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1、西兰花的作用计算机工程学院 计算机 1102 班摘要：摘要：今天我们要介绍的是西兰花的功效，西兰花最显著的功效可能就是防癌抗癌，菜花含维生素 C 较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维 C 浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维 C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。另有研究表明，西兰花中预防癌症最重要的成分是“萝卜硫素”，这种物质有提高致癌物解毒酶
2、活性的作用，并帮助癌变细胞修复为正常细胞。西兰花属于十字花科蔬菜，含有一种特殊的物质叫作硫代葡萄糖苷，它能够帮助降低罹患癌症的风险。由于这些抗病化合物都含有硫化合物，因此十字花科的蔬菜都带有辛辣的味道，或许有些人会认为是一种苦味。不过这些苦苦的化合物进入我们体内后，会分解成一些小分子化合物，它们可以抑制致癌物在体内“搞破坏”，同时想尽办法把它们“赶出去”。重要的是，常吃 西兰花可以降低不止一种癌症，特别是人们熟知的乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、卵巢癌、子宫颈癌、肝癌等等的风险。国外在西兰花的吃法上主要是拌沙拉，或煮后作为西餐的配菜，这样避免了高温加热中的营养损失，对健康更为有利。习惯吃热菜的人，也
3、可以将它与肉类、鸡蛋或虾仁搭配炒着吃。关键词关键词：防癌抗癌、抗坏血酸、解毒能力、十字花科蔬菜.西兰花简介：西兰花简介：1.西兰花的形态特征： 花椰菜是由十字花科甘蓝演化而来，原产于地中海东部海岸，约在19 世纪初清光绪年间引 进中国。 花椰菜为十字花科植物，它的的茎叶，为一年生植物。根上生叶，叶上长主茎及支茎，茎上长满小棵粒组成花状，整体很像一个大花朵。色白美观。花椰菜肉质细嫩，味甘鲜美，食用后很容易消化吸收。2.西兰花的生理特征：花菜根系发达，再生能力强，适于育苗移栽。 0以下易受冻害，25以上形成花球困难。花球形成要经过低温春化阶段。花菜对光照条件要求不严格，而对水分要求比较严格，既不耐
4、涝，又不耐旱。对土壤适应性强，但 以适应度高，土层深厚 的沙壤土最好。适宜的土 壤的酸碱度为 5.5-6.6。耐盐性强， 在食盐量为 0.3%-0.5%的土壤上仍能正常生长。 主根基部粗大，根系发达，主要根群分布在30cm 大耕作层内。高60-90 厘米，被粉霜。茎直立，粗壮，有分枝。 基生叶及下部叶长园形至椭圆形，长2-3.5 厘米，灰绿色，顶端圆形，开展，不卷心，全缘或具细牙齿，有时叶片下延，具数个小裂片，并成翅状；叶柄长 2-3 厘米；茎中上部叶较小且无柄，长圆形至披针形，抱茎。茎顶端有 1 个由总花梗、花梗和未发育的花芽密集成的乳白色肉质头状体；总状花序 图 1-1花椰菜顶生及腋生；花
5、淡黄色，后变成白色。 长角果圆柱形，长 3-4 厘米，有 1 中脉，喙下部粗上部细，长 10-12 毫米。种子宽椭圆形，长近2 毫米，棕色。花期 4 月，果期 5 月。叶披针形或长卵形，营养生长期具叶柄，并具裂片，叶色浅蓝绿，有蜡粉。一般20 多片叶子构成叶丛。花球由肥嫩的主轴和 50-60 个一级肉质花梗组成；一个肉质花梗具有若干个 5 级花枝组成为小花球体。花球球面呈左旋辐射轮纺排列，轮数为5。正常花球呈半球形，表面呈颗粒状 。质地致密 。花球表面花枝上绿色苞片或萼片突出生长，表现为 “青花”。 西兰花又名绿菜花、青花菜，英文名: broccoli。图 1-2属十字花科芸苔属甘蓝变种。其食
6、用部分为绿色幼嫩花茎和花蕾，营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。西兰花口味超群，脆嫩爽口，风味鲜美、清香，可热炒、凉拌、做汤，是蔬菜中的精品。西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素 C 和胡萝卜素等。据分析，每 100 克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质 3.5 克4.5 克，是菜花的 3 倍、番茄的 4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。 西兰花的抗癌作用是近些年来西方国家及日本科学家研究的重要内容。除
7、了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。另外，挑选西兰花时，手感越重的，质量越好。不过，也要避免其花球过硬，这样的西兰花比较老。买回后最好在 4 天内吃掉，否则就不新鲜了。西兰花营养分析：西兰花营养分析：1. 西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素 C 较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维 C 浓度
8、也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维 C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。2. 另外西兰花还有增强机体免疫功能，菜花的维生素 C 含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。西西兰兰花花食食疗疗作作用用：西兰花不仅是营养丰富的蔬菜，更是一种保健蔬菜。在美国时代杂志推荐的十大健康食
9、品中名列第四；美国公众利益科学中心把花椰菜列为十种超优食物之一。古代西方人还将花椰菜推崇为“天赐的良药”和“穷人的医生”呢!1、宝宝常吃西兰花，可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。2、能提高肝脏解毒能力，增强机体免疫能力，预防感冒和坏血病的发生。3、西兰花中的维生素 K 能维护血管的韧性，不易破裂。 4、西兰花的维生素 C 含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，增强人体机体免疫功能。5、类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清洁剂。 6、抗氧化剂异硫氰化物可以避免眼睛受到阳光中紫外线的伤害。 7、在暑热之际，
10、口干渴、小便呈 金黄色，大便硬实或不畅通时，用西兰花 30 克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。8、美国和其他国家的科学家研究发现，花椰菜的主要成分具有抗癌作用。花椰菜中含有 “索弗拉芬”能刺激细胞制造对机体有益的保护酶型酶。这种具有非常强的抗癌活性酶，可使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜，对防止多种 癌症起到积极的作用。现今，花椰菜已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱。花椰菜含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少 乳腺癌、直肠癌及 胃癌等癌症的发病几度。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，花椰菜、 大白菜的抗癌效果最好。9、研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中
11、的维生素 C 的浓度也显著低于正常人，而花椰菜不但能给人补充一定量的硒和维生素 C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长； 10、有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素 K 的缘故。补充的最佳途径就是多吃花椰菜。西兰花的医疗作用：西兰花的医疗作用：西兰花的抗癌作用是近些年来西方国家及日本科学家研究的重要内容。日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。美国营养学杂志上，也刊登了西兰花能够有效预防前列腺癌的研究成果。西兰花的抗癌作用，主要归功于其中含有的硫葡萄糖甙，据说长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及
12、胃癌等癌症的发病几率。 除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。西兰花对杀死导致胃癌的幽门螺旋菌具有神奇功效。西兰花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结，因而减少心脏病与中风的危险。西兰花做法指导：西兰花做法指导：1. 西兰花品质柔嫩，纤维少，水分多，风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉；2. 菜花虽然营养丰富，但常
13、有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药；3. 吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收；4. 西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣；5. 西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。另外，凉拌有利于保存营养。对于大部分中国人来说，西兰花是近些年才开始大量出现在我们的餐桌上的。吃法上目前也比较单调，大部分为清炒或蒜茸炒。其实，西兰花有一个重要的特点，就是水煮或用水焯过后颜色会依然翠绿，
14、而且口感更加爽脆。因此，凉拌或做汤也是很好的选择。 国外在西兰花的吃法上主要是拌沙拉，或煮后作为西餐的配菜，这样避免了高温加热中的营养损失，对健康更为有利。习惯吃热菜的人，也可以将它与肉类、鸡蛋或虾仁搭配炒着吃。参考文献：参考文献：1刘伟明，何道根，何贤彪浙江农业学报浙江省台州市农业科学研究所，2010，第 22 卷第 6 期2徐冬现代农业海城市农业技术推广中心，西南师范大学出版社 ，2010，第 12 期3季宇彬，池文杰，邹翔，王志举，西兰花中萝卜硫素提取、分离与癌变活性研究；哈尔滨商业大学学报； 2005 年 03 期4池文杰,朗朗，西兰花中异硫氰酸盐诱导 HepG-2 凋亡的研究 J，哈尔滨商业大学学报 (自然科学版)，2006 年 06 期
