《食品检测员试题库与答案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品检测员试题库与答案（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、一,判断题(是画,非画)1.配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定. ( )2.一个样品经过 10 次以上的测试,可以去 sd 掉一个最大值和最小值,然后求平均值 ( )3.由于仪器设备缺陷,操作者不 ds 4.滴定管读数时,应双手持管,保持与地面垂 sa6.称取某样品 0. 0250g 进行分析,最后分 sa13.所有物质的标准溶液都可以用直接法配制 . ( )14. 用基准物质标定溶液浓度时,为了减少系统误差,一般要选用摩尔质量较小的基准物 质( )asdas15.用标准溶液标定溶液浓度时 sd 16. 已标定过的 KmnO4 标准溶液应贮存于白色 磨口瓶中. ( )17. NaOH
2、标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中 s 瓶 s 口还应设有碱- 石灰 干燥管,以防放出溶液时吸入 C O2. ( )l 8. 4. 030 + 0. 461.8259 +13.7 的计算结果应表示为 16.4.( ) 19.在多次平行测定样品时,若发现某个数 sd 据与其他数据相差较大,计算时就应将此数据立 即舍去.( ) 20.记录原始数据时,要想修改错误数字,应在原数字上画一条横线表示消除,并由修改人 签注.( )ds 写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字,检验结果才能生效. ( )22. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法.( )23.原子吸收分光光度法可以同
3、时测定多种元素. ( )24.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌,无芽袍无荚膜,多数有动力,周生鞭毛.( )25.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌,无 d 培养基上生长不良. ( )29.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好.( ) 30.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气,也能分解蔗糖,水杨素和乳糖.( ) 31.沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气,也能分解蔗糖,水杨素和乳糖.( )32.从食物中毒标本中分离出葡萄球菌,则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌.( )33.M.R 试验时,甲基红指示剂呈红色,可判断为阴性 dsds 35.硫氰酸钾法测定食品 中铁含量原理是在碱性条件下,二价
4、铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合物,颜色 深浅与铁离子浓度成正比.( )36.普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大率,放大率越高,显微镜性能就越好.( )37.紫外线灭菌,只适用于空气,水及物体表面的灭菌. ( )38 干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌,同样 d 品分析同类大批量样品简单,快速,但基 体影响较大.( )d 干扰,而 d 他无干 sd 扰的较灵敏谱线作为分析线.( )44.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小,仪器的噪声越小,林敏度越高.( )45.丙酸钙用于面包及糕点中可起到 sd47 没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时,用没食子酸乙酯作为比色标准.( )48 邻菲
5、啰啉比色法测定铁时,加人盐酸羟胺是为了防止 Fe2+氧化成 Fe3+ .( )49.邻菲啰啉比色法测定铁时,应该先加盐酸羟胺和乙酸钠,后加邻菲啰啉.( )50.苯芴酮比色法测定锡时,在弱酸性溶液中四价锡离子与苯芴酮形成微溶性的橙红色 络合物,应在保护性胶体存在下与标准系列比较定量.( )51.测砷时,测砷瓶各连接处都不能漏气,否则结果不准确.( )52.砷斑法测砷时,砷斑在空气中易褪色,没法保存.( )sd 求.( )sd 需检查是否含有铅,必要 时需经纯化处理.( )55.双硫腙是测定铅的专一试剂,测定时没有其他金属离子的干扰. )56.双硫腙比色法测定锌时,加人硫代硫酸钠是为了消除其他金金
6、属离子的干扰.( )57.在汞的测定中,样品消解可采用干灰化法或湿消解法. ( )58.天然矿泉水中钾的含量并不多,所以常规分析很少单独测定钾,通常都是以 K+和 Na 十的总量来代表.( )sdds 进行的.( )73.双硫腙比色法测定铅含量是在酸 s74.双硫腙比色法 dsd 测定汞含量是在碱性介质中,低价汞及有机汞被氧化成高价汞,双 硫腙与高价汞生成橙红色的双硫腙汞络盐有机汞 ( )75.EDTA 络合滴定法测定黄酒中氧化钙含量是在碱性条件下进行的,且 pH 值大于 12, 是为了避免镁的干 ds 法测定白酒中锰含量是样品经 ds86.配制好的 Na2 S203 应立即标定. ( )87
7、.是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液. ( )88.误差是指测定结果与真实值的差,差值越小,误差越小. ( )89.数据的运算应先修约再运算. ( )90.标准溶液浓度的表示方法一般有物 ds 质的量浓度和滴定度两种.( )91.n2 十标准溶液的配制中,基准物锌应首先加人浓 NaOH 来溶解.( ) 92.甲乙二人同时分析一食 d 二,选择题(将正确答案的序号填入括号内)(一)单选题1.个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为( )A.相对误差 B. 偏差 C.绝 sd8 H4 O4)为基准物标定 NaOH 溶液时,下列仪器中需用操 作溶液淋洗三次的是( ).A.滴定管 B.容量
8、瓶 C.移液管 dsB.精密度高,不一定能保证准确度高C.系统误差小,准确度一般 d 误差一定小4.滴定分析的相对误差一般要求小于 0. 1 %,滴定时耗用标准溶液的体积应控制为( ).A. l0mL B.1015mL C.20 30mL D. 15 20mL5.称量时样品吸收了空气中的水分会引起( )A.系统误差 B.偶然误差 C.过失误差 D.试剂误差6.试剂中含有微量组分会引起( )A.方法误差 B.偶然误差 C.过失误差 D.试剂误差7.标定 HCl 溶液常用的基准物质是( )A.氢氧化钠 B.邻苯二甲酸氢钾 d C.无水碳酸钠 D.草酸8.可见分光光度分析中,为了消除试剂所带来的干扰
9、,应选用( ).A.溶剂参比 B.试剂参比 C.样品参比 D.褪色参比9.原子吸收分析中的吸光 ds 燥器中的硼砂(Na2B4O7 1OH2O)标定盐酸溶液时,结果会 ( ).A.偏高 B.偏低 C.没有影响 D.无法判断13.相同质量的碳酸钠,基本单元为 Na2C03 的物质的量和基本单元为 1/2 Na2C03 的 物质的量之间的关系是().A.n(Na7 C03)=n(1/2 Na2CO3) B.n(Na2C03)=2n(1/2 Na2CO3)C. 2n(Na2CO3)=n(1/2 Na2C03) D.不确定14.c(K2Cr2O7)二 0. 02000 mol/ L 重铬酸钾标准溶液对
10、铁的滴定度为( )mg/mL.A.6.702 B.670.2 C.0.06702 D.67.0215.标定某溶液的浓度,四次测定结果为 0. 2041 mol/L,0.2049mol/L, 0.2043mol/L, 0.2039mol/L,则测定结果的相对平均偏差为( ).A.1.5% B. 0. 15% C.0. ds015% D.15%16. pH = 11. 20 的有效数字位数为( ).A.四位 B.三位 C.二位 D.任意位 17.为了使分析结果的相对误差小于 0. 1 %,称 sd C.大于 0. 2g D.任意称取18.为了判断某分析方法的准确度和分 ds 时间是在报告发出后(
11、)A. 1 天 B.2 天 C.3 天 D.4 天23.高锰酸钾滴定法测定钙的 pH 条件是( ).A.酸性溶液 B.中性溶液 C.碱性溶液 D.任意溶液24.硫氰酸盐光度法测定铁的 pH 条件是( ).A.酸性溶液 B.中性溶液 C.碱 sdd 性溶液 D.任意溶液25.双硫腙比色法测定锌的 pH 条 d 件 d 是( ).A.酸性溶液 B.中 d 溶液 C.碱性溶液 D.任意溶液26.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的 pH 条件是( )A.酸性溶液 B.中 ds 性溶液 C.d 溶液 D.任意溶液29.原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为( )A. 213. 8 nm B.248.3nm
12、C.285.0nm D.279.5 nm30.原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为( )A.213.8nm B.sds248.3nm C. 285.Onm D.279.5nm31.原子吸收分光光度法测定镁的分析线波长为( ).A.213.8nm B.ds 光光度法测定锰的分析线波长为( )A.213.8nm B.248.3nm C.285.Onm D.279.5nm 33.原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为( ) A.213. 8 nm B.248. 3 nm C.285.s 析线波长为( )A.589nm B. 766.5nm C.422.7nm D. 324.8nm35.原子吸收分光
13、光度法测定钾的分析线波长为( )A.589nm B.766.5nm C.422.7nm D.324.8nm36.原子吸收分光光度法测定钙的分析线波长为( )A.589nm B.766.5nm C. 422.7nm D.324.8nm37.原子吸收分光光度法测定锡的分析线波长为( )A.589nm B.766.5nm C.422.7nm D. 324.8nmsd 染色 D.鞭毛染色 40.下列何种微生物培养 s 时会产生价溶血环现象 ( ) A.肺炎链球菌 B.军团 sdd 方法是( ) A.分离培养 B.直接涂片镜检 C.血清学试验 D.动物试验 43.细菌的基本结构不包 d D.细胞质 44
14、.属于副溶血弧菌主要致病 d 毒素 C.溶血素 D.耐热直接溶血素 45.大多数肠道杆菌是肠道的( ) A.强致病菌 B.正常菌群 C.弱致病菌 D.以上都是 46. 以下哪种说法是错误的( ) A.细菌分离培养法包括平板划线法 B.细菌分离培养法包括倾注平板法C.细菌分离培养法包括液体培养基接种法D.纯种细菌接种法包括斜面培养基接种法47.下列描述,哪项是不正确的( ).A.巴氏消毒法属于干热灭菌法B.流动蒸气消毒法属于湿热灭菌法C.间歇蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法D.加压蒸汽灭 ds 生长繁殖可分为四期,依次为( )A.对数期,迟缓期,稳定期和衰亡期B.迟缓期,对数期,稳定期和衰亡期C.稳定期
15、,对数期,迟缓期和衰亡期D.对数 ds 关 sds 氏染色的原理,哪项是不正确的( )A.G+菌细胞壁致密,乙醇不易透人B.G 一菌细胞有肽聚糖层很厚C.胞内结晶紫 sd 负电荷比 G 一菌多50.微生物学的发展分为哪几个时期( )A.经验时期,实验微 d 物学时期和现代微生物学时期B.经验时期和现 dsds 灭物体上所有微生物的方法C.防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法D.无菌为不含活菌的意思52.肺炎链球菌在血 ds 上生长时,菌落周围常常会出现溶血环,其特征为( ).A.草绿色 B.褐色 C.暗红色 D.砖红色53.志贺氏菌感染中,哪一项不正确( ). d C.福氏志贺氏菌感染易转变为
16、慢性D.感染后免疫期长且巩固54.宋内氏志贺氏菌有两个变异相,急性患者分离的菌株一般是( ).A.I 相 B.II 相 C.I 相或 II 相 D.I 相和 II 相d 消毒剂包括 50%sd 括福氏志贺氏菌等( )个群.A.4 B.5 C.6 D.857.宋内氏志贺氏菌有两个变异相,慢性患者或带菌者分离的菌株一般是( ).A.I 相 B. II 相 C.Idd 构 d 不包括( ).A.菌毛 B.鞭毛 C.核质 D.荚膜59.可以产生肠毒素的细菌是( ).A.痢疾志贺氏菌 B.福 sd 氏志贺氏菌 C.鲍氏志贺氏菌 D.宋内氏志贺氏菌60.下列细菌中,H2S 阴性的是( ).A.甲型副伤寒沙门氏菌 B.乙型 副伤寒沙门氏菌C.丙型副伤寒沙门氏菌 D.伤寒沙门 氏菌61.志贺氏菌随饮食进人体内,导致人体发病,其潜伏期一般为( ). A.一天之内 B.13 天 C.57 天 D.78 天 62.志贺氏菌属中,下列哪一项不正确( ). A.K 抗原为型特异型抗原 ds B.O 抗原为群特异性抗原 C.分解葡萄糖,产酸不产气 D.分解乳糖
