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1、对于已经有一定的品酒经验的葡萄酒爱好者来说，在选购比较昂贵的葡萄酒时，最简单的方法就是先询问：这款酒帕克给多少分？同样，在品尝的时候，要评估自己的实际水平，最好的参照也是专家所给出的分数。在葡萄酒的世界里，分数的力量是超乎许多人的想象的，酒庄根据分数来定价，酒商及收藏家根据分数来分配自己的库存，消费者根据分数来选酒，毫不夸张地说：帕克评为 90 分以上的葡萄酒，只要价格的涨幅不要太离谱，是绝对不愁销路的，而历史再辉煌的葡萄酒，倘若帕克给予劣评，则立即前途堪忧了。我每周都会收到波尔多的名庄酒报价单，毫无例外的，每一款酒都会注明 RP 或者 WS 的分数，然后才是价格，对于大多数的酒商来说，价格与
2、分数已经是密不可分的了。那么，著名的葡萄酒评分系统究竟有哪些？是如何运作的呢？明白其中的原理，也就基本掌握了葡萄酒的数字密码。世界著名的葡萄酒评分系统在专业的葡萄酒圈中，有世界影响力的评分系统有以下 4 个：罗伯特帕克葡萄酒倡导家，Wine Advocate，简称 RP；葡萄酒观察家，Wine Spectator，简称 WS；葡萄酒爱好者杂志，Wine Enthusiast，简称 WE；品醇客，简称 DE；这四者的影响巨大，是酒商经常引用的，被爱好者总称为 3W1D。罗伯特帕克葡萄酒倡导家如果当今葡萄酒的世界里有神存在的话，那么唯一的神就是罗伯特帕克（Robert Parker），葡萄酒王国的
3、皇帝，也被称为味蕾的独裁者，他的衷情可以把一个酒庄送上天堂，当然，他的咒语也能将之打下地狱。帕克原是一位专业的律师，年轻的时候因追求女朋友而到法国，在法国住了 6 个星期，发现当地的红酒跟可乐一样便宜，于是天天品尝，深深入迷，一发而不可收拾，决定将葡萄酒的品尝与推介做为自己终生的事业，这是发生在 1967 年圣诞节期间的故事，故事中的女生后来也成了帕克的妻子，而从那以后，帕克每年组织葡萄酒爱好者到法国品尝美酒，到了 1977 年，他向母亲借了数千元，创办了葡萄酒倡导家杂志（The Wine Advocate），公布自己品尝的各种各样葡萄酒的分数，开始的时候，法国庄主们还不以为然，甚至嗤之以鼻，
4、但是随着帕克分数的市场作用越来越大，帕克给予低分或者劣评的葡萄酒，市场销量就会骤然下滑，整个法国不得不为帕克低头，以致到后来，帕克没有给出分数之前，酒庄都不知道应该给自己的产品如何定价，在 2003 年伊拉克战争期间，帕克以安全理由拒绝前往波尔多品尝新酒并打分，结果订单大减，因为无论是买方，还是卖方，都不知道当年的价格是否合适？在帕克之前，欧洲人习惯用 20 分制来给葡萄酒评分，仅在专业的圈子中流行，但是，帕克参照美国的学校体制，创造性地改为 100 分制，使之成为一种大众游戏，经过多年的努力，终于深入民心，并成为葡萄酒世界的圭臬。帕克的评分系统并不复杂，以 50 分为起评分，也就是说只要是葡
5、萄酒，最低的分数已经就是 50 分了，剩下的 50 分由 4 个部分组成，分别为：颜色和外观（Color and appearance） 占 5 分；香气（Aroma and bouquet）占 15 分；风味和收结（Flavor and finish） 占 20 分；总体素质及潜力（Overall quality level potential）占 10 分。于是最终根据分数，可以将葡萄酒列为 6 个档次：96-100 分：顶级佳酿（Extraordinary）90-95 分：优秀（Outstanding）80-89 分：优良（Above average）70-79 分：普通（Average
6、）60-69 分：次品（Below average）50-59 分：劣品（Unacceptable）在许多专业的葡萄酒商店，尤其是香港的葡萄酒专卖店，如果该酒帕克有给分的话，一般都会在价格牌上同时注明，也就是大写的“RP”后面跟着的数字。葡萄酒倡导家为双月刊，对于没有订阅该杂志的读者，帕克的团队还提供网络版，交费的读者可以通过该网站查到所有帕克打过分数的葡萄酒及其评论。中国的读者要查分数其实也不难，通常只要是帕克给予 90 分以上的葡萄酒，只要在搜索引擎上输入酒名、年份及 RP，基本上就可以查到相关的信息。葡萄酒观察家杂志美国的葡萄酒观察家（Wine Spectator）杂志是全球发行量最大的
7、葡萄酒专业刊物，创于 1976 年，全球拥有超过 2 百万的读者，由声名显赫的专家团队根据自己的特长，每年从全世界精选 2 万余款葡萄酒进行评分，除了每个月公布分数之外，每年还会进行一次总决赛，评出当年上市的 100 款最好的葡萄酒（Top 100）公之于众，能入选百大的产品，次年的销量及价格肯定会上涨不少。在评分时，跟帕克最大的区别就是：帕克从不盲品，他坚持亲自到酒庄，或者庄主将酒送到他在波尔多的办公室，在了解所有资料的情况下，才会给出评价与分数，更难能可贵的是，帕克从来不涉及商业活动，从不为任何企业或者品牌作广告；而葡萄酒观察家杂志的专家团队则会采取盲品的方式来打分，为了客观与公平起见，他
8、们会使用统一的酒具，在独立的场所进行品评，品酒师只知道葡萄酒的大致风格和年份，而且不考虑酒的价格因素，当然，作为一份商业杂志，他们是可以为任何出得起钱的企业或者品牌做广告的。我本人每年都会受邀作为一些专业葡萄酒展的评委给葡萄酒打分，有时候一天给 500 款酒打分，是很正常的，这种情况下，就会产生两个问题：一是长时间的品尝带来的疲劳肯定会影响自己的判断力；二是没有背景资料的盲品肯定无法准确地评判葡萄酒的真正价格。当然，作为葡萄酒观察家杂志的专业品酒师，都是顶尖的高手，其水平之高，我们难以望其项背，但我个人始终认为，将 100 元的酒跟 1000 元的酒放在一起盲品，是不公正的，因为这样虽然能够体
9、现酒的真实水平，却无法体现酒的性价比，例如，拉菲肯定是绝世的好酒，不过价格炒作到现在的程度，性价比明显就不高了。我丝毫没有贬低葡萄酒观察家杂志的意思，实际上本人也订阅该杂志多年，可之所以将它排在帕克之下，主要还是因为不同的品尝方式，故此，在选择需要将品牌价值考虑在内的名庄酒的时候，我会偏重参照帕克的评分；在选择低价位的葡萄酒的时候，我会优先考虑葡萄酒观察家的意见。葡萄酒观察家也采取 100 分制，起评分也是 50 分，共分为 7 个档次：95-100 分: 经典且绝佳（Classic; a great wine）；90-94 分: 优秀，极具个性与风格（Outstanding; a wine
10、of superior character and style）；85-89 分: 良好，且有特点（Very Good; a wine with special qualities）；80-84 分: 做得不错，放心享用（Good; a solid, well-make wine）；70-79 分: 普通，有些微的缺点（Average; a drinkable wine that may have minor flaws）；60-69 分: 次品，尚可饮，但不推荐（Below average; drinkable but not recommended）；50-59 分: 劣品，不能喝，也不推
11、荐（Poor, undrinkable; not recommended）。登录葡萄酒观察家杂志的网络版，可以免费地查询到专家评过的分数，尤其是喜欢盲品的爱好者，可以根据其分数来评测自己的品尝水准，仅从这点来说，应该比帕克更客观。葡萄酒爱好者杂志同样来自美国的葡萄酒爱好者杂志（Wine Enthusiast）创刊于1979 年，是涉及范围最广的专业葡萄酒电子刊物，内容几乎包罗了葡萄酒世界的所有方面。葡萄酒爱好者采取直接发邮件给读者的方式，只要你在该网站注册并留下自己的电子邮箱，那么每天就可以免费地收到多条关于葡萄酒的信息，据该网站的官方数字，30 年来共发布给读者超过 3 亿条信息，前面的两个
12、网站大部分内容是收费的，需要提供自己的信用卡才能正常地浏览，这对于中国大陆的读者来说，是极其困难的，但是葡萄酒爱好者却是完全免费的，可以随时查看葡萄酒的分数及大致的评论，而每天收到的邮件中推荐的葡萄酒还附有一段视频，由品酒师现场开瓶、倒酒并醒酒，一边品尝，一边解说（英文）。葡萄酒爱好者也采用 100 分制，但是起评分是 80 分，共分 6 个档次：98-100 分: 经典，绝品（Classic; The pinnacle of quality）；94-97 分: 超好，杰作（Superb; A great achievement）；90-93 分: 优秀，高度推荐（Excellent; Hig
13、hly Recommended）；87-89 分: 优良，品质不错，可以推荐（Very Good; Often good value; well recommended）；83-86 分: 好，日常餐酒，品质不错（Good; Suitable for everyday consumption; often good value）；80-82 分: 可接受，偶尔喝喝也无妨（Acceptable; Can be employed in casual, less-critical circumstances）。除了以上分数之外，他们对特别喜欢并隆重推介给读者的酒标注为“Editors Choice”
14、（编辑精选），有窖藏潜力的葡萄酒标注为“Cellar Selections”（窖藏精选），低于 12 美元的高性价比的葡萄酒标注为“Best Buys”（最值购买）。也许是免费的缘故，该杂志的盈利模式全靠广告收入以及产品的直销，所以除了家喻户晓的名庄酒，他们不能随意褒贬之外，我认为他们的分数标准难以用客观及公正来评价，酒商及专业人士也很少引用他们评定的分数作为销售或者选购的参考，坦率地说，以 80 分作为起评分，其商业意味就是：本杂志推荐的没有差酒。品醇客英国的品醇客（Decanter）创刊于 1975 年，是世界上覆盖面最广的专业葡萄酒杂志，在 98 个国家出版或销售，也是在 3W1D 中唯
15、一有中文版的（繁体），因此在华人世界，备受关注。英国几乎没有生产葡萄酒，加上英国王室及贵族在欧洲的崇高地位，所以，普遍认为由英国的品酒师来评判世界各地的葡萄酒，既公正，且有极高的水准。代表葡萄酒品尝最高水平的国际品酒大师（Master of Wine，简称 MW）就是由英国的专业机构 Wine & Spirit Education Trust（简称 WSET）评定并授衔的，要获此殊荣，需要经过重重的考核，仅学习费用就要超过数百万人民币，1953 年开始评级时，只接受英国本土的品酒师，直到上世纪 80 年代才开始接受其他国家的品酒师参与，截至 2010 年 7 月，全世界拥有 MW 资格的仅有
16、280人，由此可见英国在品酒届的地位，也正是有这个缘故， 品醇客在英语国家有着巨大无比的影响力，酒庄主也以获品醇客的推荐为荣。就杂志的专业性、客观性及可读性综合而言，我认为品醇客最值得推荐，但是，由于它的评分体系太过简单，故此对于葡萄酒的销售及购买而言，影响力却远远低于 RP 及 WS。品醇客采用酒店星级评比的方式分五个级别来评价葡萄酒：绝佳典范 Outstanding quality, virtually perfect example； 高度推荐 Highly recommended； 推荐 Recommended； 尚好 Quite Good； 可接受 Acceptable.。这种分档方式明显跟不上数字时代的步伐。葡萄酒的品尝是感官与精神相互激荡的游戏，本来是难以用数字来演绎的，但是帕克所创建的 100 分制评分体系，抛开晦涩的专业词汇及繁琐的评论，用直截了当的数字方式来表示葡萄酒的品质，让人一目了然， “昔日王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，
