红烧狮子头

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1、红烧狮子头红烧狮子头红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。目录传说 食品用料 制作方法 做法二 食品特点 制作技巧 食用须知 营养价值 传说食品用料制作方法做法二食品特点制作技巧

2、食用须知营养价值 食谱相克 健康提示 所含营养素 适合人群 做法指导 核心提示 著名八大菜系展开编 辑 本 段 传 说关 于 “狮 子 头 ”， 据 说 它 的 “远 祖 ”是 南 北 朝 食 经 上 所 记 载 的“跳 丸 炙 ”（ 见 齐 民 要 术 ， 炙 法 第 八 十 ） 。 史 书 记 载 ， 当 年 隋 炀 帝 带着 嫔 妃 随 从 ， 乘 着 龙 舟 和 千 艘 船 只 沿 大 运 河 南 下 时 ， “所 过 州 县 ， 五 百 里内 皆 令 献 食 。 一 州 至 百 舆 ， 极 水 陆 珍 奇 、 （ 资 治 通 鉴 ） 。 杨 广 看 了 扬州 的 琼 花 ， 特 别

3、对 扬 州 万 松 山 、 金 钱 墩 、 象 牙 林 、 葵 花 岗 四 大 名 景 十 分 留恋 。 回 到 行 宫 后 ， 吩 咐 御 厨 以 上 述 四 红 烧 狮 子 头景 为 题 ， 制 作 四 道 菜 肴 ， 御 厨 们 在 扬 州 名 厨 指 点 下 ， 费 尽 心 思 终 于 做 成 了 松鼠 桂 鱼 、 金 钱 虾 饼 、 象 牙 鸡 条 和 葵 花 斩 肉 这 四 道 菜 ， 杨 广 品 尝 后 ， 十 分 高兴 ， 于 是 赐 宴 群 臣 ， 一 时 间 淮 阳 菜 肴 倾 倒 朝 野 。 官 宦 权 贵 宴 请 宾 客 也 都 以 有这 四 个 菜 为 荣 ， 奉 为

4、 珍 品 。 到 了 唐 代 ， 随 着 经 济 繁 荣 ， 官 宦 权 贵 们 也 更加 讲 究 饮 食 。 有 一 次 ， 郇 国 公 宴 客 ， 府 中 的 名 厨 韦 巨 元 也 做 了 扬 州 的 这 四 道名 菜 ， 并 伴 以 山 珍 海 味 ， 水 陆 奇 珍 ， 令 座 中 宾 客 们 叹 为 观 止 。 当 “葵 花 斩肉 ”这 道 菜 端 上 来 时 ， 只 见 那 巨 大 的 肉 团 子 做 成 的 葵 花 心 精 美 绝 伦 ， 有 如“雄 狮 之 头 ”， 宾 客 们 乘 机 劝 酒 道 ： “郇 国 公 半 生 戎 马 ， 战 功 彪 炳 ， 应 佩狮 子 帅 印

5、 。 ”郇 国 公 高 兴 的 举 杯 一 饮 而 尽 ， 说 ； “为 纪 念 今 日 盛 会 ， “葵花 斩 肉 ”不 如 改 名 “狮 子 头 ”。 一 呼 百 诺 ， 从 此 ， 扬 州 就 添 了 “狮 子 头 ”这 道 名 菜 ， 红 烧 ， 清 蒸 ， 脍 炙 人 口 。 编 辑 本 段 食 品 用 料红 烧 狮 子 头 (Stewed Pork Ballin Brown Sauce) 原 料 ： 猪 前 腿 夹 心 肉 250 克 （ 剁 末 ） 、 嫩 藕 1 节 红 烧 狮 子 头（ 或 荸 荠 50 克 ） 、 鸡 蛋 1 个 辅 料 ： 油 菜 心 8 棵 、 老 姜

6、1 块 、 葱 3 棵 调 味 料 ： 酱 油 3 大 匙 、 干 淀 粉 1 汤 匙 （ 另 用 1 汤 匙 加 适 量 水 兑 成 芡 汁 ）、 盐 和 味 精 适 量 注 意 ： 香 菇 挑 出 伞 盖 较 小 、 好 看 的 4 颗 ， 去 梗 ， 不 用 切 ， 整 颗 使 用 ， 留 着 和狮 子 头 一 起 红 烧 。 其 余 的 和 肉 馅 剁 碎 在 一 起 。 黑 木 耳 挑 整 颗 的 ， 外 形 好 看 的 。 发 好 后 ， 用 剪 刀 小 心 剪 去 根 ， 不 要 弄 散了 ， 是 为 了 烧 制 出 来 菜 形 好 看 。 编 辑 本 段 制 作 方 法1、 1

7、荸 荠 、 姜 、 葱 洗 净 去 皮 切 末 ； 菜 心 洗 净 ， 放 入 开 水 中 烫 熟 后 捞 起 ，备 用 ； 2、 猪 肉 剁 碎 放 入 碗 中 ， 打 入 鸡 蛋 液 ， 加 葱 、 荸 荠 、 姜 末 及 适 量 的 盐 和酱 油 ， 顺 时 针 搅 拌 至 有 黏 性 ， 用 手 捏 成 肉 丸 子 ； 3、 丸 子 放 入 热 油 锅 中 ， 大 火 炸 至 外 表 呈 金 黄 色 ， 捞 出 ， 沥 干 油 份 ， 备 红 烧 狮 子 头用 ； 4、 将 锅 中 的 油 盛 出 后 ， 放 入 丸 子 ， 加 入 高 汤 或 水 、 酱 油 、 姜 、 葱 ， 烧沸

8、 后 改 微 火 烧 1 小 时 以 上 ， 熟 透 后 把 丸 子 捞 出 装 盘 待 用 ； 5、 锅 中 勾 芡 后 淋 入 盘 中 撒 上 葱 末 ， 即 可 端 出 。 编 辑 本 段 做 法 二主 料 ： 猪 肉 500 克 （ 三 成 肥 肉 ） 荸 荠 100 克 （ 或 嫩 藕 ） 青 菜 50 克 水 发 海 米 火 腿 冬 笋 各 25 克 葱 姜 丝 共 25 克 盐 6 克 味 精 2 克 料 酒 20 克 酱 油 25 克 鸡 蛋 2 个 水 淀 粉 75 克 胡 椒 粉 1 克 糖 色 25 克 熟 猪 油 1000 克 （ 实 耗 50 克 ） 制 作 步 骤

9、： 1、 将 猪 肉 、 荸 荠 、 水 发 海 米 、 分 别 切 成 小 颗 粒 ， 火 腿 、 冬 笋 分 别 切成 红 烧 狮 子 头长 方 片 。 2、 将 肉 馅 放 入 盆 内 ， 加 入 荸 荠 、 海 米 、 鸡 蛋 、 盐 、 胡 椒 粉 、 料 酒 、 水淀 粉 拌 和 均 匀 3 、 将 拌 好 的 材 料 捏 成 四 个 相 等 的 大 肉 丸 ， 放 入 七 成 热 的 3、 油 中 炸 至 表 面 呈 浅 黄 色 时 捞 出 。 4、 将 肉 丸 放 入 大 砂 锅 内 ， 加 入 姜 葱 、 料 酒 、 酱 油 、 糖 色 、 1000 克 水 ；5、 烧 沸

10、后 撇 去 汤 面 浮 沫 ， 改 用 小 火 炖 1 小 时 。 6、 炒 锅 置 旺 火 上 ， 加 入 植 物 油 ， 烧 至 五 成 热 时 放 入 菜 心 ， 冬 笋 、 火 腿略 炒 ， 7、 滗 入 炖 肉 丸 的 汤 汁 烧 沸 ， 加 入 胡 椒 粉 ， 味 精 ， 加 水 淀 粉 勾 稀 芡 ， 起锅 倒 入 盛 肉 丸 的 砂 锅 中 即 可 。 编 辑 本 段 食 品 特 点一 道 淮 扬 名 菜 ， 有 肥 有 红 烧 狮 子 头瘦 的 肉 红 润 油 亮 ， 配 上 翠 绿 青 菜 掩 映 ， 鲜 艳 的 色 彩 加 上 扑 鼻 的 香 味 ， 光 看 就引 动 食

11、 欲 ， 醇 香 味 浓 的 肉 块 与 汁 液 ， 是 令 人 无 法 抵 挡 的 顶 级 美 味 。 编 辑 本 段 制 作 技 巧己 故 国 画 大 师 张 大 千 传 授 夫 人 的 一 道 拿 手 好 菜 就 是 “红 烧 狮 子 头 ”，大 千 先 生 的 作 法 是 ， 七 分 瘦 肉 ， 三 分 肥 肉 ， 细 切 粗 斩 ， 大 小 要 如 米 粒 ， 不 能剁 太 细 ， 让 肉 质 间 保 持 缝 隙 ， 才 能 含 汁 。 1.剁 肉 馅 时 要 参 照 “三 分 肥 ， 七 分 瘦 ”的 原 则 ； 2.肉 馅 如 一 时 不 用 ， 可 将 其 盛 在 碗 里 ，

12、将 表 面 抹 平 ， 再 浇 一 层 熟 肉 油 ，可 隔 绝 空 气 ， 使 肉 馅 不 易 变 质 。 3.狮 子 头 要 柔 软 好 吃 ， 肉 最 好 自 己 剁 ， 另 一 个 重 点 是 在 容 器 上 ， 要 细 火慢 炖 ， 以 砂 锅 为 最 佳 。 红 烧 狮 子 头编 辑 本 段 食 用 须 知1. 人 体 缺 乏 铁 质 会 造 成 贫 血 ， 而 猪 肉 可 提 供 丰 富 的 铁 质 。 这 道 菜 既 好吃 ， 又 有 助 于 补 充 铁 质 。 2. 猪 肉 不 宜 与 乌 梅 、 甘 草 、 鲫 鱼 、 虾 、 鸽 肉 、 田 螺 、 杏 仁 、 驴 肉 、

13、 羊肝 、 甲 鱼 、 菱 角 、 荞 麦 、 鹌 鹑 肉 同 食 。 食 用 猪 肉 后 不 宜 大 量 饮 茶 。 编 辑 本 段 营 养 价 值1、 猪 肉 (肥 瘦 )： 猪 肉 含 有 丰 富 的 优 质 蛋 白 质 和 必 需 的 脂 肪 酸 ， 并 提 供 血 红 新 鲜 猪 肉素 （ 有 机 铁 ） 和 促 进 铁 吸 收 的 半 胱 氨 酸 ， 能 改 善 缺 铁 性 贫 血 ； 具 有 补 肾 养 血 ，滋 阴 润 燥 的 功 效 ； 但 由 于 猪 肉 中 胆 固 醇 含 量 偏 高 ， 故 肥 胖 人 群 及 血 脂 较 高 者不 宜 多 食 。 2、 荸 荠 ： 荸

14、荠 中 含 的 磷 是 荸 荠根 茎 类 蔬 菜 中 最 高 的 ， 能 促 进 人 体 生 长 发 育 和 维 持 生 理 功 能 的 需 要 ， 对 牙 齿骨 骼 的 发 育 有 很 大 好 处 ， 同 时 可 促 进 体 内 的 糖 、 脂 肪 、 蛋 白 质 三 大 物 质 的 代谢 ， 调 节 酸 碱 平 衡 。 因 此 非 常 适 于 儿 童 食 用 。 荸 荠 还 有 一 定 的 抑 制 细 菌 作 用 ， 对 降 低 血 压 、 防 治 癌 肿 也 有 一 定 效 果 。荸 荠 含 有 粗 蛋 白 、 淀 粉 ， 能 促 进 大 肠 蠕 动 。 荸 荠 所 含 的 粗 脂 肪

15、有 滑 肠 通 便 作用 ， 可 用 来 治 疗 便 秘 。 荸 荠 质 嫩 多 津 ， 可 治 疗 热 病 津 伤 口 渴 之 症 ， 对 糖 尿病 尿 多 者 ， 有 一 定 的 辅 助 治 疗 作 用 。 荸 荠 水 煎 汤 汁 能 利 尿 排 淋 ， 对 于 小 便 淋沥 涩 通 者 有 一 定 治 疗 作 用 ， 可 作 为 尿 路 感 染 患 者 的 食 疗 佳 品 。 荸 荠 还 含 有 一种 抗 病 毒 物 质 可 抑 制 流 脑 ， 流 感 病 毒 ， 能 用 于 预 防 流 脑 及 流 感 的 传 播 。 3、 油 菜 ： 油 菜 中 含 有 丰 富 的 钙 、 铁 和 维

16、 C。 另 外 胡 萝 卜 素 也 很 丰 富 ， 是 人 体 黏膜 及 上 皮 组 织 维 持 生 长 的 重 要 营 养 源 ， 对 于 抵 御 皮 肤 过 度 角 化 大 有 裨 益 ， 爱美 人 士 不 妨 多 吃 一 些 油 菜 。 油 菜 还 有 促 血 液 循 环 、 散 血 消 肿 、 活 血 化 瘀 、 解毒 消 肿 、 宽 肠 通 便 、 强 身 健 体 等 功 效 。 另 外 最 近 国 外 科 学 家 还 在 油 菜 中 发 现含 有 能 促 进 眼 睛 视 紫 质 合 成 的 物 质 ， 能 起 到 明 目 的 作 用 ， 同 时 指 出 十 字 花 科蔬 菜 如 油 菜 可 降 低 胰 腺 癌 发 病 的 危 险 。 4、 莲 藕 藕 既 可 当 水 果 ， 又 可 作 佳 肴 ，