橡木桶 溯源葡萄酒的摇篮

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1、橡木桶 溯源葡萄酒的摇篮 橡木桶 溯源葡萄酒的摇篮 “打破砂锅问到底”对于葡萄酒，也可以提出这样的问题：要盛装发酵之后的原酒，可以使用的器皿多得很，为什么要用制作相对复杂的木桶呢？木桶盛酒可以理解，为什么如今葡萄酒一定要用橡木桶来盛装呢？可以用于制桶的木材五花八门，为什么单单挑中了橡木？ 要回答这么多的问题， 还是要从酿酒的历史说起。 酿酒需要漫长的发酵时间，不能像泡咖啡一样现泡现喝，酿一次酒要保证量的供应，才能受用比较长的一段时间。盛酒的器皿就这样应运而生，其历史可能与酿酒技术同样古老。最早使用木桶来储存、运输酒，距今已经有 5000 年了。古希腊的历史学家希罗多德 (Herodotus)在

2、他的著作里就曾经记载过：在距今大约 5000 年前的古代巴比伦，人们就开始用木桶运输葡萄酒。 公元前 2690 年， 美索布达米亚的贵族们追求奢侈，花费巨资把优质葡萄酒从亚美尼亚地区运到自己的宫廷里。这听起来和我国“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”有异曲同工之妙，不过这“一骑红尘”带的毕竟是荔枝，用筐、用篮都能装得来，而葡萄酒是液体，运起来分外麻烦。为了解决这个问题，美索布达米亚贵族们使用的器皿就是木桶。运的虽然是葡萄酒，制桶的材料在当时却并非橡木。当时的酿酒技术远远无法和当前相比，没那么多讲究，在选取制桶木材的问题上也是一切从简，就地取材，使用当地的常见材料，如棕榈木。但是棕榈木有几个缺点：

3、首先木质太硬，想把它弯曲成弧形用于制桶要大花一番力气；其次棕榈木本身会分泌油脂，而且味道不大好，长途运输之后把酒的味道也搅乱七八槽。就这样，没过太长时间，木桶运输法就被舍弃了。 公元前始使用木桶800900 年如固定木桶木桶更结实候，古代高桶的材料没(Cervoise)桶在古高卢前 13 世纪，凯桶作为运输工年)后，一系桶用的铁箍，实了，能够承高卢人从凯尔没有限制，用也行，甚至大卢地区风行一葡萄酒一凯尔特人(Ce工具，并为“木系列小发明又就是在这时承受长距离运尔特人手里学用桶来盛放的大麦、玉米、一时，以至于一定要用橡木桶elt)从两河流木桶的复兴”打又为木桶锦上添时被发明的。运输过程中的学来了

4、制桶的的东西也五花盐、火药之于历史学家认桶来盛装 流城的人们那里打下了伏笔。添花，解决了有了这一系列剧烈颠簸。大手艺，并将之八门，装水也之类的固体也为是古代高卢里学到了制桶进入铁器时了很多以往的列发明创造作大约公元前之发畅光大。也行，装古高也一律入桶。卢人发明了木桶手艺，开时代(公元前的问题。比作为后盾，700 年的时。高卢人剥高卢啤酒就这样，木木桶。 说到葡左右，古希用于盛酒的原因是希腊烧成的陶罐了葡萄酒文葡萄酒的器20 世纪，有一座小山的可以看出当的缺陷毕露萄酒保质期就这样探访阿尔卑水。于是他最早使葡萄酒，就不希腊文明昌盛的木桶给摒弃腊地区树木资罐(Terracotta文化，并且对器皿。

5、当年凯有人在法国南的表土层后赫当年的罗马大露无遗：质地期短。这个问样过了大约 7卑斯地区的“蛮他把这一“新鲜使用木桶来储存不能不提及葡盛至极，他们弃了。究其原资源相对匮乏a)来存酒。后对陶罐进行了撒大帝率军出南部的 Narbo赫然发现，所谓大军消耗了多地脆，运输不问题要怎么解00 年， 直到蛮族”，也就是鲜”工具介绍到存、运输酒，距葡萄酒生产国们从两河流城原因，大抵是乏，给制桶造后来的罗马文改造，发明了出征高卢， 一onne 市一个谓的“山”其实多少葡萄酒。不便，容量小解决？历史告到公元前 l 世纪是古高卢人，到罗马，引起距今已经有 500的“元老”学到了葡萄栽因为两者文化成了客观上文明与希腊

6、文了双耳瓶(Am一路用葡萄酒个古罗马军营实是用数万个在这种消耗速，运输效率低诉我们，只能纪中叶， 古罗他发现这些起了罗马人极00 年了 希腊。公元栽培和酿酒技化传统不同，的困难。希腊文明一脉相承mphora)作为酒搞赏军土，营遗址处进行个双耳瓶堆出速度的考验下低；密封差，能靠时间来解罗马探险家普些人用木桶来极大的好奇。元前 800 年技术，却把，更现实的腊人用陶土，全面吸收为储存、运输提振士气。发掘，揭开出来的。由此下，双耳瓶，里面的葡解决。 普利尼(Pliny)来运输啤酒和很快，罗马商人就开始世纪，双耳之后的出的桶质量规格不标准动、固定、解决了计量萄酒运输方适合制可能很简单萄酒的工具变酒的色

7、、和意大利均易于加工。始用这种木桶耳瓶终了彻底的年月里，制量参差不齐，准等等。直到吊起、放下量、运输、装方面的作用，制桶的材料那单，有些出乎具时，橡木桶香、味，毕均有大量橡木桶代替双耳瓶底退出历史舞制造木桶制造木桶的技总是有一些到 20 世纪中叶下木桶的方式装船、储存等木桶改行扮那么多，为什乎预料。在高桶就已经成了毕竟当时的酿木林，方便取瓶，进行地中舞台，实现了桶的技术几乎一技术几乎一成些问题，比如叶，人们发明式，并对存酒等诸多问题。扮演发酵、陈什么单单要橡高卢人和罗马了所有人的首酿酒技术还比取材，而且橡海区城的贸易一“桶”江山。一成不变 不变，还是古不结实、容易明了制桶的专用木桶的规格后来玻

8、璃瓶酿等阶段的主橡木桶来给葡马人开始采用首选。并不是比较落后，没橡木与其他材易运输。到了古高卢人的老易漏酒、酒容专用托盘，以格做了标准化的出现取代了主角。 萄酒做伴呢木桶作为储存因为橡木桶有太讲究。料相比更直了公元前 3老办法，做容易变质、及一系列移化，才全面了木桶在葡？客观原因存、运输葡陈酿能够改只因为法国、更柔韧，橡木橡木桶桶我们都之前，葡萄是为什么呢系统地之间脱胎换在每种作用浓缩浓缩 橡木和疏松多孔，里。挥发作尔多酒桶中萄酒中的其木桶陈酿的观环境对挥比较少，葡烈。最理想浸渍浸渍 这是改桶桶有哪些魔有哪些魔力力都知道经过橡萄酒像一个“灰呢？橡木究竟地讲，葡萄酒换骨：浓缩、用中从橡木桶和玻璃

9、、塑料葡萄酒里的作用究竟有多中贮存的酒，其他成分一点的葡萄酒口感挥发效果有很葡萄酒会显得想的相对湿度改变葡萄酒的经过橡力力？ 橡木桶陈酿的灰姑娘”；经过竟有什么魔力酒在橡木桶中浸渍、稳定桶里得到了哪料、金属等材酒精和水能够多明显呢？据一年内可挥点儿不漏地被感更加浓郁、很大影晌。如得淡一些；反之度是 65%70的色、香、味橡木桶陈酿的葡的葡萄酒，其过橡木桶里的力，能够让葡中沉睡的时间定、酯化、氧哪些好处。 材质不同，虽够通过橡木里据统计，在法挥发掉 120被留在桶里，醇厚。这个如果酒窖相对之，则挥发的0%。 的重要作用。葡萄酒 其色、香、味的陈酿，则会萄酒发生质间里，有五大氧化。那么我虽然看起来

10、是里的这些小孔法国波尔多的升的体积。相当于葡萄个挥发速度也对湿度大，则的水多、酒精。简单地说，都会大大改变会变成“白雪公的变化？ 类作用使它在我们来逐一看看平滑的，其孔“穿透”木板环境中，一个挥发的是水酒被浓缩了不是绝对的挥发掉的酒精精少，酒的口和我国的“泡变。没入桶公主”。但这在不知不觉看，葡萄酒实内部结构板，逃到空气个标准的波水和酒精，葡。所以经过，酒窖的微精更多，水感比较干、泡药酒”基本同理。酒在中溶到酒里葡萄酒萄酒每向木这其中就包青素。另外种叫做 AcuA 需要两种酸或表儿茶葡萄酒能够葡萄酒随便切一块况下也就是弯折，制桶会使橡木中萄酒提供大说的香草香香料香、烟酒更多香气在桶里存着，里。

11、 酒可以从橡木木板里渗透 1包括很多有利外，最近法国utissimin A 的种关键物质，茶酸， 也就是够成为如今公酒对橡木的浸块橡木泡在酒是橡木桶。因桶工匠采用明中的很多组分大约 18 种酚类香、咖啡香、烟熏香以及太气，更是寻求慢慢向桶板木中吸取许多毫米，则每利健康的东西国一个科研小的， 它属于鞣一种是来自说， 必须是葡公认的健康食浸渍，还可以酒里就可以取因为制桶的木火烘烤(配合分发生变化，类物质，使之奶油香、巧克太妃糖香等等求多种香气之板里渗透，而浸渍 多有益物质，每升葡萄酒可西，如具有抗小组发现，葡鞣花单宁类， 具橡木的栋木鞣葡萄汁与橡木食品，橡木桶以使之获得多取代的，必须木板必须是弯合

12、少量的水)的产生多种芳之呈现出丰富克力香、雪松等，并使酒的之间的平衡和而橡木本身含如果以 200可以从中浸渍氧化能力的多萄酒从橡木具有抗肿瘤的鞣花素，另一木发生接触才功不可没。多种芳香物质须使用经过加弯曲的，橡木的方式来给木芳香物质。经富多彩的香气松香、椰子香的口感更加柔协调。 有的物质也在升的橡木桶来出约 7.6 克有多酚、白藜芦中获得的物质的效果。 生成 A一种是来自葡才能产生该物。注意，这个工的橡木，在又不能像塑料木板制造弯曲过烘烤的橡气，比如一直香、雪茄香、和。橡木不仅在这个过程来计算，葡有益物质。芦醇和原花质之中有一Acutissimin 葡萄的儿茶物质。 可见，个过程不是在大多数情

13、料一样随意曲。这个过程木可以给葡直以来大家常烤面包香、仅给予葡萄除了增浸渍还酒体饱满度是影响橡木的之一就是量，则受到桶的大小和征候等)都会理”工作，或味、苦味等随着使的有益物质就只相当于木中渗透的因此，橡木稳定稳定 这里所增香，经过橡还能改善葡萄度、增加色素木桶贮藏葡萄是使之充分汲到多种因素的和新旧、烘烤会对最终的口或者橡木桶过等。 使用次数的增质可以溶入酒于一个普通容的速度是每两木桶的最佳使所说的“稳定”包浸渍能橡木桶陈酿的萄酒的结构，起素稳定性、使萄酒质量的重汲取橡木中的影响，如橡木烤的程度、浸口味产生影响过于陈旧，都增加， 橡木桶的酒中，到第二容器，与玻璃两个月 0.30使用寿命一般包括

14、多重含义能改善葡萄酒的的葡萄酒还会起到这个效果使口感更柔和重要原因之一的鞣花单宁、木的来源、制浸渍的时间和响。过度浸渍都可能导致葡的价值逐渐削二次使用则只璃瓶无异，不0.5 毫米， 能渗般在 23 年。义。 的结构 发生酒体结构果的成分叫做和。鞣花单宁一，使用橡木香兰素等精制桶的工艺等条件(酒窖的渍，或者橡木桶葡萄酒染上一削弱。 第一次能提取 25%不再具有陈酿渗透的最大深构和色泽的改做“鞣花单宁”是橡木中的桶贮藏葡萄华。至于鞣等等。不同的的温度、湿度桶在使用前没一些不好的气次使用的新橡%，再多用几价值。一般深度是 58改变。 ”。它能增加主要单宁，酒的主要目花单宁的含橡木品种、度、特殊微观没

15、做好“预处气味，如木头橡木桶， 50%几次，橡木桶葡萄酒向橡毫米左右。首先，浮的植物蛋部，使葡萄“稳定”逸”，外面的微量氧化的将酒内的单调发生了改更为深沉、由于上以粗糙的口结构饱满、最后，性，这种特廷长储存时酯化酯化 它包括葡萄蛋白(酵母碎屑萄酒达到蛋白还包括色素稳的空气自然也的作用， 形成两单宁和色素“捆改变，从刚入优雅，并且上文提到的“捆口感也得到改均衡，葡萄浸泡作用的特性可不是美时间，提高收萄酒的澄清。屑、葡萄果肉稳定。当然，稳定。 已经说也可以通过同两类物质， 叫捆”到一起，形入桶的紫红色且久经保存而捆绑”作用，葡改善， 给人的感萄酒得到了一的主角之一，美容、滋补、收藏价值。 稳定 橡

16、木中的单肉碎屑等)络合，经过沉淀之说过， 橡木板同一渠道“入侵叫做“呋喃醛”形成稳定结构色或深红色变而不变色。 葡萄酒中可以感觉是“单宁变一次升华。 鞣花单宁，营养品的专宁进入到葡萄合、吸附，形之后，葡萄酒板是透气的， 水侵”。渗入桶和“乙醛”。 这构。正是由于变成浓郁的红以被人感知到变得柔和了”也起到了稳专利，葡萄酒萄酒中之后，形成大分子团酒的外观变得水和酒精可以内的氧气对葡这两类物质像于这个作用，宝石颜色或到的单宁数量。 酒体变得复定的作用。它有了抗氧化性，与酒中悬团，沉淀到底得澄清透亮。 以从桶内“逃葡萄酒起到像绳子一样，葡萄酒的色琥珀红色，量减少了，所复杂、 醇厚，它有抗氧化性，就可以橡木桶24 个月之久与酒内的醇优雅、丰满氧化氧化 除了稳口味发生变温度较低的量对增加葡桶陈酿时间较久。在漫长的醇类发生化学满、稳定。 稳定色泽，氧变化，呈现出的酒窖里，每葡萄酒的稳定较长，一般在的时间里，葡学反应，生成氧化作用还有出咖啡、无花每年葡萄酒溶氧定性、改善葡酯化 在 9 个月以上葡萄酒中的多成多种酯类物有助于使橡木花果、榛子等氧量大约是葡萄酒的口感上，某些波尔种有机酸