从供应链角度看食品安全

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1、从供应链角度看食品安全从供应链角度看食品安全 近几年来，食品安全事件频发，而已经暴露出的问题也许只是农产品物流 积弊的冰山一角，食品安全成为关乎人们日常生活中的一个关键问题。对此， 笔者试从供应链角度谈谈如何构建食品安全体系。一 建立良好的供应商合作伙伴关系，稳固上游基础在供应链管理体制下，与供应商建设长期的相互信赖的良好的合作关系是 至关重要的一环，因为供应商在整个供应链的最上游，如果上游出现了问题， 将会导致整个供应链一系列的连锁反应。盘点 2011-2011 重大食品安全事故，如下表，可以看到绝大部分问题都出 在供应商与制造商方面，包括原材料及半成品的生产工艺，生产环境乃至商家 的社会道

2、德水平等等都是导致食品安全频发的重要因素。与供应商建立长期的 合作伙伴关系，制造商乃至分销商都可以对其企业内部生产进行监督。这种监 督要求制造商从企业长远发展大局出发，本着对消费者负责任的心态对供应商 严格的精细化监督，减少因某一环节出现故障而导致整个供应链瘫痪的食品安 全风险。 二 健全供应链环节上的责任追究机制在供应链环节下，产品要依次经过供应商，制造商，分销商，零售商才能 到达消费者手中，任何一个环节的纰漏都会导致食品安全问题的发生，有时责 任不是单单一方面的，其他环节也有不可推卸的责任。2011 年双汇“瘦肉精” 养猪一事中，罪魁祸首是供应商方面生猪养殖中添加了瘦肉精，但是双汇也有 不

3、可推卸的责任。双汇对外宣扬的“十八道检验”程序为什么管不了一头猪呢？ 据双汇工作人员介绍，这些检验程序只是就企业内部加工环节而言，在检验生 猪时执行相关规定不力、以“抽查”取代“普查”，才导致了有害猪畅通无阻。 还有“染色馒头”，冷冻食品的“细菌门”等等一系列食品安全事件的背后都 是在利益的驱使下，供应商，生产商乃至零售商责任的缺失。2011-2012 重大食品安全事件因此，健全供应链环节上各方的责任追究机制，加强互相监督的力量，在供 应链上游出现问题时，可以及时的将隐患扼杀，防止继续向下游传导。也就是 说，供应商、制造商，乃至分销商零售商都要互相监督，建立相应的责任追究 机制，一旦供应商出现

4、问题，也要追究供应链下游监督失力的责任。三 加快冷链物流标准体系建设除了供应链节点企业外，节点企业间的运输方式也直接影响食品安全，所 以如今冷链物流方式被越来越多的运用。冷链物流就是指使肉、禽、水产、蔬 菜、水果、蛋等生鲜农产品从产地采收后，在产品加工、贮藏运输、分销零售 等供应链环节始终处于适宜的低温控制环境下，以最大程度保证产品品质和质 量安全、减少损耗、防止污染的特殊供应链系统。我国冷链物流体系的不完善影响食品的安全消费。目前，我国的冷链系统 还很不完善，与发达国家相比，仍处于刚刚起步的阶段。我国专业做冷链物流 配送，并且达到标准操作的企业很少，西方国家 70%是冷链化操作，药品、酒 类

5、都在应用冷链物流配送。但是，我国在冷链配送上的车辆太少，资源局促， 以货车搭床被子式的操作都在上演。1 一般是冷冻食品才采用冷链车配送，甚 至一些冷冻食品企业没有做到冷链车配送。食品在经历工厂检验环节后本来是 安全的，但没有做到冷链配送，质量问题就诞生了。对此，国家先后出台农 产品冷链物流发展规划、食品工业“十二五”发展规划等推进食品冷链 物流体系建设，鼓励企业建设冷库及冷链配送中心，购置预冷保鲜、冷藏冷冻、 低温分拣加工、冷藏运输等冷链设备，建设全程温控和可追溯系统，完善冷链 物流监管和查验设施等。此外，还要加强冷链物流理念的推广。消费者在购买食品的时，只关注到 产品品牌、颜色等表面现状，没

6、有考虑过在最终环节之前的供应链是否有过断 链，他们不了解即使再好的产品如果在运输、储藏等环节中任何一个环节出现 断链那么这个产品就不会新鲜。冷藏和冷冻食品需要一个完整的冷链过程对货 物进行全程的温度控制，才能确保食品的安全，这包括装卸货物时的封闭环境、 储存和运输等等，一个环节都不能少，相应的，冷链物流的成本也更高。很多 消费者在面对同样外观的产品时，都会倾向于更廉价的产品，因为客户相信两 者的质量是一样，这种思想的产生就是由于冷链知识没有广泛普及社会，使公 众没有真正认识到食品安全的重要性。因此，推广冷链技术和理念还是至关重 要的。综上所述，针对目前的食品问题，本篇从供应链角度谈了三个方面的建议， 即加强与供应商的合作，健全供应链上的责任追究机制以及加强冷链物流体系 建设，旨在将供应链管理理念应用于食品安全，提高人民的生活水平。