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1、1化学与生活化学与生活关注营养平衡关注营养平衡一、生命的基础能源一、生命的基础能源糖类糖类1、糖类是由绿色植物光合作用产生的，人们每天摄取的能量 75%来自糖类2、糖类的组成：（1）组成元素是 C、H、O 三种元素（2）大多符合通式 Cn(H2O)m，所以又称为“碳水化合物” ， （注意：有不符合的）（3）单糖不能再水解的糖：例如：C6H12O6为葡萄糖与果糖互为同分异构体（4）二糖可以水解为两分子单糖：例如：C12H22O11为麦芽糖与蔗糖互为同分异构体（5）多糖可以水解为 N 个单糖的天然高分子有机化合物（实质是混合物）如：(C6H10O5)n的淀粉和纤维素（相互之间的关系不是同分异构体，
2、因为 n 不是确定的值）（6）糖类中葡萄糖、果糖、麦芽糖为还原性碳，淀粉、纤维素为天然高分子化合物（7）淀粉经过一系列的水解反应最终产物为葡萄糖（8）葡萄糖中含有醛基（CHO）官能团，可以被银氨溶液反应以及氢氧化铜在碱性的条件下氧化，分别产生单质银与红色的氧化亚铜沉淀，利用这个现象可以检验葡萄糖，同时也可以利用这种性质在物品的表面镀银：（9）淀粉溶液中加入碘水后显蓝色，可以用这个反应检验淀粉（10）淀粉在硫酸存在的情况下加热可以发生水解：产物的检验：二、重要的体内能源二、重要的体内能源油脂油脂1、一种由高级脂肪酸与甘油所生成的酯（不是高分子化合物）（1）油脂是一种特殊的酯，和乙酸乙酯一样也能（
3、在酸性或碱性条件下）发生水解反应（2）构成动物的油的高级脂肪酸是主要是饱和的，所以室温下呈固态（3）构成植物的油的高级脂肪酸主要是不饱和的（含 C=C 双键） ，所以室温下呈液态（4）动植油脂中都含有油酸，由于油酸中含有（C=C）双键，可以使溴水及酸性高锰酸钾褪色，在空气中容易因氧化而变质，所以油炸食品常加抗氧化剂（4）天然的油脂均为混合物2、油脂的作用：（1）提供能量，等质量油脂在体内氧化所提供的能量远高于糖类和蛋白质（2）合成磷脂与固醇三、生命的基础三、生命的基础蛋白质蛋白质1、蛋白质的组成：C、H、O、N 及少量的硫，有的还含有微量磷、铁等元素2、蛋白质的相对分子质量很大，通常是几万到几
4、十万，属于天然高分子化合物3、蛋白质的结构复杂，在酶或酸、碱作用下能发生水解，最终生成氨基酸4、氨基酸的结构的共同特点是分子中均有氨基（NH2）和羧基（COOH） ，所以具有两性既可以与酸反应生成盐，又能与碱反应生成盐（对比铝的化合物）5、蛋白质分子内有很多肽键、分子间通过氢键结合，形成螺旋状结构26、人体内共有二十多种氨基酸，其中有 8 种不能自身合成，必需由食物获得，称为人体必需氨基酸7、蛋白质的性质：（1）盐析（加入硫酸钠或硫酸铵，产生沉淀，再加水又溶解，是物理过程，可逆过程，用于蛋白质的分离与提纯）（2）变性（重金属盐、强酸、强碱、甲醛、乙醇、紫外线、受热等，会发生不可逆的凝固，应用：
5、人误食金属离子中毒可以喝大量牛奶缓解中毒，医院的消毒方法，波尔多液、生物标本等（3）颜色反应（加浓硝酸，微热，呈黄色，可以用于检验蛋白质）（4）灼烧（有烧焦羽毛气味，应用：检验羊毛、蚕丝等）8、酶是一种特殊的蛋白质，有催化剂的作用（专一性与高效性，要求条件温和）四、维生素和微量元素四、维生素和微量元素1、维生素参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物（1）维生素 A、D、E、K 为脂溶性维生素，主要存在动物的肝脏中（2）维生素 C、B（烟酸、泛酸、叶酸、生物素等）均为水溶性维生素，易随尿排出，不易在体内积存，特别是维生素 C 人体不能合成，所以得常吃新鲜水果、蔬菜补充（3）维 C
6、 又名抗坏血酸，分子式 C6H8O6，溶液呈酸性，分子中含有 C=C 双键，可以使石蕊变红，也可以使碘水褪色，呈现还原性2、微量元素（含量极少，不足体重的万分之一，但对人体的作用很大，不足或过量均对人体造成各种代谢疾病（1）常量元素：C、H、O、N、P、S、Cl、K、Na、Mg、Ca 共 11 种，其余为微量元素（2）碘：智力元素，缺碘大脖子病，过量甲亢，补充是加碘盐（KIO3）或多吃海产品（3）铁：参与血红蛋白的运输氧，不足会贫血，补充办法：铁强化酱油促进身心健康促进身心健康一、合理选择饮食：一、合理选择饮食：1、水的作用：人体的重要组成成分，一种良好的溶剂，调节体温2、食物的酸碱性：（1）
7、食物的酸碱性与溶液的酸碱性不同，是按食物在体内代谢最终产物的性质分类的（2）富含蛋白质的食物（肉、蛋、牛奶等）代谢最终产物是酸性物质，所以称为酸性食物（3）蔬菜、水果（如柠檬、白菜等）多含钾、钠、钙、镁等盐类、代谢的最终产物呈碱性，所以称为碱性食物（4）人体的酸碱平衡依靠的是二氧化碳的平衡，过深过浅的呼吸会影响体内的酸碱平衡3、安全使用食品添加剂（改善色、香、味补充食品在加工过程的流失的营养成分）（1）着色剂：叶绿素、胡萝卜素、苋菜红等，一般对人体无害，超量使用对人体有害（2）调味剂：食盐、醋、味精等，（3）防腐剂：食盐、醋、糖、苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫（注意亚硝酸盐在3对人体有害
8、不能过量进食，二氧化硫是有害的物质，不能用它来用它来漂白银耳等食品）（4）营养强化剂：加碘、加铁、加钙、补维生素等二、正确使用药物：二、正确使用药物：1、人工合成的药物：（1）解热镇痛药：阿斯匹林、治疗感冒、是一种酸、官能团是：羧基、酯基，可以水解。（2）抗生素：盘尼西林（青霉素系列） 、使用时注意过敏实验皮试（3）抗酸药：碳酸氢钠、碳酸钙、碳酸镁、氢氧化铝、氢氧化镁，注意离子方程式。2、天然药物：（1）麻黄碱：神精类药物，会产生依赖性，（2）几种毒品：鸦片、吗啡、海洛因等探索生活材料探索生活材料一、合金：一、合金：1、金属与金属（或非金属）熔合而成具有金属特性的物质（注意不是简单混合）2、合
9、金与成分金属比：熔点较低、硬度更大、具有更多优良的物理与机械性能3、铁合金：生铁、钢（主要是铁与碳） 、不锈钢（铁与铬、镍）4、铝合金：梦寐心同归（锰、镁、锌、铜、硅）5、铜合金：黄铜（铜与锌外表与黄金类似又称为“愚人金” ） 、青铜（铜与锡商代的编钟）6、钛合金：被称为“空间金属”和“深海金属”因为耐高温，耐腐蚀，且质轻二、金属的腐蚀与防护二、金属的腐蚀与防护1、指金属与合金与周围接触到的气体或液体进行了化学反应而腐蚀损耗的过程2、化学腐蚀：金属与接触到的物质（如：O2、Cl2、SO2等）直接化学反应而引起的腐蚀，如：铁与氯气直接反应而发生的腐蚀，钢管被原油中的含硫化合物腐蚀等3、电化学腐蚀
10、：不纯的金属（或合金）跟电解质溶液接触时，会发生原电池反应，比较活泼的金属失去电子而被氧化的腐蚀，如：钢铁在潮湿空气中所发生的腐蚀4、钢铁的腐蚀主要是电化学腐蚀，主要是因为在潮湿的空气中钢铁的表面吸附一层水膜，水膜中吸收空气中的二氧化碳使水膜呈酸性，发生析氢腐蚀，或水膜吸收空气中的氧气，水膜呈中性或弱酸性，发生吸氧腐蚀，负极反应均为：Fe 2e=Fe2+5、金属的防腐主要从两个方面，一是金属的本质，找一种比金属更活泼的金属来保护如：船的表面焊接上锌块，一种是介质，也就是隔绝电解质与金属的接触，表面进行涂漆等三、玻璃、陶瓷和水泥三、玻璃、陶瓷和水泥1、玻璃、陶瓷和水泥都属于硅酸盐工业，其主要的成
11、分均为硅酸盐2、玻璃的成分 Na2SiO3、CaSiO3、SiO2发生的反应有两个：原料是： 3、陶瓷的主要原料是黏土4、水泥：黏土和石灰石再加适量的石膏45、光导纤维的成分是：SiO26、高温结构陶瓷：SiC、Si3N4 、Al2O3（航天飞机或汽车的发动机）四、塑料、纤维和橡胶四、塑料、纤维和橡胶1、塑料（人工合成）：聚乙烯可做食品袋，聚氯乙烯二者为热塑性（线型结构） 、酚醛树脂可作电器开关，为热固性（体型结构）2、纤维：棉花、麻（为糖类） 、羊毛、蚕丝（为蛋白质）均为天然纤维，都是天然高分子化合物，可以通过灼烧或加浓硝酸微热来鉴别3、人工合成的纤维：“六大纶”如：人造羊毛、的确良、尼龙等
12、人工合成的高分子化合物4、橡胶：天然的聚异戊二烯，人工合成的更稳定，更有弹性5、复合材料：一种材料为单体，一种材料为增强剂保护生存的环境保护生存的环境一、改善大气的质量：一、改善大气的质量：1、正常大气的成分：2、大气污染物有：3、大气的危害：酸雨、臭氧层受损、温室效应与全球气候变暖4、酸雨：PH5.6（原因） ，人为排放的硫的氧化物与氮的氧化物是酸雨的主要原因5、臭氧层受损：氟氯代烷（氟利昂）还有甲烷、喷气式飞机产生的氮的氧化物、核爆炸等6、温室气体：二氧化碳、甲烷、水蒸气，目前主要是二氧化碳7、改善大气的质量：减少煤等化石燃料燃烧产生的污染，减少汽车等机动车的尾气污染，减少室内污染8、室内
13、污染的成分：甲醛、苯等物质二、爱护水资源：二、爱护水资源：1、水体污染：重金属离子污染（如汞、铬等） ，植物营养物质污染（N、P 洗衣粉等如赤潮、水华） ，石油的泄漏、农药的广泛使用、工业上的三废等都会造成水体污染2、水污染的处理办法：（1）混凝法：明矾净水，除水中的小颗粒悬浮物（2）中和法：氢氧化钙或硫酸，除酸性或碱性污水（如酸碱度很高最好先提取）（3）沉淀法：重金属离子，加入硫离子形成深沉去除（4）氧化还原法：氰化物等有毒物质三、垃圾资源化：（特别是白色污染）三、垃圾资源化：（特别是白色污染）1、垃圾处理：无害化、减量化、资源化原则2、目前常用的方法：卫生填埋（占地，污染土壤与地下水） 、堆肥（污染地下水） 、焚烧（污染大气，主要适用于医疗器具，防止传染病）
