我国高职高专酒店管理专业实践教学探析

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1、1我国高职高专酒店管理专业实践教学探析我国高职高专酒店管理专业实践教学探析人文社科系人文社科系 苏晓光苏晓光 摘要：摘要：本文结合我国高职髙专酒店管理专业实践教学的具体情况，分析了目前我国高职髙专酒店管理 专业在实践教学中存在的缺点和不足，指出了发展酒店管理专业实践教学的切入点，并提出了切实 可行的实践教学环节改革的方法和建议，试图为我国酒店管理职业教育寻找一条切实可行的发展之路。关关键词键词： ：产学研结合、双师型、教学方法、职业修养实践性是高职髙专酒店管理专业教学的突出特征，学生的实践能力是教学成功与否的重要标 志。然而，目前虽然我国酒店管理专业高职髙专毕业生在酒店在职人员中占有相当大的比

2、重，我们 的毕业生对于本科生以及中职毕业生来说具有职业定位合理、工作踏实等优点，但是作为高等职业 院校的学生，他们的职业技能掌握的还不够精湛，职业知识还比较浅显，对职业环境还不熟悉。与 国外的酒店职业教育相比，我国的酒店高职教育还没有把职业教育的优势发挥出来，造成这种状况 的主要原因就是高职酒店管理专业实践教学环节存在一定的问题，要解决这一问题，就要对我国高 职高专酒店管理专业的实践教学体系和教学模式进行分析、探讨和改革。一、一、目前我国高职高专酒店管理专业实践教学环节存在的问题目前我国高职高专酒店管理专业实践教学环节存在的问题1、教学观念落后，对高职教育认识不到位，忽视实践教学环节。目前，由

3、于高职高专办学人员长期形成的办学思维定势和传统教育观念的影响，在办学实践上， 大多都沿袭以往只注重理论知识的灌输而忽视实践能力培养的做法。在实践教学方面，往往沿袭原 来的教学模式或盲目效仿普通高校的做法，只注重理论教学而忽视实践教学，把课堂教学、理论知 识传授放在首位，把实践教学、操作能力的培养和训练作为课堂教学和理论知识灌输的补充形式。 部分高职院校虽然按照高职培养目标对专业教学计划做了修订，增加了实践教学的比重，但由于受 种种条件的限制在实际教学中，实践教学环节却落实不到位。由于对高职认识不到位，学校在资 金和人员分配，管理人员在资源配备，教学人员在教学内容选择和教学方法使用上，均倾向课堂

4、教 学和理论知识传授，而把实践教学放在次要地位。2、专业实践教学资源紧缺。实践性教学资源对于旅游管理专业的学生培养和教学效果的提高有着至关重要的作用。实践性 教学资源主要分为两个部分，一部分是实践教学师资力量，另一部分是实践教学基地的建设和使用 情况。 旅游管理专业的实践教学需要足够的有一定实践经验的专业教师。但令人遗憾的是，很多学校 大部分教师都是从学校直接到学校，从没有真正出过校门。由于生活圈子狭隘，环境相对封闭，不 少教师对酒店经营管理缺乏真正的了解与认识。另外，传统的学校教育观念使得很多学校没有把提 高教师的实践技能摆在重要的位置而给予应有的重视，对教师走出校门，到企业实践和体验没有相

5、 关的政策支持和保障，对教师的考核和收入分配仍然以课时量为主要杠杆加之诸多的行政性、事 务性的要求，使得教师真正走出校门难以得到落实和实现，造成他们的观念、教学方法与瞬息万变 的市场差距很大更缺乏与日新月异的技术发展和变化相适应的专业技术和技能。 在酒店管理实践教学基地建设方面，高职高专酒店管理专业还存在着办学层次低、规模小等问 题，而政府教育经费的大部分投在本科院校，这就使得不少高职院校的办学经费主要来自自己的创 收，因此学校办学经费紧张，影响各个专业的办学条件的改善和提高，不少学校酒店专业缺乏必要2的实践教学场地和设备，即使为数不多的一些设施也都是较为简陋、落后，难以满足正常教学需要。 这

6、也是多数高职不得不注重理论教学的一个无奈之举。3、酒店管理专业实践教学方法落后，实践教学手段单一。目前很多高职酒店管理专业在实践教学当中教学方法陈旧落后，实践教学手段还停留在顶岗实 习和毕业实习两种传统方法上，没有充分利用校内外的资源，不少学校在平时的教学中极少安排实 践教学课甚至不安排，却只是在毕业前集中一个学期或几个月的时间安排学生实习以弥补平时实践 教学的不足。但是这种实习不仅不符合科学的学习认知规律而且往往是流于形式。学生都是自己 联系实习单位，回来交实习报告和鉴定就行了，学校不统一安排辅导教师和实习单位，基本是处于 放羊状态，效果可想而知。4、对学生职业修养的培养重视不够。目前高职酒

7、店管理专业办学一般都注重了基本的教学实践环节，满足于学生实际操作技能的提 高，而忽视了先进的企业文化的引进、建构以及学生职业精神、职业理念、职业意识即“职业灵魂” 的塑造。许多学生尽管各方面条件都很好，专业技能也过关，却没有良好的职业意识和职业道德， 对饭店经营环境和服务环境没有心理准备，以至于在饭店工作时不能使用酒店的经营管理方法，影 响了其工作的效果和自身职业生涯的发展。二、加强实践教学环节，提高高职酒店管理专业学生实践能力的途径分析二、加强实践教学环节，提高高职酒店管理专业学生实践能力的途径分析针对以上问题，并结合我国高职髙专院校的实际情况，要提高酒店管理专业学生实践教学环 节的效果，从

8、而提高学生的实践能力，就要从以下几个方面着手解决问题：1 、树立新型的教学理念 高职髙专院校应借鉴一些著名酒店的管理思想，结合本专业的特点，在全体教学人员和学生中 树立“一切以酒店的需求为中心，酒店用人的标准就是我们育人的标准，把学生培养成理念先进， 理论功底扎实，基本技能过硬，专项能力突出 , 能够适应现代旅游饭店要求的高素质人才”的教 学理念，并将它渗透到课程设置、教学管理、学生管理、师资队伍建设等方面，从根本上克服过去 那种学生只重分数、老师只重书本、管理脱离教学、教学脱离酒店用人需要的弊端。新生入学，首 先进行专业理念的教育，在日后的各项活动中，不断地实践，不断地强化，不断地完善，将理

9、念贯 彻到教与学的各个环节中。2、利用一切条件，加快酒店管理专业实训基地建设。酒店管理专业实训基地的建设需要国家政府学校以及相关企业的共同参与才能完成，国家和地 方政府要予以资金和政策上的支持，鼓励高职髙专进行实践技能教育，为国家和地方发展培育出优 秀的人才；学校要认清形势，重视实践教学环节，对实践基地进行合理规划和建设，争取酒店企业 以及相关行业的支持，多方筹资，走产学院结合之路。1）加强校内实验实训室的建设与管理，保证校内实践教学的需要。校内实训基地建设要遵循先进性、适应性、仿真性、开放性的原则进行。根据酒店管理专业的 特点和课程要求，可以建立“客房、餐饮技能训练室” 、 “形体训练室”

10、、 “多媒体导游训练室” 、 “模 拟餐厅” 、 “实训酒吧” 、 “模拟大堂”等功能、设施齐全的实训室。同时各个学校应该做好校内实训 基地的管理工作，实训基地管理模式从目前国内情况看，优势比较明显的方式应当是集中管理模式， 也就是将学院所有的实践教学资源全部集中管理，建立实训中心。这种管理模式可以优化资源配制， 避免重复投资，提高设备利用率。但根据酒店管理实验室的特点，本专业的校内实训基地也可以采 取产学研结合的方式，以校办产业为依托，建立兼有教学和经营创利两种功能的实训基地，例如对 外经营的酒吧、餐厅、招待所等。这种方式一方面可以充分利用校内资源，另一方实训基地实行企3业化管理，准市场化运

11、作，微利经营，全面向社会开放，可以缓解我国教育资源不足以及资源分散 的矛盾。2）建设校外实训基地，加强校企长期合作。酒店管理专业校外实训基地是实现产学研结合，加强实践教学的重要方面。高职院校应与本地 区具有一定规模和声誉的优秀酒店企业建立合作关系，保证学生能够有比较稳定的校外实习和培训 场所，并要促成企业与学生的就业“联姻”。这一方面解决了学生的就业问题，另一方面也为企业量 身订做了其需要的优秀人才，真正实现了互利互惠的校企合作。根据酒店行业的需求，可以利用本 地区旅游旺季或节假日，打破以往教学计划中集中一年或半年实习的安排，与企业联系，设立某些 岗位群，让学生先“跟岗”学习，后“顶岗”实训。

12、在这个实训环节中，企业与学校紧密配合，带 队教师跟随挂职锻炼，注意过程控制，让学生尽量得到轮岗的机会。通过这个环节，学生自身素质 比如职业道德的养成、协作精神的培养、意志力的锻炼、工作环境的了解、人际交往能力、心理承 受能力的提高等等，均得以提高，从而具备了中、初级管理人员的能力。另外在这个环节中，还可 以偕同企业，进行职业资格证书的培训与考核，为高职学生的“双证制”开创了绿色通道。3、建设一支高素质的酒店管理专业师资队伍，提高教师自身的实践能力。1）引进人才充实专职教师队伍，改善教师队伍结构。 学校应有计划地引进旅游或酒店管理专业毕业生，特别要注重从星级旅游饭店引进既有实践经 验，又有扎实理

13、论基础的专业人员充实教师队伍，增加“双师型”教师比例，形成教师队伍的年龄梯 队。 2）加强“双师素质”教师队伍建设。 鼓励和支持教师取得“双师”资格，鼓励和支持教师结合专业到实践中锻炼，每年安排专职教师 到星级旅游饭店挂职锻炼。 3）建立有足够数量，相对稳定的兼职教师队伍。 充分利用社会教育资源，从星级旅游饭店管理第一线聘请兼职教师以适应人才培养和专业变化 的需要，加强学校与酒店的联系。 4）加强教师培训，提高教师队伍的整体素质。 可以有计划地选派中青年教师到国内或国外著名酒店或酒店管理学院进行职业技术与教学水平 培训；加强计算机和外语的培训，使教师能掌握现代多媒体教学技术，用计算机进行辅助教

14、学；加 强师德培养教育，强调教书育人，为人师表，敬业爱生，把培养人才贯穿到教学各个环节中。4、进行实践教学体系改革，构建相对独立的模块式、开放式实践教学体系1）实践性是酒店管理专业教学的突出特征，学生的实践能力是教学成功与否的重要标志。针 对酒店管理专业的专业特点，在教学安排中，应加强实践性教学环节加大实践性教学课时。在实践 性教学体系的健全上，要根据酒店行业发展的需要，修订教学计划，制定实训课教学大纲，完善实 训报告和实习管理制度，加强实验室特别是实习基地建设，加大“双师型”教师的培养和引进力度， 调整充实专业指导委员会，促进教学与酒店行业实际的结合。构建一个与理论教学体系相对平行、 相对独

15、立的实践教学体系，是保证高职教学质量的关键，也是高职教育的特色所在。 2） 、将线型教学与模块教学相结合，不断提高教学效率。根据酒店管理专业特点，采用线型与 模块相结合的教学方式，改变过去纯线型教学方式战线长、效率低、学生进入角色难的局面。对操 作性强的课程，如前厅、客房、餐饮、酒水调制等课程，采用模块式教学，以便集中学习、集中训 练，提高教学效率。在技能教学中，采取“我讲给你听，我做给你看，你做给我看，我来纠正你” 的“四我”方法，使学生的基本功学得扎实、规范。对培养素质和基本能力的课程，如德育、美学、 心理学、英语、计算机等课程，采用线型教学法，使基本素质和基本能力的培养贯穿于学生在校学

16、习的全过程。45、创新实践教学方法，保证专业培养目标的顺利实现 在教学中，改变传统的授课方式，充分利用 Internet 网、电子阅览室、多媒体教室、课件等先 进设备来开发实践性教学，让学生通过网络、录像、图片了解酒店的规范化服务与管理，了解国际 酒店业的最新发展动态，调动学生的学习积极性，提高教学的形象性和直观性。在实践教学方式的 选择上可采用多种实践教学方法相结合的策略，目前酒店管理专业可采用的实践教学方法有：1）课堂操作：在教师精讲之后，学生进入实验室多练，掌握操作技能后，模拟酒店服务。 3）观摩考察：结合专业课程，组织学生去酒店参观设施、布局，观摩酒店的工作流程，请酒 店人员给以讲解，增加学生对酒店的感性认识。 3）岗位实习：利用课余时间组织学生到酒店见习锻炼，使学生对饭店业有更直接的体验，然 后再回到课堂，深化理论，探讨解决问题的方法，促进理论与实践的结合。 4）强化训练：利用实习前，严格按照饭店标准和要求，对学生进行前厅、客房、餐厅服务技 能的高强度训练，以使学生尽快进入并适应饭店角色，尽快实现由一个学生到一个饭店人的转变。 5）毕业实习