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1、长沙市中等职业学校备课用纸授课年级授课班级授课日期授课节次2教学课题平衡膳食 平衡膳食概述教 学目 标知识目标：1、了解平衡膳食的概念与意义。2、熟悉中国居民膳食指南的内容能力目标： 通过教学，提高学生的营养学思维能力。情感目标： 增加学生的基础营养知识，培养学生营养意识，重视膳食平 衡。 重 点 难 点重点：平衡膳食的概念 难点：中国居民膳食指南。教学资 源准备教学活动流程设计旁 注【导入新课】 提问：人的寿命应该是多少岁？ 合理的膳食和适当的运动，人人都能长寿。【新课教授】第 4 章 平衡膳食 第一节概述 一、平衡膳食的概念与意义 根据人体的营养需要，为人体提供足够数量的热能和恰当比例的各
2、 类营养素，保持人体新陈代谢供需平衡的需要，而通过合理的膳食 制度，合理的食谱编制，合理的选料、加工、烹调等过程组成的符 合卫生要求的、达到合理营养目的的、品种多样化的膳食称为平衡 膳食。 平衡膳食的意义在于维持人体的正常新陈代谢。自然界中，没有任 何一种单一的食物能满足人体所需的全部营养素，只有通过合理的 膳食才能满足人体的正常生理活动。 二、实现合理营养目的的基本条件 1、膳食中个营养素的供给应适应个体的需要 人体摄入营养物质的种类、数量、质量，以及相互的比例，都要适 应个体不同生理状态的实际需要，充分供给人们劳动、生活过程中 所消耗的能量和营养素，满足人体新陈代谢、生长发育和调节各种 生
3、理功能的需要。 2、食物必须对人体无毒、无害 各种食物必须新鲜、干净、符合食品卫生标准，不能被有毒物质污 染，如微生物病原体、寄生虫卵、化学毒素等。教学活动流程设计旁 注3、食物应多样并且感官良好 没有一种天然食物可以提供人体必需的全部营养素，每日膳食要选 择搭配多样食物，才能满足人体对各种营养素的需要。 食物有良好的感官性状才能吸引食欲，促进用膳者消化液的分泌， 提高食物的消化吸收率。 4、为用餐者提供良好的用餐环境 中国宴席讲究“四美”：良辰、美景、赏心、悦事，用餐环境影响 用餐者的心情。 5、制订合理的膳食制度 不同的时间段，人体对能量及各种营养素的需要量不尽一致，且存 在规律性，因此，
4、把全天的食物定质、定量、定时的分配食用的膳 食制度非常重要。 一般，混合性膳食的胃排空时间为 45 小时，故两餐间的间隔时间 一般为 56 小时。 全天各餐食物能量分配比例为：早餐 30%，中餐 40%，晚餐 30%， 做到“早吃好，午吃饱，晚吃少” 。 6、用餐者应当具有良好的用餐习惯 不偏食，不挑食。不暴饮暴食。 三、中国居民膳食指南 中国居民膳食指南，是由中国营养学会修订，一般人群膳食指南共 10 条，适合于 6 岁以上的正常人群。 1、食物多样，谷类为主，粗细搭配 2、多吃蔬菜、水果和薯类 3、每天吃奶类、豆类及其制品 4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5、减少烹调用油量，吃清淡少盐膳食 6、食不过量，天天运动，保持健康体重 7、三餐分配要合理，零食要适当 8、每天足量饮水，合理选择饮料 9、如饮酒应限量 10、吃新鲜卫生的食物 知识链接：知识链接： 如何合理食用早餐。 【课堂练习】 识记中国居民膳食指南。 【课堂小结】 【布置作业】 平衡膳食的概念 简述中国居民膳食指南。板 书 设 计无 板 书教 学 后 记
