《兰州：看得见小吃找不到“街”_张万宏;梁贵星;》由会员分享，可在线阅读，更多相关《兰州：看得见小吃找不到“街”_张万宏;梁贵星;（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 第 1 页 共 3 页 兰州日报/2013 年/8 月/14 日/第 013 版 经济周刊 特色小吃四处散落 品尝美食跑遍全城 兰州：看得见小吃找不到“街”兰州：看得见小吃找不到“街” 记者 张万宏 实习生 梁贵星 “去过台湾的人都知道，台北、高雄的小吃一条街风情万种，让人流连忘返。可在拥有众多 丰富的特色小吃的兰州，却找不到一条像样的小吃街。 ”日前，在兰州市旅游资源开发与旅游产 业发展论坛暨中国自然资源学会旅游资源研究专业委员会 2013 年年会上，琼州学院廖民生教授 在谈及如何把兰州打造成国际文化旅游名城时这样说。 其实，熟悉和了解兰州的人都知道，曾几何时，以和政路、广场西口、木塔巷、
2、西关十字、 文化宫、小西湖、西站等为代表的兰州小吃街风光无限。这些让人们耳熟能详的小吃街，在满足 人们夜间消费需求的同时，以地道、鲜美，以及丰富的品种彰显了丝路古镇浓郁的特色饮食文化， 凸显了兰州这座城市的品位与张力。因为在这里，人们禁可以闻到包子的香味、烧烤的焦味、羊 杂碎的美味，甚至可以看到酿皮、凉粉的粉嫩，浆水面、臊子面里的咸菜、芫荽，让兰州人和来 兰的观光客们感受了一把“舌尖上的兰州” 。 “旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。 ”然而，近年来，那些留存在兰州人记忆中的一个个 小吃街，却因众多原因而销声匿迹，只有大众巷、正宁路夜市等个别小吃街区“苟延残喘” 。尽 管其规模、基础设施建设等方
3、面与真正意义上的小吃街尚存差距，也或多或少存在致命“硬伤” ， 但依然是兰州小吃街的颜面。在“舌尖上的经济”颇为繁荣的今天，以特色地方小吃享誉华夏的 兰州颇有“英雄迟暮” 、 “今不如昔”的感觉。在这里，我们不妨把时光拉回，回放尚留存在我们 记忆中的兰州小吃街。 小吃街区曾风光无限 上世纪 90 年代初，东方红广场西口小吃一条街曾风光无限。这里聚集了兰州本土，以及天 水、张掖，乃至天津、西安等地的风味小吃，曾让众多食客流连忘返，几度回味。然而，随着城 市建设的需要，此处以小吃为本，特色为先的小吃街没能延续其辉煌岁月，瞬间夭折，并由此没 落。 与广场西口小吃街命运相似的还有，曾声名显赫的和政路小
4、吃一条街。这里的火锅店、涮羊 肉，以及蒸饺、炒面等特色小吃都曾风行一时，是兰州乃至外埠游客感受兰州饮食的最佳去处， 颇有兰州饮食“风向标”的作用，以致这里始终人满为患，拥堵不堪。 农民巷是兰州久负盛名的特色街区，这里集中了包括砂锅、拉条子等兰州特色小吃的街区， 是南来北往游客关注最多最频的地方。经过铺设地下管网等整修之后，虽然商铺的经营范围和品 种有所改变，但却失去了往日人潮涌动，风风火火的繁华景象。就当下来说，曾颇具规模的西站 夜市已难现往日繁华，小西湖、广场西口、北滨河路等地的夜市和特色饮食则更早已物是人非。 前些年，在餐饮业大行其道之时，好客、热情的兰州，还诞生了以北滨河路、八公里羊肉等
5、 为代表的一批特色饮食街区，一度成为外地游客认识兰州的标识之一。但由于种种原因，这些当 年让人们趋之若鹜的特色小吃却因交通等方面的原因，有的另觅他处，有的改弦易辙，只有几许 记忆尚留存在人们的心中。 然而随着产业的转型，街区定位的改变，一个个享有盛名的外埠特色小吃日渐占据了主流街 区，引领起了兰州人的新消费潮流，并有日渐扩张之势，让当代兰州人久违的一个个特色小吃的 市场几近殆尽。 第 2 页 共 3 页 其实，早在 10 年前，兰州曾有打造特色美食一条街的初衷，可由于多重原因而搁置，以致 当年繁花似锦的规划束之高阁，给人美食街区总是在“纸上”的感觉。用当年有关方面负责人的 话来说，就是要利用兰
6、州丰富的特色饮食为基础，开辟专门的街区，吸引汇集全国各地的特色名 优小吃，以壮大兰州餐饮行业的规模，做强产业，做实民生。 岁月无痕。10 年过去了，当年靠打造特色美食街而助力兰州旅游产业的理念依然“在路上” 。 特色小吃被一个个富丽堂皇的酒楼，以及肯德基等洋快餐所取代，以丝路文化、黄河文化为背景 的兰州旅游产业依然没有脱离“小游园”的桎梏，以致重新定位，并于去年果断提出了“中国西 北游，出发在兰州”的新理念，以图做大做强兰州旅游产业。 众所周知，美食与旅游是一对“孪生兄弟” 。美食佳肴总能吸引部分游客的目光，快乐之旅 亦可能给游客带来美味享受。当我们点击兰州地方小吃时发现，除最具特色的牛肉面、
7、手抓羊肉 外，还有酿皮、甜醅子、热冬果、羊杂碎，以及灰豆子、浆水面、臊子面等特色食品。可就当下 来说，兰州尚没有一处汇集兰州特色小吃的去处，这不能不让人感觉有点遗憾。也难怪，就在琼 州学院廖民生这名外来的“和尚” “念经”时，在场的众多兰州人各个面面相觑，汗颜无比。 地方小吃：城市的记忆“名片” 其实，对于生活在兰州这座城市的居民来说，每一种具有兰州地方特色的风味小吃都饱含着 一份浓浓的乡情。因为这里不仅承载着人们美好的记忆，彰显着人们对家乡的浓烈情怀和黄河文 化的几份眷恋，更记载着岁月给予人们的“生活肌理” 。 日前，已在深圳定居多年的梁先生回兰探亲。回兰的第一天，梁先生迫不及待地走入了一家
8、 牛肉面馆，并用地道的兰州话说了句“来碗韭叶子” 。面对醇香的牛肉面，梁先生自如的搅了一 下面条，吹了一口浮在碗里的蒜苗，可发现昔日的清汤红润了许多，令他朝思暮想的大块萝卜片 和牛肉丁少了许多，就连当年名不见经传的香菜蒜苗也不可同年而语。饱尝了家乡地道的牛肉面 后，梁先生很是感慨。他说： “多年不吃牛肉面了，现在的味道似曾相识。虽然如此，但早上 吃碗牛肉面，心里舒坦坦的感觉依然没变。 ” 面对今日的现状，梁先生很是感念当初蜚声城内外的和政路、西口、西站等小吃街区。他深 有感触地说： “美食已经成为所有旅游目的地一张不可或缺的名片 ，香甜的热冬果、浓稠的灰 豆子、飘着酒香的甜醅子、酸辣爽口的酿皮
9、子，还有外貌平平的软儿梨这些小吃里有着我解 不开的乡情。 ” 毋庸置疑，在梁先生心里，牛肉面不仅给予他的是家乡的“味道” ，更是他儿时记忆的留存 和回忆。因为，牛肉面是家乡具有标志性的饮食符号，承载者他对家乡的那份情结。其实，与梁 先生有同样心结的不仅只有兰州人，而且还有许多曾在兰州学习、工作、生活或旅游过的人们。 在这里，牛肉面等地方特色小吃曾记载了他们学习、工作、生活的全过程。这些地方小吃，不仅 是饮食的标牌，更是生活的经历，是成长的符号，是其人生割舍不掉的情愫。 小吃街：城市文化风景线 时下，小吃街作为特色街区的重要组成部分，不仅为城市商圈增加了色彩，也将旅游景区与 商业街二者的功能进行
10、融合提升。可以说，小吃街的建设不仅可以促进商业街的升级发展，促进 城市或街区商业的兴旺发展，带来更多的经济效益，还可以丰富城市旅游产品，对提升城市吸引 力，打造城市个性化符号有积极作用。 小吃街是城市商圈中氛围最活跃的场所，是市容、市貌中最繁华的景观，是推销一个城市最 引人注目的名片。临近市中心和临近商业区的地理优势，使得小吃街可以一直都是人流如潮的生 活场所，从早到晚都有风味独特的食物向市民游客提供，在热闹拥挤的氛围中常常令人们忽略了 他人的眼光，从而摆脱了日常生活中各种礼节的约束，肆意的表现出各自融入其中的方式，人们 从进到小吃街之前就已经意识到他们是想随便来这里吃点什么，而不是计较该如何
11、吃，不受拘束 的一饱口福成为主要的目的。 地方小吃代表了一种特定的生活方式。对当地人来说，在这里人们不仅能吃饱，还能释放自第 3 页 共 3 页 我，缓解日常生活和工作带来的压力。对外地人来说，所代表的地方特色让他们产生一种猎奇和 比较的心理。在北京，食客随意都可找到好的去处，如隆福寺小吃街、王府井小吃街和东直门内 大街都是人气旺盛的地方。收入不高的人群在小巷里密密麻麻的小吃点也能找到自己的生活。从 这个层面上说，小吃街是市民放松心情，休闲的好去处，小吃街所代表的地方传统文化是人们赖 以维持和认同的载体。 据有关业内人士介绍，小吃街中的一些特色品牌在国内外都已经形成深远的影响，使小吃街 充分发
12、挥了集散人流、客流的功能，也为城市商业的发展提供了足够的人气，人气带动了商品的 集散，从而促进了当地经济。因为小吃街承载着城市的浓郁文化和历史、弘扬民族文化和商业传 统的作用，并且在自身的发展过程中把城市文化、主流文化、大众文化和商业文化融合在一起， 提升了城市品位，并带动了城市发展。同时，小吃街区感应时尚，带动旅游业蓬勃发展。 做强舌尖上的“兰州” 一部“舌尖上的中国”曾让众多美味佳肴名扬天下，更让拥有丰富地方特色小吃的兰州人感 慨颇多。当下的兰州，开发热潮蓬勃，人口流动频繁，这给兰州地方特色小吃走出兰州，让更多 的人认识和了解兰州地方小吃提供了足够的空间。同时，也为如何弘扬兰州特色小吃，做
13、大舌尖 上的“兰州”提供了广阔的平台和机遇。 当我们登录天猫商城等购物网站，以“兰州小吃”为关键词搜索后，找到的商品多为兰州牛 肉面调味品及培训教程光盘等， “兰州灰豆” 、 “兰州甜醅”等却鲜见踪迹。据经营兰州特产实体 店的有关人员介绍， “兰州灰豆、甜醅“等罐装商品的购买人群较为单一，基本上是在外地的兰 州人，还有一些本地人购买去外地时赠送给朋友。相比黄芪、当归、刻葫芦、砚台等其他省内土 特产的销售，兰州地方名小吃系列产品的销量一般。 ” 无独有偶，就在我们因牛肉面而自豪时，众多的外地人却打着兰州拉面、牛肉面的招牌风行 全国，并赚得盆满钵溢。而在兰州当地，兰州牛肉面却在因标准化生产及维权、
14、正名等诸事“内 耗” ，而以仍将“路漫漫其修远兮” 。在此之外，以兰州酿皮、甜醅、灰豆、热冬果等为标志的地 方名优小吃却因长期偏安一隅而未能“大显身手” 。如此说来，兰州地方特色小吃要做大，做出 特色，做强产业仍将“路漫漫其修远兮” 。 据商务部门有关负责人介绍，目前兰州地方特色餐饮及名优小吃的发展现状不容乐观，很多 “宝贝”是“深藏闺中” 。这位负责人坦言，尽管兰州拉面、兰州牛肉面的名气已享誉全国，但 在外地的发展现状仍是喜忧参半，不尽如人意。地方小吃推广也不够，消费人群较为特定，颇受 局限。其主要的原因是，宣传推广力度跟不上。这与外地特色餐饮、名优小吃相比，我们在产品 的包装、市场营销等方面很落后。一方面是意识跟不上市场需要，另一方面则是企业单打独斗， 在营销策划上投入有限，存在宣传不到位等方面的问题。 一方水土养一方人。地方小吃走向外地，不仅需要商家、企业的努力，还需地方政府给予政 策扶持，以扶持产业的方式推动地方小吃的品牌化建设。对此，我们希望有关部门能给予关注， 适时建立兰州特色的小吃街，并将其打造成特色品牌，走出陇原，推向省内外市场，做强舌尖上 的“兰州” 。
