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1、餐餐饮饮卫卫生生管管理理规规章章制制度度范范本本餐餐饮饮卫卫生生管管理理规规章章制制度度范范文文一一1、饮食卫生直接关系到用餐人员的健康，为保证食品卫生， 防止食品污染和有害因素对人体的危害特制定本制度。2、自觉遵守中华人民共和国食品卫生法 ，接受食品卫生 监督机构的监督、检查和指导，领办食品卫生许可证 。3、严格贯彻饮食卫生“五四”制度，保持营业场所内外整 洁，有防灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫的设施。4、清洁卫生形成制度，每天清扫，清除垃圾及剩饭菜，每 周大扫。5、工作人员每年进行一次健康检查(包括临时工) ，经检查 合格领取健康证后，方可从事饮食服务工作。对患有传染病、化 脓性或渗出性皮肤病，
2、以及其它有碍食品卫生疾病的人员，调离 其工作岗位。6、上岗工作应穿戴白色工作服和帽，并保持清洁，卖饭菜 前手要洗净消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。7、食品分发时应用夹子。8、餐具、碗筷每天蒸气消毒，密封保管。餐餐饮饮卫卫生生管管理理规规章章制制度度范范文文二二1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头、不能有头屑、身体不能有异味。2、衣服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。3、大、小便后手要洗净、擦干。b、 区域卫生 1、 地面无杂物、桌凳按要求摆放整齐美观。2、 桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须 清洁。3、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净
3、、无污渍。4、 不准乱扔果皮纸屑，不随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。5、 门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。6、 卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。7、 每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每天晚餐后搞一次扫除。8、 违反以上规定者，视情节轻重罚 510 元/次。餐餐饮饮卫卫生生管管理理规规章章制制度度范范文文三三1.分设餐用具、肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池， 并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得 混放和交叉使用。2.加工肉类、 水产类的操作台、 用具和容器与蔬菜分开使用， 并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用。3.各
4、种食品原料不得说地堆放。清洗加工食品原料必须先检 查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得 加工。4.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作， 彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。5.肉类、 水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池 进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏， 活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。6.做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时拖清地面、水池、加工台，工用具、容器清洗干 净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。7.及时清除垃圾，垃圾桶应随时加盖并每日清洗，保持内外 清洁卫生。8.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。配餐间卫生管理制度 1.配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿 戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
