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1、主题宴会台面设计说课稿一、基本情况简介一、基本情况简介 本节课以“职业教育就是饭碗教育”的理念为基础，突出以学生为中心，重视 对学生学习兴趣的引导和专业能力的培养，促进学生职业素养的全面提高。 学时：2 课时 授课地点：餐饮实训教室 1.1.课程背景课程背景 本节是餐厅服务员第十五章摆台服务的内容，是餐饮服务高级技能内容之 一。在教学过程中，主题宴会台面设计能够培养学生灵活运用知识的能力以及 创新能力，提高学生职业素质，达到宴会服务岗位的能力要求。在实际工作中， 宴会台面设计能够渲染气氛，激发客人的就餐情趣，提高宴会的档次和服务的 水平。 2.2.学生情况分析学生情况分析 1）对象分析：这个教
2、学班是二年级，学生来自北京市郊区县，综合素质比较好。 此前学生学习了中餐服务的基本理论和基本技能，并考取了餐厅服务员资格证 书，进行了饭店的短期实习。这些既使学生具备了一定的专业水平，又对饭店 业的餐饮接待有了一定经验积累，但与五星级饭店对员工的要求还有一定距离， 学生希望学到更多地专业理论和专业技能，提高自身的专业素质。2）课前分析：这节课前学生在了解中餐宴会摆台基本技能和宴会不同分类、 特点等知识的基础上，对实习饭店宴会厅布置进行了参观，为本节课做好了铺 垫。 二、教学目标设计二、教学目标设计 根据教材内容的特点和学生的学习能力，依照行业的实际需要，确定本节课教 学目标为： 1.知识目标：
3、掌握主题宴会台面设计的基本内容和设计的基本要求。 2.能力目标：掌握不同主题宴会台面设计的能力，动手操作能力和小组合作能 力，并进一步提高审美能力、创新能力。 3.情感目标：提高服务宾客的职业意识，增强学生的自信心和成就感。 三、重难点分析三、重难点分析 教学重点是主题宴会台面设计的内容和设计的基本要求。 教学难点是应用宴会台面设计的理论知识进行不同主题宴会台面的设计和操作。四、教法、学法四、教法、学法 1.1.教法教法 本堂课采用任务驱动教学法，利用情景模拟、角色扮演、小组合作等方式，充 分调动学生的学习兴趣，挖掘学生的创造能力，培养学生的职业意识。 2.2.学法学法 学中做，做中学，团队合
4、作。 五、教学过程五、教学过程 1.1.布置任务布置任务 2.2.领取任务，小组讨论并汇报领取任务，小组讨论并汇报 3.3.情景模拟，教师引导情景模拟，教师引导 情景模拟，角色扮演。小组成员在领班（组长）的带领下，分工合作，按照确 定的方案，进行摆台操作。教师引导:婚宴台面突出喜庆的氛围；寿宴台面体现祝福长寿的特点；秋收宴会 的设计体现丰收喜悦的心情；奥运庆功宴会台面，突出祝贺，体现人文奥运、 绿色奥运和科技奥运的奥运精神。 引导学生掌握 1）围绕宴会主题设计 2）围绕实用美观设计 3）围绕酒水菜单设 计。 4.4.评价评价 1）学生互评 任务完成后，模拟宾客验收台面。 一组领班介绍本组宴会台
5、面设计特点，另外三组学生模拟做客人来确认评价。 既提高了学生的服务意识，端正学生服务的态度，又增强语言表达能力和面客 的服务能力。不同主题的台面的交流，取长补短，陶冶了学生情感，在借鉴中 不断提高学生的台面设计能力。 2）教师点评 由教师进行总体点评：各台面设计的优点有哪些，共同存在问题是什么？如何 进行改进等。最后，教师引导学生从台面设计升华与扩展：同一主题，不同地 区、民族、不同人员的设计摆放，会有不同的结果。因此，宴会台面设计不仅 实用、美观，还反映出设计人员的综合素质，酒店的接待水准，代表着一个民 族的风情，展示着一个国家的特点。希望大家通过宴会台面设计，练就过硬操 作技术、提高美化餐
6、台艺术，弘扬我国优秀文化。 5.5.小结小结 本次课学习内容 1.宴会台面设计内容 1）整体色调；2）装饰物品；3）餐酒用具 2.宴会台面设计基本要求 1）根据宴会的主题进行设计；2）根据菜单、酒水特点进行设计；3）根据实用、 美观要求进行设计 3.评价台面设计好坏的标准 1）台面主题鲜明； 2）台面设计特色； 3）台面实用美观；4）台面安全卫生 6.6.作业作业 选择一个宴会主题，进行台面设计，并写出设计方案 六、教学效果评价六、教学效果评价 1.改变了学生被动学习状态，提高学习兴趣，实现了教学目标。 2.课堂教学与岗位接轨，整节课的设计都是“以学生的就业为导向” ， “学做合 一”的双向互
7、动模式。 3.以学生为中心的活动设计。我采用了情景模拟、分组合作、角色扮演等教学 方式、方法，在课堂中创造一种和谐愉悦的氛围，充分发挥学生在教学中的主 体作用，启发引导学生自主学习，增强学生自信心与成就感，培养职业道德， 提高职业素养。 高中体育课说课稿 双手胸前传接球及单手肩上投篮 一,教学内容: 篮球:1)原地双手胸前传接球, 2)单手肩上投篮. 二,教材分析: 本课教学内容是篮球运动中的单手肩上投篮和双手胸前传,接球.单手肩上投篮 和双手胸前传接球是篮球运动中主要的基本技术,是全队进攻的重要手段,起着 组织全队相互配合的重要桥梁作用,是高中篮球教学重要组成部分,是更好地学 习各种技术和战
8、术的基础,传接球技术好坏直接影响到集体力量的发挥和战术的 配合的质量,所以我们必须高度重视学习和掌握这一技术.单手肩上投篮,传接球 技术的基本方法并不复杂,但要做到准确,熟练,隐蔽,快速,同时要迅速转换衔接 其它技术动作,就比较困难.因此,本课着重要解决在各种情况下学生控制并支配 球的能力,巩固提高运球,双手胸前传接球技术同时加强准确性,熟练性,为以后 的教学竞赛和学生终身体育打下良好基础. 三,学情分析: 本次课的授课为高中两个班级合班.体育的运动技能有差异,加上高中学生有较 强的创造能力和自学能力,本课采用了讲解,示范,启发,模仿,创新,竞赛等教学 方法,以及各种新颖的练习方法.循序渐进,
9、层层深入,层层剖析,充分挖掘每个学 生的潜在能力,充分发挥学生的主体作用,更好地促进学生努力达到教学目标. 四,教学目标的确定: 1,认知目标:进一步建立运球,双手胸前传接球动作概念. 2,技能目标:巩固提高运球,传接球技术动作和对球的控制能力,支配能力,发展 灵敏,速度耐力等身体素质. 3,情感目标:培养学生勇敢,机智,果断,胜不骄,败不馁的优良品质和团结一致, 密切配合的集体主义精神. 五,本课的重,难点确定: 重点:单手肩上投篮 -投篮动作标准,手型正确. 双手胸前传接球-准确的手型及传接球的准确性快速能力. 难点:单手肩上投篮 -上下肢协调配合和拿球时手心空出. 双手胸前传接球 -上下
10、肢协调配合和手对球的控制支配能力. 六,教学策略: 本课的教学指导思想主要采用教师启发指导,学生反复练习的教学策略,发展学 生的个性,充分发挥学生的主体作用,运用灵活多变手段,做到身心结合,努力达 到教学目标. 全课的组织结构不拘泥于过分的统一规整,而以服务练习与教学为目标,力求合 理,紧凑,流畅,新颖. 全课教学的内容及手段,用分组轮换的教学方法,可以在有限的时间和场地内增 加学生的练习效果.用比赛法引起学生学习兴趣,增强团队精神. 七,教学过程: (一)引起注意阶段; 1,课堂常规 2,本课的教学内容目标及要求 (二)激发兴趣阶段; 1,游戏:“喊数抱团“ 为了使学生注意力集中,精神振奋,
11、同时达到热身效果,安排了游戏“喊数抱团“, 2,熟悉球性(4) 教师先进行各种方法练习和讲解,然后学生自由模仿创新练习.组织形式为散点. 学生通过各种练习,培养学生的球感和对球的兴趣,改善手对球的控制和掌握能 力,进一步热身,同时活跃课堂气氛,为基本部分做充分的准备. (三)接受新知识阶段; 3,原地两人一组双手胸前传接球(3) 要求:前臂发力前伸,手腕急速向外翻转,肩,肘,腕关节放松,全身协调 4,原地两人一组运球双手胸前传接球(2) 要求:运,传,接运用协调,且要迅速转换衔接. 3,4 的练习主要为了进一步建立双手胸前传接球动作概念,掌握传接球的手法, 上下肢协调配合,加强运球和传接球的衔
12、接. 5, 要求:运球和传球,接球和运球要相互衔接好,顺,逆方向都要练习.目的是利 用运球和传接球动作有机紧密衔接,快而连贯,更进一步提高传接球和支配球的 能力,使学生全面发展身体素质和技术水平. 7,连续传接球(接龙)比赛 通过比赛,进一步巩固和提高双手胸前传接球技术,提高传接球的准确性,熟练性 以及快速传接的能力.同时培养学生机智果断,胜不骄,败不馁的优良品质和团结 一致,密切配合的集体主义精神. (四)全面发展素质 (五)恢复整理阶段 1,伸展放松操 在教师带领下学生通过模仿练习,促使学生消除肌肉的疲劳,身心得到恢复. 2,对本课进行小结,布置收回器材 八,场地器材: 1,场地:篮球场一片;2,篮球 41 只,球筐 4 只, 九,预计教学效果: 预计平均心率为:130-135 次/分, 最高心率为 180 次/分,出现在三十五分钟 运动密度约为 45%,运动负荷为中等
