探秘红楼美食（下）探秘红楼美食（下）【主持人】福寿吉祥随春至，喜庆和瑞伴雪来，在新春佳节到来之际，洪涛在北京向关 爱《中华医药》的广大观众朋友们拜年了，祝愿大家平安健康，万事如意！ 过年了，普天同庆，辞旧迎新，但是岁月更替之际，您是否也有一份隐忧呢，一年又一 年，不断成熟的同时，该如何留住容易逝去的青春，如何留住美丽容颜呢？其实，早在几千 年前，中医就说：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充气味而服之，以补精益气， 容颜自美说的是，日常饮食就是美容的好方法，在 200 多年前就脍炙人口的《红楼梦》， 也记载了很多饮食美容的例子，本期《中华医药》就将继续带您周游《红楼梦》，揭开红楼 美食的美容保健秘密跟我一起探秘红楼美食的两位专家，依然是中国艺术研究院红楼梦研 究所的研究员胡文彬教授，和我们栏目的医学顾问，北京中医药大学的李峰教授，欢迎他们 两位！ 【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员胡文彬】饮美酒平安春常在，食美味和顺福满门， 给电视机前的观众朋友拜年了！ 【北京中医药大学教授 李峰】饮不在醉，行气活血百事顺；食但求精，补精填髓万年 康！祝愿观众朋友们新春吉祥，万事如意！ 【主持人】谢谢两位教授！那么《红楼梦》里的人物，是如何通过饮食，抹去了岁月的 痕迹，留住不老的容颜呢？赶快让我们进入今天的节目，跟随我们去探寻《红楼梦》美食所 隐含的养颜奥秘吧。
【【解说解说】】作为人们最熟悉的作为人们最熟悉的《《红楼梦红楼梦》》人物之一，王熙凤，精明强干、工于心计，既是人物之一，王熙凤，精明强干、工于心计，既是 贾母离不开的开心果，又是让下人们胆战心惊的凤辣子，二十几岁，却已经是荣国府的实际贾母离不开的开心果，又是让下人们胆战心惊的凤辣子，二十几岁，却已经是荣国府的实际 大管家了，事无巨细，都要靠她！大管家了，事无巨细，都要靠她！ 【北京中医药大学教授 李峰】凤姐按书中描述她是一个非常忙碌，工于心计的这样一 个女强人，跟我们现代生活中的许多白领丽人很相似，中医说如果是人忙忙碌碌的，往往会 阴血暗耗，这个时候往往会出现面色憔悴，容易长斑这些症状 【【解说解说】】按说像王熙凤这样的人，那么忙碌，别说皮肤了，脸色肯定都不会好！可是根据胡文彬教按说像王熙凤这样的人，那么忙碌，别说皮肤了，脸色肯定都不会好！可是根据胡文彬教 授的分析，王熙凤虽然很忙碌，但她却能依旧保持光彩照人的形象授的分析，王熙凤虽然很忙碌，但她却能依旧保持光彩照人的形象 【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】其中描写到她这种形像美，就是长的 面容怎么样，特别提到两句话，一个是粉面含春威不露，丹唇未启笑先闻，王熙凤的这个皮 肤也好，应该说是白白的皮肤，红红的嘴唇，再加上她那个柳叶吊梢眉和一双丹凤三角眼， 应该说是很漂亮。
在《红楼梦》当中还没有形容这样一个人物是恍若仙子，那她长得就像洛 神一样的美 【【解说解说】】一面是纷繁复杂的工作，一面是洛神般美丽的容颜，这两个看似矛盾的现象同一面是纷繁复杂的工作，一面是洛神般美丽的容颜，这两个看似矛盾的现象同 时出现在王熙凤的身上，恐怕除了天生丽质之外，她还有自己的保养方法吧时出现在王熙凤的身上，恐怕除了天生丽质之外，她还有自己的保养方法吧 在在《《红楼梦红楼梦》》通行本的第十六回里，贾琏的乳母赵嬷嬷想为自己的儿子谋个差事，正好通行本的第十六回里，贾琏的乳母赵嬷嬷想为自己的儿子谋个差事，正好 赶上贾琏和王熙凤在吃饭，于是王熙凤让下人端来了自己早上吃过的火腿炖肘子，给赵嬷嬷赶上贾琏和王熙凤在吃饭，于是王熙凤让下人端来了自己早上吃过的火腿炖肘子，给赵嬷嬷 吃，虽然这段场景在书中只是淡淡一笔，但我们能隐约感觉到，王熙凤似乎非常钟爱这道火吃，虽然这段场景在书中只是淡淡一笔，但我们能隐约感觉到，王熙凤似乎非常钟爱这道火 腿炖肘子！会不会是这道菜里有什么美容的秘密呢？腿炖肘子！会不会是这道菜里有什么美容的秘密呢？ 【主持人】吃这个炖肘子有助于美容，已经不是什么秘密了，这个很多人都知道，可是 猪肘子为什么会有美容作用，火腿炖肘子对王熙凤这样忙忙碌碌的人来说，还有什么您不知 道的保健秘密呢？先去看一看这道王熙凤爱吃的火腿炖肘子，制作起来都需要准备哪些原料， 回头就给您揭晓答案。
【解说】做这道火腿炖肘子需要准备的主料有火腿 350 克左右，去掉骨头的猪后肘 500 克左右，冬笋 200 克，香菇 200 克；葱姜适量北京中医药大学教授 李峰】这个道菜它的主要原料是猪肘子，那在炮制过程中，实 际上是带皮炮制的，而这个猪皮学名叫猪肤，它本身既是一个非常好吃的菜肴，也是一个非 常好的美容、护肤和保健的一个佳品 【解说】贾府大大小小几百口子人生活在一起，大小事情都要王熙凤操持，人多必然事 多，事多难免就会着急上火、心烦意乱，这种不良的情绪对女性的皮肤可是最大的伤害！心 理调节固然重要，但饮食调养更是不能缺少！ 【北京中医药大学教授 李峰】另外呢，现在医学也发现情绪波动、心烦、紧张这些负 面情绪，其实对女性的面容也是很不好的一个影响，因此猪肤通过甘凉，清心除烦这个功效， 也可以从另一个侧面帮助女性保持一个美好的形象早在东汉末年，我们中医的医圣张仲景 就用猪肤来治疗少阴病，下痢咽痛，烦热这些症状，效果非常好的 【主持人】您看这带皮的猪肘子，居然是又滋阴养血，又清热除烦，这不都是帮助女性 朋友美容养颜的作用嘛！这么看来啊，王熙凤的漂亮或许跟她喜欢吃这道菜真是有着密不可 分的关系呢！接下来我们就是赶紧去厨房，学一学火腿炖肘子怎么制作。
【【解说解说】】做这道火腿炖肘子的第一步，就是在锅里加入适量清水，将洗净去骨的猪后肘做这道火腿炖肘子的第一步，就是在锅里加入适量清水，将洗净去骨的猪后肘 放进锅里，大火烧开后，用中火煮放进锅里，大火烧开后，用中火煮 2020 分钟左右，煮肉的时候，我们再来处理其他原料，把分钟左右，煮肉的时候，我们再来处理其他原料，把 火腿切成薄片，把冬笋削去皮后，切成片，把香菇去掉根，也切成片姜和葱用刀拍松之后，火腿切成薄片，把冬笋削去皮后，切成片，把香菇去掉根，也切成片姜和葱用刀拍松之后， 切成段！这时候猪后肘也煮的差不多了，捞出冷却，冷却以后也切成和火腿差不多大小的片！切成段！这时候猪后肘也煮的差不多了，捞出冷却，冷却以后也切成和火腿差不多大小的片！ 接下来取一个砂锅或者瓷盆，用猪后肘和冬笋片铺底，再按照一片香菇，一片火腿，再一片接下来取一个砂锅或者瓷盆，用猪后肘和冬笋片铺底，再按照一片香菇，一片火腿，再一片 香菇，一片猪后肘，加一片冬笋的顺序均匀地码放在砂锅里，正中间放入切好的葱和姜，再香菇，一片猪后肘，加一片冬笋的顺序均匀地码放在砂锅里，正中间放入切好的葱和姜，再 盖上一片完整的香菇！然后拿一个大盆，盛上点高汤，放进料酒、味精、盐、酱油，再放点盖上一片完整的香菇！然后拿一个大盆，盛上点高汤，放进料酒、味精、盐、酱油，再放点 香油，搅拌均匀后，倒进砂锅里。
最后是把砂锅放进蒸锅里，用中火蒸香油，搅拌均匀后，倒进砂锅里最后是把砂锅放进蒸锅里，用中火蒸 4040 分钟左右，分钟左右，4040 分分 钟后，这道王熙凤爱吃的香喷喷的火腿炖肘子就可以出锅了！钟后，这道王熙凤爱吃的香喷喷的火腿炖肘子就可以出锅了！ 【字幕】场地提供：北京来今雨轩饭庄 【字幕】药膳厨师李书勤 【主持人】用料普通，还有美容作用的火腿炖肘子就这样做好了，看着不腻，吃着也养 人金色的火腿，白色的肘子，放在一起，真的是金银生辉，洪涛也借这道菜，祝愿您在新 的一年里，金银满堂，财源广进！【【解说解说】】在上面的节目里，我们探寻到了王熙凤的养颜奥秘，下面我们再来看看贾府里在上面的节目里，我们探寻到了王熙凤的养颜奥秘，下面我们再来看看贾府里 年龄最大的女性年龄最大的女性————贾母，她又是怎么养颜护肤的呢？要弄清这个问题，首先就要先回答另贾母，她又是怎么养颜护肤的呢？要弄清这个问题，首先就要先回答另 外一个问题：在外一个问题：在《《红楼梦红楼梦》》里养尊处优的贾母，她的面容究竟是怎么样的呢？里养尊处优的贾母，她的面容究竟是怎么样的呢？ 【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】贾母到底长的什么样，这我们可以找 一点参照系来判断她，比如说贾宝玉是她的亲孙子，应该说在贾宝玉的形象当中，在贾宝玉 的血液当中有着老太君的遗传因子，应该说是很漂亮的。
【【解说解说】】贾宝玉是贾母的孙子，他在红楼梦中可以称的上是一个帅哥了，孙子像奶奶，想来贾母也贾宝玉是贾母的孙子，他在红楼梦中可以称的上是一个帅哥了，孙子像奶奶，想来贾母也 应该是个漂亮老太太，但仅仅通过这一个例子，似乎还不足以说明贾母的长像！我们的红学家又举了一应该是个漂亮老太太，但仅仅通过这一个例子，似乎还不足以说明贾母的长像！我们的红学家又举了一 个例子 【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】我们可以看一下就是史湘云，史湘云 是贾母的内孙女，那么可以看到史湘云长得那么漂亮，也可以看到她这种家族遗传的因子 【【解说解说】】这样看来，贾母应该是一个满头银发、非常漂亮的老太太了！我们可以想象，这样看来，贾母应该是一个满头银发、非常漂亮的老太太了！我们可以想象， 如果一个人的脸上皮肤松弛、脸色难看的话，怎么能称得上是漂亮呢？所以年过古稀还如此如果一个人的脸上皮肤松弛、脸色难看的话，怎么能称得上是漂亮呢？所以年过古稀还如此 漂亮的贾母，肯定首先有非常好的皮肤，那么她又是靠什么来对抗皮肤衰老的呢？漂亮的贾母，肯定首先有非常好的皮肤，那么她又是靠什么来对抗皮肤衰老的呢？ 在在《《红楼梦红楼梦》》通行本的第五十四回有这样一个细节：在元宵节的夜里，当大家都在准备通行本的第五十四回有这样一个细节：在元宵节的夜里，当大家都在准备 看烟火的时候，贾母突然觉得腹中饥饿，于是王熙凤赶紧报上了早已准备好的夜宵名单，这看烟火的时候，贾母突然觉得腹中饥饿，于是王熙凤赶紧报上了早已准备好的夜宵名单，这 长长的名单里，却没有一样合老太太的心意，最后贾母出人意料地选择了杏仁茶长长的名单里，却没有一样合老太太的心意，最后贾母出人意料地选择了杏仁茶————这道常这道常 见又普通的甜点，很显然，贾母爱喝杏仁茶，会不会是这个杏仁茶里隐藏着什么奥秘呢？见又普通的甜点，很显然，贾母爱喝杏仁茶，会不会是这个杏仁茶里隐藏着什么奥秘呢？ 【主持人】我这儿也有一盘杏仁，说到杏仁，大家可能都知道它具有养阴清肺的作用， 比如说谁有咳嗽痰多症状的时候，就会推荐他赶紧去吃点杏仁，那么这个杏仁和美容养颜有 什么关系呢？其实，用这个杏仁来美容，早在几千年前的中国宫廷里，就已经非常普遍了， 连中国古代四大美人之一的杨贵妃，都用杏仁来做美容的面膜，而且它的做法，这次也被我 们探寻到了，我们先去看看贾母爱吃的这道杏仁茶，需要准备哪些原料，回来再告诉您！ 【【解说解说】】做这道杏仁茶，需要准备的原料有甜杏仁做这道杏仁茶，需要准备的原料有甜杏仁 100100 克，糯米克，糯米 5050 克，冰糖适量。
杏克，冰糖适量杏 仁茶的做法有很多，今天我们为您推荐的是一种既简便，又不失营养的做法，首先要把甜杏仁茶的做法有很多，今天我们为您推荐的是一种既简便，又不失营养的做法，首先要把甜杏 仁和糯米洗净以后，用凉水浸泡仁和糯米洗净以后，用凉水浸泡 4 4————6 6 个小时，那么，这白白嫩嫩的杏仁，真的能美容吗？个小时，那么，这白白嫩嫩的杏仁，真的能美容吗？【北京中医药大学教授 李峰】大家比较熟悉的杨贵妃，她就喜欢用一种杨太真红玉膏， 这个擦面的“红玉膏”，是用杏仁加上轻粉、滑石等做成的，用来美容，据说擦了一段时间 以后，就会面色润泽而红如玉，效果非常的好 【【解说解说】】杨贵妃用杏仁美容，采取的是外敷的方法，而在杨贵妃之前，早在杨贵妃用杏仁美容，采取的是外敷的方法，而在杨贵妃之前，早在 20002000 多年多年 前的中国，就有人吃杏仁来抗皮肤衰老！前的中国，就有人吃杏仁来抗皮肤衰老！ 【北京中医药大学教授 李峰】中国古代记载中，宫廷中盛行。