醒发包装作业指导书醒发包装作业指导书受控状态：受控 文件编号： 版本版次：2011.3 发放范围： 编 制： 批 准 人： 生效日期： 年 月 日适用人员：品管、培训、生产等部门班组主管以上 的工作人员目目 录录1、醒发、蒸制流程作业指导-------------------------------------32、包装流程作业指导-----------------------------------------------4附录 1；产品交接表-------------------------------------------------------5产产品醒品醒发发、蒸制操作流程作、蒸制操作流程作业业指指导导醒发：将制作好的产品经交接，进入醒发间，并填写交接记录和醒发记录醒发间温度要求在 35—37 度间，湿度在 75—80 度间，将醒发充足的产品，表面蓬松、发亮、花文清晰，达到要求后，产品摧出醒发间让其在外界温度适应 5—10 分钟蒸制：将醒发好的产品经过了适应外界温度后，推入蒸箱内，关好蒸箱门，启动蒸箱开关，在蒸制过程中蒸制气压调节在 0.2—0.3PCS 之间：热狗、豆沙包蒸制在 18—26 分钟；包子、馒头类蒸制 20—30 分钟；南瓜及粽子蒸制在 10—15 分钟；蒸制结束后，蒸制间将自动排气， ，排气完毕后，会发出报警声，报警结束后，证明蒸制过程完全结束，此时打开蒸箱门，将蒸好的成品摧入冷却间交与包装。
在醒发蒸制过程中要求醒发温湿度得标准，蒸制气压适中，产品表面光滑，无气泡和抽、塌现象在整个环节完成后，将所有的设备进行清洗，随时保持设备光洁 包装操作流程包装操作流程1、包装班专人负责将冷却间凉透的面点拉到包装班2、包装时每三人为一组；一人负责上盘、装筐，一人负责将包装袋撑开，一人负责拾产品，双手一次拿 2 个、5 个或 10个对整齐，每袋中不得多放或少放，将包装袋提手十字交叉并系 2—3 遍，系紧放在工作台上，以上工作三人配合连续进行装筐时，装筐计数人要先检查周转筐是否干净，竖着将筐一分为二或四，再将包装好的产品轻轻放在框内：⑴非油煎品 ①包子 5 个一包装：大包子 14 包一筐（70 个），小包子 20 包一筐（100 个）②热狗 2 个一包装，50 包一筐（100 个）⑤肉夹馍 5 个一包装，20 包一筐（100 个）⑦馒头 5 个一包装，南瓜馒头 16 包一筐（80 个），香芋馒头20 包一筐（100 个）⑵油煎品：①锅贴 10 个一包装， 10 包一筐（100 个）②豆腐卷 5 个一包装， 16 包一筐（80 个）③豆腐盒子 5 个一包装， 16 包一筐（80 个）④小瓜盒子 5 个一包装， 10 包一筐（50 个）。
发料人： 产品交接表产品交接表 班组： 年 月 日产品名称订单数量生产数量次品数量配送数量余量备注。