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1、杂粮杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有：高粱、谷子、荞麦（甜菜、苦荞）、燕麦（莜麦）、大麦、糜子、薏仁、籽粒苋以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一般都含有丰富的营养成分。营养学认为，最好的饮食其实是平衡膳食 。平衡膳食的第一原则就要求食物要尽量多样化。一个是类的多样化，就是要尽量吃粮食、肉类、豆类、奶类、蛋类、蔬菜、水果、油脂类等各类食物；另一个是种的多样化，就是在每一类中要尽量吃各种食物，比如肉类要吃猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、兔肉、鸭肉等等。粮食
2、也如此，只吃精米、白面是不符和平衡膳食原则的，还要吃粗杂粮，如小米、玉米、荞麦、高粱、燕麦等。对此中医古籍黄帝内经已有认识，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充“。在五谷里面通常认为稻米、小麦属细粮；粗杂粮是指除稻米、小麦以外的其他粮食，即前面提到的玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱、薯类等。粗杂粮的某些微量元素，例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些。这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的。粗杂粮中的钾、钙、维生素e、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。粗杂粮有利于糖尿病用粗杂粮代替部分细粮有助于糖尿病患者控制血糖近年的研究表明， 进食粗杂粮及杂豆类后的餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米，利
3、于糖尿病病人血糖控制。目前国外一些糖尿病膳食指导组织已建议糖尿病病人尽量选择食用粗杂粮及杂豆类，可将它们作为主食或主食的一部分食用。但是这些粗杂粮和杂豆类维持餐后血糖反应的能力也是不同的。如燕麦、荞麦、大麦、红米、黑米、赤小豆、扁豆等可明显缓解糖尿病病人餐后高血糖状态，减少24 小时内血糖波动，降低空腹血糖，减少胰岛素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。粗杂粮有助于降低血压荞麦：与众不同的是，荞麦含有“芦丁 “，这种成分可降低人体血中胆固醇，并对血管有保护作用。在喜马拉雅山南面的尼泊尔人。不但大量吃荞麦面，也吃荞麦的嫩茎和叶，而当地居民很少患高血压病。燕麦：近年来的研究发现，在燕麦里含有亚油酸，每
4、 50 克燕麦中所含亚油酸相当于10 粒“脉通“的含量，所以燕麦有抑制胆固醇升高的作用。据报道，美国的一项相关研究证实，每天吃 60 克燕麦，可使胆固醇平均降低3。英国的研究成果认为，每天早上喝一碗燕麦粥，可将心脏病死亡率降低6，燕麦所含的多种酶类有较强的活力，能够帮助延缓细胞的衰老。玉米：玉米含有较多的亚油酸、多种维生素、纤维素和多种矿物质，特别是含镁、硒丰富，具有综合性的保健作用。近年来发现玉米含有一种长寿因子-谷胱甘肽，它在硒的参与下，可生成谷胱甘肽氧化酶，这种成分有抗老防衰、延缓衰老的作用。黄豆：实验证明，黄豆及其制品对心血管有特殊的作用。经常食用黄豆食品，可有效的降低血清胆固醇，并帮
5、助解除动脉血管壁已遭受的损害。一些学者研究发现，用醋泡过的黄豆可用于治疗高血压和肥胖症。因为黄豆里的皂素能排除贴在血管壁上的脂肪，并能减少血液里胆固醇的含量。甘薯：美国史华兹教授研究发现甘薯中有类似雌激素的物质，对保持皮肤细腻、延缓细胞衰老有一定作用。日本医学专家报告，甘薯中的粘蛋白是一种多糖和蛋白质混合物，属胶原和粘多糖类物质，可减轻疲劳，提高人体免疫力，促进胆固醇的排泄，维护动脉血管弹性，防止动脉硬化，从而降低高血压等心血管疾病的发生。吃鲜甘薯还可降低血浆血脂浓度，对防止高血脂症和动脉硬化有益。常吃粗杂粮能够预防中风美国长达 12 年的研究表明， 大量食用全谷物食物(粗粮 )，可使患中风的
6、危险性显著降低。1984-1996 年，美国哈佛大学对7 万多名年龄 38-63 岁，调查前没有患糖尿病、冠心病、中风或其他心血管病的护士进行健康调查。“护士健康调查 “是研究妇女的饮食模式和生活方式与慢性病的关系，参加者以邮件问卷的形式进行饮食的评估。食物频数问卷中包括了一百多种食物，被调查者填写在过去的日子里每天食人这些食物的次数和数量。全谷物食物(粗粮 )包括黑面包、全谷物早餐、爆玉米、燕麦片、麦芽、棕色米、麸糠等；细粮食物包括甜卷、糕点、甜点心、白面包、果批、英国松饼、饼干、白米、薄饼、蛋奶烘饼等。同时也包括与心血管疾病有关的饱和脂肪酸和反式脂肪酸的消耗频数。定期进行问卷调查，为了减少
7、人与人之间、日与日之间的变动，资料采用累积平均法处理，能清楚地辨别参与者的饮食模式。为了更确切的了解粗粮与中风的关系，与中风有关的生活方式，如吸烟、饮酒、锻炼、绝经后使用荷尔蒙等因素也考虑在其中。调查对象在调查期间是否患中风是根据其医疗记录，并按“国家中风评述 “所推荐的标准加以判断和分类 ;大枣大枣 又名红枣、干枣、枣子，起源于中国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“ 五果 ” （桃、李、梅、杏、枣）之一。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B 族维生素、维生素C、维生素 P 以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素 C 的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称。据国
8、外的一项临床研究显示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快 3 倍以上。红枣所含有的环磷酸腺苷，是人体细胞能量代谢的必需成分，能够增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管系统疾病有良好的作用；中医中药理论认为，红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠多梦等患者良好的保健营养品。红枣对慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等病症有较好疗效；红枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抗癌、抗过敏作用。我国著名的大枣品种有山东大枣,泗洪大枣，金丝小枣，赞皇大枣 ,哈密大枣，新郑大枣等枣的作用：作为中药应用已有2000 多年
9、的历史，主要用于中气不足、脾胃虚弱、体倦乏力、食少便溏、血虚萎黄、妇女脏躁等证的治疗。近年来药理研究发现，大枣中含有多种生物活性物质，如大枣多糖、黄酮类、皂苷类、三萜类、 生物碱类、环磷酸腺苷 （ cAMP）、环磷酸乌苷（ cGMP）等，对人体有多种保健治病功效。 抗肿瘤大枣中的 cAMP 在生物体内参与细胞分裂与分化、形态形成、糖原和脂肪分解、类固醇生成等多种生理生化过程，并可作用于基因转录，影响蛋白质的合成。更重要的是cAMP 对治疗各种肿瘤有显著疗效，能有效阻止人体中亚硝酸盐类物质的形成，从而抑制癌细胞的形成与增殖，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质，另外，大枣中富含的三萜类化合物具有抑
10、制癌细胞的功效，尤以山楂酸效力最强，甚至超过了常用的抗癌药氟脲嘧啶。 抗氧化大枣中丰富的维生素C 有很强的抗氧化活性及促进胶原蛋白合成的作用，可参与组织细胞的氧化还原反应，与体内多种物质的代谢有关，充足的维生素C 能够促进生长发育、增强体力、减轻疲劳。 降血压、降胆固醇大枣中的维生素P 含量为所有果蔬之冠，其具有维持毛细血管通透性，改善微循环从而预防动脉硬化的作用，还可促进维生素C在人体内积蓄。另外，大枣中所含的皂类物质，具有调节人体代谢、增强免疫力、抗炎、抗变态反应、降低血糖和胆固醇含量等作用；所含芦丁有保护毛细血管通畅、防止血管壁脆性增加的功能，对高血压、动脉粥样硬化等病有疗效；所含的黄酮
11、类物质可用于高血压和动脉硬化的治疗和预防。 保肝护肝大枣中的果糖、葡萄糖、低聚糖、酸性多糖参与保肝护肝。大枣可使四氯化碳性肝损伤的家兔血清总蛋白与白蛋白明显增加。同时大枣能提高体内单核细胞的吞噬功能，有保护肝脏、增强体力的作用；大枣中的维生素C 及 cAMP 等，能减轻化学药物对肝脏的损害，并有促进蛋白质合成，增加血清总蛋白含量的作用。在临床上大枣可用于慢性肝炎和早期肝硬化的辅助治疗。 提高免疫力大枣多糖是大枣中重要的活性物质，其有明显的补体活性和促进淋巴细胞增殖作用，可提高机体免疫力。 防治脑供血不足大枣中的黄酮类物质可以防治脑缺血症并对脑缺血所致的脑组织超微结构损伤有保护作用。 抗过敏食用
12、大枣可治疗过敏性紫癜。这主要是因为人体摄入足量的cAMP 后，免疫细胞中cAMP 的含量也升高，由此会抑制免疫反应，达到抗过敏效应；大枣中的乙基D-呋喃葡萄糖苷衍生物对5羟色胺和组织胺有对抗作用，因而可抗过敏。 防治心血管病大枣中含有丰富的维生素C、维生素 P，对健全毛细血管、维持血管壁弹性，抗动脉粥样硬化很有益；大枣中含有cAMP，其药理作用表现为改善人体微循环，扩张冠状动脉，增加脑和心脏的供血量，减慢心律，降低心肌耗氧量而改善缺血心肌的代谢，故可防治心脑血管病。 防治骨质疏松和贫血中老年人经常会有骨质疏松，正处在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血。大枣中富含钙和铁，对他们均有十分理想的
13、食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。大枣对病后体虚的人也有良好的滋补作用。另外，大枣含维生素E,有抗氧化、抗衰老等作用。大枣中含有与人参中所含类同的达玛烷型皂甙，具有增强人体耐力和抗疲劳的作用。大枣对妇女的美容养颜以及更年期的潮热出汗、情绪不稳也有调补和控制作用。【大枣食疗方】1、高血压：大枣10 枚，洋葱 30 克，芹菜根 20 克，糯米适量，煮粥食用。2、失眠：大枣20 枚，葱白 7 根，煎汤，睡前服。3、食欲不振、消化不良：大枣10 枚（炒焦），橘皮10 克（或陈皮 4 克），共放保温杯内，沸水冲泡10 分钟，饭前饭后代茶饮。4、腹泻：大枣10 枚，薏米 20 克，干姜 3 片，山药
14、30 克，糯米 30 克，红糖 15 克，共煮粥服食。5、神经衰弱：大枣10 枚，枸杞 15 克，水煎半小时，再将鸡蛋两只打入同煎，至熟食用，每日两次。6、贫血：大枣50 克，绿豆 50 克，同煮，加红糖适量服用，每日一次，15 天为一疗程。7、月经不调：大枣20 枚，益母草、红糖各10 克，水煎服，每日两次；或大枣5 枚，生姜 2 片，桂圆肉适量，同煮食，每日一次，连服数日。【饮食禁忌】生吃时，枣皮易滞留在肠道中不易排出，因此吃枣时应细细咀嚼。枣皮中含有丰富的营养成分，炖汤时应连皮一起烹调。枣虽然可以经常食用，但一次最好别超过20 枚，吃得过量会有损消化功能，引发便秘。过多食用大枣会引起胃酸
15、过多和腹胀。腐烂的大枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇，人吃了烂枣会出现头晕、视力障碍等中毒反应，重者可危及生命，所以要特别注意。红枣具有补血的效果，一般认为最适合女性食用，但有些情况下却并非如此：月经期间有眼肿或脚肿、腹胀现象的女性不适合吃红枣，否则水肿的情况会更严重；体质燥热的妇女不适合在月经期吃红枣，否则会造成月经量过多。【推荐食谱、食物搭配】1、红枣鱼肚鱼肚、鱼肉切成块。桂圆肉、红枣、核桃仁加水炖至半熟，取出待用。油锅入葱、姜末爆香，入鱼块、鱼肚炒几下，加入米酒去腥，再加入红枣、桂圆肉、核桃仁及调料，烧熟即成。该菜美容养颜，尢适宜爱美之人食用。2、黑木耳大枣汤将黑木耳、红枣洗净，猪里脊
16、肉洗净切成小块，一起放入压力锅内，加入葱、姜、花椒、盐、鸡精和香油，盖上锅盖，把压力调到肉类档，保压定时12 分钟，即可食用。该汤尢适宜贫血、高血压、心脑血管疾病的人食用。海鸭蛋是广西北部湾海边红树林中海鸭所产的蛋。每次潮落，红树林里总会滞留有很多的小鱼、小虾、小蟹、小螺等海洋生物。这些高蛋白的天然饵料就变成了海鸭的美餐，使得海鸭体肥蛋多，蛋黄晶红、味美鲜香。海鸭蛋 - 介绍海鸭蛋是在这海域放养，食海上鱼、虾、蟹及贝类、藻类的海蛋鸭所产的蛋海鸭蛋 - 营养价值据国家农业部食品质量监督检测中心和广西分析测试中心测定，海鸭蛋营养物质丰富全面，蛋中富含钙、磷、铁、锌、碘、镁、钾、硒等多种对人体有益的微量元素。每100 克蛋中含蛋白质12.5%，蛋中含人体所必须的18种氨基酸，比普通鸭蛋高得多。氨基酸总量高达11.53 千克，对增强智力有益的卵磷脂含量达4056mg ，高于 3500 mg一级标准。此外具有美颜美肤的色氨酸高达0.17 克，达到国际罗氏比色12-15 级优质色度的标准。海鸭蛋 - 海鸭蛋的食用方法海鸭蛋的食法简单，与鸡、鸭蛋等蛋
