大豆异黄酮红枣酸乳饮料的配方工艺研究

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1、华中农业大学楚天学院本科毕业论文分类号 密级华中农业大学楚天学院本科毕业论文华中农业大学楚天学院本科毕业论文大豆异黄酮红枣酸乳饮料的配方工艺研究大豆异黄酮红枣酸乳饮料的配方工艺研究Study on the formulation process of beverage milk red dates of soybean isoflavone华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院二零一四年五月二零一四年五月华中农业大学楚天学院本科毕业论文目 录 摘 要 .I 关键词 .I Abstract.I Key words.I 前 言.1 1 材料与设备.2 1.1

2、实验材料.2 1.1.1 主要材料.2 1.1.2 检测试剂.2 1.2 主要设备.2 2 实验方法设计.2 2.1 工艺流程.2 2.2 工艺要点.3 2.3 发酵乳的制备.3 2.4 单因素试验.3 2.4.1 酸奶与水比例对产品质量的影响.3 2.4.2 红枣粉添加量对产品质量的影响.3 2.4.3 蔗糖添加量对产品质量的影响.4 2.4.4 稳定剂添加量对产品质量的影响.4 2.5 正交优化试验.5 2.5.1 正交试验因素水平设计.5 2.5.2 正交试验感官评价标准.5 2.6 成品理化指标检测.6 2.6.1 总糖的测定.6 2.6.2 总酸的测定.7 3 结果与分析.7 3.1 单因素试验结果分析.7 3.1.1 酸奶与水比例的确定.7 3.1.2 红枣粉添加量的确定.8 3.1.3 蔗糖添加量的确定.9 3.1.4 稳定剂添加量的确定.10 3.2 正交优化试验结果分析.11 3.3 验证试验结果分析.12 3.4 产品质量检测.12 3.4.1 成品感官评定结果.12 3.4.2 成品理化指标检测结果.13 4 结论.13 5 讨论.14 参考文献.14 致 谢.14华中农业大学楚天学院本科毕业论文大豆异黄酮红枣酸乳饮料的