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1、齐鲁工业大学 2015 届本科毕业设计（论文）毛梾种皮中色素提取及稳定性研究毛梾种皮中色素提取及稳定性研究作作 者者 姓姓 名名 马马惠惠 专专 业业 食品科学与工程食品科学与工程 齐鲁工业大学 2015 届本科毕业设计（论文）指指导导教教师师姓名姓名 王成忠王成忠 专业专业技技术职务术职务 摘 要食用色素分为食用天然色素和食用合成色素两大类。随着现代医学的发展，大多数食用合成色素被证明对人体有不同程度的危害，因此，在现代社会中，从植物中提取的食用天然色素因其安全可靠，种类繁多，且不少品种兼有营养和药理作用，而受到人们越来越多的关注。该文以毛棶为材料，采用溶剂提取法提取色素，通过单因素实验确定
2、包括温度、时间、料液比、提取溶剂浓度等在内的最佳提取工艺条件，并且确定出温度，光照，紫外线以及时间对色素稳定性的影响。毛棶色素属于天然色素安全无污染，并且在自然界中可以大量提取，在未来有很大的应用空间。为毛棶色素的推广及应用提供了实验数据和理论的支持。实验结果表明，毛棶种皮色素在最佳吸收波长 540nm 处的最佳提取工艺为：提取溶剂 50的乙醇，提取最佳温度 70，料液比 1:40，提取时间45min。毛棶色素的稳定性研究表明：毛棶种皮色素是一种热稳定性、光稳定性色素，加热、光照对色素的稳定性影响不大。毛棶种皮色素在 PH 为 1 6 内均呈现红色，pH在 78 时,色素呈暗蓝色;当 pH 为
3、 910 时,色素呈浅棕黄色，PH 对色素的呈色及其稳定性有很大影响。此外,维生素 C、柠檬酸对毛棶色素稍有增色作用,而葡萄糖、蔗糖、齐鲁工业大学 2015 届本科毕业设计（论文）苯甲酸钠、碳酸氢钠和麦芽对毛棶色素没有影响。金属离子 Ca2+、Mg2+、K+、Na+对色素影响不大,但 Al3+、Zn2+、Cu2+、Fe2+对毛棶色素有消色作用。关键词：关键词：毛棶种皮 色素 提取 稳定性 ABSTRACTEdible pigment includes edible natural pigment and edible synthetic pigment.With the development
4、 of modern medicine, most of the edible synthetic pigment was proved to be harmful to human health .Natural edible pigment extracted from plants attracts more and 齐鲁工业大学 2015 届本科毕业设计（论文）more attention in the modern society, because it is not only safe reliable, but also various, and it has both nutr
5、ition and pharmacological effect.In this paper, MAO Lai is used as material, we extract pigment by the solvent extraction method, determined the best extraction technology conditions by single factor experiment, including temperature, time, and solid-liquid ratio and the concentration of extraction
6、solvent, and determine the effect on the stability of the pigment of temperature, light, ultraviolet light and time .MAO Lai pigments are safe pollution-free and natural pigment, and can be extracted in great quantities, it has a great application of space in the future. It provides experimental dat
7、a and theoretical support. Experimental results show that the MAO Lai skin pigment in the best absorption wavelength of 540 nm best extraction process as follows: 50% ethanol extraction solvent, optimum temperature of extraction is 70 , material: liquid is 1:40, extracting time is 45 min.MAO Lai pig
8、ment stability studies showed that MAO Lai skin pigment is a kind of thermal stability, light stability of pigment, heating, illumination on the stability of the pigment. MAO Lai skin pigment in the PH 1 6 are both red, at PH 7 8, pigment image; When the pH is 9 10, pigment is light yellow, pH has a
9、 great influence on the color and the stability of the pigment. In addition, vitamin C, citric acid to MAO Lai pigment slightly graces, and glucose, sucrose, sodium benzoate, sodium bicarbonate and malt has no effect on MAO Lai pigment. Metal ions Ca2 +, magnesium 2 +, K +, Na + pigment impact is no
10、t big, but Al3 +, Zn2 +, Cu2 +, Fe2 + to MAO Lai pigment decolorization effect.Key words： MAO Lai seed ；Pigment ； extraction ； stability齐鲁工业大学 2015 届本科毕业设计（论文）第一章第一章 前言前言1.1 毛棶概述（四号黑体）毛梾 Carnus walteri 属山茱萸科 Carnaceae 梾木属 Carnus。又做小六谷（四川峨眉）、车梁木（山东、河北） 、椋子木、油树（陕西） 。落叶乔木，高达 15 米。树皮黑褐色，纵裂，小枝暗红色，幼时有平伏毛，
11、后脱落。核果球形，成熟时黑色，果熟期810 个月【1】。毛梾萌芽性强，生长快，根系发达，一般在 30 50cm 为根系密集区，毛梾属喜光植物，光照对结实影响级大，在隐蔽处结实较少甚至只开花不结果，但在阳坡和半阳坡结实正常，不择土壤，但喜深厚湿润肥沃土壤，耐干旱瘠薄，在中性、酸碱性土壤上均可正常生长。毛梾栽后 67 年即可结果，30 年后达到盛果期，盛果期可达6070 年，株产 1040kg【2】 。1.1.1 毛棶的分布毛棶分布范围较广，在 29b 40bN, 100b 123bE 分布【3】，其中主要分布在黄河流域，华东级西南部温暖带落叶阔叶混交林区，北亚热带落叶常绿阔叶混交林区和亚热带常绿
12、阔叶林区。以山东，山西，陕西，河南，河北分布最广，其中山东，河南，陕西，山西分布较为集中【1】。毛棶的地理跨越较大，各分布区的地貌差别较大，但其野生资源分布不多，多分散于偏僻的山坡和田边地堰。山东普遍分布。目前还少有大面积人工栽培,尚未形成产业化生产经营。但作为解决局部地区人们的食用油,仍有重要作用。1.1.2 毛棶的价值毛梾叶和树皮均可提制栲胶，果实和种子可榨油，供食用、药用及工业用。油饼可做饲料及肥料，具有重要价值，可分为：(1) 观赏价值：毛棶树形优美，枝繁叶茂，春天白花满树，芳香四溢，是极其优良的观赏树和行道树【4】。(2) 油料价值【5】：油料价值是毛棶的最主要的价值之一。果皮、果肉
13、和种仁均含有油脂,果食含油率 31.841.3，果肉含油率 25，毛梾油属半干性油，含有人体所齐鲁工业大学 2015 届本科毕业设计（论文）需脂肪酸，毛棶油除食用外，还可治疗高血脂、高血压、瘘症、肺结核，在这些方面疗效显著，此外可作工业用油，是机械、钟表机件润滑油和油漆原料。土法压榨毛梾油，可食用或作高级润滑油，所余油渣废料与毛梾叶混合可作肥料或禽类饲料。(3)饲料价值：毛梾是一种良好的木本饲料植物。其叶，质地柔软，富含营养，无毒、无怪味，牛、羊、兔、鸡、鸭、均喜食；晒制的干叶，牛、羊都非常喜食用。制成叶粉，各种畜禽均可以利用。毛株叶产量高，一株 10 年生的植株可产鲜叶 50一 100kg。
14、目前，在我国西北地区，群众已有开发利用，效果很好。毛株的粗蛋白质、粗脂肪、无氮浸出物、钙和磷，可与紫花苜蓿、刺槐的叶相媲美。种子产量高，营养丰富，可作精饲料；榨油后的油饼，亦是很好的蛋白质饲料。各种畜禽等皆可食用。(4)其他价值：除叶、果实可作饲料用外，其木材坚硬，纹理细致，质地精良、外观优美，可作高档家具或木雕之用。叶和树皮可提取拷胶，单宁可做染料；也是绿化和固土树种和蜜源植物；叶和果也是药材。传统医药学认为，毛梾枝叶性味苦，可以清热去火。外用可治漆疮等。其果实具同等功用。同时，毛棶还具有很高的经济价值。1.2 食用色素的概况食用色素是指能使食品着色的添加剂,食用色素分为食用天然色素和食用合
15、成色素两大类【6】。随着现代医学的发展，大多数食用合成色素被证明对人体有不同程度的危害，甚至有致癌，致畸的作用【7】，食用合成色素的食用不断降温，其适用范围和使用量也受到限制。因此从植物中提取的食用天然色素因其安全可靠，种类繁多，且不少品种兼有营养和药理作用，受到现代社会越来越多的关注6。1.2.1 食用天然色素的分类食用天然色素按其化学结构分类，可分为以下五大类8：(1) 类胡萝卜素类: 多烯类色素是由异戊二烯(CH2=C(CH3)CH=CH2)残基为单元组成共轭双键相连一类色素，为脂溶性色素。目前已发现类胡萝卜素就有 600 多种。类胡萝卜素按其组成和溶解性质可分为两类：胡萝卜素类和叶黄素
16、类。类胡萝卜素类具有抗氧化剂的生理活性，能消除羟基自由基，在细胞中与细胞膜中的脂类相结合，有效抑制脂质的氧化，摄入较多的类胡萝卜素能减少老年性前列腺症和老年性视网膜黄斑变性。(2) 花色素：又称作花青素类，存在于植物果实、花、茎和叶中液泡当内，是植物体齐鲁工业大学 2015 届本科毕业设计（论文）内一种水溶性色素。由于各种花色素分子结构上差异和酸碱度不同，花色素就呈红、紫、蓝等不同颜色。花青素广泛存在于植物花、果实、根、茎、叶中，是各种花色苷总称。(3) 黄酮类色素: 多数呈浅黄色乃至无色，少数为鲜亮橙黄色。可分为：黄酮和黄酮醇类，广泛存在于蔬菜、水果及中草药中，目前已知这类色素有 400 余种。数量十分丰富。(4) 吡咯
