《玫瑰花卷的制作》由会员分享，可在线阅读，更多相关《玫瑰花卷的制作（28页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、娇艳欲滴娇艳欲滴-玫瑰花卷玫瑰花卷玫瑰绚丽多彩、娇艳欲滴，能让人赏心悦目，如醉如痴；馒头，平凡、朴实，能填饱肚子。经过创意，将两者相结合，再利于水果、蔬菜的天然色素，让馒头犹如玫瑰花般浪漫、娇艳！材料：中筋面粉300克、凉水150毫升、干酵母3克、白糖5克、奶粉10克、草莓粉20克制作过程：1、酵母溶于温水中，静置5分钟。2、面粉盆中加奶粉、白糖拌匀，分次加入酵母水。3、揉成软硬适中面团，包上保鲜膜进行发酵。4、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。5、面团掺入草莓粉，揉至均匀上色。6、面团揉搓成条状,切成均匀的小剂子，撒少许面粉擀成中间厚边缘薄的饺子皮。7、将
2、5片面片如图层层压叠。8、由上至下或（由下至上）卷起，卷成面卷。9、用筷子在面卷中线位置往下轻压。10、边压边滚动面柱，来回几次使面柱断开呈花朵状。11、将生坯码入蒸笼里，保持一定的间距，盖上盖子，发酵约1020分钟。12、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸15分钟。关火，3分钟后揭盖出锅。小贴士：1、面片擀制的要大小、薄厚均匀，这样花朵才好看。2、擀好的面片撒上少许薄面，可使面片之间既不粘连，蒸的时候又容易开放。3、面片卷起由上或下花瓣呈现的状态有所不同。4、玫瑰花生坯最后发酵时间不宜过长，避免喧软膨胀变形。5、可选用南瓜、紫薯、苋菜汁、红曲粉、抹茶粉、可可粉做出不同颜色、味道的花卷。紫薯玫瑰花
3、卷的做法用料主料小麦面粉450克紫薯125克辅料酵母粉6克调料水170毫升白面团：面粉250克、酵母粉3克、温水约130毫升紫面团：面粉约200克、紫薯125克、酵母粉3克、温水约40毫升1.紫薯蒸熟，捣成泥2.紫面团：将酵母放入温水中拌匀，溶解后倒入面粉中拌匀，加入紫薯泥，揉匀成光滑的紫面团 3.盖好后饧发约2小时，让面团发酵至两倍大4.白面团：酵母放入温水中拌匀，溶解后倒入面粉中拌匀，揉成光滑的面团5.盖好后饧发约2小时，让面团发酵至两倍大6.将发酵好的白面团与紫面团分别放在案板上，充分地揉压出里面的空气后揉搓成条状7.然后分成约6克重的小剂子儿8.将一个紫色小剂子与一个白面小剂子儿叠加在
4、一起，按扁9.用擀面杖将其擀成边缘薄中间稍厚的圆片(擀好的面片一面是白色一面为紫色)10.将擀好的面片如图所示叠在一起(6至10片为宜，面片叠在一起的时候，两种颜色错开放，即一片白色的朝上一片紫色的朝上) 11.在最下面放上一条用一小块紫面团搓成的面条做花蕊(面条的长度约与面片直径相当) 12.用筷子如图所示将面片按压一下13.抽出筷子，会有一条压痕，使压痕处的面片粘连在一起14.将面片由有花蕊的一头开始卷起来成卷状15.用刀沿中间的压痕切开16.切面朝下，竖起，将花瓣整理一下，花卷生胚就做好了17.蒸笼底部刷少许油，放入花卷生胚，用湿纱布将蒸笼盖起来，让花卷再饧20分钟 18.蒸锅内放入适量
5、的水，放入发酵好的生胚，盖严锅盖，大火隔水足汽蒸约15分钟后关火，等约3分钟后开盖取出即可 烹饪技巧1、紫薯面团中水的用量仅做参考，它会因为紫薯泥中所含水分的不同而变化，具体用量要根据实际情况来决定；2、面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异，判断面团是否发酵好的方法为：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好，如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够，如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。一般来说，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时即可；3、和面的水的温度以不烫手为宜(约30摄氏度左右)，温度太高会将酵母烫死从
6、而使面团发酵失败；4、步骤8分好的小剂子要用湿润的纱布盖起来，以免发干；5、步骤17生胚进行二次醒发的时候，湿纱布要盖在蒸笼上，不要直接盖在花卷上，以免将花瓣压变形；6、将花卷生胚放入蒸锅时每个生胚之间要留出一定的空隙，以免蒸好体积增大后粘在一起。 【奶香曲奇奶香曲奇】 （配方大揭密）（配方大揭密）帅帅小厨发表于2014-01-06 18:45 菜谱物语奶香曲奇201310月27日修改： 之前没有在天冷的时候做过曲奇，这两天天冷了发现面糊很难挤出来。 针对以上问题调整了配方： 以下所有方子中黄油加量10g，鸡蛋或者牛奶加量5-到10g 一共加量液体15-20g 挤出来更方便。如果还是很难再加5
7、-10g 液体 还有请教了专业老师，如果曲奇想要酥黄油和糖一定要充分融合。 所有配方中可以全部使用糖粉，或是绵白糖也可以。一定要打发均匀或用手直接揉搓。 要说饼干那么最受大家欢迎的非“曲奇”莫属了。 具体为什么这么叫.还是问度娘吧。曲奇的造型有很多种，其中最常见的就是用裱花袋挤出来的圆圈形。 今天帅做的也是裱花嘴挤出来的，只不过木有了洞洞。哈哈 要说曲奇饼干网上最“流行”的非君之的方子莫属了。帅第一次做也是按照君之的方子来做的。 原本帅是想有时间做点曲奇卖赚点“零花钱”但是事与愿违没有精力也没有条件，也就告吹了。不过这件事促使我不断根据朋友试吃的反馈改良配方，做出的曲奇也都很受大家欢迎。如果你
8、也想试试，那么千万不要错过。帅虽说做的不多，但配方也试验了那么4、5个，曲奇也曾奋战到半夜。先上一款最常见的曲奇，以后还有更多的曲奇饼干跟大家分享，也算是有一些小心得。 今天这个曲奇是奶香版的，非常的酥脆。口感跟大家平日里吃的有些许不同哦。 先来看看原方子： 君之方子一：低粉200g，黄油130g，糖粉60g，细砂糖30g，鸡蛋50g，香草精2滴 君之方子二：低粉185g，奶粉15g，黄油135g，糖粉60g，细砂糖30g，牛奶25g，香草精2滴 这两个方子我都尝试了，有些给朋友试吃了下。 从操作到口味总结出这么几个特点： 1、味道上：方子一和方子二朋友普遍反映比较甜；一的味道有淡淡的鸡蛋香味
9、和奶香味，二由于没有加鸡蛋所以奶香味道很浓郁，没有鸡蛋味道。 2、口感上的差异：一的方子中加入了鸡蛋所以比较“酥”口感适中不是很硬；二的方子中没有鸡蛋只有牛奶口感是“脆”的而不是那么“酥” 。这是由于鸡蛋比较有韧性所以造成了一方子比较软一些，二比较硬一些。口感都是非常不错的。主要是看个人喜好，具体的那只有尝了才知道。 3、操作上的差异：两者的主要差异是在一个加鸡蛋，一个加牛奶。而且两者的用量也不同。从帅的操作体验来看，一虽然含水量较高但是由于鸡蛋韧性较高用裱花嘴挤的时候反而比较困难，二中虽面糊相对较为干燥，但裱花的时候反而跟加容易。 从朋友的建议到实际操作中帅个人认为主要存在以下几个问题： 1
10、、无论是哪个方子90g 的糖大家普遍反映偏甜（当然这也根据个人口味而定） 2、一方子裱花时候不如二的好操作 3、二方子面糊偏干燥，卖相不是太好。 有了问题（当然这个“问题”是根据个人口味定的，原方子没有问题大胆去试吧） 那么就来解决吧，不过我们要知道原方子中的量最好不要随意的改变不然会遇到很多的问题。但是如果你知道了方子其中的“原理”轻微的改变还是没有问题的。 帅虽然谈不上什么高手，但是最近也是跟饼干杠上了。饼干也做了不少，尤其是曲奇类的各种配方都尝试了。自己小小研究了一下配方，总结了一点小心得，也不知道在不在理，反正个人感觉挺好使。什么“心得”呢？哈哈 看看吧 饼干中要有的原料有这么四种“面
11、粉” “糖” “油” “液体” 其实这四种东西只要按照一定的比例调配就是饼干，关键就在这比例上边。要改配方就得知道各种原料的特性。 面粉主要起到了支持形态的作用，所以面粉是大头，其他的粉类例如奶粉、可可粉 也可以少量加入等量替换面粉。 再来说说糖，糖也是固体在一定程度上也起到了固形的作用，这就是为什么曲奇方子中一定要有糖粉，糖粉能够很好地和面粉黄油融合从而保证了曲奇裱花出漂流的花纹（这就相当于和泥，如果和的是沙子那么必然不成形）那么为什么又要加入细砂糖呢？细砂糖就相当于沙子，光有形还不行啊，曲奇还要脆那么就得靠这“沙子” （细砂糖）。 所以，糖的颗粒越大那么曲奇就越脆，越细那么花纹就越漂亮 油
12、主要起到了增香的作用，大家都知道脂肪含量越高味道越香，这就是为什么奶香曲奇一定要选用牛奶中提炼的“黄油”了。 还有一个很重要的原因就是，曲奇的酥脆蓬松感主要来自黄油的打发，只有软化的黄油打发混入空气才能达到这种状态。液态油是达不到的。 在常温状态下，面粉和糖是固体；油和蛋奶等 是液体 所以只有掌握好了固体和液体的比例你就清楚什么样的面团时候“裱花”什么样的面团时候切片整形。 我计算了一下固体和液体的比例，只要按照这个来，大致就可以判断 A=固体=面粉（奶粉等其他粉类）+糖；B=液体=油+液态原料（蛋、奶） A 除以 B 小于1.8适合裱花 大于1.8适合手工整形。不信的话大家可以试试哦 例如：
13、君之方子一中：A=200+90 =290 B=130+50=180 A 除以 B 等于1.611 君之方子二中：A=185+15+90=290 B=135+25=160 A 除以 B 等于1.81 这也是为什么第二个方子面糊比较干的原因，再大一点就裱花不行了 如果太稀了也不行，所以至少保证1.3以上 针对以上问题和个人喜好来看看帅的几个改良配方 帅方子一：低粉：170g，奶粉30g，黄油135g，糖粉60g，细砂糖20g ，淡奶油15g，牛奶15g，香草精2滴（以下制作按照此方） 此方子特点：奶香简直不是吹的，加大了奶粉用量，减少了糖的量，加入了淡奶油味道更加香浓，如果你爱喝牛奶那么一定得试试
14、，这个是我最爱，不过不爱“喝牛奶”的话看方子二。 帅方子二：低粉180g，奶粉20g，黄油135g，糖粉60g，细砂糖20g ，牛奶30g，香草精2滴 此方子减少了奶粉，淡奶油用等量的牛奶代替，奶味适中，如果再想减少奶味就把奶粉用等量的低粉代替即可。 帅方子三：低粉200g，黄油130g，糖粉60g，细砂糖20g，鸡蛋液25g， 牛奶15g ，香草精2滴 此方子融合了一和二的特点，奶味适中，口感比帅一二的酥一点，没有一二方子那么脆。 上述方子仅供大家参考，每一种味道都很不错，包括原方子也是很赞的。帅只是根据自己多次制作曲奇的一些心得和个人以及朋友口味改良了一下。具体的改良原则上边已经讲得很清楚
15、了。只有按照原则来人人都能做出好吃漂亮的曲奇 今天我拍照的这个是帅的方子一，奶味最为浓郁 帅非专业也是新手，只是一点点自己的小心得，有什么不对的还请大家指点。甜味菜品口味烘焙主要工艺半小时所需时间简单制作难度电烤箱 所用厨具食材明细食材明细低筋面粉170g奶粉30g黄油135g糖粉60g细砂糖20g淡奶油15g牛奶15g香草精2滴制作步骤制作步骤1. 准备原料， （糖粉是我自己研磨之后过筛的，一定要过筛保证糖粉足够细腻，这样烤出来的花纹才会清晰）2. 黄油软化， （是软化不是融化，也可以先融化之后放到冰箱冷冻一下直到黄油呈现软化时候的状态）3. 黄油打到顺滑即可，加入糖粉打到颜色变白。4. 加
16、入分两次加入淡奶油和牛奶一共30g（不用分先后，如果是鸡蛋50g 分三次加入防止油水分离）5. 打大约1-2分钟直到油糖糊成奶油状，颜色发白，纹路清晰。6. 加入两滴香草精拌匀，没有可以不加7. 筛入低筋面粉和奶粉8. 用橡皮刮刀从下往上翻拌，均匀即可9. 放入裱花袋里10. 挤到烤盘中，在烤盘中画圈。11. 这是挤好的，注意中间保证一定空隙，曲奇在烤制的时候会膨胀12. 烤箱预热180度，放入烤箱中10分钟左右，上色即可（不加鸡蛋的这个版本上色较快，温度不宜太高，170-180度即可，关于温度问题实 在是不好说，根据烤箱和经验来判断，曲奇放凉之后尝一下看是否酥脆，如果还有些软 说明没有烤到位，再次放入烤箱160度3-5分钟即可）奶香曲奇做法小贴士奶香曲奇做法小贴士201310月27日修改：之前没有在天冷的时候做过曲奇，这两天天冷了发现面糊很难挤出来。针对以上问题调整了配方：以下所有方子中黄油加量10g，鸡蛋或者牛奶加量5-到10g一共加量液体15-20g 挤出来更方便。如果还是很难再加5-
