真菌酶生产麦芽糖的对比研究

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真菌酶生产麦芽糖的对比研究真菌酶生产麦芽糖的对比研究收藏本文 分享 1 前言麦芽糖是由两个葡萄糖基通过 -1,4 葡糖基连接而成的二糖,是淀粉糖的生产规模最大的品种。麦芽糖以其稳定性好、高发酵度、低吸湿性、低甜度等特点,广泛应用于烘焙、酿造、糖果、罐头等行业。真菌酶应用在麦芽糖浆生产中,先将玉米淀粉调乳经过液化,再与真菌酶结合作用,在一定温度、pH 值范围下可以迅速水解直链淀粉和支链淀粉内部的 -1,4糖苷键,生产出含麦芽糖较高的糖浆。目前,国内生产麦芽糖所用的酶制剂,如真菌 -淀粉酶、-淀粉酶等,主要由诺维信和杰能科两家企业提供。随着我国食品和发酵行业的快速发展,麦芽糖浆的需求越来越多,则相应的酶制剂的需求也越来越大。近些年来,我国在制取真菌酶的技术不断提高,取得了很大的进步。2 材料与设备 2.1 主要材料国产真菌酶(酶活力检测29000u/ml);诺维信真菌酶(酶活力检测 23000 u/ml);市售玉米淀粉 2.2 主要仪器高压液相色谱仪;分光光度计;恒温箱;数显 pH 计。3 实验过程 3.1 液化称取玉米淀粉 50 克置于 500mL三角瓶中,加入 200mL 水搅匀;然后按 1L-淀粉酶/吨绝干物质的比例,往三角瓶中加入 -淀粉酶 0.043g;.(