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1、日日 常常 生生 活活 小小 窍窍 门门1、蔬菜保鲜法：1)用大白菜叶包裹青菜，可以保鲜数天，蔬菜不要沾水;2)用旧报纸包裹 蔬菜，然后放入塑料袋中，注意塑料袋不要扎口，蔬菜不要沾水。2、擦丝器巧制肉馅：用擦丝器将冷冻肉擦成肉丝，再稍微剁几下，就可以制成理想的肉馅， 只需要 5 分钟就可以完成，而且做出的肉馅细腻均匀。3、巧洗木耳：用温水泡发木耳约 10 分钟左右，加入少许淀粉抓洗，木耳中的沙子就很容 易被洗去了，然后再用清水将木耳冲洗干净即可。4、巧洗葡萄：接一盆清水，放入少许面粉，将葡萄放入水中轻轻转动，然后在清水中冲洗， 葡萄表皮上的白色农药残留物就被洗干净了。5、煤气管防臭：煤气管长时
2、间使用后，会散发出臭味。1)材料：装奶粉、茶叶或饼干等带 有锡箔的包装袋;2)步骤：将包装袋剪成一根根长条，然后缠绕在煤气管上。注意缠绕的时 候，上面一圈要压住下面一圈的三分之一左右，才能使密封气体分子不容易扩散出来。将 煤气管缠包好后，再用透明胶带固定包装条即可。6、快发香菇：香菇不宜用热水发泡，热水容易使香菇中的营养成分丢失。将香菇放入密封 容器内，倒入凉水摇晃 2 分钟，使香菇充分吸收水分，即可很快使香菇变软，而且不失营 养成分。7、保鲜膜内筒的妙用：冰箱门后的储物槽中放置饮料后，开关冰箱门时容易将饮料震倒。 方法：将白毛巾对折放于冰箱门后的储物槽底部，再将保鲜膜内筒沿缝隙剪开，剪完后的
3、 保鲜膜内筒，可以伸拉如弹簧。将其放在冰箱门上的储物槽内，能有效地顶住饮料瓶，使 其既能固定，又方便取出。8、奶粉防潮妙法：将蘸有适量白酒的脱脂棉，放在奶袋的开口处，然后将袋口扎紧，放到 储物箱里能保存 1 个月。原理揭秘：脱脂棉可以阻隔空气，酒精则能杀灭细菌，所以开封 的奶粉用此办法能储存较长时间。9、巧去米饭锅底：将适量米酒倒入锅里，以盖住锅底为宜，浸泡 2-3 分钟即可轻易刮去粘 在锅底的米饭。10、速解冻鱼：用普通的清水泡鱼解冻的方法费时太多。方法：把冻鱼放入容器中，加入 清水和醋，5 分钟后即可解冻。11、巧刮鱼鳞：用菜刀刮鱼鳞的方法既刮不干净，也容易使鱼鳞溅得到处都是。方法：将 洗
4、干净的鱼装在食品袋里，把袋口扎好，用刀背均匀地拍打鱼体两侧，使鱼鳞松动。然后 打开塑料袋，用小勺在袋子里由鱼尾向鱼头方向刮鳞，然后用清水冲掉鱼鳞即可。12、牛奶袋巧装冰冻肉：冰冻肉用保鲜袋装起来，放入冰箱冷冻后，保鲜袋容易粘在肉上 很难揭下来。方法：将切好的冰冻肉放入洗干净的牛奶袋中，放入冰箱内。原理揭晓：牛 奶袋子里面一层锡纸与肉不易粘连，而且这种牛奶袋子容易封口，十分方便。13、巧擦水池：1)用百洁巾蘸喝剩的啤酒，擦拭水池内壁，既快又干净;2)将食品保鲜膜握 成团，擦拭水池内壁，如果加入洗洁剂，效果会更好。14、活鱼保鲜法：用折叠的纸巾剪成两个比鱼眼大的圆纸片，吸附上水之后贴在鱼的眼睛 上
5、，把贴上了“眼膜”的鱼放进塑料袋中，封好口，在塑料袋上剪几个口，使鱼可以呼吸， 这样可以保鲜 23 天。原理揭秘：鱼眼中有一种特别的组织，一旦离开了水就会断裂，使 鱼死亡，此窍门可保持鱼眼中的水分，延长鱼的寿命。15、巧取蛤蜊芽：将洗净的蛤蜊放入方便袋，按 1 斤蛤蜊放入 1-2 勺料酒的比例例入料酒， 将方便袋扎紧口后，来回晃动，使每一个蛤蜊都能沾上料酒。然后放置 15 分钟左右再煮， 这样便很容易将煮熟后的哈蜊芽剥下来。16、快刮鱼鳞：1)食醋去鱼鳞。把鱼放在加了食醋的冷水中泡几分钟，再用刀刮鱼鳞;2)米 酒去鱼鳞。把鱼放在加了米酒的冷水中泡几分钟，再用刀刮鱼鳞。这两个方法，都是饭店 厨师
6、常用的方法，用这两种方法刮鱼鳞即快又干净。17、快磨菜刀：用碗底做临时磨刀石，使刀面与碗底角度小于 45 度，这样来回打磨菜刀的 两面即可。18、香炉灰去锅底油污：用湿布沾香炉灰擦拭锅底，注意不要沾太多水。反复擦拭之后用 清水冲洗干净即可。炭灰、蚊香灰也有同样的作用。原理揭秘：香炉灰、炭灰、蚊香灰等 呈颗粒状，与锅底油污摩擦能起到清洁的作用。19、削山药不痒法：1)在洗手盆中倒入少量食醋，浸泡双手 5 分钟后，再用火烤泡完的手， 这样可以破坏山药皮上导致手痒的皂角质;2)把山药切成段，在开水中泡 30 分钟后取出来， 可以去除山药表皮的粘液，然后再刮皮，既容易去皮又不容易手痒。20、炒肉不缩水
7、：一切：逆着肉的纤维切，这样肉的纤维短;二拍：把每片肉的纤维拍松散， 为腌做准备;三腌：用蛋清和湿淀粉上浆，这样可以留住肉的水分和味道。21、巧取鸡蛋黄：先将鸡蛋打到碗里，然后找一个小口塑料瓶，将瓶口紧贴蛋黄，轻捏一 下瓶身，然后松手即可把蛋黄吸入瓶内，蛋清则留在碗里，这样，蛋清和蛋黄就很容易分 开了。 原理揭秘：利用瓶子内外形成的压力差，将蛋黄吸入瓶中，便可使蛋清和蛋黄分离 开。22、蛤蜊吐沙快又好：蛤蜊肉里往往藏有沙子和泥，普通方法是用海水或者盐水浸泡蛤蜊， 但这种方法时间很长，也很难让蛤蜊把泥沙吐干净。方法：把海水或者盐水倒入盛有蛤蜊 的容器里。方法一：在盛有蛤蜊的容器中加入几滴花生油，
8、然后用筷子搅开，使油花均匀 铺在水面上，这样水与空气隔绝，蛤蜊很快就会把泥沙吐出来;方法二：把铁器(如一把剪 刀)放进盛蛤蜊的容器中，贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性。23、快速煮水饺：普通锅煮饺子很费时间。方法：在高压锅中加入适量清水，开锅后将饺 子倒入，从喷气开始算用大火煮 1 分钟即可。提示：煮饺子时不可使用气阀，另外在锅中 加入少许盐可以防止饺子互相粘连在一起。24、清洗微波炉内壁：1)在一个小容器里倒入适量洗洁精，将其放入微波炉中高温加热一 分钟;2)在一个较大的容器中加入水，将其放入微波炉中高温加热 3 分钟;3)用软抹布擦拭 微波炉内壁，即可以将微波炉中的污垢和异味去除干净。25、切
9、菜不粘刀：切菜时，碎菜经常沾在刀背上。方法：剪一段胶带，与刀长差不多，把 牙签粘在透明胶带的中央，然后将胶带粘在刀身一侧，牙签离刀刃约 5 厘米，然后再剪掉 多余的胶带部分。26、正确用砂锅：新砂锅第一次使用时最好用它来煮粥，因为粥里的黏性物质可以煮塞砂 锅的细孔，砂锅刚点火时要用小火温热一会后方可用大火加热，中途不能加凉水，要给砂 锅对温度上升有个适应过程。原理揭秘：粥里的黏性物质可以堵塞砂锅的细孔。温馨提示： 点火的时候用小火，温热以后才可用大火，砂锅使用过程中如需加水，一定要用温水，盛 有热汤的砂锅，要放在纸板或木板上，不要放在温度低的地面或台面上，以防炸裂。27、巧切洋葱：把洋葱切成两
10、半，放到水中泡三四分钟，取出再切时，就不会流泪了。原 理揭秘：水能够溶解洋葱里挥发出的刺激性气体。28、巧做白菜馅：把擦丝器反过来，手握其底部使用，擦白菜的时候要顺白菜的横切面擦， 才能擦出做馅用的颗粒。用这种方法制做出的白菜馅，水分不容易流失，饺子的味道鲜美。29、巧取微波炉内加热食品：在微波炉中加热的食品盘子烫手难拿，怎么办呢?方法：用保 鲜膜罩封盛食物的容器时，在容器两边各留一道小口，这样加热后的盘子就不会烫手了。30、巧剥生蛤蜊：剥生蛤蜊时，很难将蛤蜊的肉和壳完全剥离开来。方法：洗净的蛤蜊放 入保鲜袋中冷冻半天以上的时间，冻过的蛤蜊便会有一道缝，可以直接剥开蛤蜊皮，取出 里面的蛤蜊肉。
11、31、洗甲水清洗微波炉：厨房里橱柜的台面、墙壁等地方，油污往往很难清洗，洗甲水对 厨房油污能起到很好的去除作用。方法：在抹布上倒少许洗甲水，然后擦拭油污处;洗甲水 清洁完毕后，再用清水刷净即可。32、炒豆腐不碎：炒豆腐时容易把豆腐块炒碎。怎么才能炒豆腐不碎呢?方法：1)在一个容 器里接入适量清水，然后加入食盐搅拌均匀;2)将切好的豆腐块倒入水中浸泡 20 分钟，炒 出的豆腐就不会碎了。33、做肉丸不粘手：普通法做肉丸太麻烦且容易沾手。方法：准备一个放松花蛋的塑料盒。 1)把肉馅放入盒子中，然后端起用手上下掂 20-30 秒，再左右摇晃;2)把盒子打开把肉馅翻 个，再上下左右摇晃一会;3)等肉馅
12、表面光滑后，即可把肉丸下到开水锅里煮 8 分钟。34、巧炸花生米：油炸花生米好吃但容易返潮。方法：1)将花生米洗净，然后用开水烫一 遍;2)把开水烫过的花生米放置 20 分钟，滤掉水分;3)炸花生米。原理揭秘：用开水烫花生 米并放置 20 分钟，便于让水分全部滋润进花生米中去，炸熟的花生米不再返潮。35、巧剥橙子：1)用钢制汤勺在橙子的顶部沿橙子皮切割开一个圆口;2)把汤勺伸进橙子的 皮肉连接处，慢慢旋转汤勺，将橙子皮肉之间的粘连纤维割断，这样，橙子皮就很容易被 剥下来了。36、速解冻虾：1)按 1：2 的比例把烧酒和水混合在一起;2)将鲜虾放入酒水混合物中浸泡 30 分钟;3)将浸泡好的鲜虾
13、放入冷柜中冰冻，以后食用时，就可以快速解冻了。原理揭秘： 鲜虾冷冻前，在水中加入烧酒，可保持虾的鲜味，并起到冷而不硬的作用。37、西红柿的正确吃法：用西红柿炒鸡蛋。原理揭秘：番茄红素能有效预防前列腺癌、胃 癌和肺癌，且对其它癌症也有一定预防作用。番茄红素加热后是油脂成分，这样才能有效 发挥作用被人体吸收。“三高”人群在做西红柿炒鸡蛋时，应少放鸡蛋多放西红柿。38、巧切松花蛋：用刀切松花蛋很容易将松花蛋的蛋黄粘在刀上。方法：1)将饮料瓶的六 边形部分切下来，然后再从六边形瓶体上横向截下二分之一; 2)用锥子在切下来的六边形 饮料瓶体的一端钻六个孔;3)将钓鱼线在饮料瓶体上按对角方向穿好;4)将松
14、花蛋放入刚刚 做好的切蛋器中切割即可。39、虾仁变爽脆：怎样炒虾仁才能外观晶莹剔透，味道鲜美爽脆?方法：1)洗出 250 克虾仁， 加入半勺盐和少许碱后调匀;2)用清水把虾仁上的盐和碱分洗净，保持鲜味;3)将虾仁下锅 炒熟即可。40、微波炉热馒头：馒头食用量少时，用蒸锅热馒头费时又费气。方法：1)将水倒进盘子 里;2)用保鲜膜密封好盘口;3)把馒头放在保鲜膜上，然后把盘子连同馒头放进微波炉;4)加 热 2 分钟后即可。原理揭秘：微波炉中放进有水的盘子，便使炉内环境同蒸锅一样，保鲜 膜所起的隔离作用，既保持了馒头的松软，又保持了馒头表面的干爽。41、煮粥不沸：煮粥时，粥容易粘在锅底或随水蒸气溢出
15、锅外。方法：1)先把煮粥用的水 烧开;2)把淘洗好的米倒入锅内，然后加入少许食油。这样，再煮开时，粥就不容易粘在锅 底或随水蒸气溢出锅外了。42、茶水巧去海腥味：用手抓食海鲜时，会在手上留有海鲜腥味。方法：食用海鲜前泡一 壶茶，吃完海鲜后，用茶水洗手，便可去除手上的腥味了。43、快速做锅贴：自做锅贴时，单个包锅贴费时费事很麻烦。方法：1)调好锅贴馅;2)把饺 子皮依次在锅里摆放好，使其在锅内形成一个环形;3)将饺子馅沿着饺子皮均匀放好;4)在 饺子皮的边缘洒上少许水，以便和上层的饺子皮粘合;5)在饺子馅的上面再盖一层饺子皮， 用手指把两层饺子皮的边缘捏紧; 6)在锅内倒入适量清水煎煮锅贴，底层
16、煎熟后再把锅贴 翻过来煎煮，做熟即可。44、微波炉煮面条：煤气灶上煮面条不宜掌握火候，且原味容易流失。方法：1)取出适量 面条放进容器中;2)在容器中加少许食盐和适量清水，加盐的目的是使面条变得更加筋道;3)将 面条放进微波炉中煮 7 分钟即可食用。45、巧剥大蒜：大蒜皮很难剥下来。1)水泡法：把蒜瓣放入清水中浸泡 15-30 分钟，多面 手剥皮;2)摔打法：把蒜瓣装入塑料袋中摔打十几次后用手揉搓几分钟即可剥掉皮;3)加热 法：把蒜瓣放入微波炉中加热 6-7 秒钟，然后也很容易剥去皮。46、微波炉快速发面：普通方法发面时间太长，怎样才能缩短时间?方法：1)在大容器中倒 入少量清水;2)将加有酵母的面团放入小容器中，然后再将小容器放入大容器中，分别将大 小容器盖好;3)把大容器放进微波炉内，保温状态下放置 10 分钟，然后停 5 分钟，再设置 10 分钟的保温状态，即可将面团发开。47、冰箱快速除霜：1)除霜前先拔掉冰箱电源;2)在冰箱冷冻仓内平铺上一层毛巾;3)在毛 巾上放一碗开水，冰箱内有几层冷冻仓就放上几层毛巾和开水;4)关上冰箱门，等候半小时
