《《食品质量管理》教学大纲》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《食品质量管理》教学大纲（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、福建省晋江晋兴职业中专学校食品质量管理教学大纲（总学时：140 学时）一、课程的性质、目的及任务一、课程的性质、目的及任务食品质量控制与管理为食品科学专业课。食品是关系到人体健康与人身安全的特殊产品，因其具有“活”的变化因素，其安全质量、营养质量和感官质量等具有动态特点，因此其质量评价、控制和管理倍受关注和重视。通过本课程的学习，使学生深入理解食品质量控制与管理的基本知识、法规标准、食品卫生质量体系和食品质量检验的基本理论、基本技术和方法。了解食品质量管理的新理论、新技术及发展方向，以适应日益严格的安全食品生产、质量检验、控制及评价工作的需要。二、教学基本要求二、教学基本要求通过学习，使学生掌
2、握食品质量管理的基本概念、理论和方法、了解食品质量管理的相关法规、标准、组织、保证体系、规范；掌握保证食品质量为目的的GMP、SSOP、HACCP 和 ISO 9000 质量保证、ISO14000 环境管理、ISO22000 食品安全管理体系等；了解食品质量检验的技术与方法，食品质量管理的动态和热点。并通过应用范例的学习使学生树立食品链的观念、理解食品质量控制与管理的基本理论。考试方式：平时学习（10）、撰写论文或调查报告（10）、闭卷考试（80）。三、教学内容三、教学内容第一章第一章 绪论绪论1食品质量概述：质量、质量管理、企业质量管理2食品质量管理第二章第二章 质量管理的数学方法与工具质量
3、管理的数学方法与工具1质量管理中的数据及统计方法2分层法和调查表法3相关图法4主次因素排列图法与因果图法5直方图法6控制图法第三章第三章 食品质量成本管理食品质量成本管理1质量的经济性2质量成本的基本概念3质量成本管理4质量成本优化5全面质量成本第四章第四章 食品质量法规食品质量法规1中国食品质量法规2国际食品质量法规3美国食品质量法规第五章第五章 食品质量标准食品质量标准1概述：标准，标准分级、分类及体系；标准编制与实施2我国食品质量标准：作用、制定依据、主要内容和指标、制定程序3国际食品质量标准：国际标准的采用、比较4食品标准文献检索：检索工具、计算机检索第六章第六章 食品良好操作规范（食
4、品良好操作规范（GMPGMP）1GMP的历史与现状、基本理论、推广GMP的意义2GMP的主要内容：涉及原料、工场设计、组织与管理、操作、检验、个人卫生等3GMP的认证第七章第七章 食品质量控制的食品质量控制的HACCPHACCP系统系统1HACCP的产生与发展2HACCP 的基本原理3HACCP 的制定与实施4HACCP 在食品生产中的应用实例第八章第八章 ISOISO 相关体系相关体系1ISO9000系列标准概述2食品企业质量保证体系的建立与实施3ISO14000环境管理体系4ISO22000食品安全管理体系食品链的组织要求第九章第九章 食品质量检验食品质量检验1质量检验概述2抽样检验与检验采样3食品感官检验4食品理化检验5食品微生物检验6食品安全性评价专题专题 质量管理理论与实例分析质量管理理论与实例分析四、主要参考资料：主要参考资料：1P.A.Luning, W.J Marcelis,W.M.F.Jongen. Food quality management, a techno-mangerial approach. Wageningen Press,20022冯叙桥，赵静.食品质量管理学.19953马兰，李坤雄编.食品质量检验.19984曹斌.食品质量管理.中国环境科学出版社，20065陆兆新.食品质量管理学.中国农业出版社，2004
