《高等专科学校食堂服务项目承包经营方案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高等专科学校食堂服务项目承包经营方案（119页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、中国团膳第一品牌推崇绿色、安全、健康饮食创新团膳饮食文化 经经营营方方案案项目名称：项目名称：x x师范高等专科学校食堂服务项目师范高等专科学校食堂服务项目供应商全称供应商全称( (加盖公章加盖公章) )： xxxx饮食股份有限公司饮食股份有限公司 地地 址：址： x x市市xxxx区区x x学院学院 联系人：联系人： 联系电话：联系电话： 中国团膳第一品牌推崇绿色、安全、健康饮食创新团膳饮食文化0目录目录第一部分、食堂经营方案 .2（一）、经营理念及定位：.2（二）、餐厅经营规划.2（三）、食堂的具体方案 .3(四)、食堂的周食谱及菜品价格 .10（五）、对学校的支持.12（六）、餐厅的人员
2、配置及岗位职责.16（七）、员工招募、培训、上岗方案.41（八）、食堂质量控制方案 .43（九）、服务质量控制方案 .49（十）、卫生管理控制方案.55（十一）、原材料采购与食品保存方案.73（十二）、餐厅应急预案.94（十三）、售后服务体系.98第二部分、资质证明文件.105（一）公司资质.105（二）公司商业信誉 .129（三）、证明材料（保障证明）：.134第三部分、公司概况及简介 .145（一）集团概述.146（二）xx管理区区保障单位展示（部分）.156中国团膳第一品牌推崇绿色、安全、健康饮食创新团膳饮食文化1第一部分、食堂经营方案第一部分、食堂经营方案（一）、经营理念及定位：（一）
3、、经营理念及定位：餐厅在经营上坚持服务第一，微利经营的指导方针，以满足报业集 团职工餐为首要任务。在经营中，始终以下列理念来指导经营：1、微利经营、长足发展、保障高于一切；2、员工和顾客的满意是我们事业的唯一；3、卫生安全是我们事业的生命线；确保“卫生安全，设备安全，人 身安全”零事故。4、就餐人员满意、被保障单位满意、公司满意；5、对保障单位各级领导的政治生命负责；6、对就餐者的身体健康负责；7、绿色，精品，安全。（二）、餐厅经营规划（二）、餐厅经营规划就餐统一采用刷卡制保障模式。我们每天从我公司菜品库中，选择各类型产品，保证贵校领导和师生餐饮上的满意和营养需求上的均衡。就餐人员可根据自己的
4、个人口味自由选择搭配菜品。另外我们会根据季节变化和就餐人员要求，及时调整菜品种类，最大限度的满足就餐人员的需求。根据根据x x师范高等专科学校食堂目前的设计情况，结合现阶段的供师范高等专科学校食堂目前的设计情况，结合现阶段的供餐要求，为了提供安全、高效、优质的服务餐要求，为了提供安全、高效、优质的服务, ,我公司计划将我公司计划将x x师范高师范高等专科学校食堂按如下思路进行保障（按楼层分类）：等专科学校食堂按如下思路进行保障（按楼层分类）：中国团膳第一品牌推崇绿色、安全、健康饮食创新团膳饮食文化21 1层：提供传统大众餐、自选餐、套饭、盖饭及面食和大众主食层：提供传统大众餐、自选餐、套饭、盖
5、饭及面食和大众主食等，并设置爱心窗口，为部分学生减轻费用压力。等，并设置爱心窗口，为部分学生减轻费用压力。2 2层：提供回族自选餐、汉族自选餐、冒菜系列和小吃系列等多个产层：提供回族自选餐、汉族自选餐、冒菜系列和小吃系列等多个产 品系列，最大限度地满足就餐人员的饮食需求。品系列，最大限度地满足就餐人员的饮食需求。（三）（三）.食堂的具体方案食堂的具体方案1 1楼食堂提供传统大众餐、自选餐、套饭、盖饭及面食和大众主楼食堂提供传统大众餐、自选餐、套饭、盖饭及面食和大众主食等，并设置爱心窗口，为部分学生减轻费用压力。食等，并设置爱心窗口，为部分学生减轻费用压力。早餐早餐大众餐厅早餐设面庄、主食糕点、
6、水饺、原味豆浆等档口，为贵校师生供应丰富的早餐品种，并确保早餐主食花样不少于5种，小菜品种不少于2种，烫粥不少于3种，砂锅品种不少于3中，各类面条、米线、水饺、抄手等，总品种数量不少于20个品种；午餐、晚餐午餐、晚餐中国团膳第一品牌推崇绿色、安全、健康饮食创新团膳饮食文化3午餐、晚餐时，所有档口全部营业，供应品种包括营养套餐、精品大锅菜、蒸菜、烧菜、主食糕点、面庄系列、炒饭炒面、原味豆浆等，各档口供应总品种数量不少于30种；精品大锅菜精品大锅菜根据学生营养午餐各类食物的供给量标准制作各类（粮食类、动物性食品、大豆及豆制品、蔬菜）的多种精品菜，根据学生自己的个人口味自由选择搭配菜品最大限度的满足
7、学生就餐的营养需求。主食糕点主食糕点中餐、晚餐依旧为贵校师生们提供各类主食，满足来自不同地区师生就餐需求。 面庄系列面庄系列面条、米线、饵丝面条、米线、饵丝在餐厅我们将专门设立面庄系列窗口，经营富含地方特色面条、米线，充分发挥我公司集团化、全国性保障的优势，对面食、面点种类不断进行更新，保证师生每天都有新鲜感，同时保留师生喜欢的品种，提高师生就餐的满意度。蒸菜蒸菜;根据保障的需要我们供应各种特色蒸菜并根据季节的特点增加其它系列品种。烧菜烧菜: :根据就教师的需求、喜欢及季节性变化，提供美味的，受欢迎的各类烧菜炒饭炒面炒饭炒面多品种供餐，让师生们的就餐选择更加灵活。中国团膳第一品牌推崇绿色、安全
8、、健康饮食创新团膳饮食文化4味豆浆味豆浆为让师生们的饮食更加全面，我们将采购专业的豆浆机，磨制真正的原味豆浆。2 2楼提供回族自选餐、汉族自选餐、冒菜组，面粉组和小吃系列楼提供回族自选餐、汉族自选餐、冒菜组，面粉组和小吃系列 等多个产品系列，最大限度地满足就餐人员的饮食需求。等多个产品系列，最大限度地满足就餐人员的饮食需求。1.1.早餐早餐特色餐厅将开设面庄、主食糕点、饵丝、米线、水饺、砂锅、原味豆浆等档口，为贵校师生供应丰富的早餐品种，并确保早餐主食花样不少于5种，小菜品种不少于6种，烫粥不少于6种，砂锅品种不少于3中，各类面条、米线、水饺、抄手等，总品种数量不少于20个品种；面条 粥类主食
9、、糕点2.2. 午餐、晚餐午餐、晚餐午餐、晚餐时，所有档口全部营业，涵盖各品种营养套餐、盖饭、精品小炒、蒸菜、烧菜、干锅、砂锅、煲汤、冒菜、主食糕点、小吃、炸串类、面庄系列、炒饭炒面、原味豆浆等，各档口供应总品种数量不少于 30余种；中国团膳第一品牌推崇绿色、安全、健康饮食创新团膳饮食文化5精品大锅菜精品大锅菜根据学生营养午餐各类食物的供给量标准制作各类（粮食类、动物性食品、大豆及豆制品、蔬菜）的多种精品菜，根据学生自己的个人口味自由选择搭配菜品最大限度的满足学生就餐的营养需求。主食糕点主食糕点: :中餐、晚餐依旧为贵校师生们提供各类主食，满足来自不同地区师生就餐需求。盖饭盖饭: :提供多品种
10、就餐选择，根据点餐的品种不同，价格会有一定差异。砂锅砂锅: :利用我公司的保障经验，结合贵校师生们的就餐需求，提供各类砂锅，丰富师生们的就餐选择。煲汤煲汤: :保证就餐师生们的营养摄入，开设各类原味煲汤、瓦罐汤等营养、健康又富有特色的煲汤服务。冒菜冒菜: :在食堂为贵校师生们提供冒菜，包括多品种蔬菜、肉类，制作口味可根据就餐者的需求调整，充分满足就餐者的饮食需求。 蒸菜蒸菜;根据保障的需要我们供应各种特色蒸菜并根据季节的特点增加其它系列品种。小吃、炸串类小吃、炸串类: :根据就餐人员的喜好，我们将提供酸辣粉、麻辣烫、等川渝特色明显的风味小吃；除此之外，还会提供福建、陕西、东北等各种地方风味小吃
11、。回民餐厅回民餐厅中国团膳第一品牌推崇绿色、安全、健康饮食创新团膳饮食文化6针对x师范高等专科学校的回族学生餐饮保障，我公司将会招回族厨 师，根据他们的饮食习惯，由专人制作，在制作过程中严禁使用猪 油及猪肉。提供包房及接待服务提供包房及接待服务我公司进入x师范高等专科学校进行饮食保障，将运用我公司自身的 优势，为x师范高等专科学校提供以滇菜、本地特色菜为主，其它菜 系为辅，结合南北美食于一体的宴席接待餐服务。同时我们也将为x师范高等专科学校提供学生生日宴会、各类接待餐 、会议餐等多样化的饮食宴请服务，最大限度的满足x师范高等专科 学校广大师生饮食需求。中国团膳第一品牌推崇绿色、安全、健康饮食创
12、新团膳饮食文化7(四四)、食堂的周食谱及菜品价格、食堂的周食谱及菜品价格第一周食谱第一周食谱星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日早餐 品种中餐品 种晚餐品 种早餐品 种中餐品种晚餐品 种早餐品 种晚餐品 种晚餐品种早餐品 种中餐品 种晚餐品 种早餐品 种中餐品 种晚餐品种早餐品 种中餐品 种晚餐品 种早餐品 种中餐品 种晚餐品种杂酱 面条宫保鸡 丁红烧肉杂酱面 条酸菜鱼红烧鱼 丸杂酱面 条红烧肉魔芋烧鸭 子杂酱面 条卤鸡腿清蒸鱼杂酱面 条魔芋烧 鸭子红烧鱼杂酱面 条宫爆鸡 丁五香卤 肉杂酱面 条五香卤 鸡腿清蒸鱼焖肉 面条泡椒鸡蒜苔肉 丝焖肉面 条火腿炒鸡 蛋卤鸡腿焖肉面 条香辣鱼 块菠萝肉焖肉面 条红烧肉黄焖鸡焖肉面 条宫保鸡 丁青椒回锅肉焖肉面 条酸辣鱼辣子鸡焖肉面 条红烧鱼凉白肉杂酱 米线玉米肉 末卤鸡腿杂酱米 线鱼香肉丝青笋肉 片杂酱米 线宫保鸡 丁青椒炒肉杂酱米 线豆腐干 炒肉凉灰蛋杂酱米 线青椒鸡 片豆干肉片杂酱米 线生炸鸡青笋炒 肉杂酱米 线红烧肉 平菇炒肉焖肉 米线青椒肉 片豇豆肉 片焖肉米 线腌菜肉沫豇豆回
