《文化餐厅 营销策划》由会员分享，可在线阅读，更多相关《文化餐厅 营销策划（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、文化餐厅文化餐厅 营销策划营销策划创意：各种文化餐厅已成为目前成都餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜欢这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识，风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。 成都目前餐厅的现状： 1、 老牌餐厅：老四川、颐之时、小洞天、味苑等品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词，由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。 2、 酒店餐厅：由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分消费者拒之门外，除了大世界、扬子岛、劲力酒店的餐厅外其他都惨淡经营。 3、 民俗、文化酒楼：由于其独特
2、的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。 综上所述，要想快速成功，必须走民俗文化酒楼这条路。 具体策划方案 一、场地选择 1、 几大美食一条街 文殊坊、一品天下、伊藤洋华堂、等 2、 主要各区的繁华地带 春熙路、天府广场等 3、 所选楼层不得超过三楼（最好是二楼或一楼） 4、 所选场地门口或周围必须能停几十辆车（停车场不算） 5、 场租费用不得超过 30 元/平方米 二、店名 满庭芳 和顺坊 自然香 知味停车 六月雪 五味鲜 故乡情 家乡味 得月楼等 三、餐厅设计 1、 整个餐厅设计体现文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍浅。特色文化的东西覆盖全餐厅。 2、 虽然是文
3、化餐厅，但客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、 ）设备力求高档。 3、 餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。 4、 包房应有十五个以上（客人越来越喜欢在包房用餐） ，并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墙壁留有专用传菜孔，屋内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备） 5、 大厅需能容下标准十人台 25 张（并要扣除落台和员工及顾客通过距离） 。最好配有舞台。地面铺防滑 80 厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源（及节约电费又提高亮度） 。 6、 厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与
4、客用厕所分开。7、 厨房谱防滑地砖，火头必须在 10 个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于 250 平方米。 8、 整个餐厅含有：销售接待区（大班台、沙发） 、吧台（有足够地方放酒水） 、收银台库房（2 个） 、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。 9、 包房：用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前。 10、 门匾采用木制招牌。 11、 门旁或前厅设有“XXX 序或赋” 。 12、 嘉宾留座牌全部用木刻。 13、 包房过道挂有重庆食文化的画框（重庆民谣、儿歌） ，大厅挂有本店特色菜的出处、典故。 14、 厕所挂重庆言子或重庆歇后语的漫画。 15、 菜谱专门设计，本店名
5、菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令” 。四、投资费用预算（按 2000 平方米） 1、 装修：130 万 2、 厨房设备：30 万 3、 照明设备、空调（不采用中央空调） 、卫生间、办公室、收银台：80 万 4、 餐厅用具：30 万 5、 前期广告费、开业庆典：15 万 6、 流动资金：50 万 总共资金准备：350 万（含不可预见费） 五、人员配置 1、 厨房：50 人 2、 楼面（含后勤）：70 人 总经理：负责整个酒楼的经营 大堂经理：协助总经理，负责楼面的管理工作 销售经理：协助总经理，负责酒楼的销售工作 领班：负责楼面的片区管理工作 小组长：协助领班做好各再分片的细化工作 点菜
6、员：专门为客人点菜、配菜、推荐菜 服务员：执行为客人的服务工作 迎宾：迎接客人的到来、引领客人入座 传菜员：负责将客人所点菜品分送到各所点桌席 泊车员：负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆 库管员：负责库房物品的管理和收发工作 收银员：负责每天客人用餐的结算工作 吧员：负责酒水的发放和果盘制作 洁净员：负责整个餐厅的清洁工作 采购员：负责整个酒楼物品的采买工作 美工：负责整个酒楼的宣传工作 维修工：负责整个酒楼设备的正常运转（含厨房设备） 办公室主任：负责整个酒楼文件的打印、分发、会议记录和办公室日常工作 稽核：负责监督和检查收银、吧台、库房的帐目核查工作 财务部：负责酒楼所有帐目的处理工作
7、 六、盈亏预测 1、 如果按每月营业额为 60 万，费用控制在 18 万，综合毛利按 50计算，每月可盈利 12 万元，每年利润为：144 万，收回投资期为：3 年 2、 如果按每月营业额为 80 万，费用控制在 24 万，综合毛利按 50计算，每月可盈利 16 万元，每年利润为：190 万，收回投资期为：2 年 3、 如果按每月营业额为 100 万，费用控制在 30 万，综合毛利按50 计算，每月可盈利 20 万元，每年利润为：240 万，收回投资期为：1 年半 4、 如果按每月营业额为 120 万，费用控制在 36 万，综合毛利按50 计算，每月可盈利 24 万元，每年利润为：280 万，
8、收回投资期为：1 年多一点 七、装修 1、 实行公开招标 2、 选择有过装修大型餐厅经验的装修队伍 3、 公司派专人监督装修，并随时与装修方探讨设计方案 4、 装修时间不得超过 3 个月（年底前必须开业） 八、员工招募 1、 提前两各月开始招聘工作 2、 提前一个月开始员工岗前培训 3、 开业前十天开始上岗（做清洁） 九、广告策划 1、 提前 1 个半月策划完毕开业广告 2、 提前 1 个月开始出现广告 3、 装修开始之时即在餐厅周围出现布幅广告 4、 提前 20 天策划完毕开业庆典 十、供货商入场 1、 提前两个月开始接洽供货单位 2、 提前 1 个月定下供货商名单 十一、手续办理 装修之前开始办理各种经营手续（工商、税务、城管、派出所等） ，开业前必须完善。 十二、规章制度 提前一个月必须写完公司所有规章制度 1、 企业理念 2、 财务制度 3、 员工守则 4、 厨房管理制度 5、 采购管理制度 6、 楼面管理制度 7、 宿舍管理制度 8、 员工奖惩制度 9、 各部门人员职责 当上述各项工作完成后，一个正规的，有生气的餐饮企业才算真正诞生了，但更艰巨的任务也随之而来了。只要我们拥有一个团结的集体，强劲的管理班子，独特的营销策划餐厅就会出现火红的场面，等待投资者的是如何去收获。
