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1、运动营养学运动营养学 饮食不当危害健康饮食不当危害健康生命与地理科学学院09 生物科学李 双20091911123饮食不当危害健康饮食不当危害健康摘要：摘要：有专家说：未来的健康，靠药物不是最理想的出路，而饮食将对健康起 绝对性作用。这话很有道理，俗话说“病从口入”，也是说人在吃上如不注意 科学，吃错了也会导致疾病。现如今，人们生活水平有明显提高，如何吃出健 康则是摆在面前的一宗大事。随着生活水平提高，肥胖等系列的现代病也开始 缠绕国人，食品营养与健康这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。 作为当代大学生，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。这些前提是我们要理 解什么是营养，而什么状态是属
2、于健康。我们在饮食的过程中既要做到营养的 均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯，同时，搭配不当的食物也会给身体 带来和大危害。饮食不当有许多类型，并且饮食不当会使消化系统不胜重负， 导致腹胀、腹痛、消化不良，肚泻、便秘等症状常伴左右，而且会产生癌症、 脑血管疾病、心脏病和糖尿病等疾病，对健康产生极其不利的影响。关键词关键词：搭配 习惯 健康 饮食 危害正文：正文：(一)饮食要做到营养健康，而什么是营养，什么是健康呢？健康不是一切,但失去健康就会失去一切.身体健康才能创造一切物质与精 神的财富，良好的健康,源于科学和知识,而不是来源于财富,地位与权势。据 WHO(联合国世界卫生组织)1989 年
3、的定义是:在生理健康,心理健康,道德健康和 社会适应良好四个方面健全。WHO 制订的身体健康的初测十项标准：精力充沛, 生活工作不疲劳;乐观积极,承担责任不挑剔;善于休闲,睡眠良好;适应各种环境,应 变能力强;能抵御一般的感冒和传染病;体重适中,体型比例协调;视力良好,反应 灵敏,眼睑不发炎;牙齿清洁,齿龈正常不出血;毛发有光泽,无头屑;皮肤,肌肉有 弹性,步履轻松有力。营养”作为一个名词、术语已为众所习用，但对它的确切定义却未必准确 了解。“营养”一词确切而比较完整的定义应当是：“机体通过摄取食物，经 过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器 官、满足生理功能和体
4、力活动需要的过程。”研究人体以及其他生物的营养问 题的学问被称为营养学。人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命 活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。人体所需的 营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共 5 大类，其中营养 素不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。其中包括 9 种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、 缬氨酸、组氨酸；2 种脂肪酸：亚油酸、仅一亚麻酸；碳水化合物；7 种常量 元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；8 种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、 铬、钼、钴；14 种维生素：
5、维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素 B12、胆碱、 生物素；加上水等，共计 40 余种。其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量 多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需要的 相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为“微量营养素”；矿物质中有 7 种 在人体内含量较多，叫做“常量元素”，有 8 种在人体内含量较少，称“微量 元素”。这些营养素在体内有三方面功用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三 是提供调节物质，用以调节
6、机体的生理功能。营养素有这三方面的作用，可见 营养素是健康之本，是健康的物质基础。 人体在生命活动过程中，都需要能量，如物质代谢的合成和分解反应、心脏跳 动、肌肉收缩、腺体分泌等。而这些能量来源于食物。已知，生物的能量来源 于太阳的辐射能。其中，植物借助叶绿素的功能吸收利用太阳辐射能，通过光 合作用将二氧化碳和水合成碳水化合物；植物还可以吸收利用太阳辐射能合成 脂类、蛋白质。而动物在食用植物时，实际上是从植物中间接吸收利用太阳辐 射能，人类则是通过摄取动、植物性食物获得所需的能量。动、植物性食物中 所含的营养素可分为五大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素， 如果加上水，则为六大类。其
7、中，碳水化合物、脂类和蛋白质经体内代谢可释 放能量。三者统称为“产能营养素”或能源物质。（二）饮食不当会对身体造成很大危害。影响健康的因素很多，近年世界卫生组织对影响人类健康的众多因素进行 评估，结果表明：遗传因素对人体健康的影响居于首位，为 15%；膳食营养对 人体健康的影响紧次于遗传因素，为 13%，高于医疗条件因素的 8%。由此不难 看出，膳食营养对人体健康是多么重要。在今天，人们的生活水平显著提高， 绝大多数人衣温食饱，营养不良状况有了很大改善，但这不代表人们吃得健康 了，由于大多数人的饮食结构不合理，营养供给不平衡，所以维持不了身体的 健康。例如以下常见几种食物搭配，对身体会造成危害
8、： 1、五香茶叶蛋：保健品招商专家表示，浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸 能使物质中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收利用。2、黄豆炖猪蹄：黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯 合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收。 3、青椒牛肝：因为蔬果中的维生素 C 有很强的还原性，很容易被牛肝中的 铜离子氧化，而失去生理活性。 4、萝卜炖牛腩：胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜的维生素 C，使两 种萝卜的营养价值都大为降低。 5、红白萝卜木耳汤：保健品招商代理专家表示，萝卜性平微寒，具有清热 解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中安脏等功效。需注意 萝卜与木耳
9、同食可能会得皮炎。 6、田螺酿肉：猪肉酸冷寒腻，田螺大寒，二物同属凉性，易伤肠胃，因此 不宜同食。 7、西红柿烩平鱼：西红柿中的维生素 C 会对鱼肉中的铜元素的释放产生抑 制作用。 8、黑糯米鸡：糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃亏虚，常常腹泻 的人吃了，能起到很好的治疗效果。但与鸡肉同食会引起身体不适。 9、红豆冬瓜鲫鱼汤：鲫鱼性温味甘，和胃补虚，消肿去毒，利水通乳，但 若与冬瓜同食会使身体脱水。10、葱菇鸡块：芝麻能滋补肝肾，养血生津，润肠通便，乌发。但与鸡肉 同食会中毒，严重的中毒者会死亡。用甘草水煎服可治疗。 11、麻辣四季豆：大蒜大葱都是强烈刺激肠道的食物，一起食用后易出现 腹痛
10、、腹泻等症状。 12、小葱皮蛋拌豆腐：保健品招商网表示，豆腐含有丰富的蛋白质、钙等 营养成分，而葱中含有大量草酸。当豆腐与葱合在一起时，豆腐中的钙与葱中 的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是人体 中难以吸收的，如果长期食用小葱拌豆腐、葱炒豆腐之类的菜，就会造成人体 钙质的缺乏，易发生缺钙和出现小腿抽筋、软骨症、骨折等症。有些人在烧豆 腐时用葱花调味，同样不利。有些含草酸的蔬菜如菠菜、鲜笋、苦瓜等，同烧 时也要先把菜用沸水烫一下，去掉大部分草酸后再用，则可防止生成草酸钙。 13、香蕉酸奶：酸牛奶能降低胆固醇。空腹喝酸奶会因胃内的酸度太强， 乳酸菌在胃液里很难存活，降低
11、酸奶的保健作用。与香蕉同食则对身体健康无 益。 14、红枣带鱼粥：红枣性平，能滋补脾胃，益气养血，与鱼葱同食会导致 消化不良。 （三）合理搭配与饮食有节 现代营养学把食物分成了两大类：一类主要是供给人体热能的，我们叫主 食；另一类是副食，如豆制品和蔬菜等。主食种类很多，它们所含氨基酸.维生 素.无机盐的种类和数量又互不相同，故不能只用一种粮食作为主食，应做到粗 细粮合理搭配。副食中的肉类.蛋类.奶类.鱼类.海产类.豆类和蔬菜等，都能提 供丰富的蛋白质和人体必需的脂肪酸.磷脂.维生素.钙.磷.镁.碘等重要营养素， 对人体健康起着非常重要的作用。饮食的种类多种多样，所含营养成分各不相 同，只有做到
12、使各种食物合理搭配，才能使人体得到各种不同的营养，以满 足 生命活动的需要。 膳食搭配的同时要注意季节引起食欲的变化。像夏季酷热多雨，人们往往 食欲降低，消化力也减弱，大多数人厌食肥肉和油腻食物，所以要注意食物的 色.香.味，尽力引起食欲，使身体能够得到全面足够的营养。 合理搭配固然重要，但也应饮食有节，要注意饮食的量和进食时间。一是 饮食要适量。这是说人们吃东西不要太多，也不要太少，要恰到好处，饥饱适 中。过饱不利于健康，但吃太少也有损于健康。二是饮食应定时。一日三餐， 食之有时，脾胃适应了这种进食规律，到时候便会做好消化食物的准备。同时 烹调合理使食品色香味俱全，不紧增加食欲，而且有益健康
13、。 当然健康饮食对于不同的职业来说也是不相同的。例如在校的老师和学生 都是可以作为脑力劳动者，用脑较多。而由于大脑的主要成分为卵磷脂，脑疲 劳会损失卵磷脂，而深海鱼和蛋黄富含卵磷脂，因此，建议每天可吃 12 个鸡 蛋补充营养，每周吃一次海鱼，此外也应多补充含蛋白质.糖.钙.铁.锌.维生素 丰富的食物，如禽肉.牛奶.苹果.豆制品等。 所以只有饮食从各方面做好了， 才能将健康进行到底。 （四）合理搭配与科学配餐坚持均衡营养的原则，做到科学配餐，就是根据食物的形状、结构、化学 成分、营养价值、理化性质进行合理选料，合理搭配。首先是配餐的质量，配 餐的色、香、味、形；其次是配餐的营养素种类与数量，使每
14、一份菜和每一餐 菜的各个不同菜肴间的营养成分相互配合，满足食用者的生理需要，并达到合理营养的目的。这种配餐方法就可以称为科学配餐。科学配餐的原则有三点： （1）一日三餐的热能应当与工作强度相匹配：避免早餐过少、晚餐过多的 弊病。热能分配以早餐占全日总热能的 25%30%、午餐占 40%、晚餐占 30% 35%较为适宜。陆地仙经中曾有一诗：“早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须 要少，若能常如此，无病直到老。“但现实生活中却出现这样的怪圈，常常是“ 早餐马虎，中餐凑合，晚餐全家福“。而科学的吃法应该是“早餐要吃好，午餐 要吃饱，晚餐要吃少“。有许多人不按这个比例安排一日三餐，而是采用 2：4：4，甚至
15、 1：4：5 的分配比例，造成晚餐吃得过饱过多，对健康有害无益。（2）三餐的间隔要合适，三餐饮食的量也要适当，同时还要讲究饮食卫生。 三餐时间合适、比例适当这一条比较好理解，就是早饭要认真吃，晚饭不要吃 过量，每餐间隔个小时，不要暴饮暴食，饥一顿饱一顿。 （3）注意膳食结构的平衡：主要是主副食搭配要注意酸碱平衡，主要做到 杂粮与精粮的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；荤素搭配平 衡。由于烹调原料的品种和食用部位不同，所含营养素的种类和数量也不同， 只有通过科学搭配，才能使每一种菜所含的营养素更为全面、合理。荤菜方面， 既要有四条腿的猪、牛、羊（任选其一种），又要有两条腿的鸡、鸭、鹅
16、，还 要有一条腿的鱼类；素菜上要照顾到根、茎、叶、花和果类蔬菜都要有，还要 配有豆类、菌类和藻类。总之，食物不要单一，一天内或一星期内达到平衡即 可。 在膳食酸碱平衡方面，主食和副食平衡十分重要。纵观我国中医文献，自 古以来评论人体健康状态时，常用“精、气、神“三个字来描述身体健康。“精“ 字的一半是米、另一半是青-绿色的食物蔬菜；繁体的“气“字里有米；“神“字 的右边是在田地里种庄稼。汉字是智慧的符号，所以“精、气、神“三个字告诉 我们不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中华民族的祖先素有“世间万物米为 珍“之语，可见我们的先人从生活实践中已深刻认识到五谷杂粮是须臾不可离的 主食。 主副食比例适当是保证营养平衡的前提，即热能大部分取自碳水化合物，也意 味着谷类、各类主食-米饭、馒头、麦片是膳食中能量和蛋白质的主要来源。 植物性食物也提供了部分矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。另外，为满 足对膳食纤维的需要，应适量选择粗粮。如荞麦不仅膳食纤维丰富，而且含苦 味物质芦丁，对增强血管功能，治疗高血压、冠心病和糖尿病相当有
