保健茶开发与利用

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1、保健茶开发与利用复习纲要保健茶开发与利用复习纲要一、填空题： 1、 保健茶是以茶和类茶植物原料制成的单一或复合型具有一定保健功能的类茶饮 品。目前市场上的保健茶包括“健”准字批号的保健茶和“食”准字批号的保 健茶，他们在原料组成、产品审批与管理、功能宣传方面存在显著区别。2、与茶叶相比，保健茶具有原料丰富多样，保健功能各异，加工方法、产品形式 与质量千差万别，缺乏系统性的特点。3、保健茶按剂型分可为保健茶按剂型分可为：散型保健茶 、袋泡保健茶、速溶保健茶、保健茶饮料四四 类？类？4、按技术层次分类，纳入保健食品管理的保健茶可分为：按技术层次分类，纳入保健食品管理的保健茶可分为：第一代保健茶、第

2、二代 保健茶、第三代保健茶。5、1995 年颁布的食品卫生法首次对保健食品提出了明确管理规定，1996 年卫 生部颁布保健食品管理办法为保健食品的健康发展提供了法律依据。6、国家食品药品监督管理局 2005 年颁布施行保健食品注册管理办法（试行） 中 规定，保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食 品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人 体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。6、按功能来分类，目前我国的保健食品可以分为 27 种基本功能，目前增强免疫力 功能的保健产品是最多的。7、1962 年日本 国在其食品功能的系统性解释与展

3、开的报告中最先使用了功能 性食品（Functional Food）一词。8、对保健食品，欧洲各国普遍采用“健康食品”名称，而德国以前称“改善食 品”( Reformed Foods )。9、保健食品原料包括普通食品的原料和保健食品专用原料两大类：12. 根据卫法监发200251 号文件的规定，目前我国保健食品允许使用的中药共有 201 种。既是食品又是药品的中药 87 种；可用于保健食品的中药 114 种；保健食品 禁用中药 60 种。13 影响衰老的外在因素主要有：环境因素、 （2）社会因素 和生活方式 三个方 面。 14、人体自由基产生的基本途径有： （1）人体细胞在正常的代谢过程中， （

4、2）受到外界条件的刺激，如高压氧、高能辐射、抗癌剂、抗菌剂、杀虫剂、麻醉剂等 药物， 香烟烟雾和光化学空气污染物等作用） ， 都会刺激机体产生活性氧自由基。15、非酶类自由基清除剂一般包括黄酮类、多糖类、 维生素 C 、维生素 E、- 胡萝卜素和还原型谷胱甘肽（GSH）等活性肽类。、调味肽是指一些具有较强呈味特性的多肽，可以提高食品的适口性，改 善食品的风味，如甜味肽、酸味肽、咸味肽、苦味肽等。、保健茶配方开发设计的基本程序为： 1)明了主料的特点 2)确定主辅配料 3)确定主辅配料的形式并分别进行处理和质量控制 4)确定配方比列18、保健食品批准证书有效期为 5 年；需要延长有效期的，申请人

5、应在有效期届满 三个月前申请再注册。19、我国保健食品申报功能评价时，有 7 种保健功能学评价只需做动物试验，不必 进行人体试食试验，它们是： 1) 增强免疫力 2) 改善睡眠 3) 缓解体力疲劳 4) 提高缺氧耐受力 5) 对辐射危害有辅助保护功能 6) 增加骨密度 7) 对化学性肝损伤有辅助保护功能20、 我国保健食品申报功能评价时， 有 5 项保健功能学评价只需进行人体试食试验， 不必进行动物试验，它们是： 1) 缓解视疲劳 2) 祛痤疮 3) 祛黄褐斑 4) 改善皮肤水份 5) 改善皮肤油份21 、我国保健食品申报功能评价时，有 15 项保健功能学评价既要进行动物试验， 也要进行人体试

6、食试验，它们是： 1) 辅助降血脂 2) 减肥 3) 辅助降血糖 4) 改善生长发育 5) 抗氧化 6) 改善营养性贫血7) 辅助改善 8) 记忆调节肠道菌群 9) 促进排铅 10) 促进消化 11) 清咽 12) 对胃粘膜有辅助保护功能 13) 辅助降血压 14) 通便 15) 促进泌乳 22、申报缓解体力疲劳、 减肥、 改善生长发育功能的保健食品注册申请时，须提 交兴奋剂、违禁药物检测报告。23、凉茶，是指将药性寒凉的中草药为原料加工而成，能消解人体内热的植物饮料， 是中草药文化的传承，因配方不同，具有清热解毒、清肺、润燥去湿、生津、清火、明目、散结、消肿等功能。2006 年，广东凉茶被列

7、入国家首批“非物质文化保护遗产”名录。24、国外较早研究的功能性食品是强化食品；1935 年美国 最早提出了强化食品；25、1998 年，欧洲功能食品科学联合行动第三届全会，形成共识性文件认为：功能 性食品并非一组有明确定义的食品，只要一种食品有适宜的营养作用外，能对 人的一种或几种靶功能有良好效果，能改善健康状态 and/or 降低疾病危险性， 即可视作为功能性食品。二、选择题： 1 1 1 1、 与药品相比，下列哪几个论述是保健食品的特点？与药品相比，下列哪几个论述是保健食品的特点？( ( ( (ACD)ACD)ACD)ACD) 答：A.不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用； B.

8、 允许在一定程度的毒副作用存在 C. 正常摄入不能带来任何毒副作用； D. 没有剂量限制，可按机体正常需要自由摄取。2、目前我国的保健食品可以按规定方法申请下列哪几种功能的保健食品？目前我国的保健食品可以按规定方法申请下列哪几种功能的保健食品？ ( ( ( (ABD)ABD)ABD)ABD) A A A A改善睡眠功能 B. 清热功能 C. 对化学肝损伤有辅助保护功能 D. 辅助降血糖功能 E. 抗癌功能3、日本对保健食品的规定有：（ABCD） A. 由通常使用的食品原材料或成分构成， B. 并以通常的形态与方法摄取。 C. 应标记有关的调节功能。 D. 被称为特殊保健用途食品”（Food f

9、or specifiedHealth use） 。4 4 4 4、在美国在美国，保健食品本称为营养增补剂保健食品本称为营养增补剂（NutritionalNutritionalNutritionalNutritional supplement)supplement)supplement)supplement)， 有关营养 增补剂，以下哪些是正确的？ (ABCDEF) A. 美国于 1994 年 4 月在国会参、众两院通过了“营养增补剂、健康与教育 法案”，以此取代以前的“健康食品法案”。 B. 草药、植物性物质与维生素、矿物质、氨基酸等同视为营养增补剂，可 以补充到食品中。 C. 这类产品如按使

10、用说明服用，对人体必须安全、无害。 D. 产品可以任何形式，如片剂、粉剂、胶囊、软胶囊等上市。 E. 可以附有功能性说明，但这种说明不是用于疾病的预防、诊断与治疗。 F.产品上市前提供包括文献资料在内的证据，须经 FDA（美国食品与药物 管理局）认可。5、我国保健食品的审批部门包括的机构有：( A B C D) A. 检测机构； B. 审批办公室； C. 评审委员会； D. 食品与药品管理行政部门。6申报保健食品时需要提交的资料有：申报保健食品时需要提交的资料有：( ( ( (ABD)ABD)ABD)ABD) A.保健功能评价报告及功效成分名单； B. 毒理学安全性评价报告； C. 企业法人证

11、书； D. 质量标准7、普通食品的原料有：(AB C) A既是食品又是药品的物品（药食同源） B. 食品添加剂和营养强化剂 C. 取得新资源食品批准证书的原料 D. 可用于保健食品的物品8 8 8 8、 目前我国保健食品功能试验的规定情况是目前我国保健食品功能试验的规定情况是： （B B B B C C C C D D D D） A A A A我国按功能分有 27 类保健食品，保健功能学保健功能学时都既要进行动物试验既要进行动物试验，也要进行也要进行 人体试食试验。人体试食试验。 B. 有 5 种类型的保健食品， 保健功能学评价只需进行人体试食试验， 不必进行动物 试验。 C. 有 15151

12、515 种类型的保健食品种类型的保健食品，保健功能学评价既要进行动物试验保健功能学评价既要进行动物试验，也要进行人体试也要进行人体试 食试验。食试验。 D. 我国有我国有 7 7 7 7 种类型的保健食品，保健功能学评价只需做动物试验，不必进行人体种类型的保健食品，保健功能学评价只需做动物试验，不必进行人体 试食试验试食试验。9、 衰老内涵包括几个方面：(ABCD) A. 进入成熟期以后所发生的缓慢退行性改变。 B. 各细胞、组织、器官的衰老速度不尽一致；C 都直接或间接地对机体带来诸多不利影响； D. 衰老是进行的不可逆变化。10、影响衰老的内在因素主要有（影响衰老的内在因素主要有（ABCE

13、ABCEABCEABCE） A、遗传因素; B、神经-内分泌因素; C、免疫因素; D、疾病 E、酶因素; 11111111、自由基积极的生物学功能有有： （ABCDABCDABCDABCD） A. 增强白细胞的吞噬功能，提高杀菌效果 B. 参与肝脏的解毒作用 C. 参与血管壁松弛而降血压 D. 杀伤外来微生物和肿瘤细胞 12、自由基对生命大分子的损害可能有自由基对生命大分子的损害可能有： （ABCDABCDABCDABCD） A. 对核酸的损害导致细胞死亡。 B.对蛋白质的损害导致酶生物活性的丧失。 C.对糖类的损害，如影响脑脊液中的多糖，从而影响大脑的正常功能。 D. 对脂质的损害、导致膜

14、通透性的变化，严重影响膜的各种生理功能。13、 具有增强免疫力功能的物质有具有增强免疫力功能的物质有： （）（） A. 营养强化剂 B. 活性多糖 C.超氧化物歧化酶（SOD） D. 茶多酚、 E.皂甙、功能性低聚糖的间接生理功能有： （） A. 抑制有毒物代谢和有害酶的产生 B.抑制病原菌 C.防止便秘 D.降低血压的作用 E.营养素吸收促进作用，产生营养素 15、 1998 年， 欧洲功能食品科学联合行动第三届全会， 形成功能性食品共识性文件， 其核心内容有： A建立了新的营养学概念：膳食有营养作用、满足感（饱足感和口味）以外，可 通过调节机体的特定靶功能，而对生理和心理方面产生有利影响。

15、 B强调饱足以防止饥饿，强调安全以保证生存，强调促进健康以改善（生理心理 两方面）健康状态和减少疾病。 C新的营养学概念顺应社会进步的趋势：人们期望改善生活质量，预期寿命延长 和老龄人口增加，心血管、癌症、骨质疏松等与饮食有关的疾病增加。 D 功能性食品并非一组有明确定义的食品，只要一种食品有适宜的营养作用外， 能 对人的一种或几种靶功能有良好效果，能改善健康状态 and/or 降低疾病危险性，即可视作为功能性食品。16、心血管系统的靶功能有：(AB C D E ) A脂蛋白稳态， B内皮和动脉的完整性， C凝血倾向的控制， D 同型半胱氨酸水平的控制， E 高血压的控制。17、行为和心理系统

16、的靶功能有：行为和心理系统的靶功能有：( ( ( (A A A AB B B B C C C C D)D)D)D) A A A A 食欲饱足感，食欲饱足感， B B B B 认知功能，认知功能， C C C C 情绪和活力，情绪和活力， D D D D 应激状态。应激状态。三、判断题： 1、 动物实验和临床证明保健功能可靠，功效成分及含量，以及作用机理清楚。经 过毒理学验证。并经认证机构认证颁证的保健茶产品属于第三代保健食品。如北京 东方科文科技发展公司的清钱柳茶（ ）2、广东凉茶基本属于第一代保健食品 （）3、目前市场上大多数的单一型保健茶主要是以原料植物名来命名的（）4、 保健食品要达到现代毒理学上基本无毒或无毒水平， 正常摄入不能带来任何毒副 作用。 （）5、根据保健食品食用对象的不同，我国现有保健食品可分为可作为根据保健食品食用对象的不同，我国现有保健食品可分为可作为日常保健食品 的营养素补充剂和着眼于某些特殊消费群的特定保健食品两大类两大类。