《速冻牛排、酱包、油包HACCP计划》由会员分享，可在线阅读，更多相关《速冻牛排、酱包、油包HACCP计划（54页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 上海瑞轩食品有限公司上海瑞轩食品有限公司RXQ-QC-201403RXQ-QC-201403 版本号：版本号：A/4A/4速速冻冻牛牛排排、酱酱包包、油油包包H HA AC CC CP P 计计划划书书编制： 温海峰 日期： 2015.07.23 审核： 冯国兴 日期： 2015.07.23 批准： 王宏亮 日期： 2015.07.23 2015-07-03 发布 2015-07-23 实施上海瑞轩食品有限公司上海瑞轩食品有限公司目 录关于成立食品安全小组的通知关于实施牛排 HACCP 计划的发布令一、一般信息和产品描述二、工艺流程图三、工艺叙述四、危害分析五、HACCP 计划表关于成立食品
2、安全小组的通知为了按照国际食品法典委员会危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则 ，经研究决定成立食品安全小组，小组人员名单如下：冯国兴，组长，生产营运部经理，本科学历，从事肉制品生产工作多年，有着丰富的工作经验，主要职责为：1、确保危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则标准的要求建立、实施、保持和更新食品安全管理体系。2、向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性；3、确保食品安全小组成员的相关培训和教育；4、食品安全管理体系有关事宜的外部联络；5、管理食品安全小组，并组织其工作。姓名姓名学历学历组内职务组内职务/公公司职务司职务承担责任承担责任是否培是否培
3、训训冯国兴大学组长/生产负责人负责整个公司 ISO 文件体系的开展，以及 HACCP 计划书的最终实施、保持、改进等方面工作。是温海峰大学副组长/品管部经理组织制订实施 HACCP 计划、PRP、OPRP，负责小组成员的的培训工作及食品安全管理体系文件的控制，对出现的不合格采取纠偏和验证。负责产品微生物及理化指标的监控，协助上级卫生监督部门的质量抽查；负责卫生和质量的监控。是戴新宏大学组员/生产负责人负责公司 HACCP 计划的筹集，以及CCP、OPRP、PRP 的监督实施，使其满足体系文件所需。是付小利 大学组员/QA具体组织实施 PRP、OPRP 和HACCP 计划，协助 HACCP 组长
4、进行相关文件的整理。是江文学大学组员/人事部经理负责 ISO 书文件中规定的关于人事招聘培训、后勤保障等方面工作。否肖泽峰大学组员/采购部经理负责 ISO 文件中规定的相关原辅料的采购方面等工作的实施。否特此通知上海瑞轩食品有限公司2015 年 07 月 23 日关于实施 HACCP 计划的发布令为了保证本公司生产的产品符合国际食品法典委员会危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则 、GB/T27341-2009危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求 、GB/T14881-2013食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范标准，现将经食品安全小组制订的HACCP 计
5、划印发下达给你们，请你们严格按照计划认真执行。做到从原料到成品由专人负责，严格把关，不断健全和完善管理体系，确保产品在符合外方规范的基础上进行加工。本颁布令从 2015 年 07 月 24 日起开始实施。本公司有关部门、各生产岗位具体操作工人均需毫无例外地执行此颁布令。食品安全小组组长： 冯国兴2015 年 07 月 23 日三、产品描述目录三、产品描述目录 序号序号内容内容页码页码1原、辅料描述表原料（牛肉）辅料（水、食用盐、味精、酱油、白砂糖等）包装材料2最终产品描述（卤肉制品）3工艺流程图4过程步骤和控制措施5确定关键限值6危害分析工作单7HACCP 计划表一、产品描述：一、产品描述：
6、原料原料 辅料 产品接触材料1 1、原料：、原料：( (牛肉牛肉) ) 1、名称或类似标识：牛肉色泽肌肉色鲜艳，有光泽，脂肪呈乳白色或微黄,气味具有牛肉正常的气味弹性肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强粘度肌肉外表微干，或有风干膜，或外表湿润，不粘手1 感官要求可见异物不得带伤疤、血瘀、血污、碎骨、病变组织、淋巴结、脓包、胡毛或其他杂质项 目 名 称指 标挥发性盐基氮，mg/100g152 物理特性水分，%77项 目 名 称指 标无机砷 mg/kg0.05镉 mg/kg0.1铅 mg/kg0.22、化学、生物和物理特性3 卫生指标总汞 mg/kg0.054、计划用途（主要使用产品等）只限于产品
7、中使用5、交付方式供应商直接运送到厂区原料仓6、包装方式采用聚乙烯袋热封包装。7、贮存宰杀后-18冷库冷藏8、贮存期限24 个月9、使用前处理使用前选料、修整、清洗处理。10、特殊运输要求运输应用冷冻车，保持温度-121，禁止与有害有毒物质和有异味物质一起运输，运输工具必须防雨、防晒、防潮、清洁、干燥。11、接受准则或用途说明具有检验检疫合格证明执行标准：GB2707 鲜、冻畜肉卫生标准辅料辅料 产品接触用料2 2、辅料：（、辅料：（1.1.自来水）自来水）1、名称或类似标识：水水1 感官要求具有该产品应有的色泽、气味和滋味项 目 名 称指 标2 物理特性透明，无浑浊或沉淀现 象洁净无异味。2、化学、生物和物理特性3.化学特性铅、砷、铁、PH 等相 关标准。铅 mg/l0.01、砷 mg/l0.01、铁 mg/l0.3、PH6.58. 5 等相关标准。4.生物特性菌落总数,总大肠菌群、 耐热大肠菌群、大肠埃 希氏菌不得检出等相关 标准.菌落总数 CFU/ml100, 总大肠菌群 MPN/100ml、耐热大肠 菌群 MPN/100ml、大肠 埃希氏菌 MPN/100ml， 不得检出. 4、计划用途（主要使用产品等）只限于产品中使用5、交付方式上海青浦自来水公司6、包装方式塑料管道7、贮存管道贮存 8、贮存期限12 个月 9、使用前处理按照 GB5749 规定每年送第三方 38 项
