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1、五、有重要工业应用价值的放线菌五、有重要工业应用价值的放线菌 1. 链霉菌属（链霉菌属（Streptomyces）：）：产 1000 多种抗生素，用于临床超过 100 种灰色链霉菌（Str. griseus）：链霉素(streptomycin)卡那霉素链霉菌（Str. kanamyceticus）：卡那霉素(kanamycin)金色链霉菌（Str. aureofaciens）：四环素(tetracycline)龟裂链霉菌（Str. rimosus）：土霉素(氧四环素)红霉素链霉菌（Str. erythreus）：红霉素(erythromycin)产二素链霉菌（Str. ambofaciens）
2、：螺旋霉素(spirmycin) 2. 诺卡氏菌属（诺卡氏菌属（Nocardia） 菌丝体断裂成为杆状。多数种只有营养菌丝，而无气生菌丝。一些种 具有极薄气生菌丝，其分化成孢子丝。地中海诺卡氏菌（N. mediterranei）：利福霉素(rifamycin)（对结核分支杆菌和麻风杆菌有特效）石油脱蜡、烃类发酵、含氰废水的处理。 3. 小单孢菌属小单孢菌属(Micromonspora)一般不形成气生菌丝，基内菌丝上长出单轴分支的孢子梗，顶端着生 圆形的单生孢子。棘孢小单孢菌（M. echinospors）：庆大霉素(gebtamicin) 4. 弗兰克氏菌属（弗兰克氏菌属（Frankineae
3、）能与非豆科木本植物共生固氮（根瘤） 食品发酵工业中常用的细菌介绍1. 枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）用于生产 -淀粉酶（BF7658）蛋白酶 (中性蛋白酶，AS1.398) 2. 醋酸杆菌，醋酸发酵：恶臭醋杆菌（AS.1.41） ，巴氏醋酸菌（沪酿 1.01） 3. 保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus） （改名：德氏乳杆菌保加利亚 亚种）酸奶发酵剂 4. 嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）酸奶发酵剂 5. 北京棒杆菌（Corynebacterium pekinese）谷氨酸发酵 6. 大肠埃希氏菌（Escher
4、ichia coli）生产谷氨酸脱羧酶、天冬氨酸、苏氨酸、缬氨酸、天冬酰胺酶食品卫生重要指示菌，作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量 7. 肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）右旋糖酐（代血浆）和葡聚糖（sephadex） 8. 双歧杆菌（Bifidobacterium）能在肠道定植的益生菌 9. 苏云金芽孢杆菌（Bacillus thuringiensis）细菌杀虫剂 10. 丙酮丁醇梭菌（Clostridium acetobutylicum）丙酮，丁醇 11. 荧光假单胞杆菌（Pserdomonas fluorescens）降解苯酚等五、发酵工业中常用的酵母菌
5、五、发酵工业中常用的酵母菌1. 酿酒酵母（酿酒酵母（ Sacharomyces cerevisiae ）发酵工业上最常用（啤酒，葡萄酒，白酒，酒精，面包，食用、药用 和饲用酵母，提取核酸、麦角甾醇和维生素 C 等）啤酒生产：啤酒生产：半乳糖+葡萄糖+果糖 = 棉子糖（三糖）蜜二糖 蔗糖上面啤酒酵母：不含蜜二糖酶，只能发酵 1/3 棉子糖 下面啤酒酵母：能发酵全部棉子糖 2. 假丝酵母属（假丝酵母属（Candida）热带假丝酵母（C. tropicalis）：氧化烃类能力强，利用石油生产 SCP。产朊假丝酵母(C. utilis)：能利用五碳糖和六碳糖，既可利用造纸工业 的亚硫酸纸浆废液，也能利
6、用糖蜜、马铃薯 淀粉废料、木材水解液等生产 SCP 3. 异常汉逊酵母（异常汉逊酵母（Hansenula anomala）产乙酸乙酯，用于酱油和白酒等增香（增香菌） 六、工业生产上重要霉菌的形态特征及应用六、工业生产上重要霉菌的形态特征及应用 （一）单细胞霉菌（一）单细胞霉菌 1. 毛霉属毛霉属(Mucor) 个体形态：个体形态：菌丝无隔；孢囊梗分枝情况可分为 不分枝分枝 总状分枝（单轴分枝）假轴状分枝孢子囊球形，成熟后壁易破裂或消失；无囊托； 无假根和匍匐枝； 菌落：菌落：白色，絮状，蔓延 （1）总状毛霉（ M. racemosus ） 制作腐乳和豆豉（产蛋白酶） ； （2）鲁氏毛霉（M.
7、rouxianus） 能糖化淀粉并生成少量乙醇，早期酒精生产采用阿明诺法 （即双边发酵法） 。 2. 根霉属根霉属(Rhizopus) 个体形态：个体形态： 菌丝无隔； 有假根和匍匐枝； 与假根相对处向上长出孢囊梗； 有囊托（孢子囊壁的残片） ； 菌落菌落：蜘蛛网状，蔓延生长 （1）米根霉（）米根霉（R. oryzae）淀粉酶活力强，用作糖化菌（制曲酿酒，甜酒曲） ；发酵产 L-(+)乳酸 （2）黑根霉）黑根霉(R. nigricans)甾体化合物的转化(11羟基化) 3. 梨头霉属梨头霉属(Rhizopus) 个体形态：个体形态： 无隔膜； 有假根和匍匐枝； 孢囊梗着生在匍匐枝中间，同假根不
8、对生，25 成簇； 孢子囊顶生，呈洋梨形。孢囊成熟后壁易消失，有残留的囊托； 囊轴锥形、近球形或其它形状。 菌落：菌落：蜘蛛网状，蔓延生长 （1）蓝色梨头霉（）蓝色梨头霉（R. coerulea）：11羟基化 （二）多细胞霉菌（二）多细胞霉菌 1. 曲霉属（曲霉属（Aspergillus） 个体形态：个体形态： 多细胞，有隔膜；分生孢子梗从足细胞生出，无横隔，顶部膨大形成顶囊（棍 棒形、椭圆形、半圆形等） 。顶囊表面产生小梗（单层或双层） ， 分生孢子自小梗顶端相继形成； 分生孢子头（顶囊、小梗及分生孢子链构成）形状和颜色不 同。 菌落：菌落：绒毛状，局限性生长 （1）米曲霉（）米曲霉（A.
9、oryzae）具很强的蛋白酶系，是酱油生产的主要菌种 （2）黑曲霉（）黑曲霉（A. niger）：）： 酶制剂（淀粉酶，耐酸性蛋白酶，果胶酶，柚苷酶和橙皮苷酶， 葡萄糖氧化酶，纤维素酶） 有机酸（柠檬酸，葡萄糖酸、抗坏血酸、没食子酸等） （3）土曲霉洛伐他汀（lovastatin）：治疗高血脂 2. 青霉属（青霉属（Penicillum） 个体形态：个体形态：有隔膜，多细胞； 分生孢子梗由菌丝生出，有分隔，顶端生有帚状枝。依据帚 状枝的分枝情况，分为四组（群）：单轮青霉组、对称二轮青 霉组、不对称青霉组、多轮青霉组。 无足细胞和顶囊 菌落：菌落：地毯状，局限性生长 （1）产黄青霉（）产黄青霉（Penicillum chrysogenum）：）：青霉素 3. 木霉属（木霉属（Trichoderma ）半知菌纲 个体形态： 菌丝透明有隔； 菌丝的短侧枝形成分生孢子梗，梗上对生或互生分支，分支上再继续形成二级和三级分支，分支的末端即为小梗，其上继续形成分 生孢子，并借黏液而聚成一个球形的分生孢子头。菌落：絮状或密丛束状，菌落表面多为绿色重要种：康氏木霉（T.koningi） 绿色木霉（T.viride）：又名木素木霉（T.lignorum）具很强的纤维素酶活力
