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1、冬冬季养生保健饮食及疾病预防季养生保健饮食及疾病预防1冬季健康饮食宜首选哪些食物到了冬季，人们普遍感到口、鼻、皮肤等部位有些干燥。中医认为，肺与季节的关系 十分密切。因此，宜多食用具有润肺生津作用的食品。据现代营养学家们的介绍，适合冬季食用的食品：暖性的肉食有狗肉、牛肉、鸡肉、 龟肉、羊肉、虾肉等；蔬菜有黄豆、蚕豆、胡萝卜、葱、蒜、韭菜、芥菜、油菜、香菜等； 水果有栗子、杏脯、橘子、柚子等；还有红糖、糯米、羊乳、松子等。那么，冬季健康饮食宜首选哪些食物呢？第一，藕。生藕能清热、生津、止渴，熟藕能健脾、开胃、益血。故有“暑大宜生藕、 秋凉宜熟藕，生食宜鲜嫩、熟食宜壮老”的说法。第二，黄鳝。秋冬食
2、鳝，不但补益力强，而且对血糖还有一定的调节作用。在冬季饮 食中，如烧鳝段、清炖鳝段、炒鳝丝、黄鳝粥等，均为保健美食。第三，栗子。栗子具有健脾养胃、补肾强骨的作用，还有补胃之王的美誉。第四，红枣。红枣具有滋阴润燥、益肺补气的功效，如与银耳、百合、山药共同炖食， 效果更好。第五，鸡汤，冬天是支气管炎的高发季节，其预防办法之一是喝鸡汤，尤其有益于儿 童。据分析，母鸡脂肪具有增强支气管黏膜分泌和化痰的作用。此外，鸡肉中有一种特殊 的物质，可以增强咽部血液循环和鼻腔黏膜分泌，对保持呼吸道通畅、清除呼吸道病毒、 缓解感冒鼻塞及治疗咽干、咳嗽等病症大有裨益。第六，动物内脏。动物的肝、肾、心等内脏所含的维生素
3、 B2 很多。冬末春初，由于 气候干燥，不少人嘴唇干裂，易患口角炎，这是因为缺乏维生素 B2 所致。第七，海带。海带含碘多，碘有助于甲状腺激素的合成，而甲状腺激素有产热效应。 所以，冬末春初，适量食用海带，具有较好的御寒作用。2冬季护肤宜食用哪些食物第一，宜食富含维生素 A 的食物，如韭菜、油菜、菠菜、甘薯、萝卜、南瓜及动物肝 脏、虾、蛋黄等。这些食物可以润泽皮肤，防止干涩、粗糙和出现皱纹。第二，宜食富含 B 族维生素的食物。常见的富含 B 族维生素的食物有动物肝肾、花生、 糙米、麦麸、豆类等，这些食物可平展皱纹，防止脂溢性皮炎、酒渣鼻等皮肤病的发生。第三，宜食富含尼克酸较多的食物，如瘦肉、鸡
4、蛋、豆类、花生及小白菜、油菜、苋 菜等绿叶菜。在日常饮食中，保证尼克酸供应充足，可以预防癞皮病。第四，宜食富含维生素 C 的食物，如枣、山楂、橘子、橙子等。在饮食中，保证维生 素 C 的供应充足，可有效防止皮肤发生出血性紫癜。第五，宜食动物脂肪。适量吃些动物脂肪，既有利于供给人体热能，也可使皮肤保持 正常光泽和富有弹性。3冬季宜喝哪些粥第一，宜喝二乳粥。鲜牛奶 250 克，鲜羊奶 120 克，粳米 90 克，白糖适量，水煮成粥。 二乳粥具有补虚损、润五脏的作用。适用于体质衰弱、气血亏损、病后虚羸、便秘等病症。第二，宜喝鸡汁粥。母鸡 1 只，粳米 100 克，精盐少许，水煮成粥。鸡汁粥具有滋补
5、气血、安养五脏的作用。适用于虚劳诸证、精血亏损、肾气不定、产妇营养不足等病症。第三，宜喝核桃粥。核桃仁 30 克，大米适量，水煮成粥。核桃粥具有补益身体的作用。 适用于老年人、小孩体弱者。第四，宜喝栗子粥。粳米 250 克，栗子 50 克，水煮成粥。栗子粥具有养胃补肾、壮腰 膝、强筋骨的作用。适宜于肾虚腰酸、腿足无力以及中老年多尿者服食。第五，宜喝芍药知母红糖粥。芍药、桂心、防风各 10 克，知母、麻黄各 6 克，制附子 8 克，甘草 3 克，粳米 150 克，红糖适量，水煮成粥。芍药知母红糖粥具有祛风除湿、止 痛的作用。适用于四肢关节疼痛、脚肿、头晕短气等病症。4冬季寒冷宜喝哪些清润汤第一，
6、宜喝羊肉汤。中医著名方剂“当归生姜羊肉汤”，即药肉同煮，吃肉喝汤，具有 温阳补血、活血祛寒的功效。对防治气血虚弱、营养不良、四肢厥冷、腰膝酸软、产后腹 痛、老年体弱等有一定的作用。羊肉加鱼肚和黄芪一同炖汤喝，具有温补阳气、强骨健脾、 增强抵抗力的作用。第二，宜喝骨头汤。冬季，常喝些骨头汤，可以补充机体所需的骨胶原、钙、磷脂等， 增强骨髓的造血能力，加强抵抗力。同时，还能促进伤者（特别是骨折患者）的康复，减 缓衰老过程。第三，宜喝鸡汤。尤其是母鸡汤中的特殊营养成分，可以加快咽喉及支气管黏膜的血 液循环，增加黏膜分泌，及时消除呼吸道黏膜上的细菌和病毒。对治疗咳嗽、感冒、哮喘 等疾病有较好的效果，特
7、别是对老、弱、病者过冬很有利。第四，宜喝鲜鱼汤。鱼汤中含有大量的具有抗炎作用的特殊脂肪酸，可预防和抑制呼 吸道炎症，防止哮喘发作，尤其对冬季儿童和老年哮喘的防治效果更佳。据报道，每周喝 两次以上鱼汤，可使上呼吸道感染及由此引起的哮喘发作的危险性降低。第五，宜喝萝卜汤。冬季常喝萝卜汤，有益于机体正常运转。萝卜含有的木质素能进 一步提高机体巨噬细胞的活力，从而吞噬癌细胞和细菌、病毒等，具有抗感冒、抗癌、抗 感染等功效。同时，萝卜也是一种美白润肤佳品，常吃萝卜能使体内的黑色素、黄色素减 少，从而使皮肤白净晶莹、润滑剔透。5冬季食用烤鱼、烤肉宜配萝卜现代营养学家们倡导，在冬季饮食中，食用鱼、烤肉等烧烤
8、食物宜配萝卜。因为，鱼肉烤制时的温度过高，如果超高 400，蛋白质烧焦后，会产生苯并芘和仲 胺，而仲胺到胃内和亚硝酸盐相遇，在胃酸的作用下可生成亚硝胺。现代医学研究已认定， 苯并芘和亚硝胺都是强致癌物质。专家们通过大量的病理调查和动物试验已经得到证实， 一次食入的量太多或经常食用，往往会引起癌症。冬季时令蔬菜萝卜，是我国最古老的一种蔬菜。其营养丰富，所含的维生素 C 比 梨和苹果高 810 倍，并含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素 B1、维生素 B2、钙、 磷、铁以及淀粉酶、氧化酶等。萝卜还含有芥子油，它和萝卜中的酶一起有促进胃肠蠕动、 增进食欲、帮助消化的作用。医学研究认为，丰富的维生素
9、 C 在胃内具有阻断亚硝酸盐和仲胺结合的作用，从而可 减少亚硝胺的产生，因此能够起到防癌的作用。另外，萝卜中含有多种酶，能完全消除致癌物质亚硝胺使细胞发生突变的作用。萝卜 中还含有一种木质素，能够进一步提高巨噬细胞的活力，可以把癌变细胞吞噬掉。由于在烤鱼、烤肉中所含的致癌物质可以被萝卜中的维生素和酶等物质破坏而失去 致癌作用，因此，在吃烤鱼、烤肉等食物时配吃一些萝卜，不仅能帮助消化，而且能防癌、 治癌，真是一举两得。6冬季吃狗肉宜讲究卫生狗，又称犬，为我国“六畜”之一。早在汉代以前，人们吃狗肉的数量与普遍性，相当 于今天的吃猪、牛、羊肉。它的美味为人们津津乐道，有“闻到狗肉香，神仙也跳墙”之说
10、。狗肉味道鲜美，内含丰富的蛋白质、脂肪、肌肽、肌酸和钾、氯、钠、铁、钙、磷等 微量元素、嘌呤类物质。寒冬时节，它是餐桌上的美味佳肴。人们常食些狗肉，以补脾胃， 强筋骨，益血脉。但是，需要提醒注意的是，吃狗肉宜讲究卫生。否则，往往会引出人们 消化、呼吸、循环系统的多种疾患，严重时甚至危及生命。这是因为，在狗肉中常寄生一种叫旋毛虫的寄生虫。旋毛虫为雌雄异体，虫体细小， 成虫 34 毫米，幼虫 01 毫米。别小看雌虫，它的生殖力极强，一条雌虫可产幼虫 1500 条，多可达 1 万条。这些幼虫可钻入人或动物的淋巴管或静脉血管内，通过血液循环到达 全身各部位，1 个月内便可在肌肉中形成“囊包”。幼虫可在
11、“囊包”中生存数年之久，人吃了 这种带“囊包”的狗肉就会染上旋毛虫病。据专家们的研究，旋毛虫病对人体的危害极大。幼虫在 1 周内便可钻入肠壁，引起十 二指肠、大肠广泛的变化，患病的人会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、便秘等，并伴有乏 力、畏寒、发热等症状。23 周后，幼虫经血管又侵入肌肉组织，引起肌肉发炎。这时病 人会出现持续高热，全身肌肉酸痛（以小腿部肌肉为重） ，全身水肿和咀嚼、吞咽、呼吸、 说话困难等肌组织及呼吸系统症状，部分病人还会有肝、肾的病理改变。416 周后，患者 水肿加剧，脱水虚脱，呈恶病质象，常因毒血症、心肌炎和其他并发症致死。国外报道， 此病的死亡率高达 6%30%。我国的西藏
12、、云南、沈阳等地区也曾多次发生过。7冬季宜食羊肉我国大部分地区的人都喜食羊肉。羊肉是一种价廉物美，我国民间传统冬令进补的佳 品。明代大药物学家李时珍的本草纲目中记载，羊肉能补中益气，开胃健力。金元四 大名医之一李东垣也指出：“人参能补气，羊肉可补形。 ”羊分为绵羊与山羊两类。绵羊毛厚而密，是专供羊毛的品种，肉虽可食，但肥而多膏， 膻味甚浓；山羊则专供食用，肉质甘腴，红烧清炖皆宜，而山羊又有黑白之分，民间认为， 黑山羊比白山羊更滋补。羊肉营养丰富，性味甘热，据食品成分分析，每 100 克羊肉含优质蛋白质 111%，脂 肪 288%，是猪肉的一半；每 100 克羊肉含热量 306 千卡，比牛肉多近
13、 1 倍。且含无机盐 类、磷、铁、钾及维生素 A、B 族维生素等。具有暖中祛寒、温补气血、开胃健力、益胃 气、补阴衰、壮阳肾、增精血的功效，还可通乳治带，有益于产妇。羊肉在冬季食用对身体更为有益。因为，羊肉所含的热量比牛肉还高，冬天吃羊肉可 促进血液循环，可改善因阳气不足而导致的手足不温、畏寒怕冷等症状。羊肉中铁、磷等 物质的含量比其他肉类高，适于各类贫血者食用。妇女、老年人气血不足、身体瘦弱、病 后体虚等，冬季不妨多吃羊肉，可养气血、补元阳、益肾气、疗虚弱、安心神、健脾胃、 御寒气、健体魄。羊肉是冬季的理想食品。我国北方地区甚至一年四季都喜食羊肉，故大菜、小菜、火 锅、比比皆是。而我国南方的
14、广东、海南、广西、港澳地区等，羊肉的烹制多在冬季才稍 流行，用作御寒暖胃菜肴。因为山羊各部位肉质成分不同，所以，冬季制作羊肉美食也应有所区别。例如，羊腿 肉厚骨粗，炖食最适宜，以淮杞、虫草同炖，可为滋补汤品。羊脯皮薄肉韧，红烧最为理 想，配以豆豉、蒜子、陈皮、姜片、生蒜等一同红烧，香鲜味浓。同时，也可以烹制羊扒， 以姜汁腌过，煎熟后调味，以铁板上桌，热气腾腾，脂香四逸，别具一格。山羊头蹄，皮 软肉滑，可以制炖品及汤类。羊肉以热食为佳，凉了会有一层羊油凝结。北风呼呼，手脚冰冷，享用一盅淮杞炖羊肉汤，则祛寒生暖，补气旺血，保你手脚暖 和，增强抗寒能力。8隆冬宜食腊鸭俗话说：“腊鸭饭面焗，香气传三屋
15、。 ”隆冬季节，腊鸭营养丰富，食疗价值高，极受人们的欢迎。所以，隆冬宜食腊鸭。腊鸭的食法千变万化，多姿多彩，高贵质优，炆、蒸、扣、炒皆宜。其特点是香鲜味 浓，甜美可口。香者如焗饭的香气四逸，鲜者则虽咸而鲜味不减。腊鸭皮下脂肪极丰，适 于炆荔甫芋、马铃薯之类的“瘦”物，这类物料味淡而质瘦，腊鸭肥油与其中和，烹制后的 食物软滑甘香，肥而不腻。腊鸭全身是宝，可烹制各种质高美馔。如油鸭鹌鹑松，以腊鸭去骨，取净瘦部分，剁 粒，鹌鹑起肉剁烂，配以肉、叉烧、冬菇、冬笋、韭黄等粒共炒即成。亦可用生菜包起上 席，其味清鲜甜美。还有玉簪虾球、玉簪鸡翅，以虾球、去骨鸡翅、腊鸭肉改成条形和菜 穿上，则成色、香、味、形
16、俱佳的热荤菜式，别具一格。有的名厨以腊鸭代替云腿，选用 清远鸡肉，靓北菇，以麒麟排列，扣熟成“生扣鸳鸯鸡”，效果颇佳。腊鸭的头、颈和骨是 民间煲汤、煲粥的佳品。以西洋菜或菜干煲汤，味香，汤浓，清热，去骨火，还具有食疗 价值。9冬季宜食鱼鳔鱼鳔，俗名鱼泡，主要成分为高级胶原蛋白、黏多糖，并含有多种维生素及钙、锌、 铁、硒等微量元素。中医认为，鱼鳔味甘性平，养血止血，补肾固精。用鱼鳔配合中药可治疗消化性溃疡、 肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等疾病。鱼鳔还能增强胃肠道的消化吸 收功能，提高食欲，利于防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等疾病。此外，鱼 鳔还能增强肌肉的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳，滋润皮肤，使皮肤细腻光滑。鱼鳔 能加强脑与神经及内分泌功能，促进生长发育，维持腺体正常分泌，并可防治智力减退、 神经传导滞缓、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由于鱼鳔含有大量胶汁，又具有活血、止血、补血、御寒、祛湿等功能，所以能提高 人的机体免疫力。10冬季养生宜选择菌类食品冬季，在蔬菜缺乏、绿叶菜少的情况下，菌类成
