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1、1、动物防疫的概念 动物疫病是指动物传染病和动物寄 生虫病。 由细菌、病毒等病原微生物引起的 疫病称传 染病。 由寄生虫引起的疫病称寄生虫病。 动物防疫就是采取各种措施，将疫 病排除于 未受感染的畜群之外。 动物防疫包括动物疫病的预防、控 制、扑灭和动物、动物产品的检疫。2、动物检疫的概念 是指动物防疫监督机构的检疫 人员 按照国家标准、农业部行业标准和 有关规，对 动物及动物产品进行的是否感染特 定疫病或是 否有传播这些疫病危险的检查定性 后的处理。 3.动物检疫有哪几类？ 监督作用。 防止染病动物和染疫动物产品进 入流通环节。 控制某些动物疫病的有效手段。 维护动物及动物产品的对外贸易。强
2、制性法定性（由法定的机构和人员 实施、有法定的 检疫项目和检疫对象、有法定的检 疫标准和方法、 有法定的处理方法、出具法定的检 疫证明）权威性科学性公正性 国内检疫(内检)：产地检疫、屠 宰检疫、 运输检疫监督和市场检疫监督。国境检疫又称进出境检疫或 口岸检疫(外 检)：进境检疫、出境检疫、过境 检疫、携带及 邮寄检疫和运输工具检疫。 牛瘟、口蹄疫、牛传染性胸膜肺炎、 炭疽病、羊痘、狂犬病、马鼻疽、 马媾疫和猪瘟列为各成员国必须申 报的 9 种疫病。 根据 1999 年重新修订的国际动 物卫生法典 ，国际兽疫局将危害 畜牧业较严重、各成员国必须通报 的动物传染病和寄生虫病分为 A、B 两类。A
3、 类疫病 15 种传染病； B 类疫病 67 种传染病和寄生虫病 一、 动检课程的主要内容和任 务 本课程是集动物诊疗技术、动物微 生物和传染病及 寄生虫病诊断和预防技术等多方面 知识技能于一体的 综合性课程。 预防、控制和扑灭动物疫病,保 护畜牧业生产 提高人类健康水平 促进经济贸易的发展 理解动物防疫检疫的概念、意义、 目的和性质。 掌握检疫检验基础技术知识，了解 相关技术标准、技 术规范，学习掌握相关的法律知识， 提高运用法律、 法规知识的能力，适应职业技能的 要求，从事动物检 疫检验工作。 动物防疫与检疫 动物检疫：指为了防止动物疫病和 人畜共患病的发生和传播、保护畜 牧业发展和保障人
4、民身体健康，由 国家法定的检疫检验监督机构和人 员，采用法定的检疫方法，依照法 定的检疫项目、检疫对象和检疫检 验标准以及管理形式和程序，对动 物及动物产品进行疫病检查、定性 和处理的一项带有强制性的技术行 政措施。 第二章 动物检疫概论 1、根据检疫实物的类别分： （1）活体动物的检疫 （2）动物产品的检疫 （3）运输工具的检疫 二、动物检疫的范围2、根据检疫的性质分： （1）生产性动物检疫 （2）贸易性动物检疫 （3）非贸易性动物检疫 （4）观赏性动物检疫 （5）过境性动物检疫 二、动物检疫的范围 概念 动物检疫对象：动物检疫中需要进 行检出的动物疫病，即各种动物传 染病和寄生虫病。 法定
5、动物检疫对象：法规规定必须 检疫的各类动物传染病和寄生虫病。三、动物检疫的对象 第一章 动物检疫 确定法定检疫对象时必须考虑的因 素 急性、烈性传染病 人畜共患病 危害大且防治有困难或耗费财力大 的疫病 国外常国内未发或国内已消灭的疫 病 新发动物疫病 三、动物检疫的对象 根据动物来源不同，法定检疫对象 分： 境内动物检疫对象 进境动物检疫对象 国际动物检疫对象 三、动物检疫的对象 1、境内动物检疫对象 我国农业部于 1999 年 2 月 12 日颁 布的境内动物检疫对象名单，共有 三类 116 种。 一类动物疫病（14 种） 二类动物疫病（61 种） 三类动物疫病（41 种） 传染病（95
6、种） 寄生虫病（21 种） 概念 指对人畜危害严重，需要采取紧急、 严厉的强制预防、控制、扑灭措施 的动物疫病。 续 一类动物疫病 种类（14 种） 口蹄疫、猪水泡病、猪瘟、高致病 性禽流感、鸡新城疫、非洲猪瘟、 非洲马瘟、牛瘟、牛传染性胸膜肺 炎、牛海绵状脑病、绵羊痒病、蓝 舌病、绵羊痘和山羊痘、小反刍兽 疫 续 一类动物疫病 发生后应采取措施（1）立即到现场划定疫区、疫点、受 威胁区，调查疫源，对疫区进行封 锁，疫情上报国务院相关部门。采取隔离、扑杀、销毁、消毒、 紧急接种等强制措施控制和扑灭疫 病，并通报邻区。 续 一类动物疫病 发生后应采取措施（2） 封锁期间禁止染疫或疑似染疫动物、
7、动物产品流出疫区，禁止非疫区动 物进入疫区，并根据需要对封锁区 人员、运输工具和有关物品采取消 毒和其他措施。 续 一类动物疫病 概念 指可造成重大经济损失，需要采取 严格控制、扑灭措施，防止扩散的 动物疫病。 续 四、动物检疫的类型 国内动物检疫(native animal quarantine) 产地检疫 运输检疫监督屠宰检疫市场检疫监督出入境动物检疫 ( Entry-Exit Quarantine ) 隔离检疫(isolation quarantine) 一、检疫许可 二、检疫申报 三、检疫实施 四、检疫处理 五、检疫放行第三章 动物检疫技术 第一节 流行病学方法 在动物防疫、检疫中应用
8、的方法有：描述流行病学 分析流行病学 实验流行病学 血清流行病学 分子流行病学 理论流行病学 一、临床检疫技术概述 临床检疫是应用兽医临床诊断方法， 对待检动物进行的活体检疫目的：判别动物健康情况是否患有某种 检疫对象 临床检疫时先群体，后个体（异常 动物） （一）群体检查静态、动态及饮食排便状态 （二）个体检查看、听、摸、检 二、临床检疫设备和器材 （一）检疫设备 1.猪：检疫小圈、检疫夹道 2.牛：排队保定设备、栅栏保定设 备 3.羊：夹道 4.禽：飞沟检疫、障板检疫 二、临床检疫设备和器材 （二）检疫器材 1.临床检疫器材保定、检测、消毒、其他 2.实验室检验器材仪器类、器械类、玻璃器皿
9、类 三、猪的临床检疫 （一）群体检查 1.静态检查 2.动态检查 3.饮食及排泄状态态检查 （二）个体检查 第二节 临床检疫技术 四、牛的临床检疫 （一）群体检查 1.静态检查 2.动态检查 3.饮食及排泄状态态检查 （二）个体检查、 六、禽类的临床检疫 （一）群体检查 1.静态检查 2.动态检查 3.饮食及排泄状态态检查 （二）个体检查第三节 病理学检疫技术 一、尸体剖检技术 利用病理解剖学知识，观察病变 主要观察其大小、形状、色泽、质 地等 注意：严格消毒和隔离；怀疑炭疽、 恶性水肿等烈性传染病的动物尸体 应严禁解剖。 二、病理组织学技术 第四节 病原学检疫技术 一、病料的采集与送检 （一
10、）病料的采集应采取病原含量多、病变 明显的脏器和内容物，同时易于采 取、保存和运输。 （三）病料的保存和送检标明采样部位、时间、送 检目的和要求，及时送往实验室检 验。 二、病原菌的分离与鉴定 （一）病料的处理 （二）病原菌的分离和培养1、接种的方法：平板划线、 斜面、倾注、穿刺、液体2、培养方法：一般、CO2、厌 氧 （三）病原菌的鉴定包括形态学观察、生化特性、 血清学试验 第四节 病原学检疫技术 三、病毒的分离与鉴定 （一）病毒分离用临床样品的采集 和处理 （二）病毒的分离和培养1、实验动物接种法2、鸡胚接种法3、细胞培养法 （三）病毒的鉴定 第四节 病原学检疫技术 四、寄生虫检查 （一）
11、虫卵检查法常用于肠道寄生虫和球虫的 检查的检查 （二）虫体检查法蠕虫、螨、血孢子虫、鞭毛 虫等检查 第五节 免疫学检疫技术 一、常规血清学技术凝集试验、沉淀试验、 CFT、中和试验 二、免疫标记技术荧光素、同位素、酶，胶体 金 三、免疫电镜技术 四、变态反应 一、单克隆抗体技术二、核酸探针技术三、聚合酶链反应技术（PCR） 第四章 动物产品检验检疫 畜禽屠宰加工的卫生防疫 屠宰畜禽的宰前检验 屠宰畜禽的宰后检验 集贸市场肉类产品的检验 其他动物产品的检验检疫 第一节 畜禽屠宰加工的卫生防疫 一、屠宰加工场所的卫生防疫 （一）屠宰加工场所选址的卫生要 求 选址合理，符合城乡建设规划，方 便群众、
12、有利生产和流通原则，符 合动物防疫条件 远离公共场所至少 500m，位于水源 和居民区的下游和下风口 地势平坦，且有一定坡度，便于运 输和排污水 场区通道铺柏油或水泥，周围围 2m 高的围墙 水源充足，符合饮用水标准；下水 系统畅通 有污水处理场所和污物无害化处理 场所 一、屠宰加工过程的卫生防疫 （一）肉用牲畜屠宰加工过程的卫 生防疫 猪的屠宰加工工艺 淋浴致昏刺杀放血浸烫脱毛 或剥皮开膛与净膛去头蹄、劈 半分级过磅 淋浴：水温以 20为宜，水流不宜 过大、时间不宜过长。 致昏：常用麻电致昏法。通常猪电 麻电压 60-85V，电流1.5A，电麻 时间为 2-3s。电压过高或时间过长可导致：
13、（1）心肺或皮肤点状出血；（2） 应激反应；（3）骨折。 刺杀放血：（1）心脏放血；（2） 三管齐断放血（血管、气管、食管） ；（3）颈部血管放血法（动静脉 切断） ；（4）真空刀放血法。 浸烫脱毛：烫池温度以 58-63为 宜，时间以 3-6min 为宜。脱毛常 采用脱毛机进行，注意淋水温度和 脱毛时间。 开膛与净膛：剖开猪体胸腹腔并摘 除内脏。摘除的内脏应与胴体同步 运行，以便在检验发现可疑病理变 化时，综合诊断，统一处理。 去头蹄，劈半 胴体、内脏修整：修割局部病变组 织和有碍商品外观的部位。重要的 是“摘三腺” （甲状腺、肾上腺和 病变淋巴结） 。 二、屠宰加工过程的卫生防疫 （二）家
14、禽屠宰加工过程中的卫生 防疫 家禽的屠宰加工基本程序 致昏刺杀放血烫毛煺毛净膛 胴体修整内脏整理分割包装 三、屠宰废弃品及污水的无害化处 理 屠宰废弃品的无害化处理 1.对化制车间的卫生要求 2.废弃品的搬运 3.废弃品无害化处理时的兽医卫生 监督 屠宰污水的无害化处理 第二节 屠宰畜禽的宰前检验 宰前检验的意义 及时发现病畜禽，实行病健隔离、 病健分宰，防止疫情扩散，减轻对加工环境和产品的污染； 及早检出宰后检验难以检出而宰前 不难作出诊断的疾病； 及时发现疫情，并根据畜禽来源查 找疫源地，报告当地动物防疫监督 机构，尽快控制和扑灭疫情 宰前检验的程序三个环节 入场检查：查证验物病健分群 个
15、别诊断，按章处理 待宰检查 送宰检查 宰前检验的方法 群体检查（observe collectively） 静态观察 动态观察 饮食状态、排泄物观察 个体检查（observe individually） 看、听、摸、检 宰前检验后的处理 准予屠宰（准宰） 死畜尸体的处理：运输途中或宰前 饲养管理期间自行死亡或死因不明 者，一律销毁。确系因挤压、斗殴 等纯物理性致死的，经检验肉质良 好，并在死后 2h 内取出全部内脏 者，其胴体经无害化处理后可供食 用。 第三节 宰后检验 宰后检验的概念 检疫人员应用动物病理学知识和实 验室诊断技术，依照规定的检疫项 目、标准和方法，对解体后的胴体 和器官进行检
16、验和综合性卫生评价。宰后检验的意义 检出症状不明显、特别是初期或潜 伏期病畜，避免交叉污染和影响消 费者食肉健康。 是控制病肉进入流通环节的最后一 道关卡，是宰前检验的继续和补充， 对于保证肉品卫生质量、保障食用 者安全、防止动物疫病传播具有关 键性意义。 宰后检验的方法 感官检查：视、剖、触、嗅检 实验室检查：病原学检验、理化检 验、血清学检验等 一、肉的新鲜度检验 僵直 成熟 自溶 腐败 新鲜 非新鲜 肉品卫生管理和监督 组织蛋白酶 致腐 微生物 肉的僵直Meat Rigor： 动物屠宰后，由于肌肉中糖原酵解 酶和 ATP 的作用，体内经过一系列 的复杂变化，内环境酸度由初时中 性或弱碱性（pH7.0-7.4）变为酸 性（pH5.4-6.7） ，肌肉逐渐失去弹 性、伸展性和保水性能而变得僵硬， 此过程称为肉的僵直或肉的僵硬。 肉的成熟Meat Ripening）： 是指当肌
