商品学实验课

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1、1商品学实验课商品学实验课（基础性实验项目）（基础性实验项目）教教学学指指导导书书兰州商学院经济管理实验教学中心兰州商学院经济管理实验教学中心 商品学实验室商品学实验室2实验一实验一 纺织纤维的微观结构观察纺织纤维的微观结构观察一、一、实验目的实验目的1、通过本次实验使学生了解常见纺织纤维的 微观结构的状态 2、通过本次实验使学生学会显微镜的使用方法二、二、实验内容：实验内容： 1、教师讲解常见的纺织纤维微观的特征。 2、教师讲解并示范显微镜的操作方法及注意事项。 3、将学生分组，进行实验操作三、三、实验仪器及用品：实验仪器及用品：1、实验仪器：显微镜 2、实验用品：镜头纸、载玻片、盖玻片四、

2、四、实验材料：实验材料：棉纤维、羊毛纤维、麻纤维、化学纤维、丝纤维五、五、实验步骤：实验步骤：1 1、取样：、取样：从棉团中抽取一根绒毛即形成棉花纺织纤维样品，放入载波片，立即用盖玻片压住， 制成观察样品，放在显微镜的载物台上。2 2、光源的调节：、光源的调节：打开电源，调节聚光旋纽和灯泡的亮度至合适为止，避免亮度过高或过暗。3 3、目标的寻找：、目标的寻找：将载物台上升，到物镜距样品表面 23 毫米，然后双眼在目镜中观察，同时双手 慢慢调节上下旋纽，移动样品，在观察镜中仔细寻找阴影的出现。4 4、定位并仔细观察：、定位并仔细观察：调节显微镜的微调旋纽，一直到阴影成为清晰的图像并仔细观察样品的

3、微观特征。5 5、画图并撤出标本：、画图并撤出标本：对照自己的观察画出示意图。放下载物台，取出样品。36 6、重复上述操作，观察下一个标本：、重复上述操作，观察下一个标本：六、实验中注意事项：六、实验中注意事项：1 1、爱护仪器：、爱护仪器：使用仪器时，不得随意拆卸，显微镜的镜头若有灰尘，应用镜头纸擦拭，不得用手 或其他物品。2 2、取样要标准：、取样要标准：取样时应注意与纺织纤维的概念结合，少量为佳。3 3、注意配合：、注意配合：观察标本时应仔细操作，同学之间相互配合，谨防操作失误，压碎载玻片，划伤镜 头。4 4、防止腐蚀性液体接触仪器、防止腐蚀性液体接触仪器5 5、仪器使用完毕后应将各部分

4、擦拭干净后，在放入箱内。、仪器使用完毕后应将各部分擦拭干净后，在放入箱内。七、实验报告要求：七、实验报告要求：1 1、要求学生必须按标准的格式书写实验报告、要求学生必须按标准的格式书写实验报告2 2、实验结果用表格的形式做出。、实验结果用表格的形式做出。3 3对于自己没有明显体验到的感观指标要分析出原因。对于自己没有明显体验到的感观指标要分析出原因。实验二实验二 商品质量变化的观察商品质量变化的观察一、实验目的一、实验目的1、通过本次实验使学生了解常见商品的质量变化形式2、通过本次实验使学生学会分析商品质量变化的原因二、实验内容：二、实验内容：1 1、教师讲解常见商品质量变化形式。2、教师出示

5、各种样品，让学生区分质量变化的种类并分析原因。3、将学生分组，具体体验和观察4三、实验仪器及用品：三、实验仪器及用品：仪器：糖量仪、仪器：糖量仪、PHPH 试纸试纸四、实验材料：各种发生质量变化的商品四、实验材料：各种发生质量变化的商品五、实验步骤：五、实验步骤：1 1、教师讲解：各种商品质量变化的形式及原因2、学生观察：对样品进行仔细的研究，辨别发生了哪些质量变化。3、分析原因并记录实验结果六、实验中注意事项：六、实验中注意事项：1 1.保持实验室的安静2、对于变质的食品杜绝品尝，只能采取观察法3、防止腐蚀性液体接触仪器4、仪器使用完毕后应将各部分擦拭干净后，在放入箱内。七、实验报告要求：七

6、、实验报告要求： 1 1、要求学生必须按标准的格式书写实验报告2、实验结果用表格的形式做出。3对于自己没有分析清的原因应进一步的查找资料解决。实验三实验三 茶叶品质的感官审评茶叶品质的感官审评一、一、实验目的实验目的1、通过本次实验使学生了解茶叶的质量特征2、通过本次实验使学生学会茶叶的评审方法和程序二、实验内容：二、实验内容：1、教师讲解有关茶叶的知识：茶叶审评是目前茶叶检验的基础茶叶的色、香、味、形很复杂，影响的因 素也很多，且无一定的标准，因此，以某一种仪器来衡量是比较困难的。如茶叶5的外形有长有短，有粗有细，有厚有薄，有圆有扁，茶汤的色泽、香气和滋味也 是多种化合物互相影响，互相补充，

7、共同作用而产生的。因此，目前感官评审仍 然是茶叶检验的基础。茶叶的感官评审，习惯上分干看和湿看（包括嗅和品尝）干看就是外形审评，湿 看就是内质审评（包括色、香、味和叶底）。茶叶的品质必须通过色、香、味、形状、叶底五个项目的综合审评，方能断定好 坏。因此五项审评的适当与否，对于正确评定品质有很大关系。实践证明，每一个项目 的审评都不能单独反映出整个品质，而往往是综合挂帅品质的几个特征，每一个特征， 也往往同时在几个审评项目是反映。这就使各个审评项目之间，具有密切的联系。如在 外形中即可以看到茶叶的老嫩叶组成情况，也可以看到制茶过程揉捻的程度。这是一个 项目的审评可以反映出影响品质的两个不同因素。

8、另一方面，萎雕过度或重萎雕的红茶， 在色泽方面表现出叶尖灰白，从滋味方面表现出淡薄；发酵不足的红茶从叶底上看明亮 带青，从茶汤上看滋味带刺激性涩味，这是一个品质特征，同时反映在二个审评项目中。 这种相互联系是普遍的。因此茶叶的感官审评，必须精细的比较参证，从多方面综合考 虑，然后再下结论。影响茶叶感官审评的因素：感官审评既然要靠人的感觉器官，因而很难完全避免 主客观因素的影响。但是通过采取必要的措施，尽可能使有关的条件划一，可以减少客 观造成的误差，而统一主观的认识。2 2、教师讲解并示范茶叶的评审方法和程序、教师讲解并示范茶叶的评审方法和程序。3、将学生分组，进行实验操作。、将学生分组，进行

9、实验操作。三、实验用品及材料：三、实验用品及材料：纯净水、紫砂壶茶具一套，评审杯，样品茶叶四、实验步骤：四、实验步骤：1 1、外形的评审：、外形的评审：一看，看条索的外形和颜色一看，看条索的外形和颜色：茶叶的品评鉴定主要有色、香、味、形和叶底五项内容， 应先看干茶外型，次看茶汤颜色，再嗅气味，尝滋味，最后看叶底。干茶外形通常看质 地的老嫩，条索的粗细，松紧，整齐或断碎，重实和轻飘，平直和弯曲，壮实和秀弱， 扁瘪和圆浑的不同。如龙井要扁平、挺直的形状，片茶要有展平的片状，珍眉的条索要 成眉状等。外形整齐一致而重实，或条索紧卷的，都是较嫩的鲜叶制成。外形不一，轻 而飘或条索粗松的，都是较老的鲜叶制

10、成的。干茶的色泽应符合该类茶叶应有的纯正颜色，凡深浅适宜，光泽鲜艳，油润光滑，调和 一致的都是鲜叶细线路，制工精良的标志。二闻，闻干茶的香气：二闻，闻干茶的香气：将干茶放于跟前，闻嗅干茶的气味。62 2内质的评审：内质的评审：取样：取样：按各种茶的规定数量取样。沏茶：沏茶：按对应的水量加入开水沏茶，5 分钟后评审。评审：评审：一看，看汤色。一看，看汤色。茶叶的汤色深而透明鲜亮是一等汤色，汤色浅而透明鲜亮是二等 汤色，汤色乌暗混浊是质量较差的茶叶。红茶汤色应呈深厚，鲜艳，明亮的红色， 茶碗边缘有金黄色层。一等汤色深黄鲜浓，二等汤色稍鲜黄，三等汤色淡黄，混 浊发暗的汤色属劣等红茶。绿茶的汤色以清翠

11、碧绿而透明发亮者为上，其次是橙黄色。乌龙茶的汤色介于红、绿茶 之间，应呈深厚的橙黄或金黄色，清澈鲜丽而不发暗，并且冲泡三次汤色无明显变浅。二闻，闻香气二闻，闻香气。茶叶的香气审评，也分干嗅和湿嗅。干嗅就是闻嗅干茶的气味，湿嗅就 是茶叶经 5 分钟浸泡后，倒掉茶汤，左手拿杯，右手掀开杯盖，迅速嗅 下泡叶的香气， 细心辨别。茶叶香气纯正馥郁，嗅到能提神兴奋，冷却后仍能嗅到，是一等香气，香气 纯而弱，但经一段时间仍可嗅到是二等香气；香气较强，但短时间就消失了，是三等香 气；香气很低，保持时间又短，是较次茶叶。三品，品味道。三品，品味道。品评茶汤滋味，要缓慢细心，茶汤入心不咽下喉，要循回吞吐，用舌头

12、打转二、三次，就吐出口，打转过久，反而失去味觉的灵感。尝完一杯，汤匙用开水洗 净，再尝第二杯，方不会互相影响。红茶的正常滋味，应入口初感到微苦，但刺激不大，继而感到回甜爽口，一般以醇厚、 甜和的为最好，苦味重、回甜少，味淡薄的，都不好。绿茶入口有微涩而不麻舌，稍过 半刻就有甘味，象橄榄，这是正常滋味。因此滋味浓厚而带微苦，有收敛性的都属较好 茶叶，平淡的较差。乌龙茶既无 z 红茶的苦味又无绿茶的涩味，而有红、绿茶的甜甘和 醇和，以入口有一股浓厚芬芳气味，入口过喉则感甘滑，开始虽稍有苦涩，但过后渐渐 生津为上品。四观，观叶底。四观，观叶底。审评叶底主要看老嫩、厚薄、软硬，整碎，有无夹杂物，辨别茶

13、叶老嫩， 首先看颜色，叶底颜色鲜亮一致，叶背面有较多绒毛的多为嫩叶。红茶叶底的正常颜色 应为新铜币色，橙黄色，古铜色，褐色等。绿茶叶底一般为淡绿微黄色，鲜明一致，背 面有白色绒毛为最好，其次为淡黄绿色。乌龙茶的叶底色泽，标准的应为绿底红镶边， 即主脉、支脉及叶边缘发酵呈红紫色，其余部分呈淡绿而清翠。较差的乌龙茶叶底往往 呈一叶红紫，一叶青绿，或半青紫半叶红绿。五、实验中注意事项：五、实验中注意事项：1 1、 取样要一致取样要一致，有代表性。取样不宜全整形或碎末，应大小、粗细都要顾到2 2、试茶用量和泡水量要有一定比例、试茶用量和泡水量要有一定比例7汤色浓淡和液层厚薄很有关系。一般红茶、绿茶、花

14、茶，取样 2.53 克，每克沏水 5080 毫升，总用水 150240 毫升。平均样品用量每人 3 克。500 克样品茶对应学生是 165 人。毛茶取样较多，一般为 5 克，沏水 250 毫升。平均样品用量每人 4 克，500 克样品 茶对应学生是 125 人。乌龙茶取样 5 克，沏水 80 毫升。平均样品用量每人 5 克。500 克样品茶对应学生是 100 人。在品评鉴定时，要使试茶用量和泡水量保持一致，才能得出正确的结论。3 3、评茶用具的选择、评茶用具的选择评茶用具的质地、颜色、形状都会影响审评效果。因此，慎重选择，采用一律的用 具，才不会影响审评茶汤的正确性。一般评茶选用有柄、有盖、质

15、厚、色白的瓷杯泡茶， 用特厚无盖、无柄的碗状瓷杯审评汤色和滋味。4、泡茶用水的选择、泡茶用水的选择茶汤滋味很容易受到水中矿物质影响，水中钙镁离子也影响茶汤滋味，因此泡茶不 可用硬水。5 5、泡茶技术：、泡茶技术：泡茶用开水以沸腾而起泡沫为度，水沸过度，氧气全部释出，泡茶则推动新鲜滋味， 水未沸而泡茶，茶中物质不能全部浸出。泡茶时间以五分钟为宜。据分析，3 分钟泡茶，可浸出其全含量 83%，五分钟可浸 出 90%。当茶叶在沸水中浸 5 分钟以内时，咖啡碱及全部溶解物质浸出最多，而单宁浸 出最少，五分钟以后单宁浸出较多，咖啡碱只有少量浸出。三分钟与五分钟浸出物比较三分钟五分钟水浸出物咖啡碱单宁水浸

16、出 物咖啡碱单宁中国工夫红茶5466396583中国珠茶7568428181锡兰橙黄白毫71606085748印度红橙黄白 毫7476618887印尼红茶72695289806 6、感观评审完毕后，应把茶具刷洗干净，放入盒中，并清理实验台面，老师检查合格、感观评审完毕后，应把茶具刷洗干净，放入盒中，并清理实验台面，老师检查合格 后，方可离开。后，方可离开。7 7、注意应按老师的要求处理废茶渣，不得到入下水道，以免堵塞通道、注意应按老师的要求处理废茶渣，不得到入下水道，以免堵塞通道六、实验报告要求：六、实验报告要求： 1、要求学生必须按标准的格式书写实验报告2、实验结果用表格的形式做出。3对于自己没有明显体验到的感观指标要分析出原因。七、实验结果：七、实验结果： 以表格的形式表示。样品名称茶叶的种类外观质量内在质量备注实验四实验四 白酒的感观质量鉴定评白酒的感观质量鉴定评一、实验目的：一、实验目的：1 1、通过本次实验使学生了解白酒商品的感观质量指标有哪些。2、通过本次实验使学生进一