《酒店实习报告3000字》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店实习报告3000字（12页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 1 / 13酒店实习报告酒店实习报告 30003000 字字在在 xxxx 国际大酒店的毕业实习生活国际大酒店的毕业实习生活, ,自己学到了很自己学到了很多东西多东西, ,也品尝到了许多的辛酸与快乐也品尝到了许多的辛酸与快乐. .但我始终牢记但我始终牢记, ,实习实习不是正式工作不是正式工作, ,而是一个学习过程而是一个学习过程, ,是是“从做中学从做中学”.”.不管是不管是喜是忧喜是忧, ,也不管是经验还是教训也不管是经验还是教训, ,任何一点认识、一个心得、任何一点认识、一个心得、一种感受都是收获一种感受都是收获. .经
2、过一年的实际运用经过一年的实际运用, ,使自己对酒店的使自己对酒店的经营运作有了一定的了解经营运作有了一定的了解, ,通过实践通过实践, ,受益匪浅受益匪浅. .我在实践中我在实践中学会了很多技巧学会了很多技巧, ,包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧; ;体体验到了酒店管理的艺术性和人力资源合理利用的重要性验到了酒店管理的艺术性和人力资源合理利用的重要性, ,得得到了很多宝贵的经验财富到了很多宝贵的经验财富; ;了解到自身的不足了解到自身的不足, ,总结了经验总结了经验和教训和教训. .在以后学习生活中我将明确自己努力的方向在以后学习生活中我将明确自己努力的方向,
3、 ,不断不断地进行自我增值地进行自我增值, ,为以后策划自己的职业生涯垫定基础为以后策划自己的职业生涯垫定基础. .一一. .前言前言( (一一) )实习单位介绍实习单位介绍1 1、实习单位、牡丹国际大酒店、实习单位、牡丹国际大酒店xxxx 国际大酒店国际大酒店xxxx 国际大酒店位于厦门莲前大道国际大酒店位于厦门莲前大道, ,与富山莲坂商区、国与富山莲坂商区、国际会展中心相联际会展中心相联, ,相依厦门岛内最高峰旅游景点云顶岩相依厦门岛内最高峰旅游景点云顶岩, ,总总面积近五万平方米面积近五万平方米, ,其中近其中近 30003000 平方米的国际会议厅群平方米的国际会议厅群, ,配配备国际
4、最先进的视听、同声传译系统备国际最先进的视听、同声传译系统; ;聘请国际知名酒店设聘请国际知名酒店设计公司设计计公司设计, ,并参考国内、外最新落成的五星级酒店设计风并参考国内、外最新落成的五星级酒店设计风格格, ,严格按照国际五星级标准兴建严格按照国际五星级标准兴建; ;酒店配套设施完善酒店配套设施完善, ,服务服务精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 2 / 13项目齐全项目齐全, ,整体建筑线条流畅、布局合理、风格华丽时尚整体建筑线条流畅、布局合理、风格华丽时尚, ,豪华气派豪华气派, ,是一座具有很强时代感的国际五星级商务旅游酒是一座具有很强时代感的国际
5、五星级商务旅游酒店店. .xxxx 企业创立于企业创立于 xxxx 年年, ,十年的发展历程十年的发展历程, ,铸就了铸就了 xxxx 品牌品牌, ,xxxx 人以人以“创新务实创新务实, ,开拓进取开拓进取”的企业精神的企业精神, ,以以“先做强先做强, ,再再做大做大”的发展理念的发展理念, ,经历十年的风雨兼程经历十年的风雨兼程, ,缔造了福建餐饮缔造了福建餐饮一个又一个奇迹一个又一个奇迹, ,目前在目前在 xxxx、xxxx 拥有五家大型连锁餐饮企拥有五家大型连锁餐饮企业、一家准四星级宾馆业、一家准四星级宾馆, ,总营业面积五万多平方米总营业面积五万多平方米, ,日客流日客流量稳居同行
6、前列量稳居同行前列, ,拥有员工近三千人拥有员工近三千人, ,是是 xxxx 市民心目中最理市民心目中最理想的用餐场所想的用餐场所. .企业于企业于 XXXX 年进军酒店业年进军酒店业, ,成功地从纯餐饮业成功地从纯餐饮业转向多元化、集团化经营转向多元化、集团化经营; ;十年的努力十年的努力,xx,xx 荣获荣获“国际餐饮国际餐饮名店名店” 、 “全国百强餐饮企业全国百强餐饮企业” 、 “全国优秀企业全国优秀企业” 、 “中国十中国十佳酒家佳酒家” 、 “市文明单位市文明单位”等几十项国际、国内殊荣等几十项国际、国内殊荣. .今天今天, ,xxxx 国际大酒店国际大酒店, ,一颗璀璨的国际酒店
7、新星正在升起一颗璀璨的国际酒店新星正在升起! !2 2、实习部门、餐饮部、实习部门、餐饮部餐饮部包括、中餐部和西餐部。西餐部餐饮部包括、中餐部和西餐部。西餐部, ,包括奥兰朵咖包括奥兰朵咖啡厅啡厅, ,特色餐厅特色餐厅, ,大堂吧大堂吧, ,池畔吧池畔吧, ,行政酒廊等行政酒廊等. .内设有经理、内设有经理、主任、厅面领班、迎宾员、厅面服务员、吧员、收银员、主任、厅面领班、迎宾员、厅面服务员、吧员、收银员、布菲员、客房送餐员等布菲员、客房送餐员等. .( (二二) )实习职位介绍实习职位介绍奥兰朵咖啡厅服务员奥兰朵咖啡厅服务员1 1、熟悉并掌握本餐厅的工作情况、熟悉并掌握本餐厅的工作情况; ;
8、精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 3 / 132 2、做好上班前后的厅面准备工作、做好上班前后的厅面准备工作, ,积极检查备用餐具积极检查备用餐具是否齐全是否齐全, ,餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备; ;3 3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤, ,并及时了并及时了解客人心态、需求解客人心态、需求, ,为顾客提供服务为顾客提供服务; ;4 4、要有牢固的业务操作知识、要有牢固的业务操作知识, ,掌握及记得客人需要的掌握及记得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律每份饮料及食物的用餐规律; ;
9、5 5、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到, ,使顾使顾客有宾至如归之感客有宾至如归之感; ;6 6、迎宾员带客到位、迎宾员带客到位. .服务员应主动上前为客人拉椅子服务员应主动上前为客人拉椅子, ,做好接待工作做好接待工作; ;7 7、善于运用礼貌语言、善于运用礼貌语言, ,为客人提供最佳服务为客人提供最佳服务, ,做到文明做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅; ;8 8、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点; ;9 9、有较强的工作责任心、有较强的工作责任心,
10、,有独立处理事务的能力有独立处理事务的能力, ,发现发现问题及时上报问题及时上报, ,善于班前或班后会提出问题善于班前或班后会提出问题. .及时转告客人及时转告客人提出的意见提出的意见; ;1010、配合领班工作、配合领班工作, ,服从领班或以上领导指挥服从领班或以上领导指挥, ,团结及团结及善于帮助同事工作善于帮助同事工作; ;1111、加强业务知识的学习、加强业务知识的学习. .不断掌握服务技能不断掌握服务技能, ,提高服提高服务质量务质量. .二实习内容二实习内容1.1.西餐厅零点服务西餐厅零点服务精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 4 / 13(1)(
11、1)礼貌问候客人并询问用餐人数礼貌问候客人并询问用餐人数. .毕业实习总结毕业实习总结(2)(2)引领并为客人拉椅子引领并为客人拉椅子, ,打开餐巾打开餐巾. .(3)(3)为客人打开菜单为客人打开菜单, ,并介绍单日特色菜品和单日例汤并介绍单日特色菜品和单日例汤. .(4)(4)点酒水点酒水, ,并服务酒水并服务酒水. .(5)(5)点菜点菜( (女士优先女士优先, ,点菜时应站立在客人右后侧点菜时应站立在客人右后侧).).(6)(6)服务面包和黄油服务面包和黄油. .(7)(7)结合客人所点食品结合客人所点食品, ,为客人换餐具为客人换餐具. .(8)(8)服务菜品服务菜品( (同上同撤同
12、上同撤).).(9)(9)巡视餐桌并时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不巡视餐桌并时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具用的餐具. .(10)(10)询问客人对主菜质量是否满意询问客人对主菜质量是否满意. .(11)(11)当客人吃完后当客人吃完后, ,清除桌上所有的盘子清除桌上所有的盘子, ,连带剩余食连带剩余食物及用过的餐具物及用过的餐具, ,用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上碟上, ,并收去餐桌上的调味品并收去餐桌上的调味品, ,建议客人饮用餐后酒或其他建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水种类的酒水. .(12)(12)建议甜品并记下订单建议甜品
13、并记下订单. .(13)(13)服务甜品、咖啡或添水服务甜品、咖啡或添水. .(14)(14)询问客人是否需要其他东西询问客人是否需要其他东西. .(15)(15)确认客人的账单确认客人的账单, ,结帐服务结帐服务. .(16)(16)感谢和欢送客人的光临感谢和欢送客人的光临. .(17)(17)整理并摆台整理并摆台. .2.2.自助餐服务自助餐服务精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 5 / 13自助餐的准备工作、自助餐的准备工作、a.a.绝大部分工作在开餐前要准绝大部分工作在开餐前要准备妥当备妥当, ,如摆位、工作台的补充、放调味品等如摆位、工作台的补充、放
14、调味品等.b.b.在布菲台在布菲台周围要有较宽的地方以减少客人排队周围要有较宽的地方以减少客人排队, ,其次布局要合理其次布局要合理, ,如如客人从门外进来客人从门外进来, ,布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好.c.c.对对食品质量要求比较高食品质量要求比较高, ,要统一规格要统一规格, ,如排骨的厚薄等如排骨的厚薄等, ,否则客否则客人要挑选人要挑选, ,造成不卫生和不整洁造成不卫生和不整洁.d.d.要及时补充食品要及时补充食品, ,但要注但要注意卫生意卫生, ,不要给客人感到这是剩余食物不要给客人感到这是剩余食物. .自助餐待客须知、自助餐待客须知、a.a
15、.当引座员带人入座时当引座员带人入座时, ,应帮助拉应帮助拉凳并告知服务员客人的用餐人数凳并告知服务员客人的用餐人数.b.b.服务员为客人打开餐巾服务员为客人打开餐巾, ,斟斟冰水或询问客人需要何种酒水冰水或询问客人需要何种酒水. .c.c.开单并写上人数、台号、经手人的名字开单并写上人数、台号、经手人的名字.d.d.当客人去当客人去取食物时取食物时, ,提醒客人带好自己的贵重物品提醒客人带好自己的贵重物品, ,并将客人的餐巾并将客人的餐巾折好折好. .e.e.客人取食物回位时客人取食物回位时, ,要替客人拉椅要替客人拉椅.f.f.要不停地替客要不停地替客人斟冰水及换酒杯人斟冰水及换酒杯.g.g.客人食完的餐碟要立即撤走客人食完的餐碟要立即撤走. .h.h.当客人去取甜品时当客人去取甜品时, ,要收走主餐刀、主餐叉要收走主餐刀、主餐叉, ,并将台并将台面上的面包碎渣等用净布扫干净面上的面包碎渣等用净布扫干净. .i.i.客人用甜品时客人用甜品时, ,要主动询问客人是否需要咖啡或茶要主动询问客人是否需要咖啡或茶.j.j.买买单时要看清台号单时要看清台号, ,并重复检查一次客人人数是否有误并重复检
