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1、浅析食品快速定性检测项目的拓展浅析食品快速定性检测项目的拓展来源：DJ 嗨嗨网 http:/快速定性检测作为一项便捷、高效的科学监管手段已被 广泛应用于流通领域食品安全监管中取得了很大成效。但 是随着检测工作的不断深入。快速检测项目单调、检测面狭 窄这一现象逐渐成为限制食品监管工作进一步深入的瓶颈。如 何有效拓展快速检测项目扩大监管范围。成为工商食品安全 监管中亟待解决的问题。本文从剖析原因人手尝试有针对性 地提出一些对策和建议。一、是什么束缚了快速检测纵深发展经过几年的实践流 通领域食品快速定性检测的作用已取得共识但其局限性也日 益显露。(一)检测项目偏少，导致监管范围狭窄现阶段我们已普 遍
2、开展的快速定性检测项目主要有农药残留、亚硝酸盐 亚硫 酸盐、甲醛、双氧水、吊白块、碘含量、氨基酸态氮等十余 项相应的抽检产品涉及肉禽类及制品、果脯蜜饯、水果、蔬 菜等十三大类。而这仅占到市场(商场)上琳琅满目、五花八门 食品中的一小部分。快速检测项目的局限性和监管食品范围的 狭窄使我们经常产生一种既担心又无奈的复杂感觉。分析目 前快速检测项目受限的原因。主要有以下三点：1设备、试剂种类和质量的限制(1)我国快速检测设备、试剂市场正处于萌发阶段快速 检测设备及试剂的研发投入严重不足可采用的检测设备、试 剂很少，检测人员“巧妇难为无米之炊”直接影响了快速检 测项目的拓展。(2)已在普遍使用的一些国
3、产速测设备及试剂，其稳定性、 准确性、操作便捷性等各项技术指标还不是很成熟。主要原因 是设备容易出现故障。操作步骤繁琐。快速检测不快速。更新 换代慢。(3)开发商为了谋取暴利。急于求成把质量不过关的快 速检测设备和试剂推向市场。2设备、试剂成本和财力的影响快速定性检测设备和试 剂都拥有专营权。奇货可居很多产品价格昂贵。应用成本偏 高。由于受财力限制经济欠发达地区工商局因“用不起”而 不敢尝试有财力支撑的地区也因此不敢大批量使用。比如： 瘦肉精的快速检测每个样品的试剂成本就近3O 元。一旦大 量使用经费上的压力将会非常大。这也抬高了部分检测项目 实际推广的门槛。3添加剂理化性质活泼性的制约某些添
4、加剂的理化性质 极不稳定随着时间的推移。受光照、温湿度等环境因素的影 响食品中的残留量会发生显着的变化。比如：双氧水。其性 质活泼一旦见光或受热极易分解、挥发。扣留封存的食品。 甚至是密封送检备样均难以锁定其固有的添加成分。这就使得 法定检测单位不愿接受此类指标的定量检测业务因为出具检 测报告风险系数较高。如果当事人要求履行复检权很可能首 检为不合格的食品，复检为合格。(二)检测力量薄弱心有余而力不足 检测人员力量 不足 对工商食品监管重要意义的认识不足导致检测人员的 配置严重不足。比如：各监测箱责任人往往都身兼数职无法 实现真正意义上的“专职” 他们既要实施市场巡查。以发现 问题食品又要保证
5、完成每天的检测任务并及时做好不合格 食品的后续处理工作还要兼顾查处无照经营等其他事务 客 观上说已无余力对新的检测项目进行研究思考。 检测人员专业知识欠缺 人员专业知识结构相对单 一技术型人才严重缺失不能满足新领域监管的需要。在我 们干部队伍中能完全胜任食品检测和监管的复合型人才极少。 目前从事这项工作的干部大都年龄大、学历低。对食品检测相 关专业知识了解少、吸收慢。只能勉强应付。这样使得很多技术含量较高的检测项目不具有实际推广 的可能性。 专职检测人员不稳定 现在从事快速检测的人员有 两类：一是工商干部二是临聘人员。临聘人员的福利待遇普 遍较低专业对口的也不多。搞检测的没技术。有技术的又没
6、有相对稳定的编制保障随时存在着人员流动的可能性。而项 目开发都需要一定的周期。因而使这种延续性的工作开展起来 举步维艰。(三)考核机制不完善激励机制不到位一是检测批次和收到的效果不成正比。为了完成或超额完 成检测批次任务有的检测人员会选择操作熟练、简单的项目 进行检测，对操作复杂难度系数大的项目不予采用新项目 拓展这类没有列入考核范围的工作，更不在考虑之列。检测批 次是上去了但检测项目单一化收到的实际效果并不理想。二是片面追求高合格率存在常识性的错误 高合格率的需 求主要源于政绩工程的需要 每一种食品都有多个指标可以检 测一项指标经检测合格并不能证明其是合格食品。现在报道 的定性检测合格率可以
7、说表述不全简单地只用某一快速检测 项目的“合格率非常高”来说明食品监管工作已经取得了很好 的成效这是不确切的。三是新项目的拓展存在风险却少有回报 存在的风险主要 是投资风险与误测风险两种。如购买了不合格的检测设备等， 投资不当造成浪费本已有限的资金不能用在刀刃上 不合格 产品又如同严重不标准的度量衡器。会使我们误测、误判而担 责的风险增加 这就需要对每一种速测试剂或设备，均反复进 行定性、定量比对研究，来确定是否可采用 没有定量分析实 验室的单位只凭推销商一面之词，不能进行比对风险系数 很大。新项目一旦拓展成功，不会产生相应的回报。按部就班 最为稳妥。新领域的开拓自然裹足不前。二、快速检测突破
8、困境并有效推进之方法要扩大定性检测 项目覆盖面提高准确率必须提升流通领域食品安全的监管 效能，开拓工作思路吸纳专业人才，建立完备的食品监管体 系。(一)创新监管理念，适应食品监管新形势当务之急是整合 内部职能自上而下成立专职机构。大胆吸纳人才建立完备 的食品安全监管体系 快速定性检测是不合格食品的识别 器要实施上市食品的有效监管必须运用这项科学武器。工商 部门要积极争取政府支持在人力和财力上给予充分保障，多 类别、广角度地深人开展检测工作。(二)开拓检测视野，扩大食品检测新品类规范筛选程 序尝试新的快速检测设备、试剂。快速检测项目的开发工 作最好由上级工商部门专司负责 指定有能力的工商局负 责
9、实施，基层单位实际应用 随着食品快速定性检测设备及试 剂需求市场的扩大我们相信并期待高质量的快速定性检测试 剂和设备会不断地被开发出来并投放市场日渐成熟的供货市 场必将为我们的工作提供装备上的保证。在财力许可的前提 下除了现在普遍采用的国产试剂和设备外我们还可适度引 进国外市场上灵敏度高、稳定性强、结果准确可信的试剂和设 备拓展非常规的检测项目 可以开展一些非常规的检测项 目可以针对食品中因某项营养成分的缺失长期食用后而引 发慢性中毒或慢性疾病的情况开展检测：可以就保健食品的功 能性成分和特殊膳食用食品的营养成分含量是否符合国家规定 的要求开展检测如婴儿奶粉中蛋白质含量是否合格、无糖食 品是否
10、真正无糖、强化碘食品中碘含量是否充足等。(三)定性定量并行， 尝试建立定量分析实验室上市食品 很容易变质尤其是鲜活农副产品。经我们快速检测为不合格 的食品小批量的可以采用下柜并督促销毁等手段 但如果是 农副产品批发市场上的大批量鲜活农副产品经快速检测为不 合格我们就迫切需要在最短的时间内出具一个法定的定量检 测结论配备法定定量检测实验室。现在提倡由第三方检测机构来实施定量检测出具法定检 测报告，从理论上来讲是正确的。但是食品定量检测一般情况 下是难以盈利的因此纯中介性质的食品检测实验室在基层极 少现在的实验室都隶属于卫生、质监、农业等有关部门，并 且食品检测只是一部分可测定的参数也不多 他们只
11、有在完 成本部门检测任务的前提下才会接受外单位的送检。很多时候我们必须跨市送检路途远、周期长、费用高， 有的检测单位还不肯出具检测结论。为了增加工作的主动 性缩短办案周期，工商部门有必要突出重围建立定量分析 实验室，打破部门垄断，通过计量认证，为办理食品案件提供 保障，为深入进行快速检测提供技术支撑拓宽流通领域食品 安全监管的范围。(四)吸纳专业人才，充实快速检测力量一是吸纳专业对口 的技术人才。由于公务员编制的限制招聘专业对口的工商干部的数量 不可能满足检测工作的需要。权宜之计是招聘临时工作人 员但在编制问题无法解决的情况下往往不能吸引优秀人才 的加盟 因此自上而下都要通过各种途径着力解决技
12、术人员 编制的问题，使他们没有后顾之忧能够全身心地投入到检测 和新项目的开发中去二是把食品检测工作作为一项常规性的工 作来抓。检测工作每天都必须有专人负责检测人员尽量减少 流动性。三是通过培训提升现有检测人员的专业知识和业务水平 尤其是工商监测干部面临新的挑战，要不断充电，向复合型 人才发展。(五)规范检测队伍，不断完善各项制度随着检测项目向纵 深化发展对于从事检测工作人员的要求也相应的提高。我们 不但要建立一支专业对口、技术过硬的专业检测队伍，同时要 加强教育实施规范化管理使每一位检测人员都具有较强的 责任心和事业心。建立健全各项规章制度。明确分工将工作任务和责任落实到人。完善现行的制度， 将诸如开发快速定性检测项目等列入考核指标从根本上调动大家的工作积极性加快检测项目开发的步伐 对在检测项目 开发当中有突出贡献的人员进行必要的奖励以激发工作创新 积极性和主观能动性。
