维 生 素“高 低 都 不 好美 国 纽 约 州 哥 伦 比 亚 大 学 的 一 项 研 究 首次 证 明 ! 人 体 内 维 生 素“水 平

14、过 高 或 过 低 !会 增 加 绝 经 后 妇 女 髋 部 骨 折 的 危 险 “ 这 项 研究 对)&+名 年 龄 为$*,&-岁 的 绝 经 妇 女 进 行了)年 的 随 访 “ 研 究 者 根 据 血 清 维 生 素.水平 将 受 试 者 分 为 四 组 !结 果 发 现 !维 生 素.水平 最 高 和 最 低 组 的 妇 女 ! 髋 部 骨 折 危 险 是 中间 组 的)倍 “ 即 使 在 调 整 了 体 重 $激 素 替 代 疗法 $活 动 量 $钙 摄 入 量 等 因 素 后 !仍 然 呈 现 上述 结 果 “这 一 项 研 究 结 果 揭 示 ! 对 老 年 女 性 补 充维

15、生 素.必 须 因 人 而 异 !剂 量 不 可 过 大 !否 则会 适 得 其 反 “! 健 康 报 !“#江西食品工业食品与健康!“# $ %&()%水垢污染要当心无论水壳还是保温瓶， 使用时间长了， 都会结水垢。 水垢的主要成分是碳酸钙和碳酸镁， 也含有其他有害物质。疾控部门对热水瓶中的开水水垢进行化学分析发现， 水垢含有多种有害金属元素： 镉!“!#$毫克， 铝!“!%&毫克， 铁&$毫克， 砷!“&%毫克， 汞!“$毫克。这说明即使符合卫生标准的饮用水，在暖水瓶里保温储存后，微量元素仍可沉淀积累在水垢中。现代医学研究证明， 许多重金属元素还有致癌性和致畸性。因此， 对保温瓶内的水垢要

16、及时清除。瓶中放置&$小时的开水不宜饮用，因为随着水温的下降，水中含氮有机物会不断分解成有害的亚硝酸盐， 饮后对人体健康不利。同样道理， 对壶中的水垢也应定期清除。!健康周报慎 “ 食 “ 胎 “ 盘胎 盘 !在 中 药 中 又 名 紫 河 车 !它 是 出 生 胎 儿 的 一 种 衍 生 物 !含多 种 抗 体 $激 素 及 多 种 有 价 值 的 酶 $磷 脂 等 “胎 盘 入 药 在 我 国 古 已有 之 !民 间 医 者 更 是 对 其 作 用 推 崇 备 至 !所 以 !一 些 体 质 较 弱 的 病人 甚 至 是 体 魄 强 健 的 正 常 人 都 会 通 过 各 种 渠 道 买 胎 盘 !煮 熟 后 食用 “ 胎 盘 在 人 们 眼 中 成 了 能 医 百 病 的灵 丹 妙 药“人 们 迷 信 胎 盘 的功 效!将 它 煮 着 吃 !其 实 这 种 并 没 有 多 少药 用 价 值 “从 医 学 上 说 !胎 盘 本 身 并 无 滋 补 效 用 !只