商品知识手册

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1、商品知识问答手册商品知识问答手册-什么是酒？什么是酒？ 答:凡酒精含量（乙醇）在 0.5%-68%的饮料，均可称作酒。-什么叫酒度？什么叫酒度？ 答：酒饮料中酒精含量称作“酒度” 。酒度有三种表示法，最常见的是“容积百分比”法， 即以每 100 毫升酒中含有的纯酒精毫升数来表示酒度，例如：茅台酒酒度为 53 度，即茅 台酒每 100 毫升中有纯酒精 53 毫升。-什么是发酵酒？什么是发酵酒？ 答：发酵酒又称酿造酒，是指以含糖或淀粉的物质如水果、麦芽等为原料，经糖化或发 酵后，直接提取或压榨而得的酒。这类酒的特点是：酒度低，一般在 3%-18%之间， 酒中除酒精以外，富含有糖，蛋白质分解产物等多

2、种营养物质，由于营养成分丰富，所 以保质期较短，不宜长期贮存（葡萄酒除外） 。 常见的发酵酒有：啤酒、葡萄酒、黄酒、清酒等。-什么是蒸馏酒？什么是蒸馏酒？ 此类酒是用各种原料酿造产生酒精后的发酵液，经过蒸馏技术，提取其中的酒精等易挥 发物质，再经过冷凝而制成的酒。 （蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的 淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀 粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5。C）和水的沸点（100。C）不同， 将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质） 此类酒的共同特点是：酒精含量高，一般在 30%以

3、上，营养物质要少于发酵酒，酒中其 他成分均是易挥发的醇类。酯类等物质；此类酒蒸馏冷凝后的原酒，必须经过长期陈酿， 短则 23 年，长达 815 年以上，酒的芬香会更强烈。 常见的蒸馏酒有：中国白酒，白兰地，威士忌，伏特加等。-什么是配制酒？什么是配制酒？ 答：它是以酿造酒或蒸馏酒，或食用发酵酒精为酒基，用混合蒸馏，浸泡，萃取液混合 等各种方法，混入香料，药材，动植物，花等物质，所形成的风味独特，营养丰富，功 能多样的酒。此类酒的酒精浓度通常介于发酵酒和蒸馏酒之间，一般在 18%-38%，个 别也有更高的，也有更低的。 常见的配制酒有：药酒，滋补酒，开胃酒，进口力娇酒等。-什么是低度酒？什么是低

4、度酒？ 答：酒精含量在 20%以下的酒类，例如：发酵酒和一些配制酒。-什么是高度酒？什么是高度酒？ 答：酒精含量在 38%以上的酒类。例如：大部分蒸馏酒和一些配制酒。-什么是中度酒？什么是中度酒？答：酒精含量在 20%-40%之间的酒类，例如：大部分配制酒。-什么是中国白酒？什么是中国白酒？ 答：中国白酒是世界蒸馏酒的一种，它是以高粱等粮谷为主要原料，以大曲，小曲，麸 曲及酒母为糖化发酵剂，经过蒸煮，糖化，发酵，蒸馏，陈酿，勾兑而制成的，中国传 统白酒的酒精含量一般在 50%-65%之间-什么是低度白酒？什么是低度白酒？ 答：中国传统白酒的酒精含量一般在 50%-65%之间，近几年为了适应消费

5、者的降度要 求，从而推出了 40%以下的低度白酒。-什么是大曲酒？什么是大曲酒？ 答：即以小麦，大麦，豌豆等为原料制成“大曲” ，再以大曲为糖化发酵剂，加上高粱等 粮谷，经过蒸煮，糖化，发酵，蒸馏，陈酿，勾兑而制成的白酒。中国大部分名优白酒 均是大曲酒。例如：茅台，五粮液，泸州老窖等。-什么是小曲酒？什么是小曲酒？ 答：即以大米等为原料制成“小曲” ，再以小曲为糖化发酵剂，加上高粱等粮谷，经过蒸 煮，糖化，发酵，蒸馏，陈酿，勾兑而制成的白酒。-什么是混曲酒？什么是混曲酒？ 答：即以大曲，小曲等混合曲为糖化发酵剂，采用大曲酒和小曲酒方法混合酿制的白酒。 例如：贵州的董酒。-什么是酱香型酒？什么是

6、酱香型酒？ 答：又称茅香型，原料以高粱为主。风味特点：酱香突出、幽雅细致，酒体醇厚，回味 绵长；倒入杯中放置过夜，香气不失，饮后空杯香气犹存。 酱香型酒的代表：贵州仁怀县茅台镇“茅台酒” ， 四川古蔺县二郎镇的“郎酒” 湖南常 德市的“武陵酒” 。-什么是浓香型酒？什么是浓香型酒？ 答：又称泸香型，原料以高粱为主。风味特点：窖香浓郁，绵甜甘洌，香味协调，回味 悠长。 浓香型酒的代表：首推四川泸州老窖，宜宾五粮液。 其次是，四川绵竹剑南春，四川射洪沱牌曲酒，四川全兴大曲，江苏洋河大曲，江苏双 沟大曲，安徽古井贡酒，河南宋河粮液等。-什么是清香型酒？什么是清香型酒？ 答：又称汾香型，原料以高粱为主

7、。风味特点：清香纯正、口味协调、醇甜柔和、余味 爽净，传统老白干风格。 清香型酒的代表：山西杏花村汾酒，河南宝丰酒等。-什么是米香型酒？什么是米香型酒？ 答：原料以稻米为主。风味特点：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘洌，回味怡畅。小曲酒多数属于米香型。 米香型的代表酒：桂林三花酒等。-什么药香型酒？什么药香型酒？ 答：原料以高粱为主，以贵州遵义董公寺镇出产的“董酒”为代表。风格特点：香味幽 雅，药香协调舒畅。-什么是凤香型酒？什么是凤香型酒？ 答：原料以高粱为主，以陕西凤翔县柳林镇出产的“西凤酒”为代表。风格特点：醇香 秀雅，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。-什么是中国黄酒？什么是中国黄酒？ 答：黄酒

8、是中国历史最久远的传统酿造酒，它是以稻米，黍米，粟米，玉米等粮谷类为 主要原料，经过发酵，陈酿而成的酒，酒精含量为 12%-18%，由于色泽呈浅黄或深黄 色，所以称“黄酒” 。传统上也称中国老酒或米酒。-什么是大米黄酒？什么是大米黄酒？ 答：以稻米为原料的黄酒，一般黄酒均以稻米为原料。-什么是小米黄酒？什么是小米黄酒？ 答：以黍米，粟米为原料的黄酒，我国山东，北方较多。以即墨老酒为代表。-什么是玉米黄酒？什么是玉米黄酒？ 答：以玉米为原料的黄酒。-什么是加饭酒？什么是加饭酒？ 答：最能代表中国黄酒特色的是绍兴酒，而绍兴酒的典型代表则是加饭酒，加饭酒是绍 兴酒中的上品，珍品。 所谓加饭酒，其实就

9、是在投料配方中减少水量或增加饭量而酿造的高浓度发酵酒，由于 浓度加大，给酿造带来了许多困难，因此，优质的加饭酒更显珍贵。-黄酒的保健功能有哪些黄酒的保健功能有哪些? 答： 1。在我国中医药领域，经常用黄酒来浸泡、炒煮、蒸炙各种药材，借以提高药效。 本 草纲目中详载了 69 种药酒可治疾病，这 69 种药酒均以黄酒制成，可以说这是我国最 早的配制酒。 2。绍兴酒的药补方法很多，如浸黑枣、胡桃仁，不仅补血活血，且能健脾健胃，是老幼 皆宜的冬令补品。浸泡龙眼肉、荔枝干肉，于心血不足，夜寝不安者甚有功效。 3。酒冲鸡蛋是一种实惠的大众食补吃法。浸鲫鱼，清汤炖服，哺乳妇女的乳汁即能明显 增加。 4。产后

10、恶露未净，用红糖冲老酒温服，不但补血，且能祛恶血。 5。阿胶用老酒调蒸服用，专治妇女畏寒，贫血之症。 6。饮用温和的绍兴酒还可以开胃，因为绍兴酒内含有的酒精、有机酸、维生素等物质， 都具有开胃的功能，能刺激、促进人体腺液的分泌，增加口腔中的唾液、胃囊中的胃液以及使鼻腔湿润。这样就可能增进食欲，并能保持一个相当长的时间。 -黄酒的营养功能有哪些？黄酒的营养功能有哪些？ 1。黄酒中的蛋白质为酒中之最。黄酒中的蛋白质为酒中之最 ，黄酒中含丰富的蛋白质，每升绍兴加饭酒的蛋白质为，黄酒中含丰富的蛋白质，每升绍兴加饭酒的蛋白质为 16g，是啤酒的，是啤酒的 4 倍。倍。 2。黄酒含有。黄酒含有 21 种氨

11、基酸，种氨基酸， ，其中，其中 8 种人体必需氨基酸种类齐全。种人体必需氨基酸种类齐全。 3。黄酒含有丰富的无机盐及微量元素。黄酒含有丰富的无机盐及微量元素 黄酒中已检测出的无机盐有黄酒中已检测出的无机盐有 18 种之多，人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生种之多，人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生 理功能所必需的。理功能所必需的。 4。黄酒中的多种生理活性成分。黄酒中的多种生理活性成分 黄酒中含多酚物质、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，它们具有防止心血管病、抗癌、黄酒中含多酚物质、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，它们具有防止心血管病、抗癌、 抗衰老等多种生理功能。抗衰老等多种生理功

12、能。 5。黄酒中的维生素。黄酒中的维生素 除维生素除维生素 C 等少数几种维生素外，黄酒中其他种类的维生素含量比啤酒和葡萄酒高。等少数几种维生素外，黄酒中其他种类的维生素含量比啤酒和葡萄酒高。 6。黄酒的药用价值。黄酒的药用价值 黄酒是很好的药用必须品，它具有通曲脉，厚肠胃，润皮肤、养脾气、扶肝，除风下气黄酒是很好的药用必须品，它具有通曲脉，厚肠胃，润皮肤、养脾气、扶肝，除风下气 等治疗作用。等治疗作用。 -黄酒的调味功能有哪些？黄酒的调味功能有哪些？ 答：绍兴酒是上等的烹饪调料。绍兴酒在烹饪中有祛腥、去膻、增香、添味的效能。原 因如下： 1。鱼中有一种三甲胺的化学物质，腥味极度浓，在煮鱼时加

13、 12 匙元红酒和醋，三甲胺 便会溶解在酒醋里，酒精沸点为 38.3， 易挥发，三甲胺也随蒸气一起跑掉。同时，酒 和醋在热锅里相遇，反应生成乙酸乙酯香味，使鱼味更鲜香。肉类含有一种脂肪滴，有 腻人的膻味，在炖煮中加入老酒后，脂肪滴即溶解于酒精中一起蒸发掉，达到去膻的目 的，肉味更香美。 2。鱼、肉鲜香的另一个原因是，绍兴酒中较多的水溶性氨基酸，它和调料中的食盐形成 也钠盐，这就是味精；同时氨基酸又与调料中的糖份形成诱人的香气，使做成的鱼肉更 为味美可口。酒内的酯类给菜肴带来芳香，糖分能增加菜肴鲜味，乙醇能除去鱼类的腥 味、肉的膻味。 在闻名世界的“中国菜谱”中，很多菜都是用绍兴酒作调料，它是餐

14、馆、酒楼、家庭必备 的佐料。-黄酒有哪些饮用方法？黄酒有哪些饮用方法？答：由于黄酒品种繁多，风味各异，因而要想真正饮用得法，有味有趣，就要懂得饮酒佐餐的艺术。饮酒佐餐应符合以下三条： 1.是有助于充分表现酒与食品色、香、味、风格的搭配； 2.是有助于人体胃的消化功能； 3.是以饮酒佐餐为主。 黄酒以糖分定型，分为干酒、半干酒、半甜酒、甜酒和浓甜酒，其饮用方法各不相同。 -干酒指糖分在度以下的酒品，属普通黄酒，饮用前须用烫酒壶加温，一般加热到为宜。在吃鸡、鸭和肥腻食物时，较为合适。 -半干酒指糖分在度范围内的酒品，是最富有风格的高尚黄酒，一般在尊贵高雅的场合饮用。该酒最能渲染气氛，应在烫温后饮用

15、。宜为吃螃蟹、鱼鲜海味或吃凉菜时饮用。这不仅鲜味相投，而且互相烘托渲染，很合时宜。它对荤素大菜，猪、牛、羊肉更能相得益彰。另外可与陈年元红酒或其他甜型黄酒兑在一起饮用，更能增加情趣。 -半甜酒指糖分在度范围内的酒品，宜加温饮用，也可冷饮，佐吃荤素菜均宜。尤以咸中带甜的南方菜肴更好。 -甜酒指糖分在度范围内的酒品，宜冷饮。饭前或饭后饮用更为合适。该酒有润肠胃、助消化的作用。佐食以甜食配甜酒为好。 -浓甜酒指糖分在度以上的酒品。饮法同甜型酒。在夏季，可兑以矿泉水、冰块或汽水合饮，清凉宜人；冬季，若与白酒兑饮，更会觉得酒劲浓醇，能起兴奋提神作用。-什么是啤酒？什么是啤酒？ 答：啤酒是一种以麦芽，酵母

16、，酒花（俗称蛇麻子） ，水为基本原料，经过发酵而成的一 种低酒精含量饮料（一般在 3%-5%之间） 。 注：一些国产啤酒商标上“11”度的字样，误导了很多消费者，其实这个“11”度指的 是啤酒发酵所要求的麦芽汁浓度。11%，可能就没有多少人敢豪饮啤酒了！ -根据颜色，啤酒可以分为哪几类？根据颜色，啤酒可以分为哪几类？ 答：如果按酒的颜色来划分，啤酒可分为金黄色，棕色，黑色 3 种。-什么是生啤酒和熟啤酒？什么是生啤酒和熟啤酒？ 答：按新鲜程度来划分，啤酒可分为生啤和熟啤两种。 常见的生啤 鲜酿啤酒：最新鲜的生啤酒，完全未经过巴氏高温杀菌和工业过滤，营养价值和口感最 佳 但保存时间很短（3-7 天） ，要求也很高，一般只能在拥有昂贵自酿啤酒设备的餐饮场 所才能喝到。北京燕莎商城来自德国巴伐利亚的 P