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1、1食品营养与检测专业剖析自评报告一、一、专业专业概况概况1985 年福建华南女子职业学院创办时即设立“营养与食品科学”专业。2000年 9 月向福建省高教委提交专业名称更改申请报告，福建省高教委批准专业名称为“营养食品检验与管理”。2005 年根据福建省高教厅下发的高职高专专业目录，将专业名称改名为“食品营养与检测”专业并于 2005 年 9 月以此专业名称开始招生。现专业有两个培养方向：食品检验方向和公共营养师方向。至 08 年 10 月，专业学生共 260 人，分 8 个教学班。专业现有专任教师 7 人，兼任教师折合数 10.4 人，另外聘请的客座教授 9 人。其中高级职称 10 人，占
2、38%，专业基础课和专业课中“双师型”教师比例为 71%，专任教师均为硕士以上学历。专业配备了专业带头人和教学管理人员，成立了专业指导委员会并能发挥积极作用。专业现有校内实验实训室 10 个，校外实训基地 8 个。二、根据市二、根据市场场需求，确定培养目需求，确定培养目标标1. 专业设专业设置符合行置符合行业岗业岗位群的需要位群的需要随着国民经济的发展，人民生活水平的不断提高，为营养、食品相关行业的发展创造了良好的外部环境。且随着世界经济和现代科技的发展，特别是我国加入 WTO 后国际食品与营养产业呈加速发展趋势，这一切都急需一批又一批的专业人才，来加强对食品与营养的指导工作，加快我国食品行业
3、发展，加快我国的营养工作，以跟上社会发展乃至世界发展的步伐。我们设置该专业的目的和培养的人才，正是为适应社会的需求。另一方面，从近三年毕业生的就业动态来看，80%左右的毕业生的就业岗位与本专业密切相关。食品营养与检测专业是一个非常注重实践性环节和强调学生动手能力培养的学科，因此我们严格按照培养目标的要求，以服务区域经济和2社会发展为宗旨，以就业为导向，走产学结合发展道路，设计了科学的实践教学体系，三年的实践教学环节不断线，而且从易到难，环环相扣，使学生逐步掌握必要的职业技能，为其走向社会或进一步深造打下较为坚实的基础。该专业指导委员会成员均为食品营养行业的专家。专业人才培养方案都经过专业指导委
4、员会讨论、修订，最终获得通过。培养方案的制定完全按照行业对人才市场的需求，以及行业对人才培养能力要求、知识结构和素质要求等设置课程，培养方案重视实践能力的培养，贴近实际，可操作性强，得到了各专业委员的一致认同，也是众人智慧的结晶。行业岗位群：食品检验方向各级疾病预防与控制中心、质量技术监督局、食品药品监督管理局、出入境检验检疫局、食品研究所、食品企业、酒店等从事食品质量检验、品质管理、食品生产研发、食品安全、卫生监督、餐饮管理、食品营销。公共营养师方向学校、医院、酒店、健身中心、社区、企事业单位等从事公众营养调查、营养教育、营养调配、营养治疗和健康保健指导。2. 培养知培养知识识、能力、素、能
5、力、素质质兼兼备备的的专业专业人才人才“食品营养与检测”专业是以培养食品检验师及公共营养师两方面的专门人才为根本任务，以适应社会需要为目标，以培养职业应用能力为主线，设计了基本素质与能力教育、专业教育结构。本专业应具备如下基本素质与能力教育知识结构：1、具有良好的思想政治素质、行为规范、职业道德和遵纪守法精神。2、具有高职高专教育的基本素质与能力，包括哲学、人文修养、职业道德、写作、创新和自然科学基础知识，有较强的语言表达能力，社会交往能力，工作计划和组织能力。3、具有较强的计算机应用能力。4、具有较强的基础英语和专业英语阅读能力，具有一定的英语交际能力。35、具有高尚的思想情操和良好的道德品
6、质，具有干一行爱一行的爱岗敬业精神和团队协作精神。6、具有健康的体魄和良好的心理素质。7、具有较强的自学能力，创新能力和一定的创业能力。应具备的专业教育结构：1、具有专业基础知识，包括：普通化学、食品微生物、食品生物化学等基础理论知识和实践环节；2、具有营养食品检验分析的能力、食品微生物及食品卫生检验知识、食品品质控制管理知识、餐饮管理的知识、食品企业 HACCP 内审员资格及食品检验工职业认证等。3、具有营养状况评价、分析的知识、食谱编制的知识、食疗营养保健的知识、营养宣传营养教育的知识、公共营养师职业认证等。三、构建符合三、构建符合“通通专结专结合合”的的课课程体系程体系1. 课课程体系程
7、体系按照“通专结合”人才培养模式构建了由基本素质与基本技能模块、职业知识与技能模块、选修知识与技能模块及综合实训模块组成的课程体系。按照本专业所要培养的能力结构，每一种能力都有相应的课程支撑，基本素质与基本技能模块重在培养学生的基础知识和职业态度，职业知识与技能模块重在培养学生的实际动手能力及职业能力。同时，根据社会发展的需要，更新教学内容，使专业课程具有针对性和实用性。开设基本素质与基本技能课：思想道德修养与法律基础、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论、计算机基础、大学英语、大学体育、军事理论、形势与政策、大学语文、食品微生物学、公共营养学、食品卫生学、食品安全与质量管理；4职
8、业知识与技能课：普通化学（实验）、分析化学及仪器分析（实验）、食品生物化学（实验）、食品分析（实验）、专业英语、食品工艺概论、综合实践技能、临床营养学、新陈代谢等；选修知识与技能课：高等数学、英语口语、中西点制作、餐饮管理、食品工艺实验、文献检索等。2 实实践教学践教学实践教学是培养学生职业应用能力，实现培养目标的关键环节。我们建立了实践教学体系并在实施实践教学中突出了如下几点：1）重）重视视、加、加强实强实践教学践教学环节环节。从人才培养方案上可以看出，专业综合实训环节包括专业认识实习、对口单位社会实践、职业技能鉴定、毕业实习、毕业论文、毕业汇报等实践环节。实践教学与理论教学体系相配套，互相
9、交叉；把专业技能的培养与基本素质、职业态度、敬业精神的引导互相渗透、有机融合。2）增加）增加实实践教学占践教学占总总教学教学时间时间的比例，的比例，强强化学生勇于化学生勇于实实践的精神。践的精神。在人才培养方案中，教学活动总学时为 2600 学时左右，其中实践教学占总教学学时的 60%以上，并且保证实践教学三年不断线，课内与课外相补充。从 05、06、07 级学生已完成的实验、实践项目来看，进展顺利，达到了预期的教学效果。3）改革教学方法，提高）改革教学方法，提高实实践效果。践效果。对于专业实践技能课程，尝试采用开放性教学。如食品卫生学检验、食品微生物实验、食品分析实验在传统教法的基础上，设置
10、了部分开放性实验，由学生自主定实验内容、方法，准备实验材料和仪器设备，并自主操作。食品工艺实验则将所有实验设置为开放性实验。教师只对学生准备实验过程及实验操作过程进行必要的指导。这些改革大大增加了学生的自主性和操作能力，极大地锻炼了学生的实践能力和分析解决问题的能力。54）通）通过环过环境的熏陶来育人。境的熏陶来育人。实践教学尽量模拟或贴近现场环境，包括学生着装及必须遵守的规章制度，并且使实践和实训项目贴近工作实际，增强学生就业后的适应能力。5）按照）按照“产产学学结结合合”思想安排思想安排综综合性合性实实践教学践教学项项目。目。根据培养方案，有计划地安排学生到本行业内相关单位参加见习、社会实
11、践、毕业实习等综合性实践教学环节。部分毕业生在校外实训基地毕业实习后直接就留在企业就业。如福州红火饮料有限公司每年接纳 1-2 名的毕业生参与公司的生产管理工作。福建省出入境检验检疫局技术中心也先后接纳了专业的 9 名毕业生。6）开展）开展专业专业第二第二课课堂活堂活动动。 。在培养学生专业能力的同时，充分发挥和培养学生的兴趣及创新能力，进而促进专业技能的提高，比如学院的营养协会在院开展营养咨询服务的同时，还深入到医院、社区开展营养咨询，获得了社会的好评。同时，专业学生会每年在学院范围内开展美食节比赛。专业学生每年都积极参加福建省高职成果展示会，展示她们自主研制的产品。3形成有特色的主干形成有
12、特色的主干课课经过充分广泛的市场调研，专业指导委员会专家的讨论，总结出一套非常有特色，并且能解决实际问题的课程体系，本专业主要有四个专业知识点：1、食品分析与检验能力：包括食品分析、食品卫生检验、食品微生物检验。通过这些课程的学习，学生掌握食品成分的物理、化学、仪器、感官分析检验的技能，食品中有毒有害物质的分析评估和食品卫生检验、安全管理、评估与监督的能力，食品微生物采集、制备和检验的操作技能。2、食品加工制作、品质控制与管理的能力：包括食品工艺概论、食品工艺实验、综合实践技能、中西点制作、食品与消费者。学生需掌握食品基础工艺操作、食品生产、食品品质管理、新产品的研发的能力、中西式点心的制作能
13、力。63、营养调查和营养教育的能力：包括对各类人群营养需求的识别能力、营养状况评价、分析的技能，确定膳食模式、食谱编制的技能，营养知识、膳食指南、营养政策的宣教能力。4、餐饮管理能力：酒店、饭店、餐饮业的经营管理能力等。4 实实施施“双双证书证书”教育教育社会用人制度对于教育实施有着重要的导向作用。专业实施“双证书”教育，强化学生职业能力的培养。人才培养方案中规定：必考“HACCP 内审员资格证”，选考“食品检验员高级证书”和“公共营养师高级证书”。这样学生毕业后，至少能拿到两个以上的证书。学生除了拿到毕业文凭外，还能拿到两个以上的某个行业就业资格证，拓宽了就业面，减少就业压力。在教学过程中，
14、食品检验方向核心课程食品微生物学、食品卫生学、食品分析根据食品检验工职业标准授课。公共营养师方向核心课程公共营养学、食品卫生学、临床营养学采用技能鉴定教材，根据公共营养师职业标准授课。将职业技能的传授纳入正常的教学体系中。近三年双证书通过率达 100%。四、加大四、加大课课程整合力度，适程整合力度，适时时更新教学内容，更新教学内容，积积极改革教学手段极改革教学手段1按按职业岗职业岗位需要位需要进进行行课课程整合程整合针对培养目标，在充分市场调查基础上,对社会专业人才需求进行分析, 改革科目课程，将原“微积分”和“数理统计”两门课整合成一门课，即“高等数学”，并且在课时上也作了一定的压缩，以够用
15、为度；将“食品包装”的内容整合到“食品卫生学”中；取消了原来的 “市场营销”、“国际贸易”课程，有兴趣的学生可在院选修课中学习。根据公共营养师职业需求，增加了临床营养学与常见疾病的知识及膳食计划实验。2 优优化教学内容，加化教学内容，加强强教材建教材建设设有的课程则根据生产的实际情况对内容进行调整，例如食品卫生检验，在实践教学中，以前教学内容主要以常规检验为主，但在实际工作中，除了常规检7验外，还牵涉到一些卫生监督管理工作，且随着近年来食品安全事件的频发，这项工作变得尤为重要。现在我们改革了教学内容，新增加了一些食品卫生执行监督案例、食品安全性毒理学评价方法及食物中毒调查处理的讨论，使学生在工
16、作时，可以很快上手，所学即所用，提高了学生的专业适应性和就业竞争力。在教材选用方面，优先使用教育部“十一五”规划教材和省部级以上获奖的高职高专教材，凡没有国家、省级统编教材的，在同层次突出高职教育特点的优秀教材选用。保证所选教材能够较好地适应高等职业教育培养目标，体现先进技术发展水平，且具有一定特色。专业教师还根据教学实际需要，自主编制了 3 本校本教材。3采用采用现现代化教学手段代化教学手段进进行行课课程教学程教学在教学过程中，本专业的每一位教师能坚持高标准严要求，做好备课、授课、批改作业、辅导答疑、考核各个教学环节。一些理论课在教学过程中采用多媒体直观教学法，在教学过程中兼采用启发式教学和自主式教学法，如食品营养学食品与消费者人体解剖生理学等各门理论课全部采用幻灯片教学法，结合 VCD、录像、FLASH 视频，教学过程着重点拔、诱导，更多地发挥学生的主动性、独立性，启发学生自己读书、自己钻研、自己实践，兼具课程论文、课程设计等自主形式的作业，既强化学生的理论知识掌握，又能让学生把所学加以应用，边学边用，并充分学生的自学能力
