《厨房操作安全》由会员分享，可在线阅读，更多相关《厨房操作安全（10页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、厨房操作事故预防措施厨房操作事故预防措施厨房常见事故有：割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、火灾等一、割伤：一、割伤：主要由于使用刀具和电动设备不当或未按操作规程操作而造成的。其预防措施是：（1） 、刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更容易伤人（2） 、在使用刀具时，注意力要集中，方法要正确，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边晃着手臂，以免刀口伤着别人（3） 、不要将刀放在工作台及砧板的边缘，以免震动时没落砸到脚上，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接（4） 、清洗刀具时要配套抹布，切不可将刀具与其它原料一起清洗，清洗刀口时，要使用抹布去擦拭（5） 、在使用机
2、械设备时，要仔细阅读说明书，按规程去操作，切不可用手直接触摸或将头直接伸入。防止出现大的伤害，比如搅肉机填塞肉时，应该使用专用塑料棒，而不是用手（6） 、在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洗锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦（7） 、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器具，要及时用扫帚处理掉，不要用手去捡（8） 、工作区域内有暴露的铁皮角、不锈钢设备转口、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时拔掉或取下，以免划伤人（清洁时需戴好防护手套，不得用手直接接触）（9） 、开过盖的罐头，要带抹布去打开开口，切不可用手直接去扳，以免造成划伤。玻璃器皿开盖后，一定要小心瓶口，不要随
3、意乱摸，如有缺口很容易划伤手指。二、跌伤、砸伤：二、跌伤、砸伤：由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素，非常容易造成跌伤和砸伤，其预防措施为：（1） 、工作区域及地面应保持清洁、干燥。油渍、汤渍、水渍撒在地面上后，要立即用刮水器刮掉，尤其是炉灶操作区，如遇操作繁忙时，应急的方法是在地面上撒些盐，可以有效的防止人员滑倒（2） 、厨房间所有人员一律穿工作鞋（雨靴）要有防滑性能，不得穿薄底鞋、皮鞋、已磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的脚趾、脚后跟不得外露、鞋带要系紧。（3） 、不要把较重的箱子、盒子和硬物等留在可能掉下来会砸伤人的地方（4） 、厨房内员工来回行走路线要明确，
4、尽量避免交叉相撞等（5） 、厨房间登高超过 2 米，用梯子，梯子与地面之间的角度以 60为宜，在水泥地面或地砖上使用梯子时要有防滑措施，用人字梯子时拉绳必须牢固。三、扭伤：三、扭伤：扭伤多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成的，具体预防措施：（1） 、搬运重物前首先估计自己是否能搬动，搬不动要请人帮忙或借助搬运工具，绝对不要勉强或逞强（2） 、抬举重物时，背部要挺直、膝盖弯曲、要用腿力支撑，而不是用背力（3） 、举重时要缓缓举起，使所举物件紧靠身体，不要骤然一下猛举（4） 、抬举重物时如有必要，可以小步挪动两步，最好不要扭转身体，以免伤腰（5） 、搬运时当心手被压伤或挤伤四、烧烫伤四、
5、烧烫伤烫伤是由于操作人员的粗心大意，会碰触到高温蒸汽、滚烫的炉灶、沸腾的水、滚热的油、不冒热气的汤等等。为了防止烫伤，生产操作时应注意以下几点：（1） 、在烧、烤、蒸、煮设备的周围应留足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而被烫伤（2） 、烹调时，各种器具不要靠近炉灶，防止器具发烫，而操作者还不知晓的现象。比如漏勺、不锈钢用品的边缘等。（3）、使用蒸箱时，要先将门打开，待饱和气体或热空气散掉，再用厚的防烫手套垫底去拿取菜肴，切不可空手直接去取。打开有盖的热食时，要先放热气，再进行一下步操作。（4）、进行油炸操作时，要将原料的水分沥干，防止水分滴入油锅，热油飞溅容易烫伤人。操作者如果是赤膊要戴好胶
6、袖套，下料的方法要正确，原料应该从锅边滑下去，而不要扔原料，溅起的油花会烫到自己。（5）、在炉灶上操作时，应注意用具的摆放，长勺、漏勺等用具如果摆放不当及易被炉灶上的大火烤烫，容易造成烫伤（6）、烹制菜肴时，要正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原料投放过多时，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，容易造成烫伤（7）、在端离热锅或热大锅菜时，要注意提醒周围员工及时避开、切勿碰撞（8）、在清洗加热设备时，要先冷却后再进行五、电击伤：五、电击伤：电击伤的原因主要是电器设备老化、电线有破损处或电线接点处理不当等。用湿手去触摸电器有时也是造成电击。为了防止电击伤。生产操作时应注意以下几点：（1）、所有电器的安
7、装调试，都由专业的电工来操作。（2）、各种电器设备员工只需进行简单的开关操作，不要触摸电机及无关的部分（3）、使用机电设备前，首先要了解其安全操作规程，并按规程操作，如不懂得设备操作规程，不得违章野蛮操作（4）、设备使用过程中，如发现冒烟、焦味、电火花等异常现象时，要立即停止使用，申报维修，不得强行使用。（5）、厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路（6）、清洁设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要去触摸电源插头、开关等部件，以防电击（7）、清扫厨房卫生时，千万不要在带电状态下用水管冲刷墙体以及电器设备，应保证 配电设备在干燥的环境中工作。六：火灾六：火灾（1） 、炉灶加热
8、食物阶段，需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，人走必须关火，还须及时观察锅内油温高低，采取正确的手段调剂油温（如添加冷油或端离火口） 。（2） 、用完电类锅后，或使用中停电，操作人员应立即切断电源，在下次使用时再接通 电源。（3） 、用完煤气后，应关掉气阀。一旦发生煤气、油管等设施漏气，必须立即组织专人修复后方可 使用 （4） 、工作区域内切勿抽烟及未熄灭的烟头禁止带入工作间；（5） 、用电设备烧水或烹制其它食品时，以防水烧干（6） 、煤气罐应远离火源或热源；随时随地都要留意煤气管道是否有地漏，以免发生危险。（7） 、 定期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施，以防油垢积的太厚引起燃烧烧伤烫伤事故应
9、急预案烧伤烫伤事故应急预案烧伤烫伤定义烧伤烫伤定义烧伤：主要指热力、化学物质、电能、放射线等引起的皮肤、粘膜、甚至深部组织的损害。烫伤：由高温液体（沸水、热油） 、高温固体（烧热的金属等）或高温蒸气等所致损 伤称为烫伤。烫伤即烧伤中的一种。事故预警事故预警一旦发生了烧烫伤事故，如属于轻度受伤，可利用自救常识及时进行救治，如发生较严重的烧烫伤事故，应立即上报部门领导，启动应急措施，在做初步救护处理后，及时送往医院治疗。应急处置措施应急处置措施烧伤的急救主要包括降温及保护患处。如果烧伤后皮肤尚完整，应尽快使局部降温，如将其置于水龙头下冲洗，这样会带走局部组织热量并减少进一步损害。(1) 如果患者烧
10、伤处已经起了水疱，应该保护局部或降温。用干净的水冲洗患处时，注意不要刺破或擦破水疱以防止感染，若伤处肿胀，应去掉饰物，连续用冷水冲洗伤处，然后用不带黏性的敷料或潮湿的，最好是消毒垫子轻覆水疱之上，除非水疱很小，否则一定要将患者送往医院。(2) 如果患者的衣服和患处有黏连时，应该用剪刀将患处周围的衣服剪开，尽可能让患处暴露出来，用清洁的纱布轻轻覆盖。(3 )对于火烧伤:如果衣服着火，应注意不能跑动以免煽起火焰。用大毯子、衣服、抹布或类似物覆盖大火。当衣服已经烧着时，应将衣服脱去，但要留下与身体黏着的部分。用潮湿被单或类似物将伤者包裹，送医院检查；如果皮肤已经烧坏，要用干净的垫子覆盖其上以保护伤处
11、，减少感染危险。如果患者烧伤的程度十分严重，有些皮肤已经出现炭化的迹象，不要触动患处，以免因处理过多，造成患处的二次损伤。(4) 对于液体烫伤：烫伤是由烫的液体引起的烧伤，首先要用冷水冲走热的液体，并局部降温 10 分钟，并用干净、潮湿的敷料覆盖。如果口腔烫伤，由于肿胀可能影响呼吸道，因此急救一定要快，使患者脱离热源，置于凉爽处，并保持稳定的侧卧位，等待救援。(5) 对于化学品烧伤：当化学品（硫酸、火碱等）烧伤皮肤时，应马上用干毛巾将残留的化学物轻轻除去，然后用大量的冷水冲洗。但对硫酸等能够和水起剧烈的化学反应的化学物，不可直接用水冲洗。对较重伤员，在做初步处理后，应及时拨打 120 急救电话
12、或直接送往医院治割伤、挫伤与其它机械性损伤的应急处理割伤、挫伤与其它机械性损伤的应急处理 对于轻伤，关键是防止感染。(一)一般损伤的急救方法：立即用肥皂和温水将伤处和周围的表皮洗净，拭干。取消毒敷料一块，紧敷伤处，直至停止出血。更换敷料用绷带轻轻包扎伤处或用胶布固定住。必要时，更换敷料与绷带，使保持洁净。注意事项切勿让口对向伤处，勿对着伤口呼气，以防口里的病菌感染伤处。勿用手指、用过的手帕或其它不洁物触及伤处。有骨折者应固定伤肢。在伤处不要使用抗菌药物。四肢大血管出血应上止血带，每隔半小时放松一次。(二)割伤的急救伤口浅时可用下法(先取出伤口中异物)：1、用冷开水或生理盐水冲洗伤口，擦干。2、
13、用碘酊或酒精消毒周围皮肤。3、用消毒敷料紧敷伤口，至出血停止。4、将伤口对拢，更换敷料，包扎伤口。伤口深时，应按加压包扎法止血。扭伤后如何处理扭伤后如何处理在日常生活中 ,肌肉、手脚被扭伤的事常常发生。许多人伤后习惯于马上贴上伤湿止痛膏或热敷 ,以为这样伤痛会好得快些。其实不然 ,这样做不仅无法减轻不适症状 ,反而会使局部肿痛加剧。虽然伤湿止痛膏药力能直透皮下组织 ,通过促进血液循环达到止痛、消肿、散淤之目的。但由于人体组织在受到外界损伤后即呈现炎症反应 ,液体大量自血管内渗出到扭伤处 ,使局部慢慢出现肿胀 ,继而压迫神经引起疼痛。这种反应在 24 小时内可以达到顶峰 ,若是在此期间贴上伤湿止
14、痛膏或热敷 ,其活血作用会使局部血液循环加速 ,自血管内渗出的液体也会随之增多 ,不仅起不到治疗效果 ,反而加重了局部肿胀疼痛。所此 ,跌打损伤后 24 小时内不宜贴伤湿止痛膏或热敷。扭伤后正确的处理方法是 :在皮肤无破损的情况下 ,立即冷敷 (每半分钟更换一次毛巾 )或冷水冲洗患处 (也可将受伤的部位浸泡于 10 15的冷水中 ) ,使血管收缩 ,便可减轻肿胀疼痛现象。每次冷敷或冷水浸泡 (或冲冷水 )的时间为 15 分钟 ,一日 3 4 次。 24 小时后 ,一般的急性炎症已消退 ,此时再改用贴伤湿止痛膏或热敷 ,促使局部血液循环加快 ,使组织间隙的渗出液尽快吸收 ,加速扭伤部位功能的恢复
15、。触电急救时应采取哪些方法触电急救时应采取哪些方法（1）迅速脱离电源。如果电源开关离救护人员很近时，应立即拉掉开关切断电源；当电源开关离救护人员较远时，可用绝缘手套或木棒将电源切断。如导线塔在触电者的身上或压在身下时，可用干燥木棍及其它绝缘物体将电源线挑开。 （2）就地急救处理。当触电者脱离电源后，必须在现场就地抢救。只有到现场对安全有威胁时，才能把触电者抬到安全地方进行抢救，但不能等把触电者长途送往医院进行再抢救。 （3）准确地使用人工呼吸。如果触电者神志清醒，仅心慌，四肢麻木或者一度昏迷还没有失去知觉，应让他安静休息。 火灾逃生自救方法火灾逃生自救方法火魔无情，当你被困在火场内生命受到威胁
16、时，在等待消防员救助的时间里，如果你能够利用地形和身边的物体采取积极有效的自救措施，就可以让自己命运由“被动”转化为“主动”，为生命赢得更多的“生机”。火场逃生不能寄希望于“急中生智”，只有靠平时对消防常识的学习、掌握和储备，危难关头才能应对自如，从容逃离险境。一、绳索自救法：家中有绳索的，可直接将其一端拴在门、窗档或重物上沿另一端爬下。过程中，脚要成绞状夹紧绳子，双手交替往下爬，并尽量采用手套、毛巾将手保护好。二、匍匐前进法：由于火灾发生时烟气大多聚集在上部空间，因此在逃生过程中应尽量将身体贴近地面匍匐或弯腰前进。三、毛巾捂鼻法：火灾烟气具有温度高、毒性大的特点，一旦吸入后很容易引起呼吸系统烫伤或中毒，因此疏散中应用湿毛巾捂住口鼻，以起到降温及过滤的作用。四、棉被护身法：用浸泡过的棉被或毛毯、棉大衣盖在身上，确定逃生路线后用最快的速度钻过火场并冲到安全区域。五、毛毯隔火法：将毛毯等织物钉或夹在门上，并不断往上浇水冷却，以防止外部火焰及烟气侵入，从而达到抑制火势蔓延速度、增加逃生时间的目的。六、被单拧结法：把床单、被罩或窗帘等
