《2013年中国小麦质量报告》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2013年中国小麦质量报告（133页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、201311 总体状况1.1 样品2013 年从全国 19 个省（区、市）征集样品 813 份，其中，冬小麦 734 份，品种 211 个；春小麦 79 份，品种 27 个。样品分布涵盖了我国三大小麦品质区、10 个品质亚区，其中华北北部强筋麦区（图 1.1.1- ）以白麦为主，样品 34 份，品种 16 个，来自 21 个县（区、市） ；黄淮北部强筋、中筋麦区（图 1.1.1- ）以白麦为主，样品 249 份，品种 67 个，来自 112 个县（区、市） ； 黄淮南部中筋麦区（图 1.1.1- ）以白麦为主，样品 217 份，品种 69 个，来自 94 个县（区、市） ；长江中下游中筋、弱筋
2、麦区（图 1.1.1- ）白麦和红麦兼有，样品 101 份，品种 36 个，来自 52 个县（区、市） ；四川盆地中筋弱筋麦区、云贵高原麦区（图 1.1.1- 、）以白麦为主，样品 105份，品种 52 个，来自 74 个县（区、市） ；东北强筋春麦区、北部中筋春麦区、西北强筋中筋春麦区和青藏高原春麦区（图 1.1.1- 、）白麦和红麦兼有，样品 107 份，品种 39 个，来自 54 个县（区、市、旗） 。图 1.1.1 全国小麦抽样县（区、市、旗）1.2 质量概况容重变幅 706863g/L，平均值 788g/L ；籽粒粗蛋白含量变幅 7.86%19.77%，平均值 13.87% ；面粉湿
3、面筋含量变幅 15.1%42.1%，平均值 30.0% ；降落数值变幅 62602s，平均值 321s ；面团稳定时间变幅 0.648.2min，平均值 5.0min。20132图 1.2.1 20092013 年度全国小麦样品质量指标特征容重蛋白质稳定时间降落数值湿面筋拉伸面积201331.3 强筋和弱筋小麦典型粉质、拉伸、吹泡图图 1.3.1 强筋小麦（左）与弱筋小麦（右）典型粉质图图 1.3.2 强筋小麦（左）与弱筋小麦（右）典型拉伸图图 1.3.3 强筋小麦（左）与弱筋小麦（右）典型吹泡仪图201342 华北北部强筋麦区华北北部强筋麦区包括：北京，天津，山西中部的太原、忻州、阳泉、吕梁
4、和晋中，河北的石家庄、衡水、沧州、保定、唐山、秦皇岛和承德地区。该区年降水量 400600mm，土壤多为褐土及褐土化潮土，质地砂壤至中壤，土壤有机质含量 1%2%，适宜发展强筋小麦。2.1 样品和质量概况抽样地点如图 2.1.1 所示。样品 34 份，品种 16 个，来自 21 个县（区、市） 。其中济麦 22，来自河北安平、阜城、献县、元氏、天津武清；良星 66，来自河北泊头、鹿泉；良星 99，来自河北阜城、河间、深州； 轮选 987，来自河北任丘； 石麦 15，来自河北沧县、肃宁； 石新 733，来自河北望都、赵县； 石新 828，来自河北定州、唐县、新乐； 石优 20，来自河北肃宁、涿州
5、； 婴泊 700，来自河北新乐； 藁优 2018，来自河北安国； 津引 159，来自天津武清； 鲁原 502，来自河北新乐； 师栾02-1，来自河北栾城；石家庄 8 号，来自河北沧县；汶农 14，来自河北武邑；中麦 175，来自天津武清。容重变幅 736817g/L，平均值 770g/L ； 籽粒粗蛋白含量变幅 12.88%16.08%，平均值 14.16% ；面粉湿面筋含量变幅 25.3%34.3%，平均值 31.2% ；降落数值变幅 218588s，平均值 377s ；面团稳定时间变幅 1.218.9min，平均值 4.3min。图 2.1.1 华北北部强筋麦区抽样县（区、市）20135图
6、 2.1.2 华北北部强筋麦区样品质量指标特征粗蛋白湿面筋容重降落数值稳定时间拉伸面积201362.2 品种质量品种名称济麦 22良星 66样品来源河北省、天津市河北省最小值最大值平均值最小值最大值平均值粒 色：白白硬度指数66 68 67 68 69 69 容重(g/L)763 804 787 746 751 749 水分(%)10.7 11.9 11.5 10.2 10.6 10.4 粗蛋白(%，干基)12.96 15.40 13.75 13.15 14.80 13.97 降落数值(s)322 395 375 359 363 361 面 粉：出粉率(%)66.6 70.8 68.1 67.
7、8 72.4 70.1 沉淀指数(mL，14%湿基)24.5 32.5 27.0 24.9 31.6 28.2 灰分(%，干基)0.47 0.65 0.58 0.70 0.75 0.73 湿面筋(%，14%湿基)28.5 33.4 30.6 31.1 33.8 32.5 面筋指数40 56 47 32 52 42 面 团：粉质：吸水量(g/mL)56.4 60.1 58.2 57.6 58.8 58.2 形成时间(min)2.2 3.0 2.6 2.7 2.8 2.8 稳定时间(min)1.8 3.6 2.8 2.1 2.7 2.4 拉伸：拉伸面积135(cm2)64 65 64 延伸性(mm
8、)152 171 161 最大阻力(E.U)265 300 283 烘焙评价：面包体积(mL)面包评分蒸煮评价：面条评分82 20137品种名称良星 99轮选 987样品来源河北省河北省最小值最大值平均值最小值最大值平均值籽 粒：粒色白红硬度指数67 70 69 67 68 68 容重(g/L)739 774 761 769 782 776 水分(%)9.8 11.5 10.8 10.7 11.0 10.8 粗蛋白(%，干基)13.14 15.14 13.82 13.49 13.52 13.50 降落数值(s)345 448 391 383 395 389 面 粉：出粉率(%)65.2 67.
9、2 65.9 61.5 71.5 66.5 沉淀指数(mL，14%湿基)26.6 30.8 28.4 18.2 20.0 19.1 灰分(%，干基)0.60 0.66 0.64 0.47 0.58 0.53 湿面筋(%，14%湿基)29.1 34.3 31.4 29.5 30.6 30.1 面筋指数44 60 52 1 23 12 面 团：粉质：吸水量(g/mL)57.7 58.8 58.4 54.4 56.3 55.4 形成时间(min)2.9 3.8 3.2 1.5 1.8 1.7 稳定时间(min)2.7 3.7 3.3 1.2 1.2 1.2 拉伸：拉伸面积135(cm2)66 66
10、延伸性(mm)160 147 最大阻力(E.U)356 321 烘焙评价：面包体积(mL)面包评分蒸煮评价：面条评分20138品种名称石麦 15石新 733样品来源河北省河北省最小值最大值平均值最小值最大值平均值籽 粒：粒色白白硬度指数66 67 67 66 67 66 容重(g/L)751 754 753 754 766 758 水分(%)10.8 11.1 11.0 10.410.8 10.6粗蛋白(%，干基)12.88 14.43 13.65 14.64 14.93 14.78 降落数值(s)265 423 344 354 384 370 面 粉：出粉率(%)65.4 68.4 66.9
11、 64.9 67.7 66.5 沉淀指数(mL，14%湿基)19.0 27.2 23.1 30.6 33.5 32.3 灰分(%，干基)0.58 0.59 0.59 0.56 0.69 0.63 湿面筋(%，14%湿基)25.9 32.7 29.3 31.3 32.9 32.3 面筋指数32 46 39 56 69 64 面 团：粉质：吸水量(g/mL)52.6 58.3 55.5 57.8 58.7 58.1 形成时间(min)2.0 3.2 2.6 3.3 3.7 3.6 稳定时间(min)1.8 2.7 2.3 4.3 4.8 4.6 拉伸：拉伸面积135(cm2)68 72 70 延伸
12、性(mm)187 194 191 最大阻力(E.U)236 266 255 烘焙评价：面包体积(mL)面包评分蒸煮评价：面条评分20139品种名称石新 828石优 20样品来源河北省河北省最小值最大值平均值最小值最大值平均值籽 粒：粒色白白硬度指数66 70 67 65 69 67 容重(g/L)767 817 786 758 769 764 水分(%)10.4 11.1 10.8 10.4 11.2 10.8 粗蛋白(%，干基)14.36 15.04 14.73 13.87 14.37 14.12 降落数值(s)292 588 412 413 418 416 面 粉：出粉率(%)66.6 7
13、3.4 68.9 66.3 68.6 67.4 沉淀指数(mL，14%湿基)24.3 31.4 28.7 33.8 38.1 36.0 灰分(%，干基)0.42 0.62 0.53 0.53 0.60 0.56 湿面筋(%，14%湿基)31.7 33.2 32.3 27.9 33.3 30.6 面筋指数43 64 55 59 98 79 面 团：粉质：吸水量(g/mL)56.3 65.0 59.9 55.2 57.3 56.3 形成时间(min)2.8 3.2 3.0 2.5 3.0 2.8 稳定时间(min)2.5 3.5 3.1 2.7 18.9 10.8 拉伸：拉伸面积135(cm2)4
14、5 76 64 134 134 延伸性(mm)150 202 184 146 146 最大阻力(E.U)204 260 237 702 702 烘焙评价：面包体积(mL)750 750 面包评分78 78 蒸煮评价：面条评分201310品种名称婴泊 700藁优 2018津引 159鲁原 502样品来源河北省河北安国天津武清河北新乐最小值最大值平均值籽 粒：粒色白白白白硬度指数71 72 72 64 68 71 容重(g/L)736 745 741 812 751 742 水分(%)9.4 9.6 9.5 11.7 11.2 10.0 粗蛋白(%，干基)13.98 14.08 14.03 13.
15、79 15.75 14.49 降落数值(s)252 327 290 519 435 424 面 粉：出粉率(%)67.7 69.2 68.5 74.5 69.9 68.9 沉淀指数(mL，14%湿基)26.5 30.4 28.4 33.5 37.8 34.3 灰分(%，干基)0.39 0.44 0.41 0.52 0.49 0.46 湿面筋(%，14%湿基)31.9 32.5 32.2 30.1 32.8 31.8 面筋指数34 38 36 90 95 63 面 团：粉质：吸水量(g/mL)56.2 56.8 56.5 57.2 55.0 58.6 形成时间(min)2.5 2.7 2.6 3
16、.0 6.8 3.7 稳定时间(min)1.9 2.0 2.0 11.6 17.1 5.5 拉伸：拉伸面积135(cm2)121 128 64 延伸性(mm)155 156 119 最大阻力(E.U)602 616 380 烘焙评价：面包体积(mL)800 750 面包评分83 78 蒸煮评价：面条评分80 201311品种名称师栾 02-1石家庄 8 号汶农 14中麦 175样品来源河北栾城河北沧县河北武邑天津武清籽 粒：粒色白白白白硬度指数68 39 66 35 容重(g/L)777 759 798 781 水分(%)10.8 10.9 11.5 11.1 粗蛋白(%，干基)16.08 13.09 14.62 13.28 降落数值(s)218 304 434 303 面 粉：出粉率(%)61.5 64.1 66.9 70.4 沉淀指数(mL，14%湿基)50.5 15.9 29.8 29.9 灰分(%，干基)0.68 0.60 0.71 0.66 湿面筋(%，14%湿基)31.8 25.3 33.3 30.3 面筋指数99
