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1、IBM物流解决方案实验室 20101更智慧的更智慧的冷冷链链， ，更安全的更安全的食品食品陶晓峰博士 经理/首席架构师 物流解决方案实验室 IBM中国研发中心IBM物流解决方案实验室 20102 冷链物流与食品安全 IBM食品安全解决方案 国内案例分享目录IBM物流解决方案实验室 20103对冷链物流的理解对冷链物流的理解“冷链物流泛指冷藏冷冻类物品在生产、贮藏运输、销售， 到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保 证食品质量，减少物品损耗的一项系统工程。它是随着科 学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻 工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。”一个食品冷链的典型
2、场景零售零售配送配送制造制造加工加工种植农场种植农场IBM物流解决方案实验室 20104冷链物流在中国的发展和机会冷链物流在中国的发展和机会 冷饮物流 消费总量 从1990年55万吨到2009年260万吨 肉制品冷链物流 2001年6373吨到2009年10000吨左右 速冻食品冷链物流 1995年起，每年20%的幅度递增，年产量接近1000万吨 乳制品冷链物流 1990-2001的年平均增长是12.1%， 世界第一 医药物流 国药/地方药业加大供应链上下游企业的整合力度 烟草物流 政府加大烟草物流以及物联网建设4IBM物流解决方案实验室 20105食品安全迫在眉睫，是关系到国计民生的问题食品
3、安全迫在眉睫，是关系到国计民生的问题.May 2007April 2008 July 2008 At “An Hui“ province, 13 babies dead by taking poisoned milk powder“Sudan Red“ event shocks whole nation, many food processors use this carcinogenic materialHong Kong found poisoned seafood and cause 30+ person sick and 1 dieTaiWan quick-freeze food br
4、and “long feng“ and “si nian“ contain germPoisoned Dumpling export to JapanHong Kong found KFC contain carcinogenicPoisoned Milk Powder cause 1000+ babies sick national wideAug 2006Poisoned pork went into Shanghai market and cause 336 person sickAug 2005Feb 2005Dec 2005近年来发生的一些重大食品安全事故* 据统计，仅在美国，每年因
5、为食品污染据统计，仅在美国，每年因为食品污染,数以百万计数以百万计 的人因此生病，的人因此生病，32.5万人住院治疗，万人住院治疗，5000人死亡人死亡IBM物流解决方案实验室 20106化肥农药化肥农药抗生素抗生素添加剂添加剂包装包装添加剂添加剂超市、饭店超市、饭店分销中心分销中心食品生产厂食品生产厂加工厂加工厂养殖场养殖场源饲料厂源饲料厂跟踪跟踪追溯追溯储藏运输条件储藏运输条件然而，食品安全涉及环节众多然而，食品安全涉及环节众多生产与消费之间的环节越来越多，越来越远，给监督管理部门监管造成很大困难 很难杜绝伪劣仿冒产品进入食品流通环节 出现紧急事件时的处置十分困难，。如对问题食品召回，由于
6、销售网点，途径分散，很难 快速准确定位食品流向，并进行回收 。变革势在必行！变革势在必行！IBM物流解决方案实验室 2010772009年中国政府颁布年中国政府颁布中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法， 2009年开始中国商务部在年开始中国商务部在9个省开展“放心肉”试点工程建设个省开展“放心肉”试点工程建设食品生产企业，应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况， 并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及 联系方式、销售日期等内容。 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。食品经营企业应当 建立
7、食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货 者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。国家建立食品召回制度食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营不符合食品安 全标准的食品的，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可以责令其召 回或者停止经营。国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门应当向国务 院卫生行政部门提出食品安全风险评估的建议，并提供有关信息和资料。县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安 全信用档案，记录许可颁发、日常监督检
8、查结果、违法行为查处等情况；根据食品安全信用 档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次。对 生 产 及 经 营 企 业对 监 管 部 门IBM物流解决方案实验室 20108 冷链物流与食品安全 IBM食品安全解决方案 国内案例分享目录IBM物流解决方案实验室 20109食品安全的跟踪与溯源业务场景食品安全的跟踪与溯源业务场景生鲜农产品生鲜农产品低温低温运输运输冷藏冷藏/ /冷冻冷冻低温运输低温运输低温仓储低温仓储零售零售商商低温运输低温运输货车货车低温运送车低温运送车低温运送车低温运送车食品制造商食品制造商低温物流中心低温物流中心餐饮餐饮, ,便利店便利店 批发店批发店,
9、,超市超市生产商生产商饲养屠宰加工物流销售消费冷鲜肉跟踪与溯源业务场景冷鲜肉跟踪与溯源业务场景 指导原则：感知，沟通，智慧3T原则: 时间/time、温度/temperature、耐性容忍度/toleranee3P原则: 原料/Products、加工工艺/Proeessing、 包装 /Package3C原则：冷却/Chilling、清洁/Cleaning、小心/Care9IBM物流解决方案实验室 201010IBM基于物联网技术的食品安全解决方案基于物联网技术的食品安全解决方案更透彻的感知更全面的互联互通更深入的智能化捕捕获获，度量，感知，定位，度量，感知，定位 随随时时随地掌控食品在各随地
10、掌控食品在各 个个环节环节的的动态动态食品供食品供应链应链各方信息共享各方信息共享 (生生产产，加工，运，加工，运输输，零售，零售， 政府，行政府，行业协业协会等会等)智能分析，快速响智能分析，快速响应应，提升价，提升价值值 更迅速的更迅速的应对应对市市场变场变化，提高食化，提高食 品安全，降低品安全，降低风险风险和浪和浪费费，增，增强强 用用户户消消费费信心信心IBM物流解决方案实验室 201011未来食品安全架构设想未来食品安全架构设想 - - 样例样例基于物联网和云计算技术的食品安全参考架构基于物联网和云计算技术的食品安全参考架构生鲜农产品生鲜农产品低温低温运输运输冷藏冷藏/ /冷冻冷冻
11、低温运输低温运输低温仓储低温仓储零售零售商商低温运输低温运输货车货车低温运送车低温运送车低温运送车低温运送车食品制造商食品制造商低温物流中心低温物流中心餐饮餐饮, ,便利店便利店 批发店批发店, ,超市超市生产商生产商面 向 公 众 的 物 联 网 应 用政府相关行政管理部门监管及物联网应用企 业 物 联 网 应 用传感网工商质监检验检疫卫生生产企业加工企业配送中心销售企业边界智能处理层消费者消费者消费者消费者IBM物流解决方案实验室 20101212更智慧的食品解决方案促进食品供应链实现可持续优化发展更智慧的食品解决方案促进食品供应链实现可持续优化发展近期近期目标目标 数据自动化 产品跟踪及
12、追 溯远期远期目标目标 规范监管流程 风险监测和评估 协同应急处理 为企业可持续发 展提供有效帮助实现规范安全实现规范安全 的食品供应链的食品供应链 降低成本，规范行业降低成本，规范行业给出持续改进给出持续改进 的方向的方向 供应链供应链流程流程管控与管控与优化优化实施有效评估实施有效评估 及监管及监管 各环节可各环节可度量可监管度量可监管明晰食品流通明晰食品流通 情况及各环节情况及各环节 工作情况工作情况 食品供应链的透明性食品供应链的透明性准确高效准确高效 的数据的数据 食品食品信息的全面信息的全面收集收集 新的数据新的数据 驱动驱动新的视野新的视野 能够实现能够实现创新创新IBM物流解决
13、方案实验室 201013 冷链物流与食品安全 IBM食品安全解决方案 国内案例分享目录IBM物流解决方案实验室 201014种植和生产基地种植和生产基地冷藏库和拼装中心冷藏库和拼装中心零售店零售店成品和运输过程成品和运输过程食品移动轨迹温度的跟踪Future Applications信息共享冷链冷链物流科技与物流科技与 信息公共服务平信息公共服务平 台解决方案台解决方案配送中心配送中心XX省冷链物流科技与信息公共服务平台省冷链物流科技与信息公共服务平台-原理原理IBM物流解决方案实验室 201015XX省冷链物流科技与信息公共服务平台省冷链物流科技与信息公共服务平台-解决方案解决方案 业务场景业务场景 在箱子，托盘和包上使用 RFID/Barcode标签 食品信息和过程信息关联到标签所 标容器 运输过程中对食品运输线路和状态 进行跟踪 不同的合作伙伴间进行信息共享 方案成果方案成果 从饲养场到餐桌端到端的食品状态可 视化监控和运输轨迹跟踪 提高食品质量和新鲜度 实时监控快速识别危机并及时反应， 降低食品安全风险 运输流程和业务流程的优化 降低了食品浪费映射和定位运输路线RFID/Barcode 标签合作伙伴间共享IBM物流解决方案实验室 201016
