成本费用内控管理制度

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1、成本成本费费用内控管理制度用内控管理制度成本和成本和费费用的概念和区用的概念和区别别。 。第一条第一条 目的：为加强财务管理，有效控制成本费用，做好成本费用的管理工作。第二条第二条 成本费用的控制包括事前控制、过程控制及事后分析。第三条第三条 制作“标准配料单”、确定单品成本率是成本事前控制的基础，通过“标准配料单”计算的定额成本率是进行事后分析的依据。第四条第四条 成本的过程控制，是指在成本的形成过程中按照既定的标准进行控制。主要环节有：采购环节、加工环节、配料环节、收款环节。第五条第五条 采购环节是对原材料的价格、质量、数量进行控制。具体内容包括（4 项）第六条第六条 加工环节是对菜品出成

2、率的控制。 （3 项）第七条第七条 依据“标准配料单”的定额进行配料，以保持餐饮成本的稳定性。第八条第八条 收款环节的控制主要是保证所有出品均有点菜单，无漏收或少收等情况。第九条第九条 各餐厅每日进行盘点，编制“日滚存盘点表”。第十条第十条 成本控制会计根据“日滚存盘点表”，按餐厅编制“每日成本报表”，计算实际餐饮成本及成本率；同时根据菜品销售数量按“标准配料单”计算定额成本及成本率，比较分析差异的合理性。第十一条第十一条 成本控制会计随时检查餐厅的加工环节和配料环节，监督原材料的使用和损耗情况，发现问题时及时提出整改意见。第十二条第十二条 成本控制会计随时检查厨房是否按照“点菜单”出品每道菜

3、肴。第十三条第十三条 成本控制会计每月编制“餐厅成本报表”，计算实际餐饮成本及成本率，与月定额成本及成本率进行比较，分析成本率的合理性和差异原因，出具成本分析报告。第十四条第十四条 编制费用预算是费用事前控制的基础，费用预算是费用控制的依据和考核标准。第十五条第十五条 在日常工作过程中，所有物品的采购及领用必须严格执行酒店的审批程序。第十六条第十六条 以预算额度为基础，在保证服务质量的同时节省不必要的支出，使支出不仅不突破既定的预算额度，而且可以进一步降低。第十七条第十七条 费用控制的主要内容（一）客房部（6 项）（二）餐饮部（5 项）（三）娱乐部（4 项）（四）商品部（2 项）（五）能源费用：水、燃料、蒸汽和电的费用；（六）维修费用（七）市场推广费用：广告费用、庆典费用、宴会推广费用、宣传品印刷费用和向客人赠送鲜花礼品的费用等；（八）管理部门（2 项）第十八条第十八条 每月召开损益分析会，各部门分析成本费用支出情况，说明差异原因及拟进一步采取的措施。