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1、实用实用家常菜家常菜食谱大全（简单易学）食谱大全（简单易学）豆豉排骨 原料：小排骨 900 克、玉米粉 5 汤匙、豆豉 2 汤匙、小葱 5 根、姜 4 片、辣椒 粉 2 汤匙、酱油 3 汤匙、冰糖 1 汤匙、酒 1 茶匙、水半杯 做法：小排骨洗净剁成小块，裹玉米粉备用；起火放油后将豆豉、小葱、姜、辣椒 粉爆出香味盛出，与酱油、冰糖、酒、水一起拌匀后备用；取大盘将排骨装入后淋 上调料，以旺火蒸 10 分钟，改小火蒸 20 分钟。出锅时挑出葱和姜片即可。鱼香肉丝 原料：青椒(辣)丝，胡萝卜丝(直接在超市买切好的，要不太费劲)，黑木耳， 肉丝。愿意加笋丝也行，我觉得加不加变化不大。豆瓣或辣酱，水淀粉
2、。 做法：炒肉。另起油锅，放辣酱，炒开加胡萝卜丝。加木耳，炒, 加肉，青椒丝。水淀粉里加盐，糖，酱油，醋。 诀窍：青椒要晚放，调料要放足。宁多勿少。京酱肉丝 猪瘦肉 200 克，大葱 100 克，酱油 1 汤匙，面酱 2 汤匙，绍酒 1 茶匙，盐、味精、 糖各适量，水淀粉 1 汤匙。 1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。 2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。 3、炒锅里倒入油 5 汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出 酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里， 吃时把肉丝和葱丝拌匀即可
3、。 Dawnrain: 如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成 10 公分见方的片，夹点炒好的肉丝和 大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。榨菜肉丝 原料：猪瘦肉，榨菜，生油，酱油，料酒，味精，淀粉，汤。 制法：将猪肉切成丝，榨菜，葱洗净均切丝；肉丝用盐，湿淀粉浆好；锅烧热放油 烧至六成热下入肉丝炒散即放榨菜丝，葱丝，酱油，料酒，味精，汤收汁即成。 特点：此菜见油无汁，咸鲜适口菠萝咕老肉 1。猪肉或鸡肉，切成小块，用盐，酱油，五香粉腌少许时间 2。将肉块拍上干淀粉，然后放入油里煎透至金黄色 3。另用一平底锅，熬番茄浆，加少许醋，和白糖 4。倒入炸好的肉块和菠萝块，翻锅，即可豆腐煲 1。豆腐切
4、成小方块，放入沸水中捞一下,沥水待用2。将肉末用干淀粉，少许盐和五香粉拌匀；虾仁用蛋清，少许盐拌匀，待用 3。起油锅，倒入肉末，虾仁和青豆（或者你喜欢加什么）划炒片刻 4。将豆腐放入锅中，翻炒，加清水，盐，炖至水快烧干，加白糖，味精，湿淀粉 旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出锅麻婆豆腐 原料：豆腐 10 两（约 400 克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、 花椒粉、盐、酱油各适量。制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有“麻、辣、 鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中， 用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒
5、散，至色呈黄， 加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。 再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。狮子头 原料：猪肉馅 350 克、荸荠 3 个、鸡蛋 2 个、香菇 7 个（小）、生菜适量、淀粉 2 勺、姜、盐、白糖、老抽、芡粉适量 做法： 1 将荸荠切成绿豆大的颗粒，香菇水发后也切成小颗粒，与肉馅、鸡蛋和淀粉混合， 单向多撹一会儿，加盐适量。 2 锅中多放油，热后将肉馅团成直径六厘米左右的丸子下入油锅炸，至表面深红色捞 出（因为重力的原因，肉丸子刚入油锅时需不时翻动，让它保持球形）。 3 取鸡架熬汤，将洗净生菜在汤中烫过，铺在
6、盘子底部。鸡汤中放盐、糖少许，加入 姜片，适量老抽，下入炸好的肉丸子，大火开后，中火收汁，汤快收完时将丸子捞 出，码放到生菜叶上。然后往锅中加入芡汁，大火收汁，均匀浇在肉丸子上即可。 注意一点，因鸡汤最后会收得很浓，最开始放盐和酱油的时候要小心。蒜泥白肉 材料：猪后腿肉 400 公克 调味料：A：酒 1 大匙，葱 2 棵，姜 2 片，蒜 4 瓣； B：蒜 4 瓣，糖 1 小匙，醋 1 小匙，酱油 2 大匙 作法： 1。 猪肉洗净后和 A 共煮 20 分钟, 用筷子能戳动就行了.煮熟后，将猪肉切薄片摆在盘里冰凉； 2。将大蒜捣成泥后和 B 混合均匀成沾料，和薄片猪肉一起上桌。 梅菜粉丝红烧肉 五
7、花肉一块, 开水烫好后在锅里炒出油来, 出油程 度各人喜好不一样; 放黑酱油,大料,糖等调料. 如 果是甜梅菜就少放点糖. 加水煮一会儿后下梅菜, 再煮一会儿下粉丝.红烧排骨 原料: 猪小排骨一斤；酱油一两；土豆二两；精盐二分；葱一根；白糖一钱；姜二片；食 油五钱 制法: 1.将猪小排骨洗净后斩成一寸长的段。土豆切成一寸长的滚刀块。葱打结。 2.锅放炉火上，放入食油烧热，投下排骨炒至变色时，加入土豆块、酱油、精盐、 白糖和水五两烧开，再放入葱结、姜片，盖好锅盖，改用小火烧焖至肉烂即成。黄豆排骨 原料:小排骨即猪肋骨 600 克，黄豆 200 克，酱油一杯，精盐少许，绍酒半杯，冰 糖两大勺，色拉
8、油 3 大勺，姜片 5 片，蒜苗一只，葱一根。 制法:将小排骨剁成 3 厘米见方的小块，高火 3 分钟后取出洗净，将黄豆用水浸泡 两小时，取一器皿，放入 3 大勺色拉油及切好的葱段、姜片，高火 3 分钟后加入小 排骨、黄豆及所有调料，先高火 10 分钟，后改中火 20 分钟，取出后撒纱布能够切 成斜片的蒜苗即可。三杯鸡 材料：一杯酒，一杯麻油，一杯酱油，鸡。 作法： 1。先将姜片(加红辣椒也行) ，鸡切成块准备好， 2。将麻油一杯倒入锅用大火快炒姜片(外加红辣椒)，随即也将鸡炒七分熟，倒入 一杯酱油，持续炒，一杯酒要最后放 (用炒的和烧的口味可是不同呦！)。 决巧：一般酱油比较咸，可放糖。 咖
9、哩鸡 主料：鸡半只 配料：洋葱 1/4 颗；蒜头 1/2 瓣；姜 1 小块；咖哩粉 2 大匙,辣椒粉 1 小匙；肉桂粉 少许；盐少许。 做法： 1。先将洋葱、姜、蒜头洗净，洋葱去皮切薄片，姜洗净,先切成片后再切末。蒜头 拍碎去皮切末，鸡剁成小块。 2。起油锅爆香 1 的配料。 3。加入鸡肉，翻炒至肉变色后再加入咖哩粉、辣椒粉、肉桂粉、盐和少许水，盖 上锅盖一直焖煮至鸡肉变软即可。怪味鸡 用料：鸡翼 600 克斩件，磨菇半罐切片，姜、甘笋各数小片，炒香芝麻二汤匙，葱 二条切短度。 做法：鸡加入沙律酱、芝麻酱、芥辣酱、水各适量腌十分钟，泡油。下油爆姜、磨菇，下调味料兜匀，慢火焗至鸡翼熟而汁又干时，
10、下葱、甘笋兜匀上碟，洒上芝麻。酱爆鸡丁： 用料：鸡肉 200 克，水发香菇 2 朵，冬笋 80 克（用清水煮熟），姜汁、绍酒、淀 粉各一中勺，甜面酱 2 中勺，青椒 2 个，水 1 大勺。 做法：切鸡肉为 1. 52 厘米见方的鸡丁，浇上姜汁和绍酒拌匀；水发香菇去蒂，与青椒、冬笋切成与 鸡丁同样大小的 丁块，盛与一较深盘内，注水 1 大勺，加盖高火 2 分钟；鸡丁单独盛入另外盘内， 撒上淀粉拌匀，加盖高火 2 分钟，除去溢出的汁液；将前两种材料混合在一起，加 入甜面酱搅匀，不加盖高火 2 分钟即可。宫保鸡丁 原料：嫩仔鸡脯肉 250。调料：花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、 花椒、姜
11、、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。制法：取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上 3 毫米见方的十字花纹，再切成 2 厘米 见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒 切成 2 厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡 汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒 成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒 入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。 肉饼蒸蛋 材料：鸡蛋 2-3 个, 肉糜半斤（适量、因人而异）, RICE WINE or 黄酒 调味料：葱、姜末、黄酒少许、酱油、糖盐（少许） 做法
12、：1、把鸡蛋打入肉糜中，搅拌； 2、加入酱油，使其色泽红润，加入葱末、姜末，糖、盐少许，味道咸淡按个人口 味。最 后放少许黄酒，可以去腥； 3、将调好的肉糜与蛋加入水，一般水加到碗口即可； 4、然后隔水蒸，大约 20-30 分钟即可。冬菇蒸肉饼 用料：肉 230 克、冬菇六只。 做法：冬菇浸软切幼粒；肉剁幼，加调味料及水搅匀，加入冬菇又搅匀蒸熟。洋葱蒸排骨 材料： 排骨（一磅）、洋葱（二三个，切碎）。 调味料：冰糖（一汤匙）、盐、酒少许。 作法： 将排骨洗净、切块，放入滚水中烫熟後取出。 油锅加热後，放入洋葱拌炒，待洋葱炒软後，续加入排骨同炒。放入盐、 冰糖等调味料，继续拌炒。 从锅中取出洋葱
13、排骨，置於大碗或电锅内锅中，在电锅中蒸约十至十五分即可。蒸排骨 排骨斩件洗净后，放入阿调料腌制 2 小时左右（时间越长越好），上锅蒸 15-20 分 钟即可。 调料可根据个人口味而定，以下配量仅作参考： 500 克排骨的配量 酱油 2 匙、盐 1 匙、鸡精少许、白糖少许、料酒少许、葱姜蒜适量、豆豉少许（如 果有的话） 用微波炉也可以，大火微 15 分钟即可。啤酒鸭 主 料：整鸭一只； 配 料：姜，蒜，红辣椒，啤酒； 制作过程; 1、将鸭子剁成块，放入锅里翻炒，鸭子比较肥的话，会出 很多油，将油去除些； 2、姜、蒜、红辣椒切丝切快，放入和鸭子同炒； 3、放点酱油使鸭子变色； 4、加啤酒，将鸭子整
14、个盖没； 5、大火煮开后，调至中小火，煮至汤还剩三分，就可以起锅了。 注意事项： 最好放有辣味的红辣椒，干的也行； 最好是把鸭屁股给去掉，除非个人喜欢那股味道； 不要心疼放啤酒，在整个煮的过程中，不要加入任何的水 别忘了放盐咖哩碎牛肉饭 材料： 牛绞肉（半磅）、洋葱（二个，切碎）、胡萝卜（五六条，切成小块）、 马 铃薯（一二个，切成小块）。 调味料：咖哩粉一汤匙、盐、酒（少许）、太白粉（二汤匙）。 作法： 油锅烧热後，放入洋葱拌炒，待洋葱炒软，放入牛绞肉拌炒。等牛绞肉炒 熟， 续加入咖哩粉同炒。 将马铃薯与胡萝卜倒入锅中，加入盐、酒及约一碗水。并将锅盖盖上，转 小 火闷煮十五分钟，待马铃薯与胡
15、萝卜煮烂，便可起锅。 红烧猪蹄 原料：猪蹄 750 克。 调料：盐、葱各 13 克，姜 8 克，香油、料酒各 25 克，花椒 5 粒，冰糖 50 克，汤1300 克。 制作： 1. 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 2. 2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色 后，移至小火炖烂，收浓汁即成。冰糖猪蹄花生 1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹 入 料酒，看水气将尽，放入酱油
16、炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大 火烧 开。 3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜， 我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖 大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一 些。 4.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了， 就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 肉片粉丝汤 【原料】 牛肉 100 克，粉丝 80 克，虾米 25 克，精盐、黄酒、淀粉、味精、麻油备适量 【制作过程】 牛肉切薄片，加淀粉、黄酒、精盐和味精拌匀； 锅里水滚后，先放牛肉片， 盖上锅盖略滚即加入用开水发好的粉丝，盖上锅盖煮 5 分钟左右 开盖加精盐、味精后再烧沸，盛入汤碗，淋上麻油即可。家常豆腐汤 【原料】 熟笋片 75 克，豆腐 500 克，水发香菇、豆腐
