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1、餐饮部经理日检查表餐饮部经理日检查表填表人： 填表时间： 项目项目一楼一楼二楼二楼 仪容仪表类（头发、面部修 饰、异味、工号牌、手、工 装、鞋子、袜子） 礼仪规范餐前检 查 (10:30- 11:00/16 :30- 17:00)共项近期部门重点培训内容检查餐台整体摆放 台布、口布、转盘 餐盘、筷子、筷架、分餐更 酒杯（大杯、中杯、小杯）餐 台装饰花瓶 壁画、镜面、电源插座、排 风口、灯饰 电视、音箱、窗台、窗帘、 茶几 衣橱、衣服架、酒水车、沙 发 消毒柜、香巾 地面、地脚线、绿色植物 镜面、洗手纸、擦手纸 马桶、卷纸环 境 卫 生卫 生 间 地面、地脚线 橱内物品摆放 备用餐具 橱后卫生
2、备用酒水餐前检 查 (10:30- 10:50/ 17:00- 17:20)包 房操 作 间 热水器、抹布、垃圾桶 备用金是否符合酒店的标准， 零钱是否备足 酒水、饮料、茶叶备量及摆 放 收银夹、空白单据、糖果吧 台验钞机、打单机、pos.电脑 运行正常 台面、壁画、镜面、电源插 座、冰箱、灯饰 电脑，打单机，POS，验钞 机， 保鲜柜、酒水车 地面、地脚线、餐前检 查 (10:30- 10:50/ 17:00- 17:20)吧 台环 境 卫 生 是否了解当餐的预定情况及 客人结账方式 餐前检 查 (10:30- 10:50/ 17:00-预 定 迎 宾预 定 迎 宾预定本，预定通知单的准备，
3、 电话，电脑。点菜机是否畅 通，是否有重要接待，查看 一天的沽清菜品，做好与各 部门的协调是否了解当餐的预定情况， 对讲机是否畅通 电脑，电话，点菜机 地面，镜面，地脚线，17:20)环 境 卫 生文件夹，抽屉内的物品传菜间整体摆放 橱内物品摆放 桌面、餐车 橱后卫生 窗台、墙面、电源插座、灯、 食梯内外、抹布、垃圾桶环 境 卫 生地面、地脚线、传菜楼梯 菜单夹、对讲机 备用餐具、备用物品、调料 准备 托盘餐前检 查 (10:30- 10:50/ 17:00- 17:20)传 菜物 品 准 备 抹布、垃圾桶、拖把、扫把、 簸箕 微笑服务 服务语言的运用 台面的清理、骨碟的更换 斟酒（倒茶）服务
4、是否及时 托盘的使用服 务 技 能 垃圾夹的使用 烟灰缸的更换 公用筷、公用勺的使用 转盘上菜品的摆放是否合理 顾客对菜品的疑问及用餐情 况 工作台、操作间垃圾的清理包 房其 他是否需要帮忙 客人的上客情况 迎宾引领情况 点菜的及时性营 业 吧台，收银对客服务 传菜的及时性 上菜速度传 菜菜品质量 各区域的纪律 人员的调配餐中检 查 (11:00- 13:50 / 17:30- 20:50)其 他其 他超值服务 电源的关闭情况 餐台的卫生 菜品的情况 是否有客人遗留物品收 餐 前 是否送客 收拾餐具和洗刷餐具的顺序 人员的安排餐后检 查 (13:40- 14:30 / 20:50- 21:30
5、)包 房 收 餐 中 是否有嘻戏打闹的现象是否有偷吃现象 果盘的回收问题 摆台是否按规范操作 环境卫生 洗手间卫生 操作间卫生 再次检查电源收 餐 后是否送客 备餐间的卫生以及物品的摆 放 迎宾送客情况 各区域的物品摆放 超值服务的审核餐 后其 他客人信息反馈表 散客 会员 协议 团队 会议客 人 类 型 大型宴会 当日销售数量最多的菜品 当日销售额最高的菜品菜 品当日点菜额最高的销售员当日营 业分析营 业 收 入 分 析酒 水当日销售数量额最高的服务 员 当日最佳服务案例 当日投诉处理当日管 理分析今日需改进方面 备注：填表人次日 12：00 前将该表交至人资部。大型宴会经理检查表参照大型宴会主 管检查表。
