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1、 1 新浪博客资深博主夏茉奶奶家的手艺等人 家常春饼家常春饼的烙蒸的烙蒸做法图解做法图解 (2011-09-20 10:01:48) 昨天某童鞋来我家做手工，给她做了这个春饼，我发现我现在充分继承了小胖爷爷家的经典美食。平时朋友来家里，如果做得太隆重，自己很麻烦，朋友也未必吃得惬意。我觉得春饼、炸酱面这样的美食最家常、最温暖，又很合胃口。我觉得女人不必样样都会做，但应该有那么一两样能拿得出手的美食，就象奶奶的春饼，每次都让人感到家的温暖，吃得惬意而满足，绝对是大家闺秀的风范哈！ 春饼的做法很多，有蒸的、有烙的，但还是最喜欢奶奶烙的春饼，这种做法是最家常的，却也很考验厨艺的。上次试着做的一次，感
2、觉跟奶奶做得不相上下哈，发在微博上，许多童鞋要做法的，昨天正好给某童鞋做，就拍了照片。 2 春饼用料：普通面粉 300 克、80 度以上热水 120 克、凉水 40 克 春饼做法： 1、将面粉倒入盆中，一边倒入热水，一边用筷子混合均匀； 2、继续倒入凉水，用筷子混合均匀，用手和成光滑面团； 3、盖上保鲜膜，静置 30 分钟; 4、将面团揉成长条，切成小剂子，压扁； 5、取一个剂子一面抹油，将两个剂子合在一起，压扁； 6、擀成约 1mm 厚的薄饼； 7、放入平底锅，小火煎至饼皮发出吱吱声音，面皮鼓起，底部金黄，翻面，另一面煎至金黄即可； 8、春饼煎好后，合在一起的饼皮因为中间刷了油，可以轻松分成
3、两张，外皮干香，内皮柔软，非常好吃。昨天来我家的童鞋是南方孩子，我第一张给她揭开两张了，她自己拿第二张的时候不知道，居然放在一起卷了，我马上提醒她，又普及了一个关于吃的常识，嘿嘿看来南方的朋友对北方的面食真是不了解哈，看到后面许多童鞋问到煎好的饼是否能分开的问题，在这里一并答一下。 制作提示： 1、制作春饼时必须用热水烫面，才能保证煎出的饼皮柔软； 2、面团要尽量和得软一些； 3、两个剂子合在一起前，中间要抹油，防止粘在一起，煎时锅中则无需放油； 4、烙的时候火要小；放入饼烙的时候、变色就翻面、中间鼓泡就起锅；烙饼的整个时间也就 1 分钟左右（邓廷珍添加的） ； 3 5、如果是蒸春饼的话，具体
4、操作看此文后面的附件（邓廷珍添加的） ： 6、我做的春饼配菜是酱肘子、韭黄炒鸡蛋、豆芽炒韭菜，还可根据自己喜欢配白菜炒粉丝、黄瓜丝等。 4 http:/ 附蒸春饼的做法附蒸春饼的做法： 新浪博客元老博主爱狗的丫丫#百家千宴#+ 咬春喽咬春喽！附春饼又附春饼又 Q Q 又薄的制作秘籍又薄的制作秘籍！ (2014-02-04 10:52:16) 5 今天立春，民间有咬春的习俗，要做春饼，卷菜吃。今天我做的这个饼，薄到非常透明，又很 Q 哦！用了秘籍的春饼， 做起来超容易， 保证新手也能马上成功哦汉族立春饮食风俗。 春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。宋
5、岁时广记引唐四时宝镜载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明燕都游览志载：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在，人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。 昨天在电视里学到的，才知道春饼原来不是用油烙的，而是蒸出来的，热乎乎的，薄薄的。而春饼店里卖的，也不是 2 层的，是好多好多层的，今天正好是立春，就实践一下，跟丫丫一起来咬春吧！ ！ ！ 细节做法： 1.500 克面加 300 克水，水要用热水，60 度以上，就是烫手的那种感觉。
6、简单揉到成团就 OK，揉好后切小块，迅速晾凉。 2.加一个蛋清那么大体积的冷水，揉匀，揉到面很光滑 6 3.做 30 克左右的小面团 4.撒薄粉，擀成平平的小饼 5.做 10 张小饼，其中 9 张刷油，叠成一叠； 6.（邓廷珍添加：在 10 张饼叠好后，在最上面一张饼的上面）前一下，后一下，左一下，右一下，然后翻面，再反复刚刚的步骤，轻轻擀到需要的大小， （邓廷珍添加：放到盘子里后，在没立即蒸之前，在饼的上面盖上一块湿布，防干起保湿作用。 ） 7. （邓廷珍添加：用盘子盛上已经抹油、叠在一起、擀薄的春饼，放入水已经烧开的锅中笼屉上）大火蒸 10 分钟，出锅后赶紧撕开，要不就粘在一起了。 用比如蝉翼来形容不算过分吧？其实还能做到更薄，可以把 30 克的小面团改成 25 克或者更小，那样会更薄哦！ ！ ！ 7 看着很诱人吧，今天急急忙忙就做了 4 个菜；简单的卷一下吧 http:/
